Patate tonnate

My proposal: Potatoes tonnes,
Put in a mixer of 500g of potatoes, 125g of fillet of tuna, 1 handful of capers, 2 tablespoons of mayonnaise and 2 pickled cucumbers, 2 tablespoons of egg oil, rule of pepper and whip all.
In a dish with a fish shape, cover with mayonnaise and decorate with cucumber washers if you like, add capers too.
Place in freezer for 30 minutes before serving.
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La mia proposta: Patate tonnate

Metti in un mixer 500g di patate lesse,125g di filetto di tonno, 1 manciata di capperi, 2 cucchiai di maionese, 2 cetrioli sottaceto, 2 cucchiai di olio evo, regola di pepe e frulla il tutto.
In un piatto di portata al composto dai una forma di pesce, ricopri con maionese e decora con rondelle di cetrioli se ti piace aggiungi anche dei capperi.
Riponi in freezer per 30 minuti prima di servire.

Mozzarella grigliata su foglie di limone

Perla della cucina mediterranea.

La possiamo gustare in mille modi, alla caprese, sulla pizza, con sale olio e pepe nero, su pane biscottato con olive, pomodori e basilico. 

In questa ricetta, tipica della Costiera Sorrentina, è proposta una variante alla brace o alla piastra della mozzarella. 

Il profumo delicato che sprigiona è un elisir da cucina d’alto rango.

Ingredienti (per 4 persone):

4 trecce di mozzarella di bufala
8 grandi foglie di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
menta fresca

Preparazione

Mettere a scolare le trecce di mozzarella per una decina di minuti su fogli di carta assorbente. 

Passarle poi in freezer per circa 30 minuti. 

Scaldare una piastra per la cottura ai ferri, disporre ognuna delle trecce di mozzarella avvolte in due foglie di limone tenute da uno stecchino o spago per alimenti e cuocetela per 7-8 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. 

Proseguire la cottura ancora per qualche istante. Servire le trecce sulle foglie di limone aperte mettendo subito un giro di olio a crudo, pepe e foglioline di menta fresca.

Melanzane sottolio

  Ingredienti per 4 vasetti:
2 Kg di Melanzane viola
1,5 lt  Acqua
 1/2 lt Aceto di vino bianco,
4 Spicchi d'aglio,
Olio extra vergine di oliva
 Origano & sale q.b.
a chi piace peperoncino trito q.b.

  Come fare:
Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e la buccia ( ottimo il pelapatate ), tagliatele a fette riducendole a strisce di 1 cm. In una ciotola alternare uno strato di melanzane cosparso di sale ripetendo fino al colmo.
Lasciatele spurgare per una notte in frigo per eliminare l'acqua di vegetazione.
Alla ripresa del lavoro eliminate l'acqua e risciacquarle con acqua corrente.
Strizzatele e lasciate asciugare su canovaccio per 30 minuti.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con l'aceto e l'acqua, portatela ad ebollizione, aggiungete le melanzane poche per volta dalla ripresa del bollore cuocere per 5 minuti, al termine scolarle e strizzarle ponendole ad asciugare su un canovaccio per un paio d'ore.
Sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendo un canovaccio sul fondo della pentola ed uno fra i vasetti portando il bollore per diversi minuti, a fine bollore toglierli dall'acqua e porli su un canovaccio ad asciugare.
L'invasamento è molto semplice, affettate l'aglio e mettetelo sul fondo dei vasetti con un pizzico d'origano,aggiungete l'olio per 1/4 di vasetto e aggiungete le melanzane pressandole fino al colmo alternando aglio origano e un pizzico di peperoncino, rabboccare con l'olio fino a copertura lasciandole riposare per una notte.
Al mattino ricontrollare la copertura e se necessario aggiungere altro olio, tappate bene e conservate in luogo buio, fresco e asciutto per circa 30 giorni.
Consiglio dopo qualche giorno verificare la copertura e se necessario aggiungere altro olio.

Sfoglia con zucchine e mozzarella

Ingredienti
    1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di mozzarella di bufala
300 g di zucchine
          formaggio grattugiato
          sale q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini, saltarle in padella per una decina di minuti in modo da eliminare l’acqua e regolarle di sale, tagliare a pezzetti la mozzarella.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla in tutta la lunghezza del rotolo mettendo prima le zucchine, poi la mozzarella e completando con una spolverata di formaggio grattugiato.
Arrotolare e chiudere bene le estremità, infornare a 200° per una ventina di minuti, fino a doratura.