Risotto alle Ortiche .......

200 gr di foglioline di ortica
240 gr di riso Arborio
3 cucchiai di olio evo
1 cipolla

pepe q.b.
brodo vegetale

Con i guanti pulite le foglie di ortica tagliandole a strisce.
Nell'olio fate appassire la cipolla tritata.
Aggiungere le ortiche e fatele insaporire.
Unite il riso fatelo tostare, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed iniziate la cottura, circa 15 min. con un pizzico di pepe.
Se volete, una volta impiattato, decoratelo con delle scaglie di parmigiano.

Panbrioche

Ingredienti

1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
5 uova
acqua q.b.
10gr di sale
30gr lievito di birra

Assemblare tutti gli ingredienti dando all'impasto la consistenza del pane.
Lasciare lievitare fin al raddoppio del volume.
Rimpastare il tutto e porlo in uno stampo ben imburrato, farlo lievitare fino al raddoppio del volume per la seconda volta e spennellare la calotta con torlo d'uovo sbattuto insieme a qualche cucchiaino di latte.
Infornare a 250° per i primi 10 minuti successivamente ridurre a 180° fino a cottura ultimata.

Pasta, guanciale, pecorino e ...... fagioli

Ingredienti
300gr di Pasta.... io ho usato tortiglioni 125 Voiello
1 scatola di fagioli borlotti
200gr di guanciale
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
100gr di pecorino romano
olio evo

Creare un soffritto con la cipolla affettata sottile ed il rametto di rosmarino, quando sarà rosolata aggiungere il guanciale e continuare la cottura fino a renderlo croccante, aggiungere il contenuto di un barattolo di borlotti con tutto il liquido creando un sughetto, controllare di sale se necessario ....il guanciale e i fagioli ne contengono di loro.
A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella con il composto,
saltarla con una manciata di pecorino e rimescolando.
Servire con una nuova spolverata di pecorino

Focacce lievitate.....fritte

Ingredienti:
500gr di farina 00
2cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
15gr di lievito fresco
150ml di acqua tiepida

20gr di strutto

In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto in acqua tiepida e lo strutto gia liquido.

Impastare energicamente per 10 minuti e far riposare l'impasto coperto con un panno per circa 40 minuti.

Quando sarà raddoppiato di volume stendere la pasta ...non troppo sottile e tagliare dei triangoli o altre forme preferite.

Friggere in olio bollente e servirli caldi.

Si possono farcire con salumi ...ottimi con mortadella, formaggi, verdure miste o usarli sostituendo il pane.

Confettura di Liquirizia

1 kg di mele Golden
800 gr di zucchero
1/2 lt di acqua
80 gr di liquirizia in polvere

Sbucciamo le mele, eliminiamo i torsoli, pesiamole e affettiamole sottilmente in una ciotola.
In una pentola mettiamo lo zucchero con l'acqua e la polvere di liquirizia formando uno sciroppo .
Aggiungiamo le mele e proseguiamo la cottura per circa un'ora, fino a quando la marmellata non si sarà addensata, vicini al termine della cottura frulliamo col frullino ad immersione.
Per provare se la marmellata è cotta al punto giusto ne versiamo una piccola quantità in un piattino e poi col cucchiaio facciamo una riga al centro, se i due lati non si uniscono subito la marmellata tiene allora va bene , altrimenti proseguiamo ancora un pò la cottura.
Versiamo la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro, chiudiamo ermeticamente e capovolgiamo su un piano finchè non si raffreddano.
Si formerà così il sottovuoto e la marmellata si conserverà a lungo.

Liquore alla liquirizia ...tipico Calabrese

Ingredienti

200 gr di Liquirizia in polvere
1,5 lt di acqua
1,2 kg di zucchero raffinato
1 lt di alcool a 95°

Scaldare l'acqua portandola quasi ad ebollizione, sciogliere primo lo zucchero e poi la liquirizia facendola cadere a pioggia poca per volta con un cucchiaino da caffe, girare con un mestolo per migliorarne la diluizione, spegnere il fuoco e far raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente continuando a mescolare.
Aggiungere l'alcool ed amalgamarlo con lo sciroppo.
Imbottigliare facendolo riposare per 30gg. avendo cura di agitare frequentemente la bottiglia per evitare grumi o depositi sul fondo.