Barbagiuai

Ingredienti

1 kg di zucca

250 gr di farina 00

150 gr di fagioli lessati

100 gr di riso bollito

100 gr di parmigiano reggiano gratt.

2 uova

1 cipolla affettata

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di maggiorana

olio evo

noce moscata

sale & pepe q.b.

Lavorare la farina con un pò d'olio evo, un pò d'acqua, un uovo e una presa di sale, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Fate stufare la zucca in un filo di olio con la cipolla e l’aglio intero, unite i fagioli a tre quarti della cottura.

A cottura ultimata, l’acqua prodotta dalla zucca dovrà essersi totalmente assorbita, passate il tutto nel passaverdura e amalgamate al composto ottenuto con il parmigiano, il riso bollito, l’uovo rimasto, la maggiorana tritata (tenete da parte alcuni rametti per la guarnizione), sale, pepe e noce moscata.

Stendete un terzo della pasta sottile, come per i ravioli, ricavando un lungo rettangolo.

Formate una fila di mucchietti di ripieno freddo lungo il lato maggiore, ad un paio di centimetri dal bordo.

Rivoltate la pasta sopra il ripieno premendo bene intorno e ritagliate con una rotella dentata. Sigillate bene i bordi e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.

Friggete i barbagiuai in abbondante olio e serviteli caldi dopo averli spolverizzati con un poco di sale grosso macinato al momento.

Decorate con i rametti di maggiorana.

Cannuoli Cilentani

Ingredienti per la farcitura

Crema pasticcera

6 tuorli

120 g di zucchero

  50 g di di farina

  20 g di amido di mais

1/2 litro di latte

Preparare la crema frullando le uova con lo zucchero, aggiungere la farina l’amido e il latte bollente, mettere sul fuoco il composto e farlo addensare.
Quando la crema è cotta dividere a metà aggiungendo in una delle due parti del cacao o del cioccolato fondente facendola raffreddare.

Ingredienti per la sfoglia

1 kg di farina

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio evo

vino bianco secco

Impastare tutti gli ingredienti per fare la sfoglia, lasciarla riposare per qualche ora, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile.

Tagliare dei quadrati di circa 10/12 cm, arrotolarli intorno alle apposite canne e friggerli.
Farcire i Cannuoli  con crema pasticcera normale e con crema al cacao, disporre in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Patate all'amalfitana

Ingredienti per 4

4 patate

4 limoni

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale & pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una superfice liscia e uniforme e mettetele in una terrina colma di acqua fredda in modo che perdano parte dell’amido contenuto.

Lavate bene i limoni, tagliateli a fettine utilizzando solo le parti centrali più grosse.

Ungete leggermente d'olio una teglia e formate uno strato con le fette di limone posate su ogni fetta le mezze patate con il lato tagliato verso il basso, poi irroratele con una citronnette preparata utilizzando le restanti parti dei limoni emulsionando il succo con una quantità doppia d'olio, un pizzico di sale e di pepe bianco.

Cospargere il tutto con rosmarino e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

A cottura ultimata sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire.