Per 4 persone
350gr di pasta corta ( penne,farfalle,rigatoni )
1 pugno di pinoli
1 pugno di mandorle spellate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
10 pomodorini pachino
3 cucchiai di ricotta fresca
20 foglie di basilico
olio evo, sale, peperoncino
Con un filo d'olio rosolare in una capiente padella l'aglio intero e la cipolla finemente tritata , aggiungere i pinoli e le mandorle tritate grossolanamente, rosolare per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini, portare a cottura per circa 10min regolando di sale.
Eliminare l'aglio e aggiungere il basilico tritato al coltello e poco per volta la ricotta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche istante.
Cuocere la pasta al dente e saltare per qualche secondo nella padella con il pesto.
Servire decorando con foglie di basilico e spolverare con ricotta salata grattugiata grossolanamente.
