mercoledì 22 gennaio 2020

Zeppole di San Giuseppe


Fritta o al forno

Ingredienti per l’impasto:

300 g di Farina

6 uova

Mezzo litro di acqua

Zucchero a velo q.b.

50 g di burro

Ingredienti per la crema

 2 uova

 100 g di zucchero

 80 g di farina

 50 cl di latte

Preparazione
Su un fornello con fuoco a fiamma media scalda l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
Quando sarà calda, versa la farina setacciata e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto denso.
Spegni il fuoco, aggiungi le uova continuando a girare, amalgama il composto e lascia riposare.
Intanto procedi alla preparazione della crema pasticcera.
Inizia a lavorare lo zucchero con i tuorli delle uova e aggiungi
la farina setacciata e il latte e secondo i gusti la scorza del limone.
Metti il recipiente sul fuoco e lascia addensare mescolando per non formare i grumi.
Forma le ciambelle usando una sacca posizionandole su piatti di piccole dimensioni.
Friggi le zeppole, una alla volta, in olio ben riscaldato, fino a doratura.
Lasciale raffreddare e riempile con la crema pasticcera, decora
con le amarene.

sabato 2 dicembre 2017

Alici dorate




Ingredienti

500g di alici
2 uova
olio d’arachidi
farina, sale, pepe e trito di prezzemolo q.b.
Procedimento
Apri le alici, senza romperle e togli  la lisca, lavale in acqua corrente e fai scolare l’acqua.
In una terrina batti le uova aggiungendo pepe e trito di prezzemolo.
In una padella scalda l’olio
Passa una per volta le alici nella farina disposta su un piatto e nell’uovo, friggile.
Lascia asciugare l’olio in accesso su carta assorbente.
Servi su un piatto da portata, sia tiepide che fredde con delle fette di limone.

sabato 18 novembre 2017

Dolce della nonna



Tu non lo ricordi
ingredienti:
In un piattino riponi due bicchierini di marsala e quattro tazze di caffé.
In una ciotola metti crema pasticcera classica ed in un'altra crema pasticcera con aggiunto cacao amaro setacciato in modo da non formare grumi, prima di assemblare attendi che sia raffreddata la crema.
Inizia a disporre in un piatto rettangolare un primo strato di biscotti impregnati di marsala e caffé,ricopri con uno strato di crema pasticcera al cioccolato, prosegui con un secondo strato di biscotti impregnati ricoprendo con crema pasticcera classica.
Prosegui fino a 5 / 7 strati, sull’ultimo spolvera con cacao e riponi in frigo per almeno 2 ore .
***
You do not remember it
ingredients:
In a saucer, I put two Marsala shorts and four cups of coffee.
In a bowl put classic pastry cream and another custard cream with added bitter cocoa, sifted so as not to form lumps, before assembling wait until it is cooled
the cream.
Begin to place in a rectangular plate a first layer of Marsala and coffee impregnated biscuits,cover with a layer of chocolate custard, continue with a second layer of cookies impregnated with classic pastry cream.
Continue up to 5/7 layers on the last cocoa powder and place in the refrigerator for at least 2 hours.

venerdì 20 ottobre 2017

Scazzuoppoli





Sono preparati con pezzi di impasto della pizza, vengono fritti e poi conditi con pomodori, rucola e parmigiano, o volendo, con salsa di pomodoro e parmigiano, o semplicemente salati.
In quest'ultimo caso, vengono serviti quale accompagnamento ai salumi.
Ingredienti:
500 g di farina 00
250 g di acqua tiepida
4 g di lievito di birra
10 g di sale
olio d'arachidi per la frittura
Procedimento:
Impasta la farina con il lievito e l'acqua tiepida, solo alla fine, aggiungi il sale.
Lascia lievitare fino al raddoppio.
In una pentola capiente mettI l'olio e fallo diventare ben caldo.
Prendi dei pezzetti di pasta di pizza e calali nell'olio caldo a fiamma moderata.
Girali, appena dorati scolali su carta assorbente.
Salali e servili con dei salumi o semplici con l'aperitivo.

They are prepared with pizza dough pieces, fried and then seasoned with tomatoes, rocket and parmesan, or wanting, with tomato sauce and parmesan, or simply salted.
In the latter case, they are served as accompaniment to salami.
Ingredients:
500 g of flour 00
250 g of lukewarm water
4 g of beer yeast
10 g of salt
peanut oil for frying
Method:
Dough flour with yeast and lukewarm water, only at the end, add the salt.
Let it rise to doubling.
In a large pot put the oil and make it warm.
Take some pizza dumplings and cakes in warm, moderately flammable oil.
Giraffes, just golden gilt on absorbent paper.
Salad and serve with salami or simple with aperitif.

lunedì 9 ottobre 2017

Gusto d'autunno




Gusto d'autunno per 4
300g di tagliolini
250g di castagne pelate
150g di speck
1/2 cipolla
25g di burro
olio,sale, pepe, parmigiano q.b.
Lessa e taglia le castagne a pezzi.
Trita la cipolla e lasciala appassire in un ampia padella con olio e burro.
Aggiungi le castagne e lo speck tagliato a tocchetti, fai cuocere per 5 minuti,
mescola con sale e pepe q.b.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua, scolali e versali in padella con un po
d'acqua di cottura, aggiungi il parmigiano e saltali per qualche minuto.

Taste of autumn for 4
300g of noodles
250g of peeled chestnuts
150g of speck
1/2 onion
25g of butter
oil, salt, pepper, parmesan q.b.
Boil and cut the chestnuts into pieces.
Chop the onion and let it dry in a large frying pan with oil and butter.
Add chestnuts and speck cut into pieces, cook for 5 minutes,
mix with salt and pepper q.b.
Cook the noodles in plenty of water,drain and pour with a little cooking water , add the Parmesan cheese and jump for a few minutes .

lunedì 31 luglio 2017

Mafalde con ricotta





Mafalde con ricotta.

Prepara un buon sugo di pomodori freschi.
Metti la pentola con l'acqua, appena bolle versaci la pasta, mentre cuoce stempera in un tegame la ricotta con il sugo, formaggio e pepe.
Cotta la pasta al dente scolala ed aggiungila nel tegame del sugo con ricotta, amalgama ed aggiungi prima di servire formaggio, pepe e basilico ...

martedì 25 luglio 2017

Omelette ai fiori di zucca



Omelette ai fiori di zucca :

3 uova, 10 fiori di zucca, 5 foglie di basilico fresco, 1/2 cipolla,
50 g di speck, sale e pepe q.b.

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Omelets to Pumpkin flowers:

3 eggs, 10 pumpkin flowers, 5 basil leaves, 1/2 onion
50 g of speck, salt and pepper q.b.

sabato 8 luglio 2017

Patate tonnate






My proposal: Potatoes tonnes,
Put in a mixer of 500g of potatoes, 125g of fillet of tuna, 1 handful of capers, 2 tablespoons of mayonnaise and 2 pickled cucumbers, 2 tablespoons of egg oil, rule of pepper and whip all.
In a dish with a fish shape, cover with mayonnaise and decorate with cucumber washers if you like, add capers too.
Place in freezer for 30 minutes before serving.
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La mia proposta: Patate tonnate
Metti in un mixer 500g di patate lesse,125g di filetto di tonno, 1 manciata di capperi, 2 cucchiai di maionese, 2 cetrioli sottaceto, 2 cucchiai di olio evo, regola di pepe e frulla il tutto.
In un piatto di portata al composto dai una forma di pesce, ricopri con maionese e decora con rondelle di cetrioli se ti piace aggiungi anche dei capperi.
Riponi in freezer per 30 minuti prima di servire.

domenica 18 giugno 2017

Spaghetti alla graceola





ingredienti (per 4 persone)




280 g di spaghetti

200 g di pomodoro pachino

4 granceole

200 g di gamberi rossi

Olio extra vergine di oliva, sale,

peperoncino, q.b.

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo tritato




Procedimento
Sbollentare le granceola in acqua salata e spolparla conservando
i gusci.

In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio extravergine.

Elimina l’aglio ed aggiungi il peperoncino e fai soffriggere
i gamberi rossi " tritati ".

Bagna con vino bianco e fai evaporare, aggiungi i pomodorini e
la polpa di granceola.

Fai cuocere aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta,
regola di sale.

In abbondante acqua salata cuoci gli spaghetti,
scolali e saltali nel sugo.

Disporre un guscio di granceola per piatto, con all’interno gli spaghetti .
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ingredients for 4 people)
280 g of spaghetti

200 g of tomato pachino

4 granceoles

200 g of red prawns

Extra virgin olive oil, salt,

Chilli, q.b.

2 cloves of garlic

Chopped parsley
Method

Boil the grannyfish in salted water and rubbish it by
preserving the shells.

Place a garlic in extra-virgin olive oil in a frying pan.

Remove the garlic and add the chili pepper and fry the red "shredded" shrimp.

Boil with white wine and evaporate, add cherry tomatoes and granny oil.

Cook by adding a bowl of baking pasta and rule salt.

In plenty of salt water I cook the spaghetti, schoolchildren and salt in the sauce.

domenica 11 giugno 2017

Risotto al porcino nero



Risotto al porcino nero


Ingredienti per due


190g di riso
1 cipolla rossa
1 fungo porcino
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
sale & pepe q.b.


Preparazione
Versa in un tegame 40 g di burro con la cipolla tritata finemente e fai soffriggere a fuoco dolce.
Aggiungi i funghi puliti, tagliati a fettine o a spicchi.
Continua la cottura per un paio di minuti, poi unisci il riso.
Fallo tostare per qualche minuto, prima di bagnare con il vino bianco.


Lascia evaporare a fiamma dolce, poi porta avanti la cottura bagnando gradualmente con il brodo vegetale.

Regola di sale e pepe

martedì 16 maggio 2017

Sorbetto al limone




Sorbetto al limone

400ml   acqua
200g     zucchero
150ml   succo di limone
scorzette di limone

Procedimento

In un pentolino metti l'acqua, lo zucchero, e le scorzette di limone.
Scalda bene in modo da sciogliere lo zucchero, togliere dal fuoco e
raffreddare lo sciroppo.
Quando sarà freddo togliere le scorzette di limone ed affettarle finemente.
aggiungere allo sciroppo il succo di limone e le scorzette tagliate mescolare bene e trasferire il composto in un contenitore adatto per il freezer.
Lasciarlo freddare per 10/ 12 ore " per ospiti improvvisi 3/4 ore ".
Al momento dell'utilizzo frullare il composto per ammorbidirlo e metterlo in freezer per 20 minuti
prima di servirlo.

Gamberi croccanti e chips di zucchine





Gamberi croccanti

Ingredienti:
200 g di gamberi
100 g di amido di mais misto a farina
olio di arachidi
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare i gamberi, privarli della testa e sgusciarli.
Ripassarli in una terrina con sale e pepe e lasciari riposare per 15 minuti.
Infarinarli col misto di farina ed amido di mais e friggere.

Per le chips di zucchine

Lavare le zucchine e tagliarle con una mandolina a rotelle sottili, asciugarle e ripassarle nel
composto " farina ed amido di mais "  friggere e sgocciolarle su carta assorbente di cucina.

Scialatielli alla sorrentina




Scialatielli alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

400 g di scialatielli
500 g di salsa di pomodoro
400 g di mozzarella di bufala
mezza cipolla
olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione

– portare a ebollizione un’abbondante pentola d’acqua e salare

– a parte far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere pelato
di pomodoro, pepe e basilico.
La cottura deve proseguire per circa 15 minuti;

– preparare a parte la mozzarella tagliata a cubetti;

- cuocere la pasta, preferibilmente al dente o comunque
per non più di 7 minuti

– scolare e unire al condimento, aggiungendo la mozzarella e facendo saltare il tutto nella padella con il sugo.

Aggiungere una discreta dose di parmigiano grattugiato, ed eventualmente un filo d’olio con le foglie di basilico avanzate.
Servire caldo.


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Ingredients for 4 people:
400 g of scialatielli
500 g of tomato sauce
400 g of buffalo mozzarella
half onion
extra virgin olive oil, Parmesan cheese, a few basil leaves, salt and pepper q.s.
Preparation
- Bring to a boil pot abundant water and salt
- Apart sauté the chopped onion in oil, add peeled
tomato, pepper and basil.
The cooking is continued for about 15 minutes;
- Prepare separate mozzarella cut into cubes;
- Cook pasta, preferably al dente or otherwise
for not more than 7 minutes
- Drain and add to the sauce, add the mozzarella and blasting everything in the pan with the sauce.
Add a good dose of grated parmesan cheese, and possibly a little oil with advanced basil leaves.
Serve hot.

Oggi creps Stracchino, prosciutto, mandorle ed un pizzico di pepe


Oggi Creps ...

Ingredienti
75g Farina 
200 ml Latte
300g Stracchino
1 Uovo
150g prosciutto cotto affumicato
1 mazzetto di rucola
50g Mandorle a scaglie
20g Burro
sale & pepe q.b.

Preparazione


Sbatti l'uovo con il latte, la farina,1 pizzico di sale e 20g di burro fuso.
Lascia riposare per 1/2 ora.
In un pentolino tosta le mandorle.
Trita la rucola ed aggiungila all'impasto.
Ungi una padella con poco burro, versaci un mestolo di
pastella e cuoci 1 minuto per lato.
Allo stesso modo prepara altre 3 creps.
Farcisci con lo stracchino, il prosciutto, le mandorle ed un pizzico
di pepe.
Ripiega a ventaglio e falle gratinare in forno 200° per 10 minuti.
Se ti piace servi decorando con foglie di rucola.

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Today Creps ...

ingredients
75g flour
200 ml milk
300g Stracchino
1 egg
150g smoked ham
1 bunch of arugula
50g flaked almonds
20g butter
salt & pepper q.s.

Preparation
Whisk the egg with the milk, flour, 1 pinch of salt and melted butter 20g.
Leave to stand for 1/2 hour.
In a saucepan toast the almonds.
Chop the arugula and add to mixture.
Grease a pan with a little butter, pour a ladle of
batter and cook 1 minute per side.
Similarly preparing other 3 crepes.
Farcisci with soft cheese, ham, almonds and a pinch
of pepper.
Folded like a fan and make them brown in the oven 200 degrees for 10 minutes.
If you like servants garnished with rocket leaves.

Risotto cacio, pepe ed erbe



Risotto, cacio, pepe ed erbe

Ingredienti 
300g Riso Carnaroli
50g Parmigiano reggiano
50g Pecorino romano
40g Burro
q.b. Brodo vegetale
sale & pepe nero
Olio extra vergine oliva.
Per guarnire
Prezzemolo, salvia, origano.



Procedimento


Metti il riso crudo in una casseruola e lasciarlo tostare leggermente a fiamma dolce rimescolando in continuazione.
AggiungI brodo vegetale poco per volta.

Spolverizza con un pizzico di pepe appena macinato e continuare la cottura per un quarto d'ora circa o fino a cottura al dente.

Toglierlo dal fuoco e farlo mantecare per un minuto.

Aggiungere il burro, abbondante pepe appena macinato, sale e olio extravergine di oliva continuando a mescolare.

Spolverizzare con cacio e parmigiano grattugiati al momento e mescolare molto bene in modo da amalgamare il riso ai formaggi.

Distribuire il risotto in singoli piatti da portata.

Guarnire con scaglie sottili di cacio e foglie di erbe aromatiche, spolverizzare ancora con una leggera macinata di pepe e ungere con un filo di olio extravergine di oliva.

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Risotto, cheese, pepper and herbs
ingredients
300g Carnaroli rice
50g Parmigiano Reggiano
50g Pecorino Romano
40g butter
q.s. Vegetable broth
Salt & Black Pepper
extra virgin olive oil.
for garnish
Parsley, sage, oregano.
Method
Put uncooked rice in a saucepan and let it toast lightly on low heat, stirring constantly.
Add a little vegetable broth.

Sprinkle with a pinch of freshly ground pepper and cook for a quarter of an hour, or until cooked al dente.

Remove from the heat and let it thicken for a minute.

Add butter, abundant freshly ground pepper, salt and extra virgin olive oil, stirring constantly.

Sprinkle with cheese and grated Parmesan at the time and mix well to mix the rice with cheese.

Distribute the rice into individual serving dishes.

Garnish with thin slices of cheese and leaves of herbs, sprinkle again with a slight grinding of pepper and grease with a little extra virgin olive oil.

Risotto all'arancia



Sciogli il burro in un tegame, soffriggi sedano e cipolla, mescolando unisci il succo delle arance con la loro buccia, regola di sale e pepe ed inizia la cottura.
Aggiungi il riso rimescolando a fuoco medio fino a cottura, se si secca aggiungi brodo vegetale q.b.

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Melt the butter in a pan, Saute celery and onion, stirring combine the orange juice with their peel, season with salt and pepper and begin cooking.
Add the rice, stirring over medium heat until cooked, add vegetable broth if dry q.s.

Coppa di fragole e mascarpone



Coppa di fragole e mascarpone 
500g di fragole
280g di mascarpone
60g zucchero semolato
1 limone (solo succo)
1 cucchiaio di latte o di panna liquida
30g di zucchero a velo vanigliato

Inizia lavando accuratamente le fragole e tagliale a pezzi.
Unisci lo zucchero semolato e spremi il succo di un limone.
Mescola bene e fai riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po di sugo.
A parte prepara la crema.
Unisci al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo, lavoralo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Al momento di servire sistema sul fondo di ogni coppa o bicchiere dei biscotti, un cucchiaio o due di fragole insieme a un po’ del loro sugo, copri con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completa con un altro cucchiaio di fragole.
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strawberry and mascarpone Cup
500g of strawberries
280g mascarpone
60g caster sugar
1 lemon (juice only)
1 tablespoon milk or cream
30g vanilla icing sugar

Start thoroughly washing the strawberries and cut them in pieces.
Combine granulated sugar and squeeze the juice of one lemon.
Mix well and make it sit for about ten minutes, in order to form a bit of sauce.
Aside from preparing the cream.
Combine mascarpone icing sugar and a tablespoon of milk or cream to soften it, lavoralo for two or three minutes with a spoon, until mixture is smooth and soft compound.
When serving system on the bottom of each cup or glass of biscuits, a tablespoon or two of strawberries with a little 'of their sauce, cover with a tablespoon or two of mascarpone cream and complete with another spoonful of strawberries.

Pizza fritta





Un'altra storia...La pizza fritta può essere gustata al “naturale”, o ancor meglio farcita con i più svariati ingredienti quali in particolare la ricotta di bufala, il prosciutto cotto, il salame, oppure può essere ricoperta di sugo al pomodoro con un’abbondante spolverata di parmigiano e una profumata foglia di basilico fresco.
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Another story ... The fried pizza can be enjoyed at the "natural," or even better stuffed with various ingredients such as in particular the buffalo ricotta, ham, salami, or it can be covered with tomato sauce with a generous sprinkling of Parmesan cheese and a fragrant leaf of fresh basil.

domenica 2 aprile 2017

Spaghetti in salsa Eoliana


Ingredienti per 4

300 g di spaghetti
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
100 g di capperi
6 pomodori
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
peperoncino
1 spicchio d'aglio
foglioline di basilico
1 pizzico di origano
sale q.b.


Procedimento
Dissala i capperi e tritali con le olive.
Scalda in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, salta il trito di olive e capperi,
aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti.
Regola di sale, peperoncino, basilico ed origano
Lessa i spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e saltali in padella con il sugo.
Servili caldi.

venerdì 21 ottobre 2016

Rotolo di pollo alle prugne


Ingredienti:
600 g  Petto di pollo
150 g  Prugne secche
200 g  Funghi misti
  50 g  Pistacchi
Sale & Pepe q.b.
preparazione:
 Tritare finemente i funghi e friggerli, eliminare la pelle al pollo e tagliarlo a fette, tagliare a fette anche le prugne.
Raffreddati i funghi unirli al pollo, prugne e pistacchi pelati, regolare di sale & pepe,  mischiare il tutto.
Stendiamo il ripieno sulla pelle del pollo e arrotoliamo saldamente in carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa un'ora.
Può essere consumato caldo, o posto in frigo per una notte.
Servire tagliato a fette.