Risotto Gamberi e Zucchine con trito di Rucola

Per 4 persone

350 g di riso
3 zucchine
1 dado vegetale
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
200 g di gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 pugno di rucola pulita
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe


Tagliare a tocchetti le zucchine privandole delle punte.
In una capiente pentola riscaldare l'olio evo rosolare la cipolla tritata finemente
e l'aglio intero (che infilzerete con uno stuzzicadenti per facilitarne la rimozione ),
versare il riso, tostare e aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e sfumare con
il vino bianco fino a completa evaporazione.
Togliere l'aglio.
Ridurre la fiamma e procedere alla cottura del risotto aggiungendo mestoli di brodo caldo
quando occorre, trascorsi 10 minuti aggiungere i gamberi mescolando delicatamente per non
romperli, fino a cottura del riso.
Al termine della cottura , togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro, pepe, e rucola
tritata grossolanamente.

Pesto alla Rucola

Se non gradite il sapore forte della
rucola potete allungare il pesto con
della ricotta morbida stagionata lo
addolcisce lasciando il tipico sapore
è possibile comunque usare altro
formaggio di vostro gradimento a
pasta morbida


Per 4 persone

100 g di rucola fresca
1 pugno di pinoli
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale pepe


Con il coltello,il pestello, la mezza luna
o il mixer triturare le foglie di basilico
e della rucola grossolanamente.
Unire in una ciotola il tritato aglio pestato,
i pinoli regolare di sale e pepe e allungare
con l'olio fino ad ottenere una cremina
omogenea, aggiungere il parmigiano reg.
grattugiato se consumato subito, altrimenti
al momento dell'utilizzo.
Condire la pasta al dente e decorare con foglie intere.

Il finocchietto

Il liquore è degustabile a tutte le ore particolarmente indicato come digestivo.

Ingredienti



1 Manciata di foglie di finocchietto
selvatico
1/2 Manciata di semi di finocchietto
1/2 lt di acqua
1/2 lt di alcool 95°
250 g di zucchero


In una bottiglia mettere a macerare
con l'alcool le foglie ed i semi di finocchietto
selvatico per 10 gg avendo cura di riporlo
in luogo oscuro e fresco e provvedendo a
rimescolarlo giornaliermente.

Trascorso il periedo rimuovere le foglie ed i
semi di finocchietto,in acqua calda sciogliere
lo zucchero e miscelare lo sciroppo con l'alcool,
filtrare e riporre in bottiglia accuratamente
tappata in luogo fresco ed oscuro.
Trascorsi 30 gg è possibile consumarlo freddo.

Risotto alla Zucca

Piatto povero tipicamente Lombardo ma di gran gusto

Per 4 persone


300 g di riso
300 g di zucca
50 g di parmigiano
burro
1/2 cipolla, peperoncino
brodo vegetale

Imbiondire la cipolla con olio,
aggiungere la zucca tagliata a dadini
e cuocere per 5/10 min. versare il riso
il riso mescolare e aggiungere
il brodo vegetale un pò per volta.
A cottura ultimata spegnere e mantecare
con burro e parmigiano .
Si può guarnire con listelli di zucca fritti e
prezzemolo

Orata all'amalfitana

Anche in questo come in tutti i menù amalfitani domina il
limone un agrume eccezionale e quelli della costiera
amalfitana sono veramente speciali.
I tagli laterali aiutano la cottura.











Per 4 persone


1 kg di orata
prezzemolo
timo, rosmarino
finocchietto selvatico
aglio, sale e pepe
pan grattato
succo di limone
olio evo.



Tritare prezzemolo, timo, rosmarino
finocchietto, aglio, aggiungere sale e pepe
Con questo composto riempire la pancia
del pesce già sventrato e sistemarlo in una
teglia oleata produrre dei tagli laterali .
Condire ulteriormente l'orata con olio evo,
sale e spolverare con un velo di pan grattato.
Coprire con un cartoccio di carta d'alluminio e
infornare per 35/40 min. facendo attenzione
che il forno sia ben caldo con temp. 180°.
Durante la cottura bagnare il pesce con succo di
limone.

Ostriche gratinate piccanti

Oggi un capriccio di pochi .
Nel prossimo futuro saranno considerate in piatto dei poveri
per il ricco apporto di proteine.

Per 4 persone

16 ostriche

20 g di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pane grattuggiato

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di pepe

noce moscata, sale.

Aprite le ostriche, levate i molluschi

e metteteli in un pentolino con la loro

acqua .

Fate cuocere per alcuni minuti.

In una padellina fate sciogliere il burro

a fuoco basso, versateci la farina,

amalgamatela al burro e bagnate con il latte

e l'acqua delle ostriche.

Aggiungete un pò di noce moscata, di pepe,

aggiustate di sale e fate cuocere lentamente,

mescolando finchè il tutto non si sarà addensato.

Togliere dal fuoco e incorporate le ostriche.

Su ogni conchiglia disponete un cucchiaio di salsa,

mettete un ostrica e ricopritela ancora con un pò

di salsa.

Spolverizzate con pane grattugiato fritto nell'olio evo

e adagiate le conchiglie sulla teglia del forno,

fatele dorare per qualche minuto in forno ben caldo.

Pennette gamberi e sedano

Un piatto di facile realizzazione gustoso con sapori di ortaggi e marini da accompagnare
con vino bianco secco, ( corvo, regaleali, Inzolia, pinot grigio, )

Per 4 persone

320 g di pennette
300 g di gamberi
100 g di coste di sedano
1 porro
scorza di limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo, pepe bianco
olio evo.



Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine.
Pulite il sedano,lavatelo e tagliatelo a tronchetti
di piccolo spessore.
Tritate il prezzemolo.
Sgusciate i gamberi eliminandone le teste.

Versate 4 cucchiai d'olio in una padella,
fatelo scaldare e mettete il porro ed il sedano
facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi e proseguite la cottura
per 10/15 min. irrorando con 1/2 bicchiere
di vino bianco secco.

Lessare e scolare la pasta,versatela nel sugo,
pepate, spolverizzate con il prezzemolo e la
buccia di limone grattugiata, fate cuocere per
altri 2 minuti.
Controllare, ed aggiungere quanto basta di sale.

Canocchie al Limone

Se ritornate dal mare in località portuali
fermatevi per il rientro dei pescherecchi,
l'attesa sarà gratificante acquistando una
cassetta di canocchie o di pesce misto ad
un costo simbolico ( anche 5 euro )assolutamente
fresco eviterete di incorrere nel rischio di trovarle
prive di polpa.




Per 4 persone : 24 canocchie, succo di limone, sale, pepe, olio evo











Lavare accuratamente in acqua fresca e procedere ad
una lessatura in acqua salata per pochi minuti.
Usare una forbice per aprirle e ricavarne la polpa dal corpo e dalla coda.
Disporre le canocchie su un piatto da portata e servirle con a parte
una emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe

Risotto alle melanzane

I risotti .....sono la mia passione, oggi ho particolarmente gradito quello alle melanzane.










Ingredienti per 4

300 g di riso
3 melanzane
brodo vegetale
sale q.b.
olio evo



Sbucciare e tagliare le melanzane a dadini, salarle e lasciarle lacrimare per qualche minuto,
strizzarle eliminando il liquido.
In una pentola soffriggere le melanzane, lasciandole appassire lentamente, aggiungere il riso, tostarlo ed iniziare la cottura aggiungendo brodo vegetale fino alla
cottura " circa 15 min. "

Gnocchetti di Melanzane

Per 4 persone

800 g di melanzane
150 g di farina
300 g di pomodori pelati
50 g di parmigiano reggiano
1 uovo
1 scamorza affumicata
cipolla, basilico,sale,
pepe,olio evo


Due belle melanzane da 4 etti cad. .
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza
e utilizzatene una metà per fare dei
listelli sottili che vi serviranno per la
decorazione.
Le altre 3 mezze melanzane cuocetele nel
forno a 180° per circa 15/20 min.
Riponetele sulla teglia del forno mantenendo
la polpa verso l'alto.
trascorso il tempo togliete le melanzane dal
forno ed estraete tutta la polpa aiutandovi
con un cucchiaio.
Passate la polpa in una pentola antiaderente
per asciugarla del liquido in eccesso,quindi
riponetela a raffreddare in una ciotola .
Appena la polpa si sarà intiepidita cominciate a
lavorarla aggiungento, la farina , il sale, il
parmigiano, il pepe e parte del basilico tritato.
Amalgamare il tutto ed aggiungere l'uovo.
Con l'impasto siete pronti a fare gli gnocchetti
della grandezza che preferite, sistemateli su di
un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Tritate 1/2 cipolla rosolatela in un tegame con un filo
d'olio evo per qualche secondo ed aggiungete la
melanzana tagliata a listelli tagliate a pezzettini i

pomodori, aggiungeteli alle melanzane,

continuare la cottura per altri 5 min.
aggiungere il basilico fresco ed un filo d'olio evo e

lasciate raffreddare.
Calate gli gnocchetti in abbontante acqua bollente
e scolateli non appena vengono a galla.
Mantecare in un tegame con il sugo, cospargere
con il parmigiano grattugiato , guarnire con pezzi di
scamorza e passarli al forno per qualche minuto.

Pesce spada grigliato con salmoriglio

Ingredienti 

4  ft  Pesce spada

30 g  Capperi

1      Limone

4      Cucchiai olio evo

q.b.  Origano fresco & peperoncino.

Preparazione

Ungere d'olio 4 fette di pesce spada e cuocerle alla griglia.
Emulsionate il succo di 1 limone con 4 cucchiai d'olio, 5 d'acqua, origano & peperoncino.
Versate sul pesce e unite 30 g di capperi dissalati e fritti in olio caldo.
Decorare con fettine di limone e prezzemolo. 

Marmellata d'arance

Ingredienti

1 kg di arance ( 1 - 2 amare )

400 g di zucchero

Lavare le arance con uno spillo forare qua e là,

metterle a macerare nell'acqua per 24 ore.

Scolarle e scottarle per una quindicina di minuti

in acqua bollente, quindi rimetterle a bagno

in acqua fresca ancora per un giorno e una

notte.

Sgocciolarle,tagliarle in 4 ed eliminare i semi,

togliere la polpa dalle bucce e tagliarle a nastrini.

mescolare il tutto.

aggiungere lo zucchero e porre in pentola sul

fuoco rimescolando per qualche minuto.

Attenzione non far restringere troppo la marmellata

perchè risulterebbe troppo dura.

Versarla ancora tiepida in barattoli sterilizzati ed asciutti

tappando ermeticamente.

Pastella di Fiori di Zucca

Per renderli gradevoli e più leggeri da digerire ho eliminato l'uovo, il risultato non cambia ed il gusto ne aumenta la fragranza.



Per 4 persone

200 g di farina

20 fiori di zucca

1 mozzarella di bufala

sale, pepe

olio evo

Pulire, lavare ed asciugare i fiori di zucca

privandoli dei piccoli aghi .

In una capiente ciotola impastare la

farina con consistenza liquida , acqua o

birra ghiacciata.

Tagliare a fette la mozzarella peparla

inserirla nel fiore ed immergere il

tutto nell'impasto procedendo uno per volta.

In una capiente padella scaldare l'olio e friggere

a fuoco vivo i fiori di zucca.
Servire caldi

                                                                                       

Scialatielli ai ceci e pan grattato

La considero una variante dei tipici spaghetti al pan grattato i legumi rendono questo piatto più completo e veramente unico.

Per 4 persone

300 g di Scialatielli
200 g di ceci
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino tritato
1 manciata di capperi salati
pan grattato
olive di gaeta
olio evo



In una capiente padella con olio d'oliva
imbiondire e levare l'aglio,
aggiungere il peperoncino tritato ed i ceci
rosolare per 1 min. aggiungere i capperi
e le olive di gaeta disossate spolverare con
abbondante pan grattato.

Lessare la pasta in acqua non salata,
scolare e travasare in padella con i ceci
saltare in padella per 1min. servire caldi.

Zuppa di pesce alla Ponzese

Per 4 persone

1 kg di pesci di scoglio
240 g di pomodori pelati
           tipo ciliegina
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle spellate
1 cipolla
1 manciata di capperi salati
1 spicchio d'aglio
olive di gaeta,
origano, olio evo



In una capiente padella antiaderente imbiondire
l'aglio,aggiungere la cipolla tagliata sottile, i pinoli,
le mandorle, fino a tostarli.

Soffriggere il pesce squamato iniziando dai
più duri, ( scorfano, tracina, fragolino ) o in
alternativa tranci di pesce spada o di ricciola,
ottimi anche filetti di rombo o di cernia.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo
sfumare.
Successivamente i pomodori pelati , una manciata
di capperi e olive di Gaeta prive di nocciolo a fine
cottura spolverare con origano.

Servire con pane bruschettato

Mezze penne rigate alla Mia Maniera

Per 4 persone

300 g di mezze penne rigate
240 g di pomodori pelati tipo ciliegina
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle spellate
1 cipolla
1 manciata di capperi salati
1 spicchio d'aglio
olive di gaeta, origano
olio evo
1 peperoncino tritato



In una capiente padella antiaderente imbiondire
l'aglio, peperoncino, aggiungere la cipolla tagliata
sottile, i pinoli, le mandorle fino a tostarli.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.
Successivamente i pomodori pelati, una manciata di
capperi e olive di Gaeta disossate a fine cottura
spolverare con origano.

Lessare le mezze penne per 11 min. scolare e travasare
nel sugo in padella, saltare per qualche minuto.
 Servire caldo.

Mezze penne rigate Brie e Zucchine

Per 4 persone

300 g di mezze penne rigate
4 zucchine piccole
1/2 cipolla bianca
dado vegetale
200 g di brie scrostato
prezzemolo
formaggio grattugiato
2 cucchiaio olio evo


In una padella antiaderente far rosolare la cipolla
tritata finemente con l'olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rotelle, il dato vegetale,
il prezzemolo e mezzo bicchiere d'acqua calda.
Far rosolare il tutto fino a cottura ultimata.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Scrostare il brie e tagliarlo a piccoli cubetti.
Scolare la pasta e versarla nella padella con
le zucchine ben calde, aggiungere il brie e
parmigiano grattugiato e saltarla per qualche minuto..
Mescolare fino all'amalgama del formaggio.

Risotto al Limone

Per 4 persone

300 g di riso a chicchi piccoli
1 noce di burro
3 cucchiai di crema di latte
1 piccola dose di limoncello
1 limone
parmiggiano reggiano
brodo vegetale
olio evo

Rosolare il riso con il burro e olio evo aggiungere
man mano il brodo vegetale,per una lenta
cottura,alla fine aggiungere una grattugiata di
parmigiano con la crema di latte non troppo densa,
ridurre la temperatura del riso aggiungere una
piccola dose di limoncello ed una grattugiata di
limone,impiattare e sevire decorando con una
fetta di limone.

Limoncello

E' un liquore tipico delle mie tradizioni che immagino molto diffuso, ottimo come digestivo è entrato come elemento determinante oltre che in pasticceria, anche in cucina.
Provarlo con il risotto al limone.

                                                         

Ingredienti

1 litro di alcool puro ( 90° )
1 litro di acqua
500 g di zucchero
10 limoni


Lavare i limoni e asciugarli, affettare la buccia
avendo cura di non asportare
la parte bianca e metterle a macerare
nell'alcool per 10 gg in un ampio
contenitore ermetico riporre in luogo fresco
e buio, agitare ogni giorno.
Trascorso il su detto periedo preparare uno
sciroppo con il litro d'acqua calda
ed i 500 g di zucchero farlo raffreddare
completamente,togliere le bucce di limone
dall'alcool, miscelare lo sciroppo di zucchero
e l'alcool, filtrare ed imbottigliare, tappare
ermeticamente, riporre in luogo fresco e buio
per 30 gg prima di consumarlo.

Marmellata di More di Rovo

E' il tempo delle more tipico dell'estate una passeggiata,un'occasione per conservarne il sapore anche nei mesi invernali.

Ingredienti

1 kg di more

400 g di zucchero

1 scorza di limone

Pulire accuratamente le more, devono essere sane e ben mature.

Lavarle molto bene in acqua corrente.

Metterle in una pentola alta e cuocerle per 1/4 d'ora insieme alla scorza di limone.

Aggiungere lo zucchero proseguendo la cottura per 1 ora e 1/2 circa.
A cottura ultimata lasciarla riposare 5 - 10 minuti ed invasarle in barattoli di vetro sterilizzati
chiudendoli ermeticamente.
Conservarli in ambiente fresco e buio.

Spaghetti alla colatura di Alici

Oggi vi parlo di un sapore non a tutti noto: la colatura di alici ! Nasce a Cetara uno dei tanti comuni della costiera amalfitana da sempre dedito alla pesca delle alici.
Un cucchiaio di questo nettare dà il tocco finale di gusto marino ad un tipo di pasta molto diffuso, gli spaghetti, per chi non lo ha mai gustato consiglio di farlo.





Per 4 persone

350 g di spaghetti
15 olive nere di Gaeta
1 manciata di capperi
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di colatura di alici
4 gherigli di noci
olio evo
1 peperoncino tritato
succo di limone





Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer.
Unire al peperoncino,l'aglio,i capperi,4 cucchiai di olio evo,
qualche goccia di succo di limone, i gherigli di noce e la
colatura di alici.
Frullare per un minuto e mettere il tutto in una terrina.
Non aggiungete sale, la salsa è molto saporita.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua non salata
scolateli al dente, tenendo da parte un pò di acqua di
cottura e versateli nella terrina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori, se si dovessero
ammassare troppo, diluire con l'acqua di cottura.
impiattare e servire subito.

Dado vegetale fatto in casa

Se amate la cucina non potete non apprezzare il brodo vegetale elemento tipico e complementare
di molti piatti, fatto in casa ne aumenterete il pregio, conoscendo gli ingredienti lo utilizzerete con sicurezza, ottima anche la sua conservazione.

Ingredienti

200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 manciata di funghi freschi
3 cucchiai di vino bianco
200 g di sale grosso
prezzemolo
basilico salvia e rosmarino
1 cucchiaio di olio evo


Tritare le verdure nel mixer e posizionarle in una pentola con
fondo alto , aggiungere gli altri ingredienti e portare a cottura
girando ripetutamente, coprire.
Trascorsi 30 min. inserire nel mixer e omogenizzare il tutto.

Conservare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati,
in frigo o freezer per circa 6 mesi.

La consistenza morbida del prodotto ottenuto lo rende di facile
utilizzo, un semplice cucchiaino coincide con la dose di un dado secco.

Gamberoni al Brendy con pan grattato

Per 4 persone

500 g di Gamberoni
1 scalogno
prezzemolo
brendy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino tritato
pane grattugiato
olio evo
sale
pepe

Tritare lo scalogno e prezzemolo, unirlo in una capiente teglia con l'olio evo e peperoncino
rosolare per 3 min..
Versare il brendy e farlo evaporare.
Aggiungere i gamberoni puliti e lavati con acqua salata, cuocere per 7 min. sfumandoli
con il vino bianco, durante la cottura aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzarli con il pane grattugiato e volendo un filo d'olio evo.
Servire caldi

Frittata All'Eoliana

Per 4 persone

4 uova

2 pomodorini

1 cipolla

1 pugno di capperi dissalati,

1 ciuffo di foglie di basilico

1 zucchina piccola

1 cucchiaio di origano

olio evo

sale

Tagliate a rotelle la zucchina e friggerla in padella , aggiungere la cipolla affettata e i pomodorini tagliati a tocchetti.

Sbattere in una ciotola capiente le uova, unitevi le zucchine, la cipolla, i capperi, il basilico,

i pomodorini ed un pizzico di sale.

Mescolare bene il tutto e preparare la frittata.

Servire calda guarnendola di capperi dissalati ed una spolverata di origano.

Peperoni Gratinati

Ingredienti

1 kg di peperoni

50 g di capperi dissalati

1 etto di olive di gaeta

aglio,sale, prezzemolo

olio evo, pangrattato

Arrostire e spellare i peperoni, tagliarli a listelli,

eliminando i semi , disporli a strati in

una teglia da forno, coprendo con capperi, olive,

prezzemolo, pangrattato e olio .

L'ultimo strato esclusivamente coperto solo

di pangrattato ed olio.

Gratinare in forno caldo 200° per circa 15/20 min.

Consumarli sia caldi che freddi.

Spaghetti Capperi e pan grattato

Questo è un piatto rapido e di facile esecuzione, può sembrare banale ma credetemi chi lo ha gustato non ha saputo resistere al bis, viene facilmente scambiato per la tipica pizza di pasta, l'assenza dell'uovo lo rende più digeribile e l'elevato potere nutrizionale lo pone al livello di piatto unico.



Per 4 persone

350 g di spaghetti
1 manciata di capperi
aglio e peperoncino tritato
pane grattato
olio evo
1/2 alice salata ( a chi piace )

Lessare in abbondante acqua salata per 8 min. scolare.


In una capiente padella inumidire con olio evo e rosolare uno spicchio d'aglio aggiungere un pò di peperoncino ed una manciata di capperi privati del sale, spolverare con del pan grattato ed aggiungere gli spaghetti, saltare per 2/3 min. servire caldi

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

1 kg di melanzane

800 g di pomodori

50 g di parmigiano grattugiato

200 g di mozzarella di bufala campana

qualche foglia di basilico

olio evo .

Lavare le melanzane, mondatele ed

affettatele nel senso della lunghezza,

friggetele un pò per volta in olio bollente.

Prelevatele con un mestolo deponendole su

carta assorbente.

Mondate i pomodori, lavateli, tagliateli a

cubetti e fateli soffriggere nell'olio evo

ben caldo,aromatizzare con il basilico,salate

mescolate e cuocete per 20 min.

Fate uno strato di melanzane sul fondo di

una pirofila, spolverizzatele di parmigiano

cospargetele con qualche fetta di mozzarella,

irroratele con un mestolino di salsa di

pomodoro e continuate ad alternare gli

ingredienti fino ad esaurimento.

Infornate e cuocete per 40 min. a 180°

Servite calda.

Polpette di Melanzane

Un piatto povero ma ricco di gusto, facilmente digeribile nella tradizione mediterranea

Ingredienti

500 g di melanzane

2 uova

mollica di pane

pepe, prezzemolo

parmigiano

pan grattato

olio evo

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e

sbollentarle in acqua salata.

Farle sgocciolare e metterle in una terrina

con uova, parmigiano, prezzemolo, pepe e

mollica di pane.

Amalgamare e formare delle polpette, passarle

nel pan grattato e frigerle in olio evo.

Servire calde

Alici Marinate

Ottimo antipasto o secondo.
Le alici però devono essere freschissime.

Ingredienti per 4
400 g Acciughe fresche
4 Limoni
4 Spicchi d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Peperoncino
Olio E.V.O. - q.b.
Sale q.b.

Pulire le acciughe eliminando testa, interiora e lisca centrale.
Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con la carta assorbente da cucina.
Adagiarle su un piatto da portata profondo con la pancia in su.
Spremere due limoni e aggiungere al succo due spicchi d’aglio schiacciati,irrorare i pesci con il composto.
Coprire con la pellicola e far marinare per un giorno in frigorifero.
Scolare le acciughe dalla marinata e ripassarle nel succo dei limoni rimasti.

Preparare il condimento:
Schiacciare i due spicchi d’aglio rimasti nel olio e aggiungere il peperoncino tritato, regolare di sale.

Scolare nuovamente le acciughe dal succo di limone, disporle sul piatto di portata e irrorarle con il condimento.
Cospargere il tutto di prezzemolo tritato.

Suggerimenti: Chi non ama l’aglio lo può sostituire con abbondante erba cipollina.
Servitele come antipasto o come un ottimo piatto freddo estivo, accompagnate da una insalata verde o da una insalata di patate.

Gnocchetti al sapore di mare

Rapido,
Gustoso,
Semplice.

per 4 persone

400g di gnocchetti freschi
(ottenuti con impasto di farina
di grano duro ed acqua )
800g di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo
prezzemolo
sale



In padella lasciare colorire l'aglio intero, aggiungere il peperoncino
con le vongole veraci saltare fino all'apertura.
Sgusciare una parte delle vongole, filtrare il brodetto.

Portare ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, aggiungere gnocchetti e portare a cottura per 12 min.
Scolare e saltare in padella con il sughetto e le vongole,impiattare e profumare con prezzemolo fresco tritato .