Torta breesè alle Mele

Ingredienti
2 confezioni di pasta breesè
1 kg di mele
250 gr di zucchero
4 biscotti secchi
½ limone
una manciata di pinoli
qualche ricciolo di burro
un cucchiaino di cannella.

Sbucciate e tagliate a pezzetti 1 kg di mele.
Mettetele in una terrina spolveratele con i pinoli e irroratele con il succo di ½ limone.
Aggiungete un pizzico di cannella e lo zucchero, tenendo da parte solo due cucchiai che userete dopo.
A questo punto stendete nella tortiera la prima sfoglia breesè con sotto la sua carta forno, bucherellatela, sbriciolate i biscotti e spargeteli sul fondo poi versateci sopra le mele.
Livellate per bene.
Aggiungete lo zucchero avanzato e qualche fiocchetto di burro.
Stendete il secondo foglio di pasta e ponetela sopra la tortiera come un coperchio, saldando i bordi pizzicandoli. Infornate per 30 minuti circa.

L'ideale è servire questa torta con una cucchiaiata di crema inglese che si fa in questo modo. Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
poco meno di 1/2 di latte
4 cucchiai grossi di zucchero.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e mettere la casseruola sul fuoco continuando a girare e facendo attenzione al calore del fuoco perché se troppo alto fa impazzire la crema.
Lasciar cuocere per una decina di minuti senza lasciar prendere bollore, poi quando la crema incomincerà ad addensarsi, toglierla dal fuoco continuando a mescolare un po'.

Zeppole di Natale...Scauratielli

Ingredienti

5 tazze d'acqua,

5 tazze di farina,

un po' di latte,

1 pizzico di sale,

un po' di anice,

1 scorza di limone

Condimento: 1 Kg. di miele, buccia d'arancio, buccia di limone, anice.

Mettete acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versate di getto la farina
setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno il composto rimenandolo sul fornello, fino a quando questi non si stacca dalle pareti della pentola.
Versate la pasta ottenuta su di un piano di lavoro leggermente unto d'olio e lavoratela in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea,tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani in modo da ottenere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che avvolgerete su loro stessi.
Pungete ogni zeppola con i rebbi di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato.
Friggetele in abbondante olio bollente, fatene assorbire l'unto su carta da pane.
Infine immergete le zeppole nel miele fatto sciogliere precedentemente sul fuoco a cui avrete unito l'anice, la buccia di limone e di arancia.
Cospargete il piatto di portata con dei confettini colorati ( detti diavulilli ).

Rigatoni alla Ricotta

per 4 persone

300 gr di Rigatoni

200 gr di Ricotta

Basilico

Scorza di limone

Parmigiano

Olio Evo

Pepe

Sale

Bollire in abbondante acqua salata i Rigatoni.

Frullate la ricotta con scorza di limone grattugiata,

il basilico, un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta,

aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per

renderla più cremosa, un filo d'olio evo ed il parmigiano

grattugiato, servite subito