Los Calamares a la Romana ..........

Calamari alla romana ...Nati in Spagna anzi, dicono che forse proprio in Andalusia terra Romana per eccellenza, come dimostrano i due grandi imperatori italo andalusi, Adriano e Traiano, e anche il fatto che Siviglia, prima di essere tale si chiamava Italica.

Sono ancora oggi un piatto comune in Spagna e nelle Canarie.

Ingredienti

1/2 kg di calamari freschi puliti e tagliati a rondelle

100 gr di farina

1 limone

alcuni fili di zafferano

12 gr di lievito in polvere

1 tazza d'acqua tiepida

olio evo

sale q.b.

Mettere a marinare i calamari puliti e tagliati a rondelle di 1 cm di spessore nel succo del limone.

Nel frattempo preparare una pastella mettendo la farina in una terrina e aggiungendovi il lievito, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, lo zafferano precedentemente diluito in pochissima acqua calda e l'acqua.

Lavorare bene fino ad ottenere una pasta abbastanza cremosa (se necessario aggiungere ancora acqua ) e lasciar riposare affinché, lievitando, aumenti il volume.

Bagnare poi nella pastella ad uno ad uno i calamari e ben sgocciolati friggerli in abbondante olio bollente finché diventino dorati, gonfi e croccanti.

Servire subito caldissimi con un vino bianco fresco, vi sembrerà di ballare a Siviglia .....!

Mezze penne rigate alla ricotta con mandorle e nocchie .....

Igredienti per 2

160 gr di mezze penne rigate Voiello n°154

100 gr di ricotta di pecora

30 gr di mandorle e nocchie sgusciate

20 gr di burro

pepe q.b.

Mettere le mandorle e le nocchie nel mixer e tritarle grossolanamente.

Unire la ricotta continuando il trito fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro, quindi aggiungere la crema di ricotta mandorle e nocchie, mantenendo il fuoco bassissimo ed amalgamare .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungere un pò d'acqua di cottura nel condimento.
Saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando il tutto.
Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.

Strudel di renette........

Ingredienti

1 pasta sfoglia light
4 mele renette
2 cucchiai di uva passa ammorbidita nel rum
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaio di mandorle
1 pizzico di cannella
1 succo d'arancia

Sbucciare le mele, tagliarle a fette mescolandole col succo di un arancia, unire lo zucchero ed il pizzico di cannella, le noci, le mandorle, i pinoli e l'uva passa.
Su un piatto da forno stendere la pasta sfoglia farcire con tutti gli ingredienti ed arrotolare.
Infornare a forno preriscaldato ( 200° ) per 15 minuti.

Cavatieddi alla Cilentana ........

Ingredienti per 4

500 gr di cavatieddi

1 pezzo di carne di maiale

(ottime le spuntature)

passato di pomodoro

aglio, cipolla, peperoncino,

olio evo

cacioricotta cilentana

(ottimo il pecorino romano )

sale q.b.

Per i cavatieddi

500 gr di farina 00

acqua rigorosamente calda q.b.

Fare l'impasto con farina e acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino d'olio evo, lavorarlo ottenendo dei lunghi serpentelli, tagliare a tocchetti di 1cm, con il dito medio e con l'indice strascinare i tocchetti su una spianatoia ricavando i cavatieddi.

Riporli su un panno spalverato di farina e lasciarli riposare per almeno 2 0re.

Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il pezzo di maiale, quando la carne è ben rosolata aggiungere il passato di pomodoro.

Appena il tutto sbollenta, abbassare il fuoco e far cuocere per un paio d’ore.

A parte, lessare i cavatieddi in acqua salata, a cottura ultimata si presenteranno tutti in superfice, scolarli e riporli nel piatto di portata, condirli con il ragù rimescolando con abbondante grattugiata di cacioricotta.

Pasta e fagioli ........

Ingredienti per 4

250 gr Pasta Mista
300 gr Fagioli borlotti
100 gr Pomodori pelati
1 Lt Brodo vegetale

100 gr Guanciale

100 gr Cotenna di maiale

1 Cipolla

1 Carota

1 Costa di sedano

1 Spicchi di aglio

1 Peperoncino

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Mettete nel mixer la carota, il sedano, il peperoncino, la cipolla e tritate a velocità media per 30 secondi, senza spegnere il mixer aggiungete il guanciale, aumentate la velocità e tritate per altri 15 secondi, tagliate a tocchetti la cotenna uneldola agli altri ingredienti .

Trasferite il composto nella pentola, aggiungete ½ bicchiere di olio evo e lo spicchio d' aglio accendete a fiamma media e fate rosolare per circa 16 minuti.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli, girate e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma media.

Aggiungete i fagioli, un mestolo di brodo e fate bollire per altri 10 minuti.

Mettete la pasta in acqua salata e fatela cuocere per 3 minuti.

Scolatela e versatela nella pentola, aggiungete 1mestolo di brodo e finite la cottura girando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiungere un pizzico di sale e un pò di pepe,

girate e fate riposare per una decina di minuti, servite col piatto da portata.

Potete consumarla calda o farla riposare per tutta la notte e mangiarla il giorno dopo a temperatura ambiente

Pan di Spagna

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto densa, aggiungere la farina e il lievito e continuare a sbattere l'impasto.
Ungere d'olio una tortiera di circa trenta centimetri di diametro con bordo alto, e versarvi il tutto, infornare a 180° per 25 minuti ed ultimata la cottura coprire con un panno.