Frittata alle ortiche

Le dosi  sono indicate per 1 persona moltiplicarle per le vostre esigenze.

    1 Uovo
100 g di ortica lessa
  20 g di burro
      Sale e pepe q.b.
    1 Spolverata di Grana Padano o Parmigiano.
       Ottimi comunque tutti i formaggi.

Avendo cura di indossare guanti di lattice,
Lavare accuratamente l'ortica.
In una pentola portare a bollore l'acqua, aggiungere solo
le foglie eliminando gli steli e lessare per 10 minuti, scolare in un
colapasta e lasciarle riposare.
In una ciotola rompere l'uovo, salare e pepare q.b.
aggiungere una spolverata di formaggio e montare il tutto.
In una padella antiaderente sciogliere il burro ed aggiungere
il lesso delle foglie di ortica, saltarle per qualche secondo
servirà ad eliminare residui d'acqua e ad insaporirle, versate
l'uovo coprendo l'intero fondo della padella, coprite e lasciate
cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
Con l'aiuto di un piatto girate la frittata e fatela dorare dall'altro
lato per 4 minuti senza copertura ultimando la cottura.
Servitela tiepida o fredda.

Tortino rustico cicoria e salsiccia

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 kg di cicoria, 2 salsicce, olio & peperoncino. Lessare la cicoria per 10 minuti in acqua bollente, scolarla. In una padella aggiungere olio evo ed uno spicchio d'aglio, saltare la cicoria per qualche minuto aggiungendo le salsicce sbriciolate. Stendere la sfoglia Su una metà spalmare la cicoria e le salsicce aggiungendo un pizzico di peperoncino. Ricoprire il tutto con la restante metà della sfoglia e sigillarne i bordi con i denti di una forchetta. Porla con carta da forno sulla piastra e cuocerla a 180° per 20 minuti.

Auguri 2013

Pleurotus panati & fritti

Ingredienti:

500g di funghi pleurotus,
2 uova,
pangrattato
farina
sale & pepe q.b.
olio di arachidi per friggere.

Tagliate i gambi e pulite delicatamente i funghi con un panno umido.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate i funghi prima nella farina, scuotendoli bene per eliminare l'eccesso, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Scaldate l'olio di arachidi in una padella, versate i funghi pochi per volta, friggeteli per alcuni minuti fino a quando saranno dorati, avendo cura di girarli da entrambi i lati.

Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.

Sgocciolateli con un mestolo forato ed adagiateli su carta assorbente, serviteli caldi

Melanzane sottolio

  Ingredienti per 4 vasetti:
2 Kg di Melanzane viola
1,5 lt  Acqua
 1/2 lt Aceto di vino bianco,
4 Spicchi d'aglio,
Olio extra vergine di oliva
 Origano & sale q.b.
a chi piace peperoncino trito q.b.

  Come fare:
Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e la buccia ( ottimo il pelapatate ), tagliatele a fette riducendole a strisce di 1 cm. In una ciotola alternare uno strato di melanzane cosparso di sale ripetendo fino al colmo.
Lasciatele spurgare per una notte in frigo per eliminare l'acqua di vegetazione.
Alla ripresa del lavoro eliminate l'acqua e risciacquarle con acqua corrente.
Strizzatele e lasciate asciugare su canovaccio per 30 minuti.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con l'aceto e l'acqua, portatela ad ebollizione, aggiungete le melanzane poche per volta dalla ripresa del bollore cuocere per 5 minuti, al termine scolarle e strizzarle ponendole ad asciugare su un canovaccio per un paio d'ore.
Sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendo un canovaccio sul fondo della pentola ed uno fra i vasetti portando il bollore per diversi minuti, a fine bollore toglierli dall'acqua e porli su un canovaccio ad asciugare.
L'invasamento è molto semplice, affettate l'aglio e mettetelo sul fondo dei vasetti con un pizzico d'origano,aggiungete l'olio per 1/4 di vasetto e aggiungete le melanzane pressandole fino al colmo alternando aglio origano e un pizzico di peperoncino, rabboccare con l'olio fino a copertura lasciandole riposare per una notte.
Al mattino ricontrollare la copertura e se necessario aggiungere altro olio, tappate bene e conservate in luogo buio, fresco e asciutto per circa 30 giorni.
Consiglio dopo qualche giorno verificare la copertura e se necessario aggiungere altro olio.

Zenzero candito

Ingredienti:

500 g di zenzero fresco
500 g di zucchero grezzo di canna
1 lt circa di acqua.

 Pulire lo zenzero aiutandosi con un pelapatate eliminando la buccia.
Affettarlo a fette di circa 3 mm o tagliarlo a cubetti della stessa dimensione.
Riporre le fettine in una pendola ricoprendole d'acqua fredda fino a superarle di 3 cm.
Portare il tutto ad ebollizione lasciandolo bollire per 40 minuti fino a quando lo zenzero si sarà ammorbidito.
In alternativa è possibile usare la pendola a pressione riducendo la cottura a 15 minuti dal fischio.
Scolare lo zenzero e rimetterlo in altra pendola con poca acqua che lo ricopra aggiungendo lo zucchero.
La nuova cottura dovrà protrarsi fino a doratura e a evaporazione del liquido che si formerà.
Lasciate bollire per 30/35 minuti.
Trascorso il tempo prelevare con una schiumarola lo zenzero candito avendo cura di lasciar colare lo sciroppo (Che terrete da parte per guarnire: Macedonie,yogurt, dolci,ecc. Oppure potete scegliere di congelarlo a cubetti di ghiaccio che potrete successivamente aggiungere ad una tazza d'acqua bollente ottenendo una deliziosa tisana.)e ripassarlo rimestando con zucchero grezzo di canna.

Come preparare la tisana allo zenzero

La tisana allo zenzero si prepara semplicemente sbucciando una radice di zenzero fresco, tagliandola in piccoli pezzetti, per due persone, ne bastano 5/6 pezzetti, essendo molto forte e leggermente piccante. 

Per preparare una perfetta tisana, basta  far bollire l’acqua e lo zenzero per circa quattro minuti, si spegne la fiamma e si aggiunge il succo di limone spremuto fresco, si cola il tutto  e si mette un cucchiaino di miele, d’acacia è ideale, o a seconda dei gusti.  

Sfoglia con zucchine e mozzarella

Ingredienti
    1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di mozzarella di bufala
300 g di zucchine
          formaggio grattugiato
          sale q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini, saltarle in padella per una decina di minuti in modo da eliminare l’acqua e regolarle di sale, tagliare a pezzetti la mozzarella.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla in tutta la lunghezza del rotolo mettendo prima le zucchine, poi la mozzarella e completando con una spolverata di formaggio grattugiato.
Arrotolare e chiudere bene le estremità, infornare a 200° per una ventina di minuti, fino a doratura.

Cocomero con yogurt e pistacchi

Fine pasto goloso
300 g Cocomero privo di buccia e semi tagliato a dadini.
150 g Yogurt 2 Cucchiai zucchero di canna 
  50 g Pistacchi

 Versate in due bicchieri lo yogurt aggiungendo lo zucchero di canna mescolate bene, aggiungete i dadini di cocomero decorate con due cucchiai di yogurt e qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Polpette di tonno con fagioli

Ingredienti per 4 persone
 300 g tonno
 200 g ricotta
 3 cucchiai di grana
 1 uovo grande
 pan grattato q.b.
 sale &  pepe q.b.
erbe aromatiche q.b.
 olio/burro per friggere q.b.

 Per il contorno: 
1 Sedano
fagioli bianchi
 1 peperoncino
 rosmarino
 3 cucchiai di pancetta tritata.

Tempo di preparazione:
circa 20 minuti.
 Mettete in un frullatore: tonno, ricotta, uovo, grana, sale & pepe ed erbe aromatiche, frullate e aggiungete  poco per volta il pan grattato per regolare la consistenza.
 Formate le polpette e impanatele.
 Friggere in una padella antiaderente con poco olio e burro fino a doratura.
 Per il contorno rosolate la pancetta, unite i fagioli, il peperoncino e il rosmarino.
Lasciate insaporire per  qualche minuto.

Pasta zucchine e speck

Ingredienti

350 g di pasta
300 g di speck
    4 zucchine
300 g di pachino
       cacio ricotta q.b.
    1 spicchio d'aglio
       olio evo q.b.

In una padella abbastanza capiente versare l'olio, scaldarlo con l'aglio a pezzi unirvi le zucchine precedentemente lavate e tagliate saltandole a fuoco vivo e girandole frequentemente.
Aggiungete lo speck facendolo dorare, unire i pachino tagliati  a tocchetti.
Lessare la pasta in abbondante acqua, scolarla 2 minuti prima di completare la cottura e aggiungerla in padella amalgamando il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti.
Servire calda con una spolverata di cacio ricotta.

Asparagi al burro

Ingredienti.. 1 kg di asparagi, 100g di burro. Pulire bene gli asparagi raschiando la parte più coriacea, fatene un mazzetto pareggiandone l'altezza ideali per una pentola alta e stretta. Iniziare la cottura in acqua leggermente salata. Le punte degli asparagi non devono essere coperte dall'acqua, cuoceranno al vapore nello stesso tempo richiesto al resto per lessarsi. La cottura richiede circa 12/20 min.comunque fino al momento in cui saranno diventati teneri. Scolarli e se volete mantenere un colore verde più vivo, immergeteli per qualche istante in acqua fredda. In una padella sciogliere il burro e saltarli per qualche minuto, se lo gradite spolverare con parmigiano. Ottimo l'accompagno con uova sode o ad occhio di bue salate e pepate q.b.

Lasagna & poesia.. Romana

LASAGNE AR BIONDO TEVERE.......
 'Sto piatto è proprio 'na consolazione; 'gni gracioletto rissomja a 'na fravola che appena messo in bocca ve se sfravola come si fusse panna ar zabbaione.
 E nun dico 'n'esagerazione, ma 'gni quarvorta me lo vedo a tavola divento come l'orco de la favola, che se divora tutto in un boccone.
Cocete assieme, dentro a un tigamino, un trito de presciutto e de vitella, noce moscata, buro, dado e vino.
 Lessate in acqua e latte le lasagne, condite co' reggiano e mozzarella e da la gioia ve verà da piagne.

Aldo Fabbrizi