Dolce della nonna

Tu non lo ricordi

ingredienti:
In un piattino riponi due bicchierini di marsala e quattro tazze di caffé.
In una ciotola metti crema pasticcera classica ed in un'altra crema pasticcera con aggiunto cacao amaro setacciato in modo da non formare grumi, prima di assemblare attendi che sia raffreddata la crema.
Inizia a disporre in un piatto rettangolare un primo strato di biscotti impregnati di marsala e caffé,ricopri con uno strato di crema pasticcera al cioccolato, prosegui con un secondo strato di biscotti impregnati ricoprendo con crema pasticcera classica.
Prosegui fino a 5 / 7 strati, sull’ultimo spolvera con cacao e riponi in frigo per almeno 2 ore .

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You do not remember it

ingredients:
In a saucer, I put two Marsala shorts and four cups of coffee.
In a bowl put classic pastry cream and another custard cream with added bitter cocoa, sifted so as not to form lumps, before assembling wait until it is cooled
the cream.
Begin to place in a rectangular plate a first layer of Marsala and coffee impregnated biscuits,cover with a layer of chocolate custard, continue with a second layer of cookies impregnated with classic pastry cream.
Continue up to 5/7 layers on the last cocoa powder and place in the refrigerator for at least 2 hours.

Coppa di fragole e mascarpone

Coppa di fragole e mascarpone 
500g di fragole
280g di mascarpone
60g zucchero semolato
1 limone (solo succo)
1 cucchiaio di latte o di panna liquida
30g di zucchero a velo vanigliato

Inizia lavando accuratamente le fragole e tagliale a pezzi.
Unisci lo zucchero semolato e spremi il succo di un limone.
Mescola bene e fai riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po di sugo.
A parte prepara la crema.
Unisci al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo, lavoralo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Al momento di servire sistema sul fondo di ogni coppa o bicchiere dei biscotti, un cucchiaio o due di fragole insieme a un po’ del loro sugo, copri con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completa con un altro cucchiaio di fragole.
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strawberry and mascarpone Cup
500g of strawberries
280g mascarpone
60g caster sugar
1 lemon (juice only)
1 tablespoon milk or cream
30g vanilla icing sugar

Start thoroughly washing the strawberries and cut them in pieces.
Combine granulated sugar and squeeze the juice of one lemon.
Mix well and make it sit for about ten minutes, in order to form a bit of sauce.
Aside from preparing the cream.
Combine mascarpone icing sugar and a tablespoon of milk or cream to soften it, lavoralo for two or three minutes with a spoon, until mixture is smooth and soft compound.
When serving system on the bottom of each cup or glass of biscuits, a tablespoon or two of strawberries with a little 'of their sauce, cover with a tablespoon or two of mascarpone cream and complete with another spoonful of strawberries.

Papaia al miele con crema gelata di formaggio fresco

Ingredienti: Papaia, miele.
Per la crema gelato: Formaggio fresco, panna e miele nelle stesse quantità.

Preparazione 
Far bollire la panna e il miele in abbondante trito di formaggio fresco e lasciarlo bollire fino a fusione, raffinare il tutto frullandolo e mettere in freezer per mezz'ora rimuoverlo in modo che non si creino cristalli di ghiaccio rovinando il composto.
Al momento di servire mettere una pallina di gelato con un cookie accanto a un pezzo di papaia tagliata e cospargere di miele.

Cocomero con yogurt e pistacchi

Fine pasto goloso
300 g Cocomero privo di buccia e semi tagliato a dadini.
150 g Yogurt 2 Cucchiai zucchero di canna 
  50 g Pistacchi

 Versate in due bicchieri lo yogurt aggiungendo lo zucchero di canna mescolate bene, aggiungete i dadini di cocomero decorate con due cucchiai di yogurt e qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Casatiello... frutta secca e scorzette

Ingredienti per 4

300 g di farina
125 g di burro
  50 g di zucchero
1 cucchiaio di vino Marsala
300 g di fichi secchi
200 g di uva passa
100 g di uvetta sultanina
50 g di noci sgusciate
30 g di pinoli
30 g di scorzetta d’ arancia candita
3 chiodi di garofano


Mescolare in una zuppiera la farina,il burro,lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamare tutto con le mani.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il matterello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto di fichi secchi, l'uva passa, uva sultanina, mandorle noci sgusciate, i pinoli , 

la scorzetta d’ arancia, i chiodi di garofano e un pizzico di pepe.

Tritate il tutto finemente mescolando con un poco di zucchero.

Avvolgete il ripieno nella pasta già stesa, dando la forma di

una ciambella su cui farete delle piccole incisioni.

Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti.

Quando si sarà raffreddato decorare con zucchero a velo,pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Cannuoli Cilentani

Ingredienti per la farcitura

Crema pasticcera

6 tuorli

120 g di zucchero

  50 g di di farina

  20 g di amido di mais

1/2 litro di latte

Preparare la crema frullando le uova con lo zucchero, aggiungere la farina l’amido e il latte bollente, mettere sul fuoco il composto e farlo addensare.
Quando la crema è cotta dividere a metà aggiungendo in una delle due parti del cacao o del cioccolato fondente facendola raffreddare.

Ingredienti per la sfoglia

1 kg di farina

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio evo

vino bianco secco

Impastare tutti gli ingredienti per fare la sfoglia, lasciarla riposare per qualche ora, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile.

Tagliare dei quadrati di circa 10/12 cm, arrotolarli intorno alle apposite canne e friggerli.
Farcire i Cannuoli  con crema pasticcera normale e con crema al cacao, disporre in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Frittata dolce di mele

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
3 mele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con un forchetta o una frusta, aggiungere
la farina, il sale, lo zucchero, l'olio ed il latte e rimestare il composto
lasciandolo riposare per circa un'ora.
Sbucciate le mele,tagliatele a fette sottili e immergetele nella pastella.
In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro, versate il composto e
cuocete da ambo i lati.
Servite la frittata spolverandola con zucchero a velo.

Girelle al cioccolato......

400 g di ricotta fresca
100 g di cioccolata fondente a gocce
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
2 cucchiai d'acqua calda
4 amaretti sbriciolati
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
4 uova
1 arancia
3 cucchiai di zucchero vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
alcune gocce di limone
 sale

Separare i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, unire il limone, l'acqua calda, la farina fatta cadere da un
setaccio, la bustina di vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Accendere il forno a 160°.
Foderare una piastra con carta da forno e stendervi il composto con una spatola livellandolo
bene.
Fate cuocere per 10 min. e controllare la cottura con uno stuzzicadenti " dovrà uscirne asciutto ".
Rovesciare l'impasto su un canovaccio umido e aiutandovi con lo stesso arrotolate l'impasto
e lasciatelo riposare.
Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo montandoli bene, unire le gocce di cioccolata fondente.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il latte.
Srotolate la girella e bagnatela con il succo d'arancia.
Farcite con il composto di ricotta e arrotolatela ben stretta.
Versate il cioccolato fondente sulla girella livellandolo e spolverizzate il tutto con gli amaretti tritati.
affettate e servite.

Tartufi di cioccolato al peperoncino .....

Ingredienti

100 g di panna fresca
100 g di mascarpone
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
cacao di ottima qualità
peperoncino in polvere " Vi dovete regolare in base a quanto è piccante quello che avete"

Il cioccolato deve dominare...... il peperoncino si deve sentire solo alla fine.

Tritate grossolanamente il cioccolato.
Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.
Unite il peperoncino, un pizzico per volta, assaggiate prima di aggiungerne altro.
Mettete in frigo per una notte (oppure preparate l'impasto la mattina per la sera).
Completate il lavoro facendo delle palline che ripasserete nel cacao prima di servirle.

Strudel di renette........

Ingredienti

1 pasta sfoglia light
4 mele renette
2 cucchiai di uva passa ammorbidita nel rum
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaio di mandorle
1 pizzico di cannella
1 succo d'arancia

Sbucciare le mele, tagliarle a fette mescolandole col succo di un arancia, unire lo zucchero ed il pizzico di cannella, le noci, le mandorle, i pinoli e l'uva passa.
Su un piatto da forno stendere la pasta sfoglia farcire con tutti gli ingredienti ed arrotolare.
Infornare a forno preriscaldato ( 200° ) per 15 minuti.

Pan di Spagna

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto densa, aggiungere la farina e il lievito e continuare a sbattere l'impasto.
Ungere d'olio una tortiera di circa trenta centimetri di diametro con bordo alto, e versarvi il tutto, infornare a 180° per 25 minuti ed ultimata la cottura coprire con un panno.

Coquitos ...Biscotti di cocco

Un dolce molto ricco e molto semplice.

300 g di cocco grattugiato o farina di cocco

150 g di zucchero

2 uova

Riscaldate il forno a 180°.

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve.

A parte montare i tuorli d'uovo, zucchero e cocco grattugiato, mescolare con gli albumi ed impastare il tutto.

In una teglia porre la carta da forno.

Prendere l'impasto con un cucchiaio e formare dei coni con le mani deponendoli sulla carta e separandoli in modo da non farli attaccare in cottura.

Infornare per 15 minuti o fino a doratura della parte superiore.

Bombe ....fritte

Ingredienti

500 g di farina

100 g di burro

1 cubetto di lievito di birra

1 busta di vanillina

50 g di zucchero

1 buccia di un limone grattugiata

olio di arachide

Fare ammorbidire il burro togliendolo dal frigo, sciogliere nel latte tiepido lo zucchero e versare metà del liquido in una ciotola aggiungendo il lievito di birra , fatelo sciogliere mescolando, mettere il sale nel restante latte e tenerlo da parte.

Versate in una ciotola la farina aggiungendo il latte con il lievito, mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare per un' ora.

Mettere in un recipiente la restante farina, la buccia del limone grattugiata e la vanillina.

Unite nella ciotola l'impasto lievitato e il resto del latte con il sale disciolto e impastare il tutto,

aggiungere il burro ammorbidito seguitando ad impastare tutti gli ingredienti su un piano per una decina di minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola coperta in luogo tiepido ma non caldo e privo di correnti d'aria.

Successivamente prendere l'impasto lievitato e tirarlo con un matterello su un piano infarinato, dandogli lo spessore di un centimetro e mezzo.

Con la forma rotonda " anche un bicchiere " ricavate dei dischetti sfruttando al massimo l'impasto, considerando che non potrete rimpastare gli sfridi dei ritagli avanzati, potrete comunque friggerli come sono.

Ponete i dischetti su un panno leggermente infarinato e ricopriteli per una seconda lievitazione di circa trenta minuti.

Per la buona riuscita del fritto si consiglia una temperatura dell'olio calda ma non bollente ( fumante ), fate una prova con un pezzetto d'impasto, se rosola lentamente va bene, se scurisce in fretta l'olio è troppo caldo non otterrete una buona cottura.

Man mano che friggete mettete a sgocciolare su carta le bombe e ancora calde ripassatele in abbondante zucchero.

Se volete prima di zuccherarle potete farcirle con marmellata,crema pasticcera, nutella o altro utilizzando una siringa da pasticciere.

Le bombe vanno consumate calde o al massimo entro poche ore dalla realizzazione per gustarne tutta la fragranza.

Babà ....al limoncello

Ingredienti
500 g farina manitoba

  25 g zucchero

  75 g burro ammorbidito

    5 g sale

6 uova

1 lievito di birra

1 lt d' acqua

400 g zucchero

1 buccia di limone

limoncello di casa o rum

Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale e il lievito sbriciolato.

Miscelare il tutto, aggiungere le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito). La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste.

Trasferire negli stampi imburrati occupando 1/3 dello spazio e far lievitare fino a raggiungere i bordi.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare, togliere i babà dagli stampi, porli in un recipiente con la bagna lasciandoli assorbire.

Se si sceglie di farcirli, effettuare un taglio e farcire con la crema decorando con ciliegie amarena.

Preparare la bagna:

Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone e lasciare raffreddare.

Ultimata la bagna eliminare la buccia del limone ed aggiungere limoncello o rum secondo il proprio gusto.

Crepes

Ingredienti

1/2 lt di latte
250 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Se dolci aggiungete

1 pizzico di cannella
1 bicchierino di cognac
1 bustina di vanillina
60 g di zucchero

Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata,(lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci),1 pizzico di sale e ½ litro di latte.
Lavorate il tutto con uno sbattitore o il minipimer fino a che sarà liscio e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare.
Coprite e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
Sciogliete in un pentolino il burro, e unitelo (insieme al bicchierino di cognac o rum, se preparate delle crepes dolci) alla pastella, mescolando ancora per amalgamare.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo,ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo,appena sarà dorata,giratela e attendete che assuma lo stesso colore.

Appena pronta,toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepe, adagiandole una sull'altra man mano che saranno pronte.
Potete farcire (se dolci) con marmellate o nutella spolverandole con zucchero a velo. Ottime al bergamotto: Dopo la preparazione delle crepes, sciogliere in un tegame del burro, aggiungere zucchero q.b. e succo di bergamotto. Ripassare le crepes nel tegame per l'assorbimento del succo ripiegarle per 4 ultimando la cottura, decorarle con rondelle di bergamotto cotte con lo stesso procedimento del succo.

Mandorle nocchie e noccioline glassate

Ingredienti
300 g mandorle sgusciate,nocchie,noccioline
1 albume d’uovo
150 g zucchero a velo
1/2 bicchiere d’acqua.


Preparazione
Ecco un semplice ma buonissimo dolce tipico della cucina siciliana: le mandorle glassate.
Fate tostare i componenti per 5 minuti in forno caldo.
Montate a neve l’albume, unite lo zucchero, l’acqua e i componenti tostati, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Potete aromatizzare la glassa, sostituendo l'acqua con acqua di gelsomino, vaniglia sciolta con acqua, succo di un limone.

Scorzette d'arancia candite

Ingredienti

Bucce d'arancia

Lavare le arance, sbucciarle in modo da ricavarne delle scorze il più larghe possibile senza romperle.

Per fare le "scorzette" conviene togliere il bianco, io preferisco lasciarlo.
Mettere le scorze in un tegame e coprirle di acqua fredda, portarle a bollore e poi scolarle. Ripetere per tre volte.

La bollitura serve a ridurre l'amarezza delle scorze.

Alcune ricette propongono di bollire le scorze per 20 minuti.
Scolare e ascuigarle bene, poi pesarle.
Mettere in un tegame zucchero semolato pari al peso delle scorze, con un goccio d'acqua.
Portare ad ebollizione lo sciroppo di zucchero e versarvi le scorze, rigirandole finchè non ci sarà più zucchero liquido nel tegame.
Nel frattempo versare dello zucchero semolato in un piatto.
Passare le scorze nel piatto dello zucchero, dividendole e rigirandole per bene, poi adagiarle su di una carta-forno in modo che non si attacchino fra loro.
Quando saranno raffreddate si possono mettere in un barattolo ben chiuso.

Farle riposare un paio di settimane affinchè maturino.

Il periedo di conservazione dipende dai golosi di casa.

Marmellata di zucca...cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredienti

3 kg di zucca

2 limoni

1kg e 1/2 di zucchero

1 stecca di cannella

Pulire bene la zucca tagliarla a pezzi senza togliere la buccia e togliere i semi.

Fate bollire in una pentola con acqua e una stecca di cannella per 30 minuti.

Terminata la cottura metterla in un colino e lasciarla raffreddare.

Eliminare la buccia e metterla in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata.

Cuocere a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a doratura, 50/60 minuti.

Ottima farcitura per torte e cornetti.

Strudel di mele

1 kg di mele renette
400 g di farina
  70 g di burro
1 uovo
100 g di burro
150 g di uva passa
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
cannella a piacere
2 cucchiai di nocciole tritate
50 g di pane grattugiato
sale q.b.




Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido con 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità all'impasto.
Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, ai gherigli di noce, alla scorza di limone, allo zucchero e alla cannella.
Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso.
Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi.
Aggiungere sopra la pasta le nocciole tritate, il pane grattugiato, ed adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare bene, chiudere le estremità.
Infornare a 180°C per un'ora.
Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo, accompagnarlo con un passito di Pantelleria o
Malvasia Siciliana

Crème Caramel

Ingredienti


3 Tuorli d'uovo
200 g di Zucchero
1/2 Litro di latte
1 stecca di vaniglia


Bollire il latte con la stecca di vaniglia,
Montare i tuorli d'uovo ed aggiungere lo zucchero ( lasciandone da parte 3 - 4 cucchiai ) seguitare a montare i tuorli.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte nei tuorli, amalgamate bene il composto sino a renderlo omogeneo.
Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua il resto dello zucchero sino a caramellarlo,
versatelo nei stampini aggiungendo la crema.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per circa 40 min. lasciate raffreddare e mettete in frigo per 8/12 ore prima di consumarli.