Tempo di ribollita

La ribollita

Sempre più gustosa ogni volta che viene ribollita sul fuoco.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini).

 La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido, per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il ghiaccio", che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne abbiano ammorbidito le foglie.

Tempo di cottura: 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

·                 Sedano, Carote, Cipolla, Cavolo nero, Cavolo verza

·                 Bietole, Fagioli cannellini, Pane raffermo toscano

·                 Sale & Pepe q.b. Olio d’oliva, Rosmarino

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini a parte e mettere via.

Preparare un brodo vegetale e mettere via.

Mettere a soffriggere sedano, carote e cipolla, aggiungere i cavoli e la bietola e aspettare che appassiscano, aggiungere il brodo precedentemente preparato e lasciare cuocere il tutto per tre ore.

Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli e lasciare cuocere per mezz'ora con  il rosmarino. 

Guazzetto di ceci

Ingredienti per 4 persone
200 gr di ceci
200 gr erbette o foglie di bietola
5 cucchiai di olio evo
1 cipolla affettata
1 spicchio d'aglio
1 acciuga dissalata e deliscata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 lt brodo vegetale
fette di pane casereccio tostate
4 cucchiai pecorino stagionato

La sera prima mettere in ammollo i Ceci in acqua fredda salata e lasciateli tutta la notte.
Lessarli in acqua bollente "non utilizzare l'acqua usata per l' ammollo".
In un coccio soffriggere in un filo d'olio evo, la cipolla e l’aglio, toglierlo appena sarà imbiondito, aggiungere l’acciuga tritata, i ceci scolati e le erbette, fatele appassire, versate il brodo e il concentrato di pomodoro, aggiungete un pò di peperoncino e cuocere per 30 mn.
Distribuite il pane tostato in scodelle di coccio, versate il tutto spolverizzando con il Pecorino. Servite ben caldo.

Vellutata di Porri

Due porri grandi

3 patate medie

dado vegetale

una bustina di zafferano

mezzo bicchiere di latte

qualche fetta di pane casereccio

parmigiano quanto basta.

Mettete in una pentola i porri tagliati a rondelle, aggiungete le patate tagliate a pezzi poi aggiungete brodo vegetale fino a coprirli, e fate bollire il tutto.

Quando i porri e le patate saranno morbidi frullate il tutto aggiungete lo zafferano e il latte .

In una padella con un po' d'olio fate saltare le fette di pane tagliate a dadini.

Quando saranno croccanti, spegnete il fuoco e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano.