Mostarda di frutta mista alla cremonese

Ingredienti per 6

2 kg di frutta mista (Fichi,ciliegie,
pesche,pere,albicocche,cedri,mandarini.)
1 kg di zucchero
8 gocce di essenza di senape


Mondate e lavate la frutta.
Dividete a metà pesche e albicocche eliminando i noccioli,
Sbucciate le pere e tagliatele a metà,privatele del torsolo,
snocciolate le ciliegie, tagliate i frutti più grossi come il cedro
a pezzi regolari.
Stendete tutta la frutta su un telo facendola asciugare prima di iniziare la
preparazione.
Preparate lo sciroppo versando tutto lo zucchero in una casseruola con un litro
d'acqua portandola a bollore e mescolando fino a scioglimento totale dello zucchero,
abbassare la fiamma lasciando bollire per almeno 15 minuti.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo intiepidire,unite 8 gocce di essenza di senape mescolando per un paio di minuti.
Rimettete la casseruola sul fuoco aggiungendo poco per volta la frutta, iniziando
dai pezzi più grandi.
Coprite e fate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno due ore, la frutta
deve risultare morbida ma soda.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Prelevate i pezzi di frutta freddi dalla casseruola con un mestolo forato e
trasferiteli in un capiente vaso di vetro sterilizzato.
Versate sulla frutta lo sciroppo chiudendo ermeticamente.
Conservate in luogo buio ed asciutto fino all'utilizzo.
La mostarda di frutta cremonese è un ottimo accompagno per formaggi freschi,
bolliti o arrosti di carne.

Rigatoni ai ceci

Ingredienti per 2
200 g Rigatoni
230 g Ceci
1/2 Pelato di pomodoro
1 Pizzico di peperoncino trito
1 Spicchio d'aglio
1 Spolverata di pangrattato
Olio evo

Lessare la pasta per 14 min.
In un tegame con due cucchiai d'olio soffriggere l'aglio, aggiungere il
trito di peperoncino i ceci con la loro acqua di cottura ed i pelati,
cuocere per 5 min.
A fine cottura della pasta scolarla e aggiungerla nel tegame con una spolverata
di pangrattato, saltarla il tempo necessario a non farla attaccare.
Servire caldo

Pane e lardo

Ingredienti

6 fette di pane raffermo

6 fette di lardo tagliate molto sottili

Tostare il pane su una griglia o alla brace quando si girano poggiare le fette di lardo

lasciandole sciogliere,

Servire caldo

Zuppa e patate

Antico piatto campano

Roba d'altri tempi

Ingredienti

2 kg di patate

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di sugna ( strutto )

1 passata di pomodoro da 500 g

1 pizzico di peperoncino tritato

1 spolverata di origano

olio evo
sale & pepe q.b.

Soffriggere le patate tagliate grossolanamente a dadini in una pentola con due cucchiai d'olio uno di sugna, la costa di sedano e la cipolla affettata, il pizzico di peperoncino e la spolverata di origano per circa 5 minuti .

Aggiungere la passata di pomodoro regolando si sale e pepe e aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua, cuocere per circa 30 minuti con coperchio.

Servire caldo.

Il gusto delle patate è evidenziato dal sedano, il piccante del peperoncino può sopperire

all'eventuale non utilizzo del sale .

Lasagna con zucca e funghi

Ingredienti

200 g sfoglia per lasagne

50 g parmigiano grattugiato

700 g zucca privata della buccia

250 g funghi porcini

350 g funghi chiodini

450 g latte

45 g burro

45 g farina

1 noce moscata

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

olio evo sale & pepe q.b.

Preparazione della zucca

Tagliarla a dadini, soffriggere la cipolla in un po d'olio ed aggiunge la zucca facendola insaporire,

aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua facendola cuocere fino a diventare morbida, regolare di sale & pepe e schiacciarla.

Preparazione dei funghi

Fate rosolare l'aglio in un po d'olio, tagliate i funghi a fettine e portateli a cottura.

Preparazione della besciamella

Scaldare il latte, in un pentolino sciogliere il burro ed aggiungere la farina mescolando.

Aggiungere il latte caldo seguitando a mescolare portando il tutto a bollore.

Aggiungere un pizzico di noce moscata e regolare il fuoco al minimo continuando a cuocere fino

all'addensarsi della salsa.

Unite la zucca alla besciamella mescolando bene.

In una pirofila versate uno strato di besciamella, uno di lasagne lessate, uno di besciamella zucca e funghi ripetendo fino allo spessore gradito.

Cospargere l'ultimo strato col una spolverata di parmigiano ed infornare a 180° per 25 min.

Polenta taragna ...con gorgonzola e noci

Ingredienti

2 l acqua

400 g farina per polenta taragna

600 g fondina o gorgonzola

8 noci

150 g burro

1 pizzico di sale

Un piatto sostanzioso può essere gustato da

solo ancora fluido e filante o accompagnato

da salsicce e puntine arrostite, o da petto di pollo con panna funghi

In un paiolo mettere l'acqua portandola ad ebollizione, salate e aggiungete la farina

mescolando per evitare grumi fino a cottura 55 min.

Tagliare il burro ed il formaggio a pezzetti, sgusciate le noci ed uniteli alla polenta a cottura quasi ultimata riducendo la fiamma al minimo amalgamando gli ingredienti fino a completo scioglimento.

Casatiello... frutta secca e scorzette

Ingredienti per 4

300 g di farina
125 g di burro
  50 g di zucchero
1 cucchiaio di vino Marsala
300 g di fichi secchi
200 g di uva passa
100 g di uvetta sultanina
50 g di noci sgusciate
30 g di pinoli
30 g di scorzetta d’ arancia candita
3 chiodi di garofano


Mescolare in una zuppiera la farina,il burro,lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamare tutto con le mani.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il matterello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto di fichi secchi, l'uva passa, uva sultanina, mandorle noci sgusciate, i pinoli , 

la scorzetta d’ arancia, i chiodi di garofano e un pizzico di pepe.

Tritate il tutto finemente mescolando con un poco di zucchero.

Avvolgete il ripieno nella pasta già stesa, dando la forma di

una ciambella su cui farete delle piccole incisioni.

Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti.

Quando si sarà raffreddato decorare con zucchero a velo,pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Orecchiette al cavofiore

Ingredienti per 4

400 g di orecchiette

300 g di cavolfiore

80 g di parmigiano grattugiato

1 salsiccia

olio evo

aglio

prezzemolo

sale & pepe q.b.

Mettere l'acqua a bollire, nel frattempo stacca i ciuffetti di cavolfiore e sciacquali

2/3 volte.

Appena l'acqua bolle versagli i ciuffetti, quando riprende a bollire, versaci le orecchiette.

Trita l'aglio e fallo rosolare in una capiente padella con due cucchiai d'olio, unisci la salsiccia

sminuzzata e falla insaporire per 5 min.

Scola le orecchiette ed il cavolfiore, versali nella padella mescolando il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire caldo con una spolverata di parmigiano e un pò di pepe.

Panzarotti alla Romana

Ingredienti

1 kg di farina

2 etti di gruviera

2 etti di prosciutto cotto

  50 g di burro

100 g di strutto

3 uova

parmigiano grattugiato

sale & pepe q.b.

Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadi, metteteli in una terrina

con un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, un uovo,

un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Prendete la farina e versatela a fontana su una spianatoia, aggiungete

due tuorli d'uovo, il burro fuso ed acqua q.b.

Impastate fino a quando il composto non risulterà solido ed omogeneo.

Stendetelo con il matterello avendo cura di ottenere una sfoglia non

troppo sottile.

Ricavate con l'orlo di un bicchiere tanti dischi di pasta, farcite piegandoli

a metà l'interno con un cucchiaio del composto formaggio prosciutto,

spennellate i bordi con l'albume e richiudete i bordi.

In una padella fate sciogliere lo strutto e friggete fino a doratura di ambo i lati.

A cottura ultimata porli su carta assorbente per smaltire l'eccesso d'olio.

Servirli caldi.

Fresco Rosa

Aperitivo

Ingredienti

4/10 Martini Rosato

3/10 Rum Bacardi Blanco

2/10 Sciroppo d'orzata

1/10 Succo di Lime

Colmare con spruzzo di Soda o Tonica...

decorare con ciuffo di menta e frutti rossi di bosco!!!

Pollo alla Romana con Peperoni

Ingredienti per 4

1 Pollo

4 Cucchiai d'olio EVO

1 Spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

4 Peperoni

6/7 Pomodori San Marzano

Sale & Pepe q.b.

Tagliare il pollo a pezzi dopo averlo fiammeggiato, metterlo in padella con l'aglio e l'olio

regolando di sale e pepe portandolo a doratura rimestando.

Appena il pollo è ben rosolato aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.

Aggiungete i pomodori spezzettati e farli amalgamare continuando a rimestare.

Lavare e privare dei semi i peperoni, tagliateli a falde larghe, cuocere la peperonata

a fuoco lento ed aggiungerla al pollo completando la cottura.

Rigatoni con salsiccia

Ingredienti per 4 

360 g Rigatoni

2 Melanzane

6 Pomodori

2 Salsicce

1 Spicchio d'aglio

Parmigiano, Olio & Sale q.b.

In una padella imbiondire l'aglio, tagliare le melanzane e i pomodori a dadini e soffriggerli.

Appena il tutto comincia a sudare aggiungere la salsiccia spezzettata, mescolare e regolare
di sale.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con

il composto .

Servire con una ricca spolverata di parmigiano.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino con nocchie croccanti

Ingredienti per 4

350 gr di Spaghetti 5
100 gr di nocchie
1 peperoncino privato dei semi

e delle punte
aglio, olio evo, salvia.

In un tegame soffriggere l'olio con l'aglio ed il peperoncino a fiamma moderata.

Aggiungere la salvia una manciata di nocchie tritate ed una parte intere per la tostatura.

Iniziare la cottura dei spaghetti, a metà cottura aggiungere nel tegame con

il composto un pò d'acqua di cottura e travasarvi gli spaghetti rimescolando

seguitando la cottura fino al ritiro dell'acqua, ( ciò consentirà una maggiore aderenza del condimento alla pasta ).

Servirli caldi .

Barbagiuai

Ingredienti

1 kg di zucca

250 gr di farina 00

150 gr di fagioli lessati

100 gr di riso bollito

100 gr di parmigiano reggiano gratt.

2 uova

1 cipolla affettata

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di maggiorana

olio evo

noce moscata

sale & pepe q.b.

Lavorare la farina con un pò d'olio evo, un pò d'acqua, un uovo e una presa di sale, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Fate stufare la zucca in un filo di olio con la cipolla e l’aglio intero, unite i fagioli a tre quarti della cottura.

A cottura ultimata, l’acqua prodotta dalla zucca dovrà essersi totalmente assorbita, passate il tutto nel passaverdura e amalgamate al composto ottenuto con il parmigiano, il riso bollito, l’uovo rimasto, la maggiorana tritata (tenete da parte alcuni rametti per la guarnizione), sale, pepe e noce moscata.

Stendete un terzo della pasta sottile, come per i ravioli, ricavando un lungo rettangolo.

Formate una fila di mucchietti di ripieno freddo lungo il lato maggiore, ad un paio di centimetri dal bordo.

Rivoltate la pasta sopra il ripieno premendo bene intorno e ritagliate con una rotella dentata. Sigillate bene i bordi e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.

Friggete i barbagiuai in abbondante olio e serviteli caldi dopo averli spolverizzati con un poco di sale grosso macinato al momento.

Decorate con i rametti di maggiorana.

Cannuoli Cilentani

Ingredienti per la farcitura

Crema pasticcera

6 tuorli

120 g di zucchero

  50 g di di farina

  20 g di amido di mais

1/2 litro di latte

Preparare la crema frullando le uova con lo zucchero, aggiungere la farina l’amido e il latte bollente, mettere sul fuoco il composto e farlo addensare.
Quando la crema è cotta dividere a metà aggiungendo in una delle due parti del cacao o del cioccolato fondente facendola raffreddare.

Ingredienti per la sfoglia

1 kg di farina

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio evo

vino bianco secco

Impastare tutti gli ingredienti per fare la sfoglia, lasciarla riposare per qualche ora, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile.

Tagliare dei quadrati di circa 10/12 cm, arrotolarli intorno alle apposite canne e friggerli.
Farcire i Cannuoli  con crema pasticcera normale e con crema al cacao, disporre in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Patate all'amalfitana

Ingredienti per 4

4 patate

4 limoni

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale & pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una superfice liscia e uniforme e mettetele in una terrina colma di acqua fredda in modo che perdano parte dell’amido contenuto.

Lavate bene i limoni, tagliateli a fettine utilizzando solo le parti centrali più grosse.

Ungete leggermente d'olio una teglia e formate uno strato con le fette di limone posate su ogni fetta le mezze patate con il lato tagliato verso il basso, poi irroratele con una citronnette preparata utilizzando le restanti parti dei limoni emulsionando il succo con una quantità doppia d'olio, un pizzico di sale e di pepe bianco.

Cospargere il tutto con rosmarino e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

A cottura ultimata sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire.