Mostarda di frutta mista alla cremonese

Ingredienti per 6

2 kg di frutta mista (Fichi,ciliegie,
pesche,pere,albicocche,cedri,mandarini.)
1 kg di zucchero
8 gocce di essenza di senape


Mondate e lavate la frutta.
Dividete a metà pesche e albicocche eliminando i noccioli,
Sbucciate le pere e tagliatele a metà,privatele del torsolo,
snocciolate le ciliegie, tagliate i frutti più grossi come il cedro
a pezzi regolari.
Stendete tutta la frutta su un telo facendola asciugare prima di iniziare la
preparazione.
Preparate lo sciroppo versando tutto lo zucchero in una casseruola con un litro
d'acqua portandola a bollore e mescolando fino a scioglimento totale dello zucchero,
abbassare la fiamma lasciando bollire per almeno 15 minuti.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo intiepidire,unite 8 gocce di essenza di senape mescolando per un paio di minuti.
Rimettete la casseruola sul fuoco aggiungendo poco per volta la frutta, iniziando
dai pezzi più grandi.
Coprite e fate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno due ore, la frutta
deve risultare morbida ma soda.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Prelevate i pezzi di frutta freddi dalla casseruola con un mestolo forato e
trasferiteli in un capiente vaso di vetro sterilizzato.
Versate sulla frutta lo sciroppo chiudendo ermeticamente.
Conservate in luogo buio ed asciutto fino all'utilizzo.
La mostarda di frutta cremonese è un ottimo accompagno per formaggi freschi,
bolliti o arrosti di carne.

Rigatoni ai ceci

Ingredienti per 2
200 g Rigatoni
230 g Ceci
1/2 Pelato di pomodoro
1 Pizzico di peperoncino trito
1 Spicchio d'aglio
1 Spolverata di pangrattato
Olio evo

Lessare la pasta per 14 min.
In un tegame con due cucchiai d'olio soffriggere l'aglio, aggiungere il
trito di peperoncino i ceci con la loro acqua di cottura ed i pelati,
cuocere per 5 min.
A fine cottura della pasta scolarla e aggiungerla nel tegame con una spolverata
di pangrattato, saltarla il tempo necessario a non farla attaccare.
Servire caldo

Pane e lardo

Ingredienti

6 fette di pane raffermo

6 fette di lardo tagliate molto sottili

Tostare il pane su una griglia o alla brace quando si girano poggiare le fette di lardo

lasciandole sciogliere,

Servire caldo

Zuppa e patate

Antico piatto campano

Roba d'altri tempi

Ingredienti

2 kg di patate

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di sugna ( strutto )

1 passata di pomodoro da 500 g

1 pizzico di peperoncino tritato

1 spolverata di origano

olio evo
sale & pepe q.b.

Soffriggere le patate tagliate grossolanamente a dadini in una pentola con due cucchiai d'olio uno di sugna, la costa di sedano e la cipolla affettata, il pizzico di peperoncino e la spolverata di origano per circa 5 minuti .

Aggiungere la passata di pomodoro regolando si sale e pepe e aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua, cuocere per circa 30 minuti con coperchio.

Servire caldo.

Il gusto delle patate è evidenziato dal sedano, il piccante del peperoncino può sopperire

all'eventuale non utilizzo del sale .

Lasagna con zucca e funghi

Ingredienti

200 g sfoglia per lasagne

50 g parmigiano grattugiato

700 g zucca privata della buccia

250 g funghi porcini

350 g funghi chiodini

450 g latte

45 g burro

45 g farina

1 noce moscata

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

olio evo sale & pepe q.b.

Preparazione della zucca

Tagliarla a dadini, soffriggere la cipolla in un po d'olio ed aggiunge la zucca facendola insaporire,

aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua facendola cuocere fino a diventare morbida, regolare di sale & pepe e schiacciarla.

Preparazione dei funghi

Fate rosolare l'aglio in un po d'olio, tagliate i funghi a fettine e portateli a cottura.

Preparazione della besciamella

Scaldare il latte, in un pentolino sciogliere il burro ed aggiungere la farina mescolando.

Aggiungere il latte caldo seguitando a mescolare portando il tutto a bollore.

Aggiungere un pizzico di noce moscata e regolare il fuoco al minimo continuando a cuocere fino

all'addensarsi della salsa.

Unite la zucca alla besciamella mescolando bene.

In una pirofila versate uno strato di besciamella, uno di lasagne lessate, uno di besciamella zucca e funghi ripetendo fino allo spessore gradito.

Cospargere l'ultimo strato col una spolverata di parmigiano ed infornare a 180° per 25 min.

Polenta taragna ...con gorgonzola e noci

Ingredienti

2 l acqua

400 g farina per polenta taragna

600 g fondina o gorgonzola

8 noci

150 g burro

1 pizzico di sale

Un piatto sostanzioso può essere gustato da

solo ancora fluido e filante o accompagnato

da salsicce e puntine arrostite, o da petto di pollo con panna funghi

In un paiolo mettere l'acqua portandola ad ebollizione, salate e aggiungete la farina

mescolando per evitare grumi fino a cottura 55 min.

Tagliare il burro ed il formaggio a pezzetti, sgusciate le noci ed uniteli alla polenta a cottura quasi ultimata riducendo la fiamma al minimo amalgamando gli ingredienti fino a completo scioglimento.

Casatiello... frutta secca e scorzette

Ingredienti per 4

300 g di farina
125 g di burro
  50 g di zucchero
1 cucchiaio di vino Marsala
300 g di fichi secchi
200 g di uva passa
100 g di uvetta sultanina
50 g di noci sgusciate
30 g di pinoli
30 g di scorzetta d’ arancia candita
3 chiodi di garofano


Mescolare in una zuppiera la farina,il burro,lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamare tutto con le mani.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il matterello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto di fichi secchi, l'uva passa, uva sultanina, mandorle noci sgusciate, i pinoli , 

la scorzetta d’ arancia, i chiodi di garofano e un pizzico di pepe.

Tritate il tutto finemente mescolando con un poco di zucchero.

Avvolgete il ripieno nella pasta già stesa, dando la forma di

una ciambella su cui farete delle piccole incisioni.

Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti.

Quando si sarà raffreddato decorare con zucchero a velo,pezzetti di pistacchio e frutta candita.