Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 :
 350 g di riso
 300 g di fragole
 125 g di certosa
 1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo.
 Procedimento: Lavare le fragole, tritata la cipolla farla appassire con l'olio in un tegame.
Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti,unire il vino bianco lasciandolo sfumare, continuare aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e rimestare, continuare la cottura rabboccando se necessario il brodo.
La cottura e di circa 15 minuti, a 5 minuti da fine cottura unire le fragole tagliate a pezzetti e rimestare con delicatezza.
A cottura ultimata spegnere il fuoco ed unire la certosa, lasciarlo riposare per un paio di minuti.
Servire decorando il piatto con pezzi di fragole.

Come fare lo Yogurt

Ingredienti: 1 litro di latte alta qualità, 1 yogurt magro da 125 g .
Procedimento: In un tegame portare a bollore il latte e lasciarlo intiepidire con il coperchio.
Prendere dal frigo lo yogurt ed attendere una decina di minuti in modo da portarlo a temperatura ambiente, nell'attesa accendere il forno per una breve scaldata ( diciamo 40° ) e spegnerlo.
Con un colino filtrate il latte, aggiungete il vasetto di yogurt e rimescolate il tutto senza formare grumi. Mettete il tegame nel forno preriscaldato con la lampada accesa per 6 / 7 ore (io preferisco farlo di sera lasciandolo fermentare fino al mattino). Trascorso il tempo, toglierlo dal forno ed invasare in contenitori adatti, non dimenticare di ripristinare il vasetto utilizzato con parte del nuovo prodotto da riutilizzare per una nuova produzione.
Lo yogurt magro è pronto.
Se preferite potete aggiungere pezzetti di frutta, caffè, gocce di cioccolato, pezzetti o succo di limone, miele ecc.per renderlo gradevole alle vostre esigenze.

La milza imbottita

A meuza 'mbuttunata è una ricetta ereditata dalla cucina salernitana ed è la ricetta di riferimento della festa di San Matteo il 21 settembre.
 Ma nei locali storici come il Vicolo della Neve c'è sempre, tutto l'anno, la milza di vitello ripiena di aglio, prezzemolo e stordita con l'aceto.
 Uno dei pochi cibi tradizionali a cui non si può abbinare il vino o la birra.
 Un panino con la milza è una vera bontà.
 INGREDIENTI (per 5-6 persone) 2 milze di vitello di media grandezza 1 litro di aceto rosso 2 bicchieri di vino rosso 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco 1 cucchiaio scarso di peperoncino forte olio extravergine di oliva menta sale q.b.
 PROCEDIMENTO: Preparate un battuto di prezzemolo, peperoncino e aglio e aggiungete un pizzico di sale. Create delle piccole sacche nelle milze (meglio se ve le fate creare dal macellaio al momento dell'acquisto), già lavate e pulite, inserite all'interno delle sacche il composto e chiudetele con spago da cucina o con lunghi stuzzicadenti.
 Fate soffriggere per una ventina di minuti entrambi i lati e a questo punto unite l'aceto e il vino rosso.
 Fate sfumare a fuoco lento per almeno un paio d'ore girando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete sia vino che aceto.
 Fate raffreddare prima di affettare.
 Questo piatto va servito freddo.
 A piacere, potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta nell'impasto per insaporire. (Ricetta dell'Antica Pizzeria Vicolo della Neve, Salerno)

Piadina Romagnola

Ingredienti per 4 piadine

500 g  Farina 0
200 ml acqua tiepida
  75 g strutto
    2 g di bicarbonato
    2 g di sale.


Riempimento per la piadina salata :
12 fette di Prosciutto, 250 g Stracchino

Riempimento per la piadina dolce :
Nutella

Per una versione più leggera sostituire lo strutto con olio extra vergine di oliva.

In una ciotola con la farina, mettere lo strutto preriscaldato, il sale, e l’acqua tiepida e volendo il bicarbonato per migliorare
la lievitazione.

Iniziare a lavorare tutti gli ingredienti a mano, quando sono ben amalgamati trasferire l'impasto sul tavolo e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto, farlo riposare in frigo per circa venti minuti coperto con un panno.
Passato il tempo scoprire la pasta e iniziare a lavorarla.

Spolverate il tavolo con la farina quanto basta per evitare che la pasta si attacchi, schiacciare con il palmo della mano e tirare la pasta con il matterello.
Formare un disco di 25 cm di larghezza e circa 1-2 mm di spessore .

Scaldare una padella antiaderente e a fuoco medio posizionare la piadina nella padella iniziando la cottura senza olio.
Circa 2 minuti per lato girando la piadina la cui superficie assumerà un colore marrone chiaro.

Farcite con stracchino spalmandolo oltre la metà della superficie, aggiungi le fette di prosciutto e piega a metà, la farcitura è possibile anche con mortadella, salame, gorgonzola, o altri ingredienti di proprio gusto.

Per la piadina dolce spalmi abbondante Nutella sulla metà della superficie e pieghi a metà.

Zucchine al miele con aceto balsamico

Estremamente semplici dal gusto delicato..una leccornia.

Ingredienti

4 Zucchine
4 Cucchiai di miele
1/2 Cipolla
Olio Evo, aceto balsamico, sale q.b.


Lavate e tagliate le zucchine a forma di rondella.
Soffriggerle in una padella con l'olio e la cipolla aggiungere il miele e l'aceto completando la cottura.

Pastelle con spaghetti

Ingredienti

150 g spaghetti da lessare o avanzati
150 g farina 00
1 uovo
2 noci di burro
1 limone
grana padano
vino bianco
spolverata di noce moscata
olio evo

Versare la farina in una terrina, aggiungere il burro fuso,il grana grattugiato,l'uovo separando l'albume, una grattugiata della scorza del limone,la noce moscata,ed il vino bianco necessario alla formazione della pastella, salare q.b. e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Spezzettare gli spaghetti e lessarli per 8min. oppure tagliare l'avanzo dei spaghetti.
Montare a neve l'albume ed unirlo al composto aggiungendo la pasta e
rimescolare il tutto.
Friggere in abbondante olio caldo avendo cura di dosare l'impasto con un
cucchiaio, a doratura toglierli dalla padella e porli su carta assorbente.
Servire caldi