Mezze maniche al tonno melenzana e Pesto di agrumi

Ingredienti x 4

350 g mezze maniche

300 g di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana

100 g di pangrattato

olio evo

origano, sale

Per il pesto di agrumi

100 g di mandorle

50 g di capperi sottosale
1 limone

1 arancia

un mazzetto di basilico

olio evo

Frullare il limone e l'arancia sbucciati insieme con il basilico, i capperi dissalati e le mandorle, aggiungendo un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini a dadini e il tonno a strisce.

Le melanzane vanno tagliate a fette sottili e fritte in olio bollente e poste ad asciugare su carta assorbente.

Aggiungere il tonno, le melanzane, i pomodorini, l'origano e un filo d'olio al pesto di agrumi.

Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al pesto.

Tostate il pangrattato con un cucchiaio di olio e spolverarlo sulla pasta,

aggiungere qualche fettina di tonno come un reticolo sulla pasta e le bucce della melanzana.

La versione con tonno e bucce di melanzane fritte e' senza pangrattato,

quella con pangrattato e' senza decorazione.

Marmellata di zucca...cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredienti

3 kg di zucca

2 limoni

1kg e 1/2 di zucchero

1 stecca di cannella

Pulire bene la zucca tagliarla a pezzi senza togliere la buccia e togliere i semi.

Fate bollire in una pentola con acqua e una stecca di cannella per 30 minuti.

Terminata la cottura metterla in un colino e lasciarla raffreddare.

Eliminare la buccia e metterla in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata.

Cuocere a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a doratura, 50/60 minuti.

Ottima farcitura per torte e cornetti.

Pesto alla Trapanese

Ingredienti Per 4

6 pomodori maturi
50 gr di mandorle sgusciate
15 foglie di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio Evo, sale e pepe q.b.

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico, ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti.
Unire man mano l'olio finché la salsa diventerà cremosa.
Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto.
Il tutto,va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia), aggiungendo altri 2 cucchiai d'olio.
(Non frullare mai il tutto!)

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il pesto nel piatto di portata, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
Sono possibili alcune varianti, invece del formaggio, aggiungere sulla pasta del pan grattato tostato o della bottarga di tonno, d'estate insieme al basilico, aggiungete anche un paio di foglie di menta fresca.

La pasta con il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico di cucina della provincia di Trapani, un piatto antico, nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, dai marinai trapanesi fu elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.
Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari lo commercializzano come "Pesto siciliano".
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, un tipo di maccheroni lavorati con un ramo di buso che è il fusto della disa.
Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita,si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio ("rosso" della frazione di Nùbia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso, il Dop delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.

Pezzi di prosciutto ......cachitos de jamón

INGREDIENTI

2 cucchiai di lievito secco

½ tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

½ tazza di burro

1 tazza di latte

5 tazze di farina

3 uova leggermente sbattute

Prosciutto tritato o a fette magro

Pancetta ( becon )

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere il lievito con un pò di zucchero e 1/2 tazza di latte caldo.

Lasciate riposare per 10 minuti o fino a quando il composto lieviti.

In una grande ciotola di vetro, unire lo zucchero, il sale, il burro e il latte, mescolate bene, mettere 3 /4 tazze di farina e impastare, inserire le uova e continuare a impastare, aggiungere il lievito e mescolare continuamente fino a formare un impasto appiccicoso e uniforme.

Avvolgere la pasta in un panno e metterlo in forno preriscaldato a lievitare, lasciarlo lì per due ore.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e lavorarlo separatamente aggiungendo un pò di farina.

Fare un disco di 25/30 cm di diametro e tagliarlo in 4 parti da dividere in 8 triangoli .

Ogni pezzo è poi farcito con prosciutto e becon avvolgendo verso la punta.

Spennellare la superfice con uovo sbattuto.

Mettere in forno e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a doratura.

Crepes di Mais ....Cachapas

Ingredienti

250 gr farina di mais

4 dl di latte

1 cucchiaino di sale o di zucchero ( secondo i gusti )

burro

In una ciotola creare una crema con la farina di mais, il sale ( o lo zucchero ) ed il latte.

Stendete il composto in una padella antiaderente o su una piastra e fate cuocere per due minuti, girate la "frittata" e cuocete per altri due minuti.

Il risultato che si ottiene è una crepe di mais da mangiare calda con burro, carne, latte o formaggio.

Filetto di manzo al pepe verde

Ingredienti per una persona

Filetto di manzo di 200 gr.

½ Bicchiere di panna

½ Bicchiere di Brandy

Pepe verde

Foglie di alloro

Olio extra vergine di oliva

Burro

Sale & pepe q.b.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate a fuoco medio.

Aggiungete una foglia di alloro e il filetto,fatelo dorare bene da entrambi i lati.

Levate l'olio in eccesso e aggiungete una noce di burro, un po' di sale, una manciata di pepe verde e fatelo insaporire per qualche secondo.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il brandy, alzate la fiamma e sflambate facendo molta attenzione alla fiamma.

Fate insaporire per qualche secondo, versate la panna fresca e spegnete il fuoco.

Mettete il filetto in un piatto, versandoci sopra il condimento .

Pastelon de amarillos ( Lasagna di banane )

Ingredienti

2 cucchiai di olio EVO

3 spicchi d'aglio

1/2 tazza di olive

2 peperoni verdi tritati

1/2 cipolla media tritata

3 foglie di alloro

2 cucchiai di vino Bianco secco

200 gr carne macinata magra

125 gr di uva passa

6 Banane mature (amarillos)

3 uova battute

burro q.b.

parmigiano grattugiato

Procediento:

Versare l'olio in una casseruola di media grandezza a fuoco medio.

Aggiungere tre spicchi d'aglio, mezza tazza di olive tipo Gaeta, due peperoni verdi tritati,1/2 cipolla di tropea affettata sottile, tre foglie di alloro, il vino bianco e saltare per circa cinque minuti.

Mescolare la carne macinata negli ingredienti in pentola e cuocere per circa dieci minuti.

Aggiungere l'uva passa e continuare la cottura per altri dieci minuti finché la carne è cotta, ma non secca.

Rimuovere le foglie di alloro.

Affettare le banane da cuocere longitudinalmente.

In una teglia separata friggere le fette di banana a fuoco medio in due cucchiai di olio d'oliva. Toglierle appena rosolate eliminando l'olio su carta assorbente.

In una teglia quadrata profonda spalmare la metà del burro fuso e coprire il fondo della padella con uno strato di banane dorate e sufficiente carne cotta , seguitare per la preparazione della lasagna alternando gli strati di banane con la carne .

Coprire il tutto con il resto del burro fuso e le uova battute.

Cospargere con il parmigiano e cuocere in forno a 160°per circa venti minuti.

Crostini con Funghi Galletti

Per 4 persone

1 kg funghi galletti

1 cipolla

panna da cucina

prezzemolo

pane integrale o ai cereali

olio

Preparazione:
Far imbiondire la cipolla in un pò d’olio e aggiungere i galletti.

Far saltare in padella a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina (poca, solo per amalgamare bene il tutto).

Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire sulle fette di pane tostate