Sorbetto al limone

Sorbetto al limone

400ml   acqua
200g     zucchero
150ml   succo di limone
scorzette di limone

Procedimento

In un pentolino metti l'acqua, lo zucchero, e le scorzette di limone.
Scalda bene in modo da sciogliere lo zucchero, togliere dal fuoco e
raffreddare lo sciroppo.
Quando sarà freddo togliere le scorzette di limone ed affettarle finemente.
aggiungere allo sciroppo il succo di limone e le scorzette tagliate mescolare bene e trasferire il composto in un contenitore adatto per il freezer.
Lasciarlo freddare per 10/ 12 ore " per ospiti improvvisi 3/4 ore ".
Al momento dell'utilizzo frullare il composto per ammorbidirlo e metterlo in freezer per 20 minuti
prima di servirlo.

Gamberi croccanti e chips di zucchine

Gamberi croccanti

Ingredienti:
200 g di gamberi
100 g di amido di mais misto a farina
olio di arachidi
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare i gamberi, privarli della testa e sgusciarli.
Ripassarli in una terrina con sale e pepe e lasciari riposare per 15 minuti.
Infarinarli col misto di farina ed amido di mais e friggere.

Per le chips di zucchine

Lavare le zucchine e tagliarle con una mandolina a rotelle sottili, asciugarle e ripassarle nel
composto " farina ed amido di mais "  friggere e sgocciolarle su carta assorbente di cucina.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina
Ingredienti per 4 persone:

400 g di scialatielli
500 g di salsa di pomodoro
400 g di mozzarella di bufala
mezza cipolla
olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione

– portare a ebollizione un’abbondante pentola d’acqua e salare

– a parte far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere pelato
di pomodoro, pepe e basilico.
La cottura deve proseguire per circa 15 minuti;

– preparare a parte la mozzarella tagliata a cubetti;

- cuocere la pasta, preferibilmente al dente o comunque
per non più di 7 minuti

– scolare e unire al condimento, aggiungendo la mozzarella e facendo saltare il tutto nella padella con il sugo.

Aggiungere una discreta dose di parmigiano grattugiato, ed eventualmente un filo d’olio con le foglie di basilico avanzate.
Servire caldo.

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Ingredients for 4 people:
400 g of scialatielli
500 g of tomato sauce
400 g of buffalo mozzarella
half onion
extra virgin olive oil, Parmesan cheese, a few basil leaves, salt and pepper q.s.
Preparation
- Bring to a boil pot abundant water and salt
- Apart sauté the chopped onion in oil, add peeled
tomato, pepper and basil.
The cooking is continued for about 15 minutes;
- Prepare separate mozzarella cut into cubes;
- Cook pasta, preferably al dente or otherwise
for not more than 7 minutes
- Drain and add to the sauce, add the mozzarella and blasting everything in the pan with the sauce.
Add a good dose of grated parmesan cheese, and possibly a little oil with advanced basil leaves.
Serve hot.

Oggi creps Stracchino, prosciutto, mandorle ed un pizzico di pepe

Oggi Creps ...

Ingredienti
75g Farina 
200 ml Latte
300g Stracchino
1 Uovo
150g prosciutto cotto affumicato
1 mazzetto di rucola
50g Mandorle a scaglie
20g Burro
sale & pepe q.b.

Preparazione

Sbatti l'uovo con il latte, la farina,1 pizzico di sale e 20g di burro fuso.
Lascia riposare per 1/2 ora.
In un pentolino tosta le mandorle.
Trita la rucola ed aggiungila all'impasto.
Ungi una padella con poco burro, versaci un mestolo di
pastella e cuoci 1 minuto per lato.
Allo stesso modo prepara altre 3 creps.
Farcisci con lo stracchino, il prosciutto, le mandorle ed un pizzico
di pepe.
Ripiega a ventaglio e falle gratinare in forno 200° per 10 minuti.
Se ti piace servi decorando con foglie di rucola.

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Today Creps ...

ingredients
75g flour
200 ml milk
300g Stracchino
1 egg
150g smoked ham
1 bunch of arugula
50g flaked almonds
20g butter
salt & pepper q.s.

Preparation
Whisk the egg with the milk, flour, 1 pinch of salt and melted butter 20g.
Leave to stand for 1/2 hour.
In a saucepan toast the almonds.
Chop the arugula and add to mixture.
Grease a pan with a little butter, pour a ladle of
batter and cook 1 minute per side.
Similarly preparing other 3 crepes.
Farcisci with soft cheese, ham, almonds and a pinch
of pepper.
Folded like a fan and make them brown in the oven 200 degrees for 10 minutes.
If you like servants garnished with rocket leaves.

Risotto cacio, pepe ed erbe

Risotto, cacio, pepe ed erbe

Ingredienti 
300g Riso Carnaroli
50g Parmigiano reggiano
50g Pecorino romano
40g Burro
q.b. Brodo vegetale
sale & pepe nero
Olio extra vergine oliva.
Per guarnire
Prezzemolo, salvia, origano.


Procedimento

Metti il riso crudo in una casseruola e lasciarlo tostare leggermente a fiamma dolce rimescolando in continuazione.
AggiungI brodo vegetale poco per volta.

Spolverizza con un pizzico di pepe appena macinato e continuare la cottura per un quarto d'ora circa o fino a cottura al dente.

Toglierlo dal fuoco e farlo mantecare per un minuto.

Aggiungere il burro, abbondante pepe appena macinato, sale e olio extravergine di oliva continuando a mescolare.

Spolverizzare con cacio e parmigiano grattugiati al momento e mescolare molto bene in modo da amalgamare il riso ai formaggi.

Distribuire il risotto in singoli piatti da portata.

Guarnire con scaglie sottili di cacio e foglie di erbe aromatiche, spolverizzare ancora con una leggera macinata di pepe e ungere con un filo di olio extravergine di oliva.

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Risotto, cheese, pepper and herbs
ingredients
300g Carnaroli rice
50g Parmigiano Reggiano
50g Pecorino Romano
40g butter
q.s. Vegetable broth
Salt & Black Pepper
extra virgin olive oil.
for garnish
Parsley, sage, oregano.
Method
Put uncooked rice in a saucepan and let it toast lightly on low heat, stirring constantly.
Add a little vegetable broth.

Sprinkle with a pinch of freshly ground pepper and cook for a quarter of an hour, or until cooked al dente.

Remove from the heat and let it thicken for a minute.

Add butter, abundant freshly ground pepper, salt and extra virgin olive oil, stirring constantly.

Sprinkle with cheese and grated Parmesan at the time and mix well to mix the rice with cheese.

Distribute the rice into individual serving dishes.

Garnish with thin slices of cheese and leaves of herbs, sprinkle again with a slight grinding of pepper and grease with a little extra virgin olive oil.

Risotto all'arancia

Sciogli il burro in un tegame, soffriggi sedano e cipolla, mescolando unisci il succo delle arance con la loro buccia, regola di sale e pepe ed inizia la cottura.
Aggiungi il riso rimescolando a fuoco medio fino a cottura, se si secca aggiungi brodo vegetale q.b.

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Melt the butter in a pan, Saute celery and onion, stirring combine the orange juice with their peel, season with salt and pepper and begin cooking.
Add the rice, stirring over medium heat until cooked, add vegetable broth if dry q.s.

Coppa di fragole e mascarpone

Coppa di fragole e mascarpone 
500g di fragole
280g di mascarpone
60g zucchero semolato
1 limone (solo succo)
1 cucchiaio di latte o di panna liquida
30g di zucchero a velo vanigliato

Inizia lavando accuratamente le fragole e tagliale a pezzi.
Unisci lo zucchero semolato e spremi il succo di un limone.
Mescola bene e fai riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po di sugo.
A parte prepara la crema.
Unisci al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo, lavoralo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Al momento di servire sistema sul fondo di ogni coppa o bicchiere dei biscotti, un cucchiaio o due di fragole insieme a un po’ del loro sugo, copri con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completa con un altro cucchiaio di fragole.
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strawberry and mascarpone Cup
500g of strawberries
280g mascarpone
60g caster sugar
1 lemon (juice only)
1 tablespoon milk or cream
30g vanilla icing sugar

Start thoroughly washing the strawberries and cut them in pieces.
Combine granulated sugar and squeeze the juice of one lemon.
Mix well and make it sit for about ten minutes, in order to form a bit of sauce.
Aside from preparing the cream.
Combine mascarpone icing sugar and a tablespoon of milk or cream to soften it, lavoralo for two or three minutes with a spoon, until mixture is smooth and soft compound.
When serving system on the bottom of each cup or glass of biscuits, a tablespoon or two of strawberries with a little 'of their sauce, cover with a tablespoon or two of mascarpone cream and complete with another spoonful of strawberries.

Pizza fritta

Un'altra storia...La pizza fritta può essere gustata al “naturale”, o ancor meglio farcita con i più svariati ingredienti quali in particolare la ricotta di bufala, il prosciutto cotto, il salame, oppure può essere ricoperta di sugo al pomodoro con un’abbondante spolverata di parmigiano e una profumata foglia di basilico fresco.
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Another story ... The fried pizza can be enjoyed at the "natural," or even better stuffed with various ingredients such as in particular the buffalo ricotta, ham, salami, or it can be covered with tomato sauce with a generous sprinkling of Parmesan cheese and a fragrant leaf of fresh basil.