Risotto allo Champagne

Ingedienti per 4

350 gr di riso carnaroli

1 cipolla

400 ml di champagne

( Io preferisco il prosecco )

50 gr di burro

1 filo d'olio evo

parmigiano reggiano

Ponete nel tegame il burro,il filo d'olio e la cipolla ( la preferisco tagliata sottile

per l'intera circonferenza e divisa in quattro ), fatela soffriggere, aggiungete il

riso e fatelo tostare rimescolando con un cucchiaio di legno.

Versare lo champagne iniziando la cottura 15 min. per non farlo attaccare se

necessario aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale.

Terminata la cottura servire ancora caldo spolverandolo con scaglie di parmigiano abinandolo ad una coppa di champagne

Biscotti ..Stelle di Natale

L'occorente

Pasta frolla

120 gr di zucchero

1 rotella o stampini a stella

burro

Per la glassa

Zucchero a velo

succo di limone

1 albume

In un tegamino versate una quantità di zucchero a velo unito al succo di limone e lasciate andare a fuoco lento.
Unite l’albume d’uovo e sempre mescolando otterrete la glassa.

Per la pasta frolla

300 gr di farina

150 gr di burro

due tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

Versare a fontana la farina e lo zucchero, metti nel centro le uova, la grattugiata di limone ed il burro precedentemente ambientato.

Amalgama il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.

Lascia riposare 30 minuti in frigo.

Riprendi l'impasto e stendilo con il matterello su una spianatoia regolando l'altezza della sfoglia,

piegala in due e ritaglia le stelle con la rotella o se vuoi essere più precisa con uno stampino a stella.

Imburra la teglia e metti in cottura i biscotti per 7 min. in forno preriscaldato a 200°.

A cottura ultimata decora i biscotti con la glassa e spolverali con zucchero a velo

lasciandoli riposare.

Lenticchie alle verdure

Ingredienti per 4
3 patate
1 fetta di zucca
70 gr di lenticchie
crostini di pane q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
1 porro
1 melagrana sgranata
sale & pepe
olio evo
rosmarino q.b.

In una capiente teglia versare un filo d'olio evo, il rosmarino, la cipolla tagliata a spicchi, il porro tagliato a rondelle, le patate sbucciate e ridotte a spicchi, la zucca privata della buccia e tagliata a tocchetti.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo.
Infornare a 180° per circa 40 minuti mescoalndo spesso per evitare che le verdure si attacchino alla teglia.
Lessare le lenticchie in pentola a pressione per circa 25 minuti, scolarle e aggiungerle alle verdure in forno.
Continuare la cottura per altri 10/15 minuti verificando il grado di cottura della zucca.
Decorare con i grani di melagrano e servire caldo.

Crépes di mais con spuma di champignon

Ingredienti per 4

Per le créps

130 gr di farina di mais
2 uova
2 cucchiai d'olio di mais
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la guarnizione

2 cipolle
200 gr di funghi champignons
4 pomodorini ciliegina
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale & pepe q.b.

Per preparare le créps versare la farina di mais in una ciotola, aggiungere le
uova, l'olio, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto,
aggiungete un pò d'acqua e mescolate fino a quando la pasta non risulterà
fluida ed omogenea.
Copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Pelate ed affettate le cipolle, tenete da parte 4 funghi, pulite ed affettate
gli altri.
In una casseruola soffriggere le cipolle a fuoco medio ed aggiungere i funghi
affettati proseguendo la cottura a fuoco vivo.
Lasciate intiepidire, versate il tutto in un frullatore e tritate.
Salate, pepate e tenete da parte il composto.
Pulire i quattro funghi restanti e tagliateli a rotelle, sciacquare asciugare e
tagliare in 4 i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente versatevi un mestolino d'impasto per le
crépes, fatela dorare da ambo i lati a fuoco medio.
Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto appoggiando le crépes
pronte su una teglia da forno unta d'olio.
Passatele al forno per 10' devono risultare leggermente croccanti.
Passate le crépes nei piatti guarnendole con il purè di champignons e cipolle
cospargendo tutt'intorno con i pomodorini e le rotelle dei funghi .
Servite subito con il certofoglio tritato.

Polenta con porri e fondina

Ingredienti per 4

250 gr farina di mais
8 porri (solo parti bianche)
1 cucchiaio di grani di carvi

30 gr di burro
1,5 lt di acqua
200gr di fondina
sale & pepe q.b.

In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale,
fate cadere a pioggia la farina di mais rimescolando continuamente per
20, 30 minuti a fuoco medio.
Pulite e tagliate a rotelle il bianco dei porri saltateli in padella col burro
e i grani di carvi per 15' a fuoco medio con coperchio, dovranno risultare
teneri e brasati.
Eliminate la crosta e tagliate a dadini la fondina, aggiungetela alla padella
dei porri, mescolate tenendola lontano dal fuoco.
Distribuite la polenta nei piatti facendo un buco al centro e riempitelo di
porri e fondina.
Pepate e servite caldo.

Frittata dolce di mele

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
3 mele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con un forchetta o una frusta, aggiungere
la farina, il sale, lo zucchero, l'olio ed il latte e rimestare il composto
lasciandolo riposare per circa un'ora.
Sbucciate le mele,tagliatele a fette sottili e immergetele nella pastella.
In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro, versate il composto e
cuocete da ambo i lati.
Servite la frittata spolverandola con zucchero a velo.

Frittata con pomodori secchi e formaggio

Ingredienti per 2

4 Uova
8 pomodori secchi
1 cucchiaio di foglie di salvia
50 gr. di parmigiano
1 manciata di olive disossate
2 cucchiai d'olio evo
1 cipolla
sale & pepe q.b.


Rompi le uova in una capiente ciotola e sbattile con una forchetta.
Aggiungi i pomodori secchi, la salvia, le olive, il parmigiano, sale & pepe,
mescola il tutto.
In una padella da 20cm scalda l'olio e aggiungi la cipolla tagliata sottile
cuocendo a fuoco basso fino a doratura.
Aumenta la fiamma e aggiungi il composto d'uovo, mescola per incorporare la
cipolla e cuoci fino a doratura del lato inferiore, rivoltala e fai dorare l'altro lato.
A cottura ultimata trasferisci la frittata su un piatto di portata guarnendola con
scaglie di parmigiano.

Rigatoni pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4

350 gr di rigatoni

250 gr di pomodoro pelato o fresco

100 gr di ricotta fresca

1/2 cipolla

olio extravergine d’oliva

foglie di basilico

sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un pò d'olio, aggiungete i pomodori ed un pizzico di sale, cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta 12 min.

A sugo pronto spegnete e aggiungete la ricotta mescolate e tenete da parte.

Scolate la pasta ed unitela al sugo, mescolate il tutto e servite caldo.

Decorare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate.

Saltimbocca

Ingredienti per 6

6 fettine di vitello
1 etto di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
burro
foglie di salvia
sale & pepe q.b.

Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti, qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli in padella, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.

Mettete sul fuoco un tegame con un pò di burro e dell’olio, ponete le fette salate & pepate sulle quali avrete steso il prosciutto e qualche foglia di salvia fermandoli con uno stuzzicadenti.
Aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco vivace.

Ricordi della nonna.....Frittelle

Ingredienti

farina migliore la O

acqua

un pò di birra o lievito

olio evo

sale q.b.

Dosare la farina secondo le proprie necessità, aggiungere acqua in modo da formare una pastella di aspetto fluido, aggiungere un pò di birra o lievito ed un pizzico di sale miscelare il tutto e far riposare per alcuni minuti.

Riscaldere in una padella l'olio, aggiungere con l'utilizzo di un cucchiaio una dose d'impasto per ogni frittella e friggere da ambo i lati.

Ciambotta Cilentana

Ingredienti per 4

2 peperoni migliori giallo, rossi
3 melanzane
4 patate
5 pomodorini pachino
2 foglie di basilico
Olio evo q.b.
sale q.b.

Questo è un piatto povero della cucina cilentana ma ricco di sapori mediterranei.

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza.

Riporle in una terrina con un pizzico di sale.
Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili.

In una padella antiaderente aggiungere l'olio e riscaldare per pochi secondi.

Cuocere i peperoni per circa 5 minuti girandoli frequentemente a cottura quasi completata riporli in una pentola.
Lavare le melanzane in acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle in un panno asciutto, riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e cuocervi le melanzane a cottura ultimata versarle nella pentola in cui avete già messo i peperoni.
Tagliare le patate a cubetti e friggerle avendo cura di girarle frequentemente a cottura ultimata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni .
Lavare il basilico e i pomodorini pachino,tagliarli a spicchi e spezzettare con le mani.

Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico.

Aggiungere una tazza d'acqua e coprire la pentola con un coperchio.

Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Servire tiepido ottimo anche freddo.

Tortiglioni alla cicoria

Ingredienti per 2

160 g di tortiglioni
200 g di cicoria ripassata
100 g di pomodoro
3 cucchiai di aceto balsamico
una spolverata di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla


Cicoria ripassata
500 gr di cicoria selvatica
2 spicchi d'aglio
olio evo
peperoncino tritato
sale q.b.

Mondare la cicoria e lessarla per 5min. in acqua non salata.
In una padella con qualche cucchiaio d'olio evo far rosolale l'aglio
schiacciato, scolare la cicoria ( avendo cura di conservare l'acqua di cottura ), strizzarla e saltarla in padella con peperoncino
ed un pizzico di sale a fuoco vivo per 5/6 min.

Cuocere la pasta nell'acqua di cottura della cicoria regolando di sale.
In un tegame con un pò d'olio evo far imbiondire la cipolla tagliata fine,
aggiungere il pomodoro e cuocere per 5 min. aggiungere la cicoria ripassata
e seguitare la cottura per altri 2min.
Scolare la pasta aggiungendola al composto con tre cucchiai di aceto balsamico e saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Sfoglia con Fiori di Zucchine

Facile, rapida, gustosissima

in pratica è una crostata

di pasta sfoglia,

dal ripieno fresco

da preparare in 20 minuti

facile e di basso costo.

Ideale nella stagione calda.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

400 g di piccole zucchine con fiore

150 g di mozzarella di bufala

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio evo più la copertura finale

qualche fiocchetto di burro

sale & pepe q.b.

Eliminate dai fiori di zucca il gambo e il pistillo centrale, tagliate a fette sottili

le zucchine.

Schiacciate l'aglio e mettetelo in padella con l'olio, fatelo soffriggere,

aggiungete le zucchine e cuocere per 10 minuti a fuoco lento rigirando frequentemente.

Con il coltello tritate finemente il prezzemolo, disponete la sfoglia in una teglia imburrata e infarinata della misura ... diciamo 28 cm, bucherellando con una forchetta.

Appena le zucchine saranno tenere aggiungete il prezzemolo e regolate di

sale & pepe, mescolate.

Aggiungete i fiori di zucca puliti, amalgamando per qualche secondo e spegnere il fuoco.

Spolverizzate con 30 g di parmigiano grattugiato la sfoglia nella teglia

e versate sopra le zucchine ed i fiori avendo cura di decorare il tutto.

Aggiungete la mozzarella che avrete tagliato a dadini e

spolverizzate con il restante parmigiano ed il pangrattato irrorando con

un filo d'olio e qualche fiocco di burro.

Infornate a forno caldo 180°  per 15 - 20 minuti fino a doratura.

Bavette alle vongole con pesto....e fagiolini.

Ingredienti per 2

400 gr di vongole spurgate
140 gr di bavette
200 gr di fagiolini
2 cucchiai di pesto di basilico
aglio
2/3 cucchiai di olio evo
peperoncino
sale q.b.

Pulite i fagiolini e riduceteli in piccoli pezzi.

Dopo avere messo le vongole a bagno con un po' di sale grosso e averle fatte spurgare, versatele in una padella con aglio e peperoncino, copritele e lasciatele aprire.

Fate bollire l'acqua per la pasta.

quando bolle e unitevi i fagiolini quindi, alla ripresa dell'ebollizione, le bavette.

Scolate al dente pasta e fagiolini.

Condite il tutto con due cucchiai di pesto.

Completate il condimento mescolando alla pasta anche due mestolini del liquido ottenuto dalla cottura delle vongole.

Sgusciatene alcune ed unitele alla pasta.

Guarnite il piatto con quelle col guscio e foglioline di basilico .

Calamari Farciti.....

Ingredienti

4 calamari

100gr di mollica di pane

50gr di olive di Gaeta

20 gr di capperi salati

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

la buccia di un limone

sale & pepe q.b.

Pulite i calamari separando le sacche dai tentacoli, tritate questi ultimi a piccoli pezzetti e rosolateli in padella con un filo d'olio, sbriciolate la mollica di pane unendola ai tentacoli, aggiungete i capperi lavati, le olive snocciolate, la buccia del limone grattugiata ed il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe.

Farcite con il composto le sacche dei calamari chiudendoli con dei stuzzicadenti e ripassateli in padella con olio ed uno spicchio d'aglio imbiondito, spolverateli con trito di prezzemolo e serviteli accompagnati da insalata.

Risotto con speck e pistacchi

160 gr di riso Arborio

una noce di burro

1 cipolla

50 gr di speck

50 gr di pesto di pistacchio

brodo vegetale

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pistacchi

In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi la cipolla tagliata a fette sottili ed il riso.

Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Nel frattempo avrete tagliato a fettine lo speck lasciandolo ammorbidire nel 1/2 bicchiere di latte, aggiungetelo al riso con il trito di pistacchi rimescolando.

Aggiungere due mestoli di brodo vegetale ed iniziare la cottura 15 min .

Mantecare con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano ed una manciata di pistacchi.

Rollè d'uova con salsiccia ed asparagi

2 uova

1 salsiccia

50gr di asparagi

olio evo

sale & pepe q.b.

brodo vegetale.

Cuocere gli asparagi con un pò d'olio e di brodo vegetale, aggiungere la salsiccia sbriciolata continuando la cottura.

In un piatto sbattere le uova regolando di sale e pepe.

In una padella aggiungere un filo d'olio, farla scaldare ed aggiungere le uova, far cuocere la frittata da ambo le parti.

A cottura ultimata porla su carta da forno e farcirla con la salsiccia e gli asparagi preparati, arrotolare il tutto e tagliarlo a fette.

Girelle al cioccolato......

400 g di ricotta fresca
100 g di cioccolata fondente a gocce
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
2 cucchiai d'acqua calda
4 amaretti sbriciolati
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
4 uova
1 arancia
3 cucchiai di zucchero vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
alcune gocce di limone
 sale

Separare i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, unire il limone, l'acqua calda, la farina fatta cadere da un
setaccio, la bustina di vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Accendere il forno a 160°.
Foderare una piastra con carta da forno e stendervi il composto con una spatola livellandolo
bene.
Fate cuocere per 10 min. e controllare la cottura con uno stuzzicadenti " dovrà uscirne asciutto ".
Rovesciare l'impasto su un canovaccio umido e aiutandovi con lo stesso arrotolate l'impasto
e lasciatelo riposare.
Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo montandoli bene, unire le gocce di cioccolata fondente.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il latte.
Srotolate la girella e bagnatela con il succo d'arancia.
Farcite con il composto di ricotta e arrotolatela ben stretta.
Versate il cioccolato fondente sulla girella livellandolo e spolverizzate il tutto con gli amaretti tritati.
affettate e servite.

Rosti di patate con Agretti.......

Patate

Agretti

Olio evo

Aglio

Sale & Pepe q.b.

Lavate gli agretti e lessateli.

Scolateli e fateli insaporire in un padella che avrete gia fatto soffriggere con uno spicchio d'aglio, salate e pepate.

Pelate le patate e grattugiatele, utilizzate la parte della grattugia con i fori più larghi.

Mettete 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e scaldatelo.

Fate dei piccoli rosti con il composto di patate, uno o due cucchiai per rosti, schiacciateli con una forchetta, cuoceteli finchè sono dorati da entrambe le parti e salateli.

Preparate i " panini " prendete un rosti adagiatevi un po' di agretti e chiudete con un altro rosti.

Serviteli caldi.

Tartufi di cioccolato al peperoncino .....

Ingredienti

100 g di panna fresca
100 g di mascarpone
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
cacao di ottima qualità
peperoncino in polvere " Vi dovete regolare in base a quanto è piccante quello che avete"

Il cioccolato deve dominare...... il peperoncino si deve sentire solo alla fine.

Tritate grossolanamente il cioccolato.
Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.
Unite il peperoncino, un pizzico per volta, assaggiate prima di aggiungerne altro.
Mettete in frigo per una notte (oppure preparate l'impasto la mattina per la sera).
Completate il lavoro facendo delle palline che ripasserete nel cacao prima di servirle.

Carpaccio di Zucchine con Robiola.........

Ingredienti per 4

4 zucchine medie
100 g di robiola
1 limone
bruschette di pane
olio evo
timo
sale e pepe q.b.

Lavate ed asciugate le zucchine eliminando le estremità, affettarle a rondelle sottili.
Sistematele su di un piatto, formando un unico strato, ed irrorarle completamente con un'emulsione a base di succo di limone ed olio extravergine d'oliva, sale, pepe e timo fresco tritato.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di servire... aggiungere un ulteriore giro d'olio, la robiola spezzettata direttamente sulle zucchine e del pane leggermente bruschettato.

Tagliatelle alle Ortiche ...,

100 g di ortiche già lessate
2 uova
300 g di farina

L'ortica ...di solito basta nominarla per rievocare ricordi giovanili di urticanti bolle rosse, ma fra le sue principali proprietà c'è quella di stimolare il metabolismo e l'attività dell'apparato digerente grazie alla secretina, il liquido derivante dalla cottura o dalla spremitura possiede spiccate proprietà diuretiche e depurative oltre ad un ottimo contenuto di vitamina A, potassio, manganese, silicio e ferro.
Grazie alla duplice azione di brucia grassi e drenante, rientra a pieno titolo nell'elenco delle piante amiche della linea.
Il suo utilizzo è molto vario, consente di preparare creme, minestre, infusi e tisane, risotti e può essere aggiunta a qualsiasi impasto per preparare: ravioli, gnocchi, e paste fresche dal gusto delicato, come le tagliatelle ....ecco come farle:

Per raccoglierla e manipolarla è d'obbligo l'utilizzo dei guanti, lavarla accuratamente ed utilizzare solo le foglie lessarle e strizzarle per eliminare l'acqua di cottura e tritatele nel mixer.

Preparate l'impasto mescolando la farina con le uova e le ortiche, se l'impasto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po d'acqua.
Lasciatelo riposare almeno per mezzora, poi tirate una sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle usando l'apposita macchina, se non l'avete è possibile procedere manualmente con mattarello e un coltello.

Sono perfette condite con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.

Ravioli alle Ortiche .......

Per 3/4 persone

100 g di ortiche lessate
250 g di ricotta
  40 g di parmigiano grattugiato
    2 uova
200 g di farina
sale & pepe q.b.

Preparate la sfoglia con le uova e la farina.
Lasciatela riposare per almeno 1/2 ora.
Frullate le ortiche con la ricotta e il parmigiano.
regolate di sale e di pepe.
Tirate una sfoglia sottile e preparate i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua
Ultimata la cottura in un tegame sciogliere il burro aggiungervi la salvia e rosolarla, aggiungervi i tortelli e saltarli  per qualche minuto.
Servirli spolverandoli con abbondante parmigiano.

Risotto alle Ortiche .......

200 gr di foglioline di ortica
240 gr di riso Arborio
3 cucchiai di olio evo
1 cipolla

pepe q.b.
brodo vegetale

Con i guanti pulite le foglie di ortica tagliandole a strisce.
Nell'olio fate appassire la cipolla tritata.
Aggiungere le ortiche e fatele insaporire.
Unite il riso fatelo tostare, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed iniziate la cottura, circa 15 min. con un pizzico di pepe.
Se volete, una volta impiattato, decoratelo con delle scaglie di parmigiano.

Panbrioche

Ingredienti

1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
5 uova
acqua q.b.
10gr di sale
30gr lievito di birra

Assemblare tutti gli ingredienti dando all'impasto la consistenza del pane.
Lasciare lievitare fin al raddoppio del volume.
Rimpastare il tutto e porlo in uno stampo ben imburrato, farlo lievitare fino al raddoppio del volume per la seconda volta e spennellare la calotta con torlo d'uovo sbattuto insieme a qualche cucchiaino di latte.
Infornare a 250° per i primi 10 minuti successivamente ridurre a 180° fino a cottura ultimata.

Pasta, guanciale, pecorino e ...... fagioli

Ingredienti
300gr di Pasta.... io ho usato tortiglioni 125 Voiello
1 scatola di fagioli borlotti
200gr di guanciale
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
100gr di pecorino romano
olio evo

Creare un soffritto con la cipolla affettata sottile ed il rametto di rosmarino, quando sarà rosolata aggiungere il guanciale e continuare la cottura fino a renderlo croccante, aggiungere il contenuto di un barattolo di borlotti con tutto il liquido creando un sughetto, controllare di sale se necessario ....il guanciale e i fagioli ne contengono di loro.
A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella con il composto,
saltarla con una manciata di pecorino e rimescolando.
Servire con una nuova spolverata di pecorino

Focacce lievitate.....fritte

Ingredienti:
500gr di farina 00
2cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
15gr di lievito fresco
150ml di acqua tiepida

20gr di strutto

In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto in acqua tiepida e lo strutto gia liquido.

Impastare energicamente per 10 minuti e far riposare l'impasto coperto con un panno per circa 40 minuti.

Quando sarà raddoppiato di volume stendere la pasta ...non troppo sottile e tagliare dei triangoli o altre forme preferite.

Friggere in olio bollente e servirli caldi.

Si possono farcire con salumi ...ottimi con mortadella, formaggi, verdure miste o usarli sostituendo il pane.

Confettura di Liquirizia

1 kg di mele Golden
800 gr di zucchero
1/2 lt di acqua
80 gr di liquirizia in polvere

Sbucciamo le mele, eliminiamo i torsoli, pesiamole e affettiamole sottilmente in una ciotola.
In una pentola mettiamo lo zucchero con l'acqua e la polvere di liquirizia formando uno sciroppo .
Aggiungiamo le mele e proseguiamo la cottura per circa un'ora, fino a quando la marmellata non si sarà addensata, vicini al termine della cottura frulliamo col frullino ad immersione.
Per provare se la marmellata è cotta al punto giusto ne versiamo una piccola quantità in un piattino e poi col cucchiaio facciamo una riga al centro, se i due lati non si uniscono subito la marmellata tiene allora va bene , altrimenti proseguiamo ancora un pò la cottura.
Versiamo la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro, chiudiamo ermeticamente e capovolgiamo su un piano finchè non si raffreddano.
Si formerà così il sottovuoto e la marmellata si conserverà a lungo.

Liquore alla liquirizia ...tipico Calabrese

Ingredienti

200 gr di Liquirizia in polvere
1,5 lt di acqua
1,2 kg di zucchero raffinato
1 lt di alcool a 95°

Scaldare l'acqua portandola quasi ad ebollizione, sciogliere primo lo zucchero e poi la liquirizia facendola cadere a pioggia poca per volta con un cucchiaino da caffe, girare con un mestolo per migliorarne la diluizione, spegnere il fuoco e far raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente continuando a mescolare.
Aggiungere l'alcool ed amalgamarlo con lo sciroppo.
Imbottigliare facendolo riposare per 30gg. avendo cura di agitare frequentemente la bottiglia per evitare grumi o depositi sul fondo.

Los Calamares a la Romana ..........

Calamari alla romana ...Nati in Spagna anzi, dicono che forse proprio in Andalusia terra Romana per eccellenza, come dimostrano i due grandi imperatori italo andalusi, Adriano e Traiano, e anche il fatto che Siviglia, prima di essere tale si chiamava Italica.

Sono ancora oggi un piatto comune in Spagna e nelle Canarie.

Ingredienti

1/2 kg di calamari freschi puliti e tagliati a rondelle

100 gr di farina

1 limone

alcuni fili di zafferano

12 gr di lievito in polvere

1 tazza d'acqua tiepida

olio evo

sale q.b.

Mettere a marinare i calamari puliti e tagliati a rondelle di 1 cm di spessore nel succo del limone.

Nel frattempo preparare una pastella mettendo la farina in una terrina e aggiungendovi il lievito, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, lo zafferano precedentemente diluito in pochissima acqua calda e l'acqua.

Lavorare bene fino ad ottenere una pasta abbastanza cremosa (se necessario aggiungere ancora acqua ) e lasciar riposare affinché, lievitando, aumenti il volume.

Bagnare poi nella pastella ad uno ad uno i calamari e ben sgocciolati friggerli in abbondante olio bollente finché diventino dorati, gonfi e croccanti.

Servire subito caldissimi con un vino bianco fresco, vi sembrerà di ballare a Siviglia .....!

Mezze penne rigate alla ricotta con mandorle e nocchie .....

Igredienti per 2

160 gr di mezze penne rigate Voiello n°154

100 gr di ricotta di pecora

30 gr di mandorle e nocchie sgusciate

20 gr di burro

pepe q.b.

Mettere le mandorle e le nocchie nel mixer e tritarle grossolanamente.

Unire la ricotta continuando il trito fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro, quindi aggiungere la crema di ricotta mandorle e nocchie, mantenendo il fuoco bassissimo ed amalgamare .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungere un pò d'acqua di cottura nel condimento.
Saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando il tutto.
Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.

Strudel di renette........

Ingredienti

1 pasta sfoglia light
4 mele renette
2 cucchiai di uva passa ammorbidita nel rum
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaio di mandorle
1 pizzico di cannella
1 succo d'arancia

Sbucciare le mele, tagliarle a fette mescolandole col succo di un arancia, unire lo zucchero ed il pizzico di cannella, le noci, le mandorle, i pinoli e l'uva passa.
Su un piatto da forno stendere la pasta sfoglia farcire con tutti gli ingredienti ed arrotolare.
Infornare a forno preriscaldato ( 200° ) per 15 minuti.

Cavatieddi alla Cilentana ........

Ingredienti per 4

500 gr di cavatieddi

1 pezzo di carne di maiale

(ottime le spuntature)

passato di pomodoro

aglio, cipolla, peperoncino,

olio evo

cacioricotta cilentana

(ottimo il pecorino romano )

sale q.b.

Per i cavatieddi

500 gr di farina 00

acqua rigorosamente calda q.b.

Fare l'impasto con farina e acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino d'olio evo, lavorarlo ottenendo dei lunghi serpentelli, tagliare a tocchetti di 1cm, con il dito medio e con l'indice strascinare i tocchetti su una spianatoia ricavando i cavatieddi.

Riporli su un panno spalverato di farina e lasciarli riposare per almeno 2 0re.

Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il pezzo di maiale, quando la carne è ben rosolata aggiungere il passato di pomodoro.

Appena il tutto sbollenta, abbassare il fuoco e far cuocere per un paio d’ore.

A parte, lessare i cavatieddi in acqua salata, a cottura ultimata si presenteranno tutti in superfice, scolarli e riporli nel piatto di portata, condirli con il ragù rimescolando con abbondante grattugiata di cacioricotta.

Pasta e fagioli ........

Ingredienti per 4

250 gr Pasta Mista
300 gr Fagioli borlotti
100 gr Pomodori pelati
1 Lt Brodo vegetale

100 gr Guanciale

100 gr Cotenna di maiale

1 Cipolla

1 Carota

1 Costa di sedano

1 Spicchi di aglio

1 Peperoncino

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Mettete nel mixer la carota, il sedano, il peperoncino, la cipolla e tritate a velocità media per 30 secondi, senza spegnere il mixer aggiungete il guanciale, aumentate la velocità e tritate per altri 15 secondi, tagliate a tocchetti la cotenna uneldola agli altri ingredienti .

Trasferite il composto nella pentola, aggiungete ½ bicchiere di olio evo e lo spicchio d' aglio accendete a fiamma media e fate rosolare per circa 16 minuti.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli, girate e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma media.

Aggiungete i fagioli, un mestolo di brodo e fate bollire per altri 10 minuti.

Mettete la pasta in acqua salata e fatela cuocere per 3 minuti.

Scolatela e versatela nella pentola, aggiungete 1mestolo di brodo e finite la cottura girando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiungere un pizzico di sale e un pò di pepe,

girate e fate riposare per una decina di minuti, servite col piatto da portata.

Potete consumarla calda o farla riposare per tutta la notte e mangiarla il giorno dopo a temperatura ambiente

Pan di Spagna

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto densa, aggiungere la farina e il lievito e continuare a sbattere l'impasto.
Ungere d'olio una tortiera di circa trenta centimetri di diametro con bordo alto, e versarvi il tutto, infornare a 180° per 25 minuti ed ultimata la cottura coprire con un panno.

Frittata ....di Pasta

Ingredienti per 4

400 gr Spaghetti o altro tipo di pasta
4 Uova
150 gr Parmigiano grattugiato
100 gr di salame a tocchetti
Olio extra vergine d'oliva

In questo modo puoi riciclare un primo avanzato o preparare tutto partendo dagli ingredienti elencati o modificati aggiungendo mozzarella di bufala campana, formaggi o altra farcitura di gusto.

In abbondante acqua salata lessare la pasta.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete un pò di pepe, un pizzico di sale,il parmigiano ed il salame a tocchetti, mescolate con una frusta.

Cotta la pasta, scolatela bene, trasferitela in una ciotola, aggiungete un pò d'olio, un pò di sale ed un pizzico di pepe, giratela e fatela raffreddare per qualche minuto, quando sarà tiepida, aggiungete le uova e giratela bene.

In una padella ben calda, mettete l'olio e aggiungete il tutto avendo cura di spingere delicatamente i lati della frittata verso il centro man mano che cuoce, abbassate la fiamma e fate cuocere con la padella coperta per 2/3 minuti.

Con l'aiuto di un piatto girate la frittata e rimettetela in padella, fate cuocere un paio di minuti anche l'altro lato.

Appena pronta servitela in un piatto di portata tagliandola a spicchi.

Risotto....campagnolo ai porcini

Ingredienti per 4

350 gr di riso carnaroli
300 gr di funghi
2 fette di guanciale a tocchetti
1 cipolla
1 lt di brodo vegetale
Olio evo

In un tegame antiaderente versare l'olio avendo cura di spalmarlo su tutto il fondo facendo roteare il tegame, scaldare e soffriggere la cipolla, i funghi ed il guanciale tagliato a tocchetti, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
( Se utilizzate la mia ricetta di brodo vegetale fatto in casa basterà la dose di un cucchiaio sciolto
in acqua calda per avere un immediato ed eccellente brodo vegetale).
Aggiungere due mestoli di brodo nel tegame iniziando la cottura del riso, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno ed aggiungere man mano che il brodo evapora un nuovo mestolo fino a cottura del riso ( circa 16 minuti ).
La consuetudine vuole l'aggiunta di una noce di burro per farlo mantecare, io preferisco l'olio precedentemente utilizzato in fase di cottura, il gusto dell'oliva è più gradevole.
Servire caldo.

Rigatoni ...con spuntatura piccante e ricotta di pecora

Ingredienti per 4


350 gr di rigatoni
300 gr di ricotta di pecora o bufala
100 gr di pecorino romano
4 spuntature di maiale
olive di gaeta
olio evo
peperoncino e sale q.b.


In un tegame far rosolare le spuntature in poco olio, aggiungere un pizzico di peperoncino tritato ed il sale, a cottura ultimata togliere le spuntature e aggiungere la ricotta.
Cuocere la pasta al dente e scolarla, unirla al sugo nel tegame mescolandola a fuoco vivo con un cucchiaio di legno ed aggiungendo una manciata di olive di Gaeta.
Impiattatela ancora calda servendola con una ricca spolverata di pecorino romano decorando con la spuntatura e se necessario un filo d'olio crudo.

Tortiglioni....all' amatriciana

Ingredienti per 4

350 gr di tortiglioni 125 Voiello

100 gr di pecorino romano

200 gr di pomodori pachino

2 fette di guanciale a dadini

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale e peperoncino q.b.

In una capiente padella scaldare e mettere l'olio,un pizzico di peperoncino, il guanciale e la cipolla tritati a dadini, soffriggere per un paio di minuti ed aggiungere il vino, farlo sfumare, aggiungere i pomodori e cuocere rimescolando con un cucchiaio di legno.

Lessare al dente i tortiglioni, scolarli ed aggiungerli al sugo nella padella, saltarli per qualche minuto eliminando i residui d'acqua di cottura.

Impiattarli con una ricca spolverata di pecorino romano servendoli subito, ancora caldi .

Coquitos ...Biscotti di cocco

Un dolce molto ricco e molto semplice.

300 g di cocco grattugiato o farina di cocco

150 g di zucchero

2 uova

Riscaldate il forno a 180°.

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve.

A parte montare i tuorli d'uovo, zucchero e cocco grattugiato, mescolare con gli albumi ed impastare il tutto.

In una teglia porre la carta da forno.

Prendere l'impasto con un cucchiaio e formare dei coni con le mani deponendoli sulla carta e separandoli in modo da non farli attaccare in cottura.

Infornare per 15 minuti o fino a doratura della parte superiore.

Bombe ....fritte

Ingredienti

500 g di farina

100 g di burro

1 cubetto di lievito di birra

1 busta di vanillina

50 g di zucchero

1 buccia di un limone grattugiata

olio di arachide

Fare ammorbidire il burro togliendolo dal frigo, sciogliere nel latte tiepido lo zucchero e versare metà del liquido in una ciotola aggiungendo il lievito di birra , fatelo sciogliere mescolando, mettere il sale nel restante latte e tenerlo da parte.

Versate in una ciotola la farina aggiungendo il latte con il lievito, mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare per un' ora.

Mettere in un recipiente la restante farina, la buccia del limone grattugiata e la vanillina.

Unite nella ciotola l'impasto lievitato e il resto del latte con il sale disciolto e impastare il tutto,

aggiungere il burro ammorbidito seguitando ad impastare tutti gli ingredienti su un piano per una decina di minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola coperta in luogo tiepido ma non caldo e privo di correnti d'aria.

Successivamente prendere l'impasto lievitato e tirarlo con un matterello su un piano infarinato, dandogli lo spessore di un centimetro e mezzo.

Con la forma rotonda " anche un bicchiere " ricavate dei dischetti sfruttando al massimo l'impasto, considerando che non potrete rimpastare gli sfridi dei ritagli avanzati, potrete comunque friggerli come sono.

Ponete i dischetti su un panno leggermente infarinato e ricopriteli per una seconda lievitazione di circa trenta minuti.

Per la buona riuscita del fritto si consiglia una temperatura dell'olio calda ma non bollente ( fumante ), fate una prova con un pezzetto d'impasto, se rosola lentamente va bene, se scurisce in fretta l'olio è troppo caldo non otterrete una buona cottura.

Man mano che friggete mettete a sgocciolare su carta le bombe e ancora calde ripassatele in abbondante zucchero.

Se volete prima di zuccherarle potete farcirle con marmellata,crema pasticcera, nutella o altro utilizzando una siringa da pasticciere.

Le bombe vanno consumate calde o al massimo entro poche ore dalla realizzazione per gustarne tutta la fragranza.

Guazzetto di ceci

Ingredienti per 4 persone
200 gr di ceci
200 gr erbette o foglie di bietola
5 cucchiai di olio evo
1 cipolla affettata
1 spicchio d'aglio
1 acciuga dissalata e deliscata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 lt brodo vegetale
fette di pane casereccio tostate
4 cucchiai pecorino stagionato

La sera prima mettere in ammollo i Ceci in acqua fredda salata e lasciateli tutta la notte.
Lessarli in acqua bollente "non utilizzare l'acqua usata per l' ammollo".
In un coccio soffriggere in un filo d'olio evo, la cipolla e l’aglio, toglierlo appena sarà imbiondito, aggiungere l’acciuga tritata, i ceci scolati e le erbette, fatele appassire, versate il brodo e il concentrato di pomodoro, aggiungete un pò di peperoncino e cuocere per 30 mn.
Distribuite il pane tostato in scodelle di coccio, versate il tutto spolverizzando con il Pecorino. Servite ben caldo.

Babà ....al limoncello

Ingredienti
500 g farina manitoba

  25 g zucchero

  75 g burro ammorbidito

    5 g sale

6 uova

1 lievito di birra

1 lt d' acqua

400 g zucchero

1 buccia di limone

limoncello di casa o rum

Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale e il lievito sbriciolato.

Miscelare il tutto, aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito). La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste.

Trasferire negli stampi imburrati occupando 1/3 dello spazio e far lievitare fino a raggiungere i bordi.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare, togliere i babà dagli stampi, porli in un recipiente con la bagna lasciandoli assorbire.

Se si sceglie di farcirli, effettuare un taglio e farcire con la crema decorando con ciliegie amarena.

Preparare la bagna:

Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone e lasciare raffreddare.

Ultimata la bagna eliminare la buccia del limone ed aggiungere limoncello o rum secondo il proprio gusto.

Hummus ......Ceci

500gr di ceci lessati
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di Tahina (composto oleoso si ottiene

dai semi di sesamo tostati

e tritati.

E' molto denso e di color nocciola).
Il succo di un limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino e/o paparica
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Per l’hummus è possibile usare sia i ceci in scatola che quelli secchi.

Per preparare quelli secchi metti i ceci a bagno nell’acqua fredda la sera prima, la mattina li scoli e li metti in una pentola con altra acqua porti in ebollizione e lasci cuocere a fuoco lento per 45 minuti dopo scolali.

Metti nel frullatore i ceci sgocciolati, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati e il sale, frulla a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua nel bicchiere del frullatore (se hai usato i ceci secchi va benissimo l’acqua di cottura).

Servi l’hummus in una ciotola, decorandolo con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva.

Accompagna la salsa con pane tostato, crackers, verdure crude, oppure con la tradizionale Pita(pane arabo).

Finocchio julienne con arancia

Ingredienti

1 Finocchio
1 arancia
sale/pepe q.b.
olio evo


Lavare accuratamente il finocchio eliminare i gambi all'altezza del bulbo e le foglie esterne, sono dure ma buone per altri utilizzi.
Dividerlo in quattro parti eliminando il torsolo centrale, tagliare le fette con una mandolina saranno perfette nello spessore.
Sbucciare l'arancia ed affettarla a rotelle, salare e pepare q.b. condire con olio evo.

Pane Arabo fatto in casa

Ingredienti

500gr di farina
12gr di sale
mezzo cubetto di lievito di birra
250ml di acqua tiepida
olio evo q.b.

Preparazione

Sciolto il lievito nell'acqua tiepida unirlo alla farina aggiungendo il sale,
impastare per circa 10 minuti finchè la pasta risulti omogenea e morbida.
Coprire il tutto con un panno pulito e lasciarlo lievitare per 2 ore.
Ungere il piano di lavoro con l'olio d'oliva, formare con l'impasto dei dischetti di circa 10cm di diametro lasciando lo spessore di un dito.
Coprire di nuovo e lasciarli riposare per un quarto d'ora.
Cuocerli in forno a 220 gradi per 20 minuti.

Esiste poi una versione dello stesso pane "non lievitato" fatta cuocere in padella.
La preparazione è la stessa bisogna solo escludere il lievito e ridurre lo spessore.
I dischetti si possono cuocere in una padella antiaderente ben calda qualche minuto per lato senz'olio, tipo piadina romagnola .

Salsa Harissa

Ingredienti

250 gr di peperoncini rossi piccanti
4 spicchi d'aglio
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere
1 cucchiaio di menta secca

1 cucchiaio di cumino
olio evo
sale q.b.

Togliete ai peperoncini i piccioli e i semi e ammollateli in acqua per 1 ora circa,
sgocciolateli e pestateli in un mortaio o nel mixer con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un filo d'olio.
Conservarla in frigo aggiungendo un pò d'olio ogni volta che si utilizza.

L’harissa piccante può essere usata in mille modi, spalmata con un po’di tonno diventa insuperabile e se resa un po’ più liquida sciogliendola nell’acqua di cottura della pasta diventa un piccante condimento.
Potete usarla per insaporire le uova, i formaggi stagionati le verdure arrostite, spalmata su bruschette.
Un cucchiaino per condire i piatti, soprattutto a base di pesce, ottima con carni arrostite ed insalate, dà un tocco allegro ed esotico.

Più semplice .......? Creare un impasto frullando peperoncino fresco e aglio aggiungendo olio d'oliva.

Piadina Romagnola

Ingredienti

500gr di farina
1 cucchiaino di sale
150gr di strutto
acqua q.b.
1 pizzico di bicarbonato

Impastate la farina con lo strutto, il sale, il bicarbonato ed una quantità d'acqua necessaria ad ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile.
Manipolate il tutto per una decina di minuti affinchè tutti gli ingredienti si mescolino per bene, e suddividetela in parti grandi come un uovo.
A questo punto stendete, con il mattarello infarinato, dei dischi sottili della misura che più preferite che coprirete con dei tovaglioli per evitare che si possano seccare.
Fate scaldare una padella antiaderete (ideale sarebbe la pietra refrattaria) e fate cuocere le vostre piadine da entrambi i lati, punzecchiandole con una forchetta per evitare che si possano gonfiare.
Una volta che saranno cotte da entrambi i lati, potete farcirla con tutti gli indredienti che preferite e secondo i vostri gusti.

La piadina è un gustoso piatto unico e si mangia calda oppure fredda ed è buonissima sia da sola sia farcita con salumi, formaggi, salsiccia,carni arrostite verdure gratinate o ad isalate integrate da salse piccanti o dolci.
Ottima la farcitura dolce con nutella, miele, marmellata o frutta fresca.

Crepes

Ingredienti

1/2 lt di latte
250 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Se dolci aggiungete

1 pizzico di cannella
1 bicchierino di cognac
1 bustina di vanillina
60 g di zucchero

Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata,(lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci),1 pizzico di sale e ½ litro di latte.
Lavorate il tutto con uno sbattitore o il minipimer fino a che sarà liscio e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare.
Coprite e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
Sciogliete in un pentolino il burro, e unitelo (insieme al bicchierino di cognac o rum, se preparate delle crepes dolci) alla pastella, mescolando ancora per amalgamare.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo,ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo,appena sarà dorata,giratela e attendete che assuma lo stesso colore.

Appena pronta,toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepe, adagiandole una sull'altra man mano che saranno pronte.
Potete farcire (se dolci) con marmellate o nutella spolverandole con zucchero a velo. Ottime al bergamotto: Dopo la preparazione delle crepes, sciogliere in un tegame del burro, aggiungere zucchero q.b. e succo di bergamotto. Ripassare le crepes nel tegame per l'assorbimento del succo ripiegarle per 4 ultimando la cottura, decorarle con rondelle di bergamotto cotte con lo stesso procedimento del succo.

Sangria

Ingredienti

500 ml schweppes tonica
120 gr zucchero
1 lt di vino rosso corposo
2 arance
2 limoni
2 stecche di cannella
2 pesche
6 chiodi di garofano
1 mela
1 bicchierino di brendy
1 bacca di vaniglia

In una caraffa abbastanza capiente ponete il vino, lo zucchero, il liquore, i garofano, la cannella intera, la bacca di vaniglia preventivamente incisa, il succo di un limone e di un’arancia mescolate bene.
Lavate la frutta, togliete i torsoli alle mele e i noccioli alle pesche poi, senza sbucciarle, tagliatele a cubetti, tagliate anche mezza arancia e mezzo limone non sbucciati sempre a cubetti l'altra metà a rondelle sottili.
Versate la frutta nel vino, mescolate il tutto e riponete la sangria in frigorifero per tutta la notte coprendola con pellicola trasparente al momento di servirla aggiungete la schweppes tonica e qualche cubetto di ghiaccio.

Dado di carne fatto in casa

300gr di carne macinata
300gr di verdure miste, sedano/ carote /cipolle/ aglio /salvia /rosmarino.
300gr di sale grosso
3 cucchiai di vino rosso
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1 pomodoro

Tritare le verdure nel mixer e metterle in una pentola a fondo alto, aggiungere gli altri ingredienti portare a cottura girando ripetutamente e coprire per circa 30 minuti.
Inserire nel mixer e omogeneizzare il tutto.

Ragu alla Bolognese

Ingredienti

250 gr macinato di bovino
250 gr macinato di suino
250 ml di brodo di carne
100 gr di pancetta tesa o arrotolata
50 gr di burro
30 gr di pomodoro concentrato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla/sedano/carota
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte intero
pepe/sale q.b.



Pelare la cipolla e la carota togliete i filamenti al sedano e tritate finemente .
In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire mescolando.
Nel frattempo tritate la pancetta finemente e aggiungetela alla carne tritata, versate il tutto in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne, mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, quando serve un pò di brodo e infine, il latte.
Quando il ragù sarà pronto, regolate di sale e pepe q.b.

Il ragù alla bolognese sposa le tagliatelle fresche all'uovo, un'accoppiata tutta emiliana, di sicuro successo, la lasagna e l'immancabile spolverata di parmigiano dosata s.g.

Mandorle nocchie e noccioline glassate

Ingredienti
300 g mandorle sgusciate,nocchie,noccioline
1 albume d’uovo
150 g zucchero a velo
1/2 bicchiere d’acqua.


Preparazione
Ecco un semplice ma buonissimo dolce tipico della cucina siciliana: le mandorle glassate.
Fate tostare i componenti per 5 minuti in forno caldo.
Montate a neve l’albume, unite lo zucchero, l’acqua e i componenti tostati, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Potete aromatizzare la glassa, sostituendo l'acqua con acqua di gelsomino, vaniglia sciolta con acqua, succo di un limone.

Scorzette d'arancia candite

Ingredienti

Bucce d'arancia

Lavare le arance, sbucciarle in modo da ricavarne delle scorze il più larghe possibile senza romperle.

Per fare le "scorzette" conviene togliere il bianco, io preferisco lasciarlo.
Mettere le scorze in un tegame e coprirle di acqua fredda, portarle a bollore e poi scolarle. Ripetere per tre volte.

La bollitura serve a ridurre l'amarezza delle scorze.

Alcune ricette propongono di bollire le scorze per 20 minuti.
Scolare e ascuigarle bene, poi pesarle.
Mettere in un tegame zucchero semolato pari al peso delle scorze, con un goccio d'acqua.
Portare ad ebollizione lo sciroppo di zucchero e versarvi le scorze, rigirandole finchè non ci sarà più zucchero liquido nel tegame.
Nel frattempo versare dello zucchero semolato in un piatto.
Passare le scorze nel piatto dello zucchero, dividendole e rigirandole per bene, poi adagiarle su di una carta-forno in modo che non si attacchino fra loro.
Quando saranno raffreddate si possono mettere in un barattolo ben chiuso.

Farle riposare un paio di settimane affinchè maturino.

Il periedo di conservazione dipende dai golosi di casa.