Ma nei locali storici come il Vicolo della Neve c'è sempre, tutto l'anno, la milza di vitello ripiena di aglio, prezzemolo e stordita con l'aceto.
Uno dei pochi cibi tradizionali a cui non si può abbinare il vino o la birra.
Un panino con la milza è una vera bontà.
INGREDIENTI (per 5-6 persone) 2 milze di vitello di media grandezza 1 litro di aceto rosso 2 bicchieri di vino rosso 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco 1 cucchiaio scarso di peperoncino forte olio extravergine di oliva menta sale q.b.
PROCEDIMENTO: Preparate un battuto di prezzemolo, peperoncino e aglio e aggiungete un pizzico di sale. Create delle piccole sacche nelle milze (meglio se ve le fate creare dal macellaio al momento dell'acquisto), già lavate e pulite, inserite all'interno delle sacche il composto e chiudetele con spago da cucina o con lunghi stuzzicadenti.
Fate soffriggere per una ventina di minuti entrambi i lati e a questo punto unite l'aceto e il vino rosso.
Fate sfumare a fuoco lento per almeno un paio d'ore girando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete sia vino che aceto.
Fate raffreddare prima di affettare.
Questo piatto va servito freddo.
A piacere, potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta nell'impasto per insaporire. (Ricetta dell'Antica Pizzeria Vicolo della Neve, Salerno)
