Salsa Worcester

Ingredienti

2 cucchiai di olio evo

" di cipolle tritate

" pasta di tamarindo

" aglio tritato

" zenzero tritato

" acciughe tritate

" salsa di pomodoro

" chiodi di garofano interi

" pepe nero

4 cucchiai sciroppo di mais scuro

8 cucchiai malassa

250 ml aceto bianco

250 ml birra scura

120 ml succo d'arancia

500 ml acqua

1 limone affettato sottile

1 lime affettato sottile

Ottimo per risotto allo zafferano, arrosto di pollo, pesce alla griglia, ecc.

Preparazione

In una pentola mettere l'olio e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungere la pasta di tamarindo, l'aglio, lo zenzero,e cuocete a fuoco basso per 5 min.

Aggiungete le acciughe, la salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, il pepe, lo sciroppo di mais,

la melassa, l'aceto bianco, la birra scura, il succo d'arancia, l'acqua, il limone, il lime affettati.

Far cuocere a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto per circa 3 ore.

Terminata la cottura far raffreddare e conservare in bottiglia di vetro .

Risotto allo zafferano con piselli

Ingredienti
riso per risotto 360 g
piselli surgelati 200 g
olio extravergine d'oliva
zafferano in polvere
aceto di vino
salsa Worcester
1/2 peperone rosso
sale .

le dosi sono per 6 persone

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in acqua bollente e salata.

Circa 5 minuti prima della cottura versate nell'acqua tutto il contenuto di una bustina di zafferano.

Scolate il riso e mettetelo a raffreddare su un grande piatto cercando di allargarlo con la forchetta.

Lessate i piselli surgelati in acqua bollente contemporaneamente al riso e scolateli.

Riducete a dadini o a falde sottili il peperone.

Unite le verdure al riso e mescolate bene.

Condite con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, 2 di aceto e qualche goccia di salsa Worcester.

Treccia rustica

L'impasto:

Usare un cubetto di lievito di birra, sciolto in acqua calda, ogni mezzo chilo di farina ed aggiungere il sale qb.

Mentre la pasta cresce, pulire i friarielli e soffriggerli con olio, aglio e peperoncino.

A parte soffriggere anche le salsicce con vino bianco e finocchietto.

Realizziamo la treccia :

Stendere la pasta su carta da forno mettere il ripieno solo al centro della pasta, distribuire i friarielli come base del ripieno, poi la salsiccia tagliata a fettine, pezzetti di provola o mozzarella e una spolverata di parmigiano.

La quantità di ripieno può variare.

Praticare dei tagli laterali, di circa 2-3 cm. e riavvolgere a cartoccio i bordi.

Spolverare di nuovo la treccia, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno ben caldo.

Pizzette fritte

La preparazione delle pizze fritte è semplice: si fa un impasto come quello per la pizza classica e lo si lascia crescere.

Poi dopo che la pasta è cresciuta, si preparano tante pizzette del diametro di 10-15 cm (dipende dalla padella) ed infine si friggono in abbondante olio di semi.

Importante, l'olio deve essere bollente e davvero tanto, le pizze devono "nuotare nell'olio".

La cottura è molto rapida, quindi bisogna fare attenzione a non far bruciare le pizzette, il colore giusto deve essere un bel giallo dorato, l’apparizione di chiazze marrone indica che la pizza si sta bruciando, meglio quindi toglierla subito dall’olio .

Se la padella non è del tutto piena di olio, per friggere uniformente e rapidamente la pizzetta, si può versare con un cucchiaio dell’olio bollente nel centro della pizza.

La pizza, appena introdotta nell’olio tende a gonfiarsi, allora si può bucare con una forchetta per far uscire l’aria dalla bolla.

Possono essere condite con una salsa di pomodoro, aglio ed origano, con una salsa di solo pomodoro ed una spruzzata di parmigiano, oppure semplicemente ricoperte da un pizzico di sale. Si può anche fare una salsa al basilico, alle alici, o altro, ogni famiglia ha una propria ricetta per arrichire di sapore le proprie pizzette.

E possibile anche prepare dei piccoli ripieni, imbottendo le pizzette con ricotta, mozzarella, salame, ma anche con scarola, olive e capperi.

Cipolle rosse di Tropea Marmellata

1kg di cipolle rosse di tropea pulite

300gr di zucchero semolato

300gr di zucchero di canna

2 foglie di alloro

2 cucchiaio di uva passa

1 bicchierino di brendy

1 bicchiere di vino bianco

Tagliare le cipolle a fette sottili in modo di avere strisce non troppo lunghe.

Mettere a macerare in un capiente contenitore con coperchio per 6 ore circa con zucchero, foglie di alloro chiodi di garofano,brendy e vino .

Eliminare le foglie di alloro.
Versare il tutto in una capiente pentola e portare a cottura per 30 min a fuoco basso.

Conservare in barattoli di vetro da piccoli dato che la marmellata và utilizzata tutta una volta aperta la confezione, bollire le confezioni prima di conservarle in luogo fresco e buio.

Ottima con crostini di pane e formaggi.