Cavatieddi alla Cilentana ........

Ingredienti per 4

500 gr di cavatieddi

1 pezzo di carne di maiale

(ottime le spuntature)

passato di pomodoro

aglio, cipolla, peperoncino,

olio evo

cacioricotta cilentana

(ottimo il pecorino romano )

sale q.b.

Per i cavatieddi

500 gr di farina 00

acqua rigorosamente calda q.b.

Fare l'impasto con farina e acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino d'olio evo, lavorarlo ottenendo dei lunghi serpentelli, tagliare a tocchetti di 1cm, con il dito medio e con l'indice strascinare i tocchetti su una spianatoia ricavando i cavatieddi.

Riporli su un panno spalverato di farina e lasciarli riposare per almeno 2 0re.

Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino con il pezzo di maiale, quando la carne è ben rosolata aggiungere il passato di pomodoro.

Appena il tutto sbollenta, abbassare il fuoco e far cuocere per un paio d’ore.

A parte, lessare i cavatieddi in acqua salata, a cottura ultimata si presenteranno tutti in superfice, scolarli e riporli nel piatto di portata, condirli con il ragù rimescolando con abbondante grattugiata di cacioricotta.