Las Empanadas

Ingredienti per 20 empanadas




Ripieno

1/2 kg di carne macinata
700 gr di cipolle
4 uova sode
20 olive nere
100gr di uva passa
1/2 tazza d'olio evo
2 cucchiai di farina
sale qb, origano, peperoncino, cumino
Pasta
1 kg difarina
1/2 litro di latte
125 gr di strutto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini d'aceto
un uovo per la glassa

Preparazione del ripieno

Si dispone la carne in una casseruola con 1/2 tazza di olio, si aggiungono 1 o 2 cucchiai di acqua e si cuoce per pochi minuti girando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la cipolla tritata fina, i condimenti e sale qb.
Cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di farina.
Mescolare bene il tutto, ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparazione della pasta

In una casseruola mettere il latte, il sale e lo strutto e accendere il fuoco.
Quando bolle ci si versa la farina setacciata.
Si mescola bene con un cucchiaio di legno e poi si ammassa con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, avendo cura di non farlo freddare (la massa fredda non si stira bene).
Si divide in 20 porzioni, si tira (ne molto fina ne troppo grossa) dando la forma con un piatto (18-20 cm di diametro).
Si colloca nel centro una cucchiaiata di ripieno, una oliva, 5-6 uvette, 1/6 di uovo sodo.
Si bagnano i bordi con l’uovo battuto e si chiude piegando alla metà, attaccando e ripiegando i bordi.
Si spennellano le empanadas con l’uovo battuto (si può fare anche con il latte) e si mettono nel forno già caldo per circa mezz’ora finché non siano ben dorati.

Tequeños

per 4 persone

1 kg di Farina

1 kg di formaggio fresco

olio d'oliva extravergine

1 Uovo

1 Cucchiaino Zucchero

sale qb

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola.

Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua.

Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due.

Tagliate il formaggio in striscioline.

Quando la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio.

Cospargetele di farina e friggetele .

Arepas

Ingredienti per 2 Arepas

200gr di farina di mais

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di burro

Preparazione

Versate la farina di mais,il sale e il burro in una capiente terrina, aggiungete l'acqua e mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ( non appiccicoso ), dividete l'impasto a metà formando delle polpettine della grandezza di un mandarino, shiacciate fino ad ottenere un disco alto circa 1,5 cm.
Versate un pò d'olio su una piastra con fiamma media e cuocere le Arepas per circa 15 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina d'orata le arepas saranno pronte.
Le arepas vengono servite calde accompagnando una grande varietà di pietanze.

E' comune farcirle con diversi ingredienti quali: Prosciutto, formaggio, fagioli neri, carne, pollo, gamberi,funghi, ecc.

Bombas de Casu

Per 6 persone

600 g di carne mista tritata (manzo, vitello, maiale)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

2 cucchiai di pecorino romano

sale q.b.

farina q.b.

1 cipolla affettata sottile

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di prezzemolo

olio d'oliva per friggere q.b.

vernaccia q.b.

fette di pecorino fresco

Prendere della carne mista (maiale, manzo, vitella) deve essere assolutamente magra e macinata bene, la si impasta con prezzemolo, cipolla, aglio tritato, sale e Pecorino Romano grattugiato.

Per fare le polpettine, più piccole di una noce, c'è un segreto: immergere le mani in acqua calda prima di impastarle.

In questo modo le polpette formano un po' di "limo", che gli impedisce di sfaldarsi.

Si passano poi nella farina e si soffriggono con aglio, cipolle e prezzemolo.

Si aggiunge un po' di vernaccia e si fanno cuocere a fuoco lento.

Quando il sugo si è ritirato, si lasciano a riposare.

Prendere un bella fetta di pecorino fresco, adagiare le polpette sopra e mettere il tutto in forno con il sugo delle bombas, cuocere finchè il formaggio non inizia a filare.

Servire caldo

Strudel di mele

1 kg di mele renette
400 g di farina
  70 g di burro
1 uovo
100 g di burro
150 g di uva passa
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
cannella a piacere
2 cucchiai di nocciole tritate
50 g di pane grattugiato
sale q.b.




Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido con 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità all'impasto.
Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, ai gherigli di noce, alla scorza di limone, allo zucchero e alla cannella.
Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso.
Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi.
Aggiungere sopra la pasta le nocciole tritate, il pane grattugiato, ed adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare bene, chiudere le estremità.
Infornare a 180°C per un'ora.
Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo, accompagnarlo con un passito di Pantelleria o
Malvasia Siciliana

Menù di Ortica

Colazione.
Una tazza di tisana all'ortica con un cucchiaino di miele, uno yogurt magro, quattro biscotti secchi.

Pranzo.
70 g di riso bollito condito con spezie e olio a crudo, una fetta di frittata alle ortiche, un frutto.

Cena.
150 g di petto di tacchino alla piastra con contorno di ortiche e spinaci lessati, 60 grammi di pane integrale, un frutto

Pasta sfoglia

Dose per 4

250 gr di Farina bianca
250 gr di Burro
5 gr di Sale fino
100 ml di acqua

Su un tavolo liscio disponete la farina ed il sale rovesciandoci sopra lentamente l’acqua iniziando subito ad impastare con cura creando così un composto omogeneo.
Create con la pasta una palla, avvolgetela con una pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Rendete il burro facile da modellare, magari con il calore delle mani, stendete la pasta formando una sorta di quadrato dove al centro potete adagiare il burro per poi coprirlo con la pasta dai quattro lati.

Con un mattarello stendete la pasta facendo in modo che il burro si leghi bene al resto della pasta stessa.

Dividete l'impasto in sei pani.
Formate un rettangolo, piegatelo in due e attendete un quarto d’ora circa.

Sempre col mattarello stendete ancora la pasta e formate un altro rettangolo che piegherete ancora in due.
Fate così per altre quattro volte, ma l’ultima fate fare alla pasta un passaggio in frigo di 30 minuti avvolgendola nella pellicola.

La pasta sfoglia è pronta per le vostre ricette.