Rigatoni pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4

350 gr di rigatoni

250 gr di pomodoro pelato o fresco

100 gr di ricotta fresca

1/2 cipolla

olio extravergine d’oliva

foglie di basilico

sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un pò d'olio, aggiungete i pomodori ed un pizzico di sale, cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta 12 min.

A sugo pronto spegnete e aggiungete la ricotta mescolate e tenete da parte.

Scolate la pasta ed unitela al sugo, mescolate il tutto e servite caldo.

Decorare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate.

Saltimbocca

Ingredienti per 6

6 fettine di vitello
1 etto di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
burro
foglie di salvia
sale & pepe q.b.

Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti, qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli in padella, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.

Mettete sul fuoco un tegame con un pò di burro e dell’olio, ponete le fette salate & pepate sulle quali avrete steso il prosciutto e qualche foglia di salvia fermandoli con uno stuzzicadenti.
Aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco vivace.