Calamari Farciti.....

Ingredienti

4 calamari

100gr di mollica di pane

50gr di olive di Gaeta

20 gr di capperi salati

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

la buccia di un limone

sale & pepe q.b.

Pulite i calamari separando le sacche dai tentacoli, tritate questi ultimi a piccoli pezzetti e rosolateli in padella con un filo d'olio, sbriciolate la mollica di pane unendola ai tentacoli, aggiungete i capperi lavati, le olive snocciolate, la buccia del limone grattugiata ed il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe.

Farcite con il composto le sacche dei calamari chiudendoli con dei stuzzicadenti e ripassateli in padella con olio ed uno spicchio d'aglio imbiondito, spolverateli con trito di prezzemolo e serviteli accompagnati da insalata.

Los Calamares a la Romana ..........

Calamari alla romana ...Nati in Spagna anzi, dicono che forse proprio in Andalusia terra Romana per eccellenza, come dimostrano i due grandi imperatori italo andalusi, Adriano e Traiano, e anche il fatto che Siviglia, prima di essere tale si chiamava Italica.

Sono ancora oggi un piatto comune in Spagna e nelle Canarie.

Ingredienti

1/2 kg di calamari freschi puliti e tagliati a rondelle

100 gr di farina

1 limone

alcuni fili di zafferano

12 gr di lievito in polvere

1 tazza d'acqua tiepida

olio evo

sale q.b.

Mettere a marinare i calamari puliti e tagliati a rondelle di 1 cm di spessore nel succo del limone.

Nel frattempo preparare una pastella mettendo la farina in una terrina e aggiungendovi il lievito, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, lo zafferano precedentemente diluito in pochissima acqua calda e l'acqua.

Lavorare bene fino ad ottenere una pasta abbastanza cremosa (se necessario aggiungere ancora acqua ) e lasciar riposare affinché, lievitando, aumenti il volume.

Bagnare poi nella pastella ad uno ad uno i calamari e ben sgocciolati friggerli in abbondante olio bollente finché diventino dorati, gonfi e croccanti.

Servire subito caldissimi con un vino bianco fresco, vi sembrerà di ballare a Siviglia .....!

Padellata d'alici

Ingredienti

1 kg di Alici

1 cipolla

1 aglio

1 bicchiere di vino bianco

300 g di pomodoro pachino

sale, peperoncino,

Olio evo

In una padella soffriggere l'aglio, la cipolla, ed il peperoncino,aggiungere le alici senza testa, sviscerate e deliscate, sfumare con il vino, aggiungere i pachino e completare la cottura spolverando con origano.

Servire con pane bruschettato.

Capesante al tegame

Per 4 persone

16 capesante

1 spicchio aglio

1/2 limone

3 cucchiai vino bianco secco

Prezzemolo,Pangrattato

Olio evo,Sale

Aprire le conchiglie, estrarne la noce

(il grosso muscolo bianco) e il corallo,

lavare, asciugare e passare

nel pangrattato.

Scegliere le 8 mezze conchiglie migliori

pulirle bene.

Scaldare in un tegame un po' d'olio

con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Quando l'aglio è dorato, eliminarlo.

Aggiungere allora noci e coralli col

pangrattato e cuocere, fino a che non

siano ben dorati, ma per non più di un

quarto d'ora.

Poco prima di toglierli dal fuoco,

versare il vino e il succo del limone.

Servire a coppie nei mezzi gusci

tenuti al caldo in forno, cospargendo

con il fondo di cottura e decorando

il piatto con un po' di prezzemolo.

Orata all'amalfitana

Anche in questo come in tutti i menù amalfitani domina il
limone un agrume eccezionale e quelli della costiera
amalfitana sono veramente speciali.
I tagli laterali aiutano la cottura.











Per 4 persone


1 kg di orata
prezzemolo
timo, rosmarino
finocchietto selvatico
aglio, sale e pepe
pan grattato
succo di limone
olio evo.



Tritare prezzemolo, timo, rosmarino
finocchietto, aglio, aggiungere sale e pepe
Con questo composto riempire la pancia
del pesce già sventrato e sistemarlo in una
teglia oleata produrre dei tagli laterali .
Condire ulteriormente l'orata con olio evo,
sale e spolverare con un velo di pan grattato.
Coprire con un cartoccio di carta d'alluminio e
infornare per 35/40 min. facendo attenzione
che il forno sia ben caldo con temp. 180°.
Durante la cottura bagnare il pesce con succo di
limone.

Ostriche gratinate piccanti

Oggi un capriccio di pochi .
Nel prossimo futuro saranno considerate in piatto dei poveri
per il ricco apporto di proteine.

Per 4 persone

16 ostriche

20 g di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pane grattuggiato

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di pepe

noce moscata, sale.

Aprite le ostriche, levate i molluschi

e metteteli in un pentolino con la loro

acqua .

Fate cuocere per alcuni minuti.

In una padellina fate sciogliere il burro

a fuoco basso, versateci la farina,

amalgamatela al burro e bagnate con il latte

e l'acqua delle ostriche.

Aggiungete un pò di noce moscata, di pepe,

aggiustate di sale e fate cuocere lentamente,

mescolando finchè il tutto non si sarà addensato.

Togliere dal fuoco e incorporate le ostriche.

Su ogni conchiglia disponete un cucchiaio di salsa,

mettete un ostrica e ricopritela ancora con un pò

di salsa.

Spolverizzate con pane grattugiato fritto nell'olio evo

e adagiate le conchiglie sulla teglia del forno,

fatele dorare per qualche minuto in forno ben caldo.

Canocchie al Limone

Se ritornate dal mare in località portuali
fermatevi per il rientro dei pescherecchi,
l'attesa sarà gratificante acquistando una
cassetta di canocchie o di pesce misto ad
un costo simbolico ( anche 5 euro )assolutamente
fresco eviterete di incorrere nel rischio di trovarle
prive di polpa.




Per 4 persone : 24 canocchie, succo di limone, sale, pepe, olio evo











Lavare accuratamente in acqua fresca e procedere ad
una lessatura in acqua salata per pochi minuti.
Usare una forbice per aprirle e ricavarne la polpa dal corpo e dalla coda.
Disporre le canocchie su un piatto da portata e servirle con a parte
una emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe

Pesce spada grigliato con salmoriglio

Ingredienti 

4  ft  Pesce spada

30 g  Capperi

1      Limone

4      Cucchiai olio evo

q.b.  Origano fresco & peperoncino.

Preparazione

Ungere d'olio 4 fette di pesce spada e cuocerle alla griglia.
Emulsionate il succo di 1 limone con 4 cucchiai d'olio, 5 d'acqua, origano & peperoncino.
Versate sul pesce e unite 30 g di capperi dissalati e fritti in olio caldo.
Decorare con fettine di limone e prezzemolo. 

Zuppa di pesce alla Ponzese

Per 4 persone

1 kg di pesci di scoglio
240 g di pomodori pelati
           tipo ciliegina
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle spellate
1 cipolla
1 manciata di capperi salati
1 spicchio d'aglio
olive di gaeta,
origano, olio evo



In una capiente padella antiaderente imbiondire
l'aglio,aggiungere la cipolla tagliata sottile, i pinoli,
le mandorle, fino a tostarli.

Soffriggere il pesce squamato iniziando dai
più duri, ( scorfano, tracina, fragolino ) o in
alternativa tranci di pesce spada o di ricciola,
ottimi anche filetti di rombo o di cernia.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo
sfumare.
Successivamente i pomodori pelati , una manciata
di capperi e olive di Gaeta prive di nocciolo a fine
cottura spolverare con origano.

Servire con pane bruschettato

Gamberoni al Brendy con pan grattato

Per 4 persone

500 g di Gamberoni
1 scalogno
prezzemolo
brendy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino tritato
pane grattugiato
olio evo
sale
pepe

Tritare lo scalogno e prezzemolo, unirlo in una capiente teglia con l'olio evo e peperoncino
rosolare per 3 min..
Versare il brendy e farlo evaporare.
Aggiungere i gamberoni puliti e lavati con acqua salata, cuocere per 7 min. sfumandoli
con il vino bianco, durante la cottura aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzarli con il pane grattugiato e volendo un filo d'olio evo.
Servire caldi