Capesante al tegame

Per 4 persone

16 capesante

1 spicchio aglio

1/2 limone

3 cucchiai vino bianco secco

Prezzemolo,Pangrattato

Olio evo,Sale

Aprire le conchiglie, estrarne la noce

(il grosso muscolo bianco) e il corallo,

lavare, asciugare e passare

nel pangrattato.

Scegliere le 8 mezze conchiglie migliori

pulirle bene.

Scaldare in un tegame un po' d'olio

con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Quando l'aglio è dorato, eliminarlo.

Aggiungere allora noci e coralli col

pangrattato e cuocere, fino a che non

siano ben dorati, ma per non più di un

quarto d'ora.

Poco prima di toglierli dal fuoco,

versare il vino e il succo del limone.

Servire a coppie nei mezzi gusci

tenuti al caldo in forno, cospargendo

con il fondo di cottura e decorando

il piatto con un po' di prezzemolo.