Cassata Siciliana

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

6 uova,

g 300 di farina per dolci,

g 250 di zucchero,

una bustina e mezza di lievito per dolci,

mezzo bicchiere di latte.

Per la Crema di Ricotta:

500 g di ricotta freschissima,

300 g di zucchero,

100 g di cioccolato fondente,

100 g di frutta candita,

mezza bustina di vaniglia.

Per la Pasta Reale:

200 g di farina di pistacchi ( altrimenti 200 g di mandorle + colorante per dolci verde, la tradizione vuole che sia verde)

200 g di zucchero,

100 dl di acqua.

Frutta candita:

Scorze di agrumi (arance, cedri, limone);

zucchero semolato.

Cominciamo le preparazioni partendo proprio dalla frutta candita.

Fate delle fettine lunghe di scorze e mettetele a cuocere in molta acqua bollente.

Scolatele dopo 20 minuti, lavatele in acqua corrente e fatele cuocere nuovamente in acqua bollente.

Dal momento che l'acqua inizia a bollire, contate dieci minuti di cottura.

Infine scolatele ed asciugatele con una tovaglia.

Pesate lo stesso peso di zucchero semolato.

Mettete mezzo bicchiere d'acqua e fate caramellare a fuoco lentissimo.

Quando lo zucchero si colorisce aggiungete le scorzette, mescolatele col cucchiaio per ricoprirle bene di zucchero.

Ponete il tutto su di un piatto di buone dimensioni o un piano marmoreo così da far asciugare le scorze le une distaccata dalle altre.

Per il Pan di Spagna frullate a neve le uova, incorporatevi lo zucchero, poi il lievito e infine la farina. lavorate bene e aggiungete il latte per ammorbidire il composto.

Versate in una teglia bene imburrata, al fondo della quale avrete messo un foglio di carta forno. infornate a forno caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Per verificare la cottura all'interno inserite uno stecchino nel punto più alto, se esce asciutto è pronto il vostro Pan di Spagna.

La Pasta reale, nota in Sicilia, ci servirà da involucro per la nostra cassata.

La sua preparazione (casalinga) è abbastanza semplice.

Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero, rimescolate e portate a ebollizione, togliendo dal fuoco non appena lo zucchero fila, ve ne accorgerete prendendo il mestolo di legno con cui avete rimescolato il composto e sollevandolo per lasciare scolare qualche goccia di zucchero sciolto, se la goccia colando si allungherà a filo è il momento di togliere il tegame dal fuoco e di incorporarvi la farina di mandorle e la vaniglia.

Rimescolate bene per fare amalgamare la farina allo zucchero, aggiungete qualche goccia di colorante verde per rispettare la tradizione, e versate la pasta su un piano di marmo,opportunamente bagnato.

Appena sarà fredda, lavoratela a lungo finchè non diventi liscia e compatta.

Spianate col matterello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo cm e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo che userete per la cassata, e larghi circa 4 cm.

La Crema di ricotta molto diffusa in Sicilia viene utilizzata non solo per la cassata, ma anche per cannoli, sfingi, panzarotti.

Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po asciutta, quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi,condite con le scagliette di cioccolato e le scorzette di frutta candita tagliate a pezzettini piccoli.

Glassa di zucchero a freddo

Ingredienti: g 200 zucchero a velo, 1 albume d’uovo, limone

Procedimento:

Montate a neve ferma l’albume aggiungete qualche goccia di limone ed incorporate lo zucchero spandendolo poco per volta e mescolando con delicatezza.

Lavorate il composto con il cucchiaio di legno e quando avrà una robustezza cremosa sarà pronta per ricoprire la cassata.

Bene direi che ora abbiamo tutti gli elementi per preparare la nostra cassata.

Prendiamo uno stampo di circa 28 cm di diametro e foderate i bordi interni, alternando i rettangoli di pasta reale con rettangoli di uguale misura di pan di Spagna.

Sul fondo dello stampo, sistemate parte del pan di Spagna tagliato a fette alte circa un dito e inumiditelo con uno sciroppo fatto di acqua zucchero e rum, o marsala se lo avete.

Versate nello stampo così foderato la Crema di ricotta, e coprite con altro pan di Spagna, inumidito pure questa volta di sciroppo.Lasciate asciugare in frigorifero qualche ora, quindi voltate su un piatto di portata.

Spalmate la glassa di zucchero con una spatola per un effetto estetico migliore.

Cannoli Siciliani

Ingredienti

gr.250 di farina

25 gr. di burro o strutto

25 gr. di zucchero

1 gr. di sale

5 gr. di cacao

70gr. circa di marsala

un uovo

Preparazione

Dopo avere fatto assorbire alla farina il burro aggiungere il resto degli ingredienti, formare un panetto avvolgerlo, lasciarlo riposare al fresco per un oretta.

Stendere la pasta e tagliare degli ovali che avvolgeremo sugli appositi cannelli bagnando le estremità con albume per facilitarne la chiusura.

Friggiamo in olio a temperatura moderata.

Crema di ricotta per cannoli e cassata siciliana:

Usare della ricotta di pecora ben asciutta, la mescoliamo con lo zucchero " la proporzione è per ogni kg. di ricotta 400gr circa di zucchero" e la mettiamo in frigo lasciandola riposare per diverse ore, successivamente la passiamo al setaccio e aggiungeremo delle gocce di cioccolato o dei canditi, riempiamo le nostre scorze di cannoli.

Prima di mangiarli spolveriamo di zucchero a velo, pistacchio tritato e buccetta di arancia candita le estremità dei cannoli.

Gnocchi alla Romana con Radicchio e Gorgonzola

Ingredienti per gli gnocchi:

700 ml di latte

un pizzico di noce moscata grattugiata

50 gr. di burro (più extra per la pirofila)

225 gr. di semolino

2 uova leggermente sbattute

125 gr. di Parmigiano grattugiato

sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 cipolla rossa

40 gr. di burro

1/4 di bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

80 gr di gorgonzola

Preparazione:

Portate a bollore il latte in una grande casseruola.

Togliete dal fuoco, unitevi la noce moscata e il burro e regolate di sale e pepe.

Versate un po' alla volta il semolino nel latte, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la casseruola sul fornello, a fuoco lento, e fate cuocere, mescolando costantemente, per circa 10 minuti o comunque finchè la miscela diventi molto densa.

Togliete quindi dal fuoco e amalgamate metà del Parmigiano nella miscela di semolino, seguito dalle uova.

Continuate a mescolar evelocemente con la frusta fino a rendere tutto omogeneo.

Fate intiepidire il composto.

Versate la miscela di semolino ormai tiepida su un foglio di carta forno e livellatene la superficie con una spatola finchè raggiunge lo spessore di circa 1 cm.

Lasciatela rafreddare completamente e poi mettetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il condimento.

Sfogliate il radicchio, lavatelo in acqua fresca e tagliatelo a striscioline.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a sudare in un tegame con il burro.

Aggiungete quindi il radicchio e regolate di sale e pepe.

Mescolate per farlo appassire e dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso.

Lasciate evaporare l'alcool e unite anche l'aceto.

Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete.

Tagliate a cubettini il gorgonzola.

Riprendete la miscela di semolino dal frigorifero e con un tagliapasta imburrato, ricavatene degli gnocchi rotondi.

Imburrate una larga pirofila e disponete sul fondo i ritagli degli gnocchi.

Coprite con gli gnocchi interi sovrapponendoli leggermente tra loro.

Distribuite il condimento di cipolle e radicchio sopra gli gnocchi.

Spargete i cubetti di gorgonzola e il restante Parmigiano grattugiato.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, finchè sulla superficie non vedrete una crosticina dorata e croccante.

Servite subito.

Zeppole di patate

Ingredienti

g. 500 di Farina

g. 500 di Patate

g. 50 di Burro

g. 25 di Lievito

3 Uova ( 2 intere più 1 tuorlo )

zucchero e cannella

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Per la decorazione occorrono circa 200 g. di zucchero e una bustina di cannella.

Procedimento

Ponete le patate in una pentola, ricopritele completamente d'acqua e mettetele sul fuoco, dovranno cuocere circa 30 min. si puo controllare la cottura infilzandole di tanto in tanto con una forchetta, quando questa vi entrerà con facilità la cottura sarà ottimale.

Mentre le patate sono in cottura mettete la farina in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e amalgamate bene il tutto.

Una volta pronte togliete subito dall'acqua di cottura le patate e sbucciatele al momento, passatele con uno schiaccia patate e unitele alla farina amalgamate il tutto, aggiungete le uova, il burro e il lievito(che potete sciogliere in un po di latte tiepido ).

Impastate velocemente il composto nella ciotola aggiungete un po di farina sul tavolo da lavoro e versateci sopra l'impasto per continuarne la lavorazione.

Quando il composto si presenterà liscio non appiccicoso e in grado di formare un panetto riponetelo di nuovo nella ciotola spolverizzata di farina, praticate un taglio leggero a forma di croce sul panetto, un'altra spruzzatina di farina e ricopritelo con un telo pulito e asciutto, lasciate lievitare per circa 40/45 minuti.

Quando sarà aumentato di volume, cospargete il tavolo da lavoro di farina, tagliate la pasta in 4 parti uguali e una alla volta cominciate a lavorarla.

Dovete formare dei tronchetti di circa 2 cm di spessore facendoli rotolare sotto le mani, stendete e chiudete le due estremità l'una sull'altra, adagiate sul tavolo e proseguite .

Quando avrete finito di lavorare tutto l'impasto in una ciotola mettete i 200 g. di zucchero e metà della bustina di cannella mescolando bene.

Mettete in una padella un litro d'olio, circa,e fate riscaldare bene,iniziate la cottura avendo cura di cuocere per prime le zeppole fatte all'inizio in modo da dare alle ultime il tempo di lievitare.

Adagiate le zeppole nell'olio bollente, non più di tre per volta,rigiratele di tanto intanto, quando avranno assunto un colorito dorato e uniforme ponetele su carta da cucina assorbente, continuare la cottura di altri pezzi e passate quelle già cotte nello zucchero e cannella, fatelo subito perché se si raffreddano lo zucchero non si attacca più

Torta Caprese al Limone

Ingredienti

Mandorle

g 250
Zucchero

g 200
Cioccolato

g 200
Burro g 150
Uova, 6
Limone, 1 (buccia e succo) e 1 (buccia)
Lievito per dolci, 1 bustina
Limoncello, 4 cucchiai

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
Tritate il cioccolato e tenetelo da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema piuttosto morbida e gialla. Aggiungetevi il burro ammorbidito, il cioccolato, il succo di limone, il liquore e le bucce di limone finemente grattugiate. Unitevi poi le mandorle, il lievito e gli albumi.
Amalgamate delicatamente il composto e versatelo in una teglia tonda precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno caldo a 160-180° per circa 50 minuti.

Pesto Ballarò

Per 4 Persone

3 grossi mazzi di basilico

10 foglie di menta

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

50 gr di mandorle tostate

10 pomodorini pachino

20gr di pecorino semi -stagionato grattugiato

4 cucchiai di olio evo

sale e peperoncino q.b.

320 gr di spaghetti

8 gamberi rossi di taglia media

oppure due pugni di fettine molto sottili di funghi freschi

Preparazione:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di cuocerli al dente.

Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6 cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a non farla asciugare troppo.

Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.

Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.

Torta breesè alle Mele

Ingredienti
2 confezioni di pasta breesè
1 kg di mele
250 gr di zucchero
4 biscotti secchi
½ limone
una manciata di pinoli
qualche ricciolo di burro
un cucchiaino di cannella.

Sbucciate e tagliate a pezzetti 1 kg di mele.
Mettetele in una terrina spolveratele con i pinoli e irroratele con il succo di ½ limone.
Aggiungete un pizzico di cannella e lo zucchero, tenendo da parte solo due cucchiai che userete dopo.
A questo punto stendete nella tortiera la prima sfoglia breesè con sotto la sua carta forno, bucherellatela, sbriciolate i biscotti e spargeteli sul fondo poi versateci sopra le mele.
Livellate per bene.
Aggiungete lo zucchero avanzato e qualche fiocchetto di burro.
Stendete il secondo foglio di pasta e ponetela sopra la tortiera come un coperchio, saldando i bordi pizzicandoli. Infornate per 30 minuti circa.

L'ideale è servire questa torta con una cucchiaiata di crema inglese che si fa in questo modo. Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
poco meno di 1/2 di latte
4 cucchiai grossi di zucchero.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e mettere la casseruola sul fuoco continuando a girare e facendo attenzione al calore del fuoco perché se troppo alto fa impazzire la crema.
Lasciar cuocere per una decina di minuti senza lasciar prendere bollore, poi quando la crema incomincerà ad addensarsi, toglierla dal fuoco continuando a mescolare un po'.

Zeppole di Natale...Scauratielli

Ingredienti

5 tazze d'acqua,

5 tazze di farina,

un po' di latte,

1 pizzico di sale,

un po' di anice,

1 scorza di limone

Condimento: 1 Kg. di miele, buccia d'arancio, buccia di limone, anice.

Mettete acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versate di getto la farina
setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno il composto rimenandolo sul fornello, fino a quando questi non si stacca dalle pareti della pentola.
Versate la pasta ottenuta su di un piano di lavoro leggermente unto d'olio e lavoratela in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea,tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani in modo da ottenere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che avvolgerete su loro stessi.
Pungete ogni zeppola con i rebbi di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato.
Friggetele in abbondante olio bollente, fatene assorbire l'unto su carta da pane.
Infine immergete le zeppole nel miele fatto sciogliere precedentemente sul fuoco a cui avrete unito l'anice, la buccia di limone e di arancia.
Cospargete il piatto di portata con dei confettini colorati ( detti diavulilli ).

Rigatoni alla Ricotta

per 4 persone

300 gr di Rigatoni

200 gr di Ricotta

Basilico

Scorza di limone

Parmigiano

Olio Evo

Pepe

Sale

Bollire in abbondante acqua salata i Rigatoni.

Frullate la ricotta con scorza di limone grattugiata,

il basilico, un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta,

aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per

renderla più cremosa, un filo d'olio evo ed il parmigiano

grattugiato, servite subito

Penne alla Pirata

Per 4 persone

300 gr di penne rigate

240 gr di pomodoro pachino

1 provola di bufala

olive nere, capperi,

cipolla rossa,basilico,

aglio.

In un ampio tegame soffrigere l'aglio e la cipolla, aggiungere i pomodorini, le olive nere disossate i capperi ed il basilico.

Aggiungere la provola tagliata a cubetti e miscelarla al sugo e continuare la cottura, completare con la pasta cotta al dente.

Cornetti al Cedro

Sono possibili molte varianti sostituendo la farcitura con: nutella o altri tipi

di marmellate, crema o anche neutri.

Ingredienti

250gr di farina manitoba

250gr di farina 00

125gr di burro

1 yogurt bianco

un pizzico di vanillina

½ bustina lievito

marmellata di cedro

zucchero a velo

Sciogliere il burro, mettere in una ciotola la farina con il lievito e la vanillina.

Aggiungere lo yogurt e il burro fuso freddo e lavorare la pasta.

Lasciarla lievitare per almeno 2 ore.

Amalgamate bene,e dividere il composto in 5 parti pressoché uguali.

Lavorate una parte per volta stendendola su carta forno per ottenere un cerchio di circa 30 cm. di diametro.

Tagliate il cerchio in 8 spicchi.

Spalmate un cucchiaino di marmellata nella parte più larga di ogni pezzo.

Arrotolate partendo dalla parte larga per finire verso quella stretta.

Al primo giro, chiudete la marmellata come in un raviolo, per evitare fuoriuscite.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, su una placca rivestita di carta forno.

Fate freddare su una griglia e servite cosparsi di zucchero a velo o spennellati

di marmellata.

Risotto alla Crema di Scampi

Per 6 Persone

500 gr di riso
800 gr di scampi
125 gr di panna da cucina
10 pomodoro pachino
1 bicchierino di brandy
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo

1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 limone
Sale q.b.
Quattro cucchiai d'olio Evo

Lavare e pulire gli scampi, eliminando la testa, il guscio ed il filo nero intestinale.

Preparare il brodo riempiendo d'acqua un tegame della capacita' di tre litri e versandovi, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi (teste, code e chele), dopo averlo fatto bollire per circa mezz'ora, filtrarlo togliendone così tutti gli odori.

Rosolare in un tegame l'aglio intero con l'olio, quindi togliere lo spicchio ed aggiungere le code degli scampi, facendole insaporire per qualche istante, versare il brandy e fare evaporare a fuoco vivace.

Unire poi il pomodoro e proseguire la cottura per circa dieci minuti a fiamma bassa fino a quando gli scampi saranno diventati teneri.

Togliere dal fuoco, tenere da parte qualche coda per la guarnizione dei piatti e passare tutto il rimanente con il mixer, aggiungere la panna, aggiustare di sale e amalgamare il tutto sino ad ottenere una crema.

In un tegame a parte fare appassire nell'olio, a fiamma moderata, un pezzetto di cipolla tritata finemente insieme a due cucchiai di brodo.

Appena quest'ultimo sara' evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi, abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo del brodo caldo, un mestolo alla volta e mescolando in continuazione, aggiungendone dell'altro soltanto quando il precedente si sarà assorbito.

Ad una decina di minuti dal completamento del risotto, unirvi la crema di scampi e terminare la cottura, sempre mescolando.

Vellutata di Porri

Due porri grandi

3 patate medie

dado vegetale

una bustina di zafferano

mezzo bicchiere di latte

qualche fetta di pane casereccio

parmigiano quanto basta.

Mettete in una pentola i porri tagliati a rondelle, aggiungete le patate tagliate a pezzi poi aggiungete brodo vegetale fino a coprirli, e fate bollire il tutto.

Quando i porri e le patate saranno morbidi frullate il tutto aggiungete lo zafferano e il latte .

In una padella con un po' d'olio fate saltare le fette di pane tagliate a dadini.

Quando saranno croccanti, spegnete il fuoco e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano.

Linguine al pesto con Colatura di Alici

Olive nere snocciolate

150 g capperi dissalati

foglie di basilico

prezzemolo, noci, pinoli,

la buccia di un limone

1 spicchio d'aglio

olio evo

2 cucchiai di colatura di alici

Nel mixer frullare le olive, i capperi, la buccia grattugiata del limone, l’aglio, il basilico,il prezzemolo, le noci e i pinoli.

Aggiungere olio evo per ottenere un pesto dalla consistenza desiderata.

Aggiungere la colatura.

A parte lessare e scolare la pasta in una ciotola unirla al pesto e servirla con delle fette di limone .

In alternativa spalmare il pesto su dei crostini, da decorare con buccia di limone.

Padellata d'alici

Ingredienti

1 kg di Alici

1 cipolla

1 aglio

1 bicchiere di vino bianco

300 g di pomodoro pachino

sale, peperoncino,

Olio evo

In una padella soffriggere l'aglio, la cipolla, ed il peperoncino,aggiungere le alici senza testa, sviscerate e deliscate, sfumare con il vino, aggiungere i pachino e completare la cottura spolverando con origano.

Servire con pane bruschettato.

Muffins " Focaccine "

Ingredienti per 6 muffins

150 g di farina
  70 g di zucchero semolato
1 uovo
  40 g di burro
1 yogurt
1 limone
½ bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina

Grattugiate la scorza del limone, solo la parte gialla.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e in una ciotola lavoratelo a crema insieme allo zucchero semolato. Unite, amalgamando bene ogni ingrediente, l’uovo, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Prendete una seconda ciotola e versatevi gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Mescolate bene.Unite i due composti mescolando poco e piuttosto sommariamente. Versate il composto per circa 2/3 negli stampini da muffins rivestiti degli appositi pirottini e cuocete nel forno già caldo a 170° per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Tortino di Melanzane

Pasta sfoglia

250 g di Melanzane

una mozzarella di bufala

100 g di pomodori pachino

50 g di parmigiano olio evo, basilico sale, pepe

Affettare le melanzane e grigliarle,tagliare a pezzi la mozzarella, mescolare in una ciotola con olio,sale,pepe,parmigiano e basilico.

Versa il tutto su una sfoglia e cuocere in forno per 30 minuti.

Torta all'Arancia

2 arance spremute,

la scorza di 1/2 arancia,

250 g di zucchero,

75 g di burro,

3 uova intere,

300 g di farina,

1/2 busta di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina,

un pizzico di sale.

Unire il burro allo zucchero, aggiungere le uova, poi la spremuta delle due arance e poco alla volta la farina mescolata con il lievito, la vanillina e il sale. In ultimo unire anche le scorzette d'arancia. Mettere l'impasto in una pirofila foderata di carta forno e cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno.

Gnocchi di Patate

Per 4 Persone

300 g di farina OO
1 kg di Patate
1 Uovo


Lavate le patate e lessatele.
Ancora calde sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate, riponetele su un piano da lavoro infarinato.
Aggiungete la farina, un uovo e impastate fino ad ottenere una pasta compatta e senza grumi.
Dividete l'impasto in filoni e iniziate a tagliare in tronchetti di 2 cm. cavateli con il dito medio su una forchetta e riponeteli su un piano o vassoio infarinato.
Successivamente fateli cuocere in una capiente pentola con acqua salata, scolateli quando saliranno a galla.
A parte preparate il condimento che più vi piace.

Maionese

Per 6 Persone

2 Tuorli d'uovo

1 Bicchiere di olio Evo

Succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale.

Aggiungete l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa ed il limone.

Se la maionese "impazzisse"

(le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi.

Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo.

Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e riversate poco alla volta la maionese impazzita.

Porla in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Mojo Verde con Prezzemolo

Salsa tipica delle Canarie che accompagna la maggior
parte delle pietanze speciale su pesce, carni, patate.


Ingredienti

6 Spicchi d'aglio
1 Mazzetto di prezzemolo
1 Cucchiaio di cumino
1/2 Peperone verde
2 Tazze d'olio evo
2 Cucchiai d'aceto
1 Pizzico di sale grosso





Mettere in un pestello o mortaio ( può essere usato in alternativa il minipimer )
il prezzemolo ed il peperone spezzato a mano, i spicchi d'aglio puliti e schiacciati, il cumino e un pizzico di sale grosso.
Pestare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere olio lentamente, e far legare i componenti,
completare con aceto in base alla durata di conservazione.

Strangozzi ai peperoni con Formaggio fresco

Per 4 Persone

200 grdi Pasta fresca
3 Peperoni Rossi
1 Peperone Giallo
2 scalogno
100 g di Robiola
Parmigiano, Basilico


Cuocete nel forno 3 peperoni rossi a 200°
per mezz'ora lasciateli raffreddare e pelateli.
Frullateli insieme ad una confezione di robiola,
un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate
di sale e di pepe.
Soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini
piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni,
unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta
nel sugo così ottenuto.
Spolverare con parmigiano e decorare con basilico.

Scialatielli alle Zucchine

Per 4 persone


200 g di pasta fresca,
3 zucchine,
2 scalogno,
2 cucchiai di formaggio fresco tipo robiola,
Olio evo, sale, pepe e peroncino.


Soffriggere lo scalogno affettato finemente, aggiungere un pizzico di peperoncino,
unire le zucchine tagliate a dadini e  rosolare tutto regolando di sale (le zucchine devono rimanere croccanti).
Lessata la pasta scolarla ed aggiungerla in padella con  la robiola se disponibile anche qualche fiore di zucchina, saltarla per qualche minuto spolverando il tutto con parmigiano ed un pizzico di pepe.

Pollo alle Mandorle

Per 4 persone

2 petti di pollo
100 g Di mandorle pelate
1/2 cipolla
1 radice fresca di zenzero
Maizena
Salsa di soia
Olio evo , Sale

Tostate le mandorle in poco olio evo
e mettetele da parte.
Tagliate il pollo a piccoli pezzi e mescolateli
con un cucchiaio di maizena e poco sale.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e tritate il ginger,
mettete entrambi in una padella o in un wok e
fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio evo.
Appena la cipolla imbiondisce unite il pollo e
cuocete a fuoco vivace per qualche minuto.
Infine aggiungete le mandorle e tenendo il fuoco
più basso mescolatele bene con il resto degli
ingredienti aggiungendo salsa di soia in quantità
sufficiente a rendere il piatto saporito al punto giusto.

Capesante al tegame

Per 4 persone

16 capesante

1 spicchio aglio

1/2 limone

3 cucchiai vino bianco secco

Prezzemolo,Pangrattato

Olio evo,Sale

Aprire le conchiglie, estrarne la noce

(il grosso muscolo bianco) e il corallo,

lavare, asciugare e passare

nel pangrattato.

Scegliere le 8 mezze conchiglie migliori

pulirle bene.

Scaldare in un tegame un po' d'olio

con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Quando l'aglio è dorato, eliminarlo.

Aggiungere allora noci e coralli col

pangrattato e cuocere, fino a che non

siano ben dorati, ma per non più di un

quarto d'ora.

Poco prima di toglierli dal fuoco,

versare il vino e il succo del limone.

Servire a coppie nei mezzi gusci

tenuti al caldo in forno, cospargendo

con il fondo di cottura e decorando

il piatto con un po' di prezzemolo.

Risotto al melone e provola

Per 4 persone

350 g di Riso

350 g di Melone

1/2 Cipolla

1/2 Bicchiere di Marsala secco

50 g di Burro

100 g di Provola affumicata

4 fette di speck

brodo vegetale

olio evo

In una pentola con una noce di burro ed un

filo d'olio evo rosolare la cipolla e lo speck

tagliato a dadini.

Aggiungere il riso per tostarlo e la marsala,

tirare il risotto continuando con il brodo vegetale.

Tagliare il melone a pezzi ed aggiungerlo al

risotto.

Aggiungere la provola e mescolare il tutto.

Servire caldo ...il gusto ? Eccezionale .....

Sangria

Per 4

1 Arancia

1 Limone

1 Mela

Stecca cannella

5-6 chiodi di garofano

1 bicchierino Brandy

1 cucchiaio zucchero

1 lt. e 1/4 vino rosso

Preparazione

Tagliare a fettine sottili

l’arancia con la buccia, il limone con la buccia,

la mela con la buccia e farli macerare in 1/4 di lt.

di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente,

assieme alla cannella spezzettata, ai chiodi di garofano,

al brandy e allo zucchero. Aggiungere una bottiglia

di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero

sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno

due ore prima di servire.

Cubano

Ingredienti

Una parte di rum bianco,
il succo di mezzo limone,
Coca-Cola ghiacciata.

Riempi a metà un bicchiere da bibita con ghiaccio in cubetti,
aggiungi il rum, la coca cola ed il limone agitando bene.
Decorare con una fetta di limone

Mojito

Ingredienti

5/10 Rum

5/10 Schweppes

3 - 4 Pezzi di Lime

Zucchero di canna

foglie di Menta

Preparazione

Un cocktail caraibico a base di Rum .

Molto rinfrescante e profumato.

Nel bicchiere da longh drink mettere

i pezzetti di lime e due / tre cucchiaini

di zucchero di canna.

Pestare bene facendo spremere i lime

affinche si impasti con lo zucchero.

Riempire il bicchiere fino all'orlo

di ghiaccio tritato.

Riempire a metà di rum e metà di acqua tonica

aggiungere qualche fogliolina di menta

fresca e mescolare bene facendo risalire

anche i lime e lo zucchero.

Omelette alla Bufala

Più semplice non è possibile !!!!!!!!! Ne sono ghiotta

Per 1 persona

1 Uovo
2 fette di soppressata
1 fetta di mozzarela o provola
di Bufala Campana
sale, pepe
olio evo
crostini di pane


Sbattere l'uovo in una ciotola mentre
si riscalda in un tegame piccolo 2 cucchiai
di olio evo.
Tagliare a dadini la mozzarella e la soppressata.
Versare nel tegame l'uovo iniziare la cottura
aggiungere i dadini di mozzarella e soppressata,
sale e pepe.
Sollevare il bordo prima da un lato e poi
dall'altro verso il centro e chiudere,
completare la cottura da ambo i lati e
gustarla con crostini di pane.

Insalata di radicchio Agro Piccante

Per 4 persone

200 gr di Radicchio
200 gr di Pere
200 gr di Provolone piccante
200 gr di kiwi
1 Limone
1 Bichierino di Vodka
4 Susine


Adagia in quattro coppette una foglia
di radicchio.

A parte trita sottilmente il restante
radicchio, uniscilo alle pere ed al
provolone piccante tagliati a dadini
aggiungi olio evo, sale e pepe e distribuisci
nelle coppette.

Sbuccia e taglia a fette i kiwi versali
nel mixer col succo di 1 limone e
1 bicchierino di vodka frulla e copri
il preparato delle coppette.

Guarnisci con fette di susine.

Cocktail Amalfi

1/3 Limoncello
1/3 Caffe espresso
alcune gocce di Maraschino
1/3 Crema di Latte
Limone grattugiato.
Servire in Coppetta

Risotto al Radicchio con Capesante

Per 4 persone

350 g di riso
1 radicchio di treviso
50 g di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 capesante grandi
aglio, limone, farina
brendy
olio evo, sale, pepe


In un pentolino prepara il brodo vegetale.

Taglia sottilmente lo scalogno e il lascia rosolare
con dell'olio in una pentola, aggiungi il riso per
crocchiarlo versa 1/2 bicchiere di vino bianco
e continua la cottura fino a evaporazione.
aggiungi il brodo poco alla volta.

Lava il radicchio e taglialo sottilmente, lascia
scolare e cuoci in padella con dell'olio finchè
non appassisce.
Versa il radicchio nella pentola con il riso ed
aggiungi una noce di burro, lascia amalgamare.

A parte lava bene le capesante e rimuovile
dalla conchiglia, ripassale più volte sotto
l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia .
Rosola poi il mollusco precedentemente infarinato
in olio caldo aromatizzato con l'aglio, aggiungere
il succo di un limone e farlo evaporare salare e
pepare, poco prima della fine della cottura
spruzza col brendy e fiammeggia per alcuni
secondi.

Servire il risotto decorando con le
capesante ed il loro sugo.

Crema Pasticcera

Ingredienti

100 g di zucchero
4 uova medie
75 g di farina manitoba
1/2 lt di latte intero
scorzette di limone.


Separate i tuorli dagli albumi.
Versate i tuorli in un pentolino.
tenere gli albumi per un'altra
preparazione o utilizzateli alla fine
per alleggerire la crema.
Scaldate il latte in un pentolino e
unitevi le scorzette di limone.
Unite lo zucchero ai tuorli mescolando
bene con una frusta a mano,
lavorare per alcuni minuti fino ad
ottenere una spuma di colore chiaro,
unite la farina continuando a mescolare,
se l'impasto si presenta troppo denso
allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo
seguitando a mescolare.
Togliere dal latte le scorzette e versatelo
nel pentolino con i tuorli, mescolate con
la frusta per evitare che il latte bollente
cuocia i tuorli e formi dei grumi,ottenuto
un impasto omogeneo ponete il pentolino
sul fuoco bassissimo e continuate a mescolare
finchè la crema si addensa.
Ricordate è molto importante che il fuoco
sia basso.
Versare la crema in un colino a trama fitta
posto su una ciotola, mescolate bene con un
cucchiaio per facilitare il passaggio della crema,
successivamente coprite la ciotola con
pellicola trasparentee lasciate raffreddare.

Potete alleggerire la crema prelevando una
dose a vostra scelta di crema aggiungendo lo
stesso peso di panna montata leggermente
zuccherata.

Babà al Limoncello

Parlarvi del babà ? Chi non ne conosce la bontà, le varianti
sono diverse ma oggi vi parlerò di quello con la bagna
al limoncello tipico della costiera Amalfitana

Ingredienti

300 g di farina Manitoba
100 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
30 g di zucchero

Per la Bagna

1/2 lt d'acqua
50 g di zucchero
2 bicchieri di limoncello
1 buccia di limone

Per guarnire

Ciliege d'amarena
( o in alternativa more di rovo )
Crema pasticcera



Con 100 g di farina amalgamiamo
il lievito di birra precedentemente sciolto
in mezzo bicchiere di latte tiepido.
In un recipiente lasciamo lievitare il
tutto coperto da un panno e lontano
da correnti d'aria .
Quando la pasta si sarà gonfiata, cioè
circa 30 minuti, si uniscono le uova
precedentemente sbattute con lo zucchero,
il burro sciolto, un pizzico di sale e la restante
farina aggiunta poco per volta.
Lavorare a lungo l'impasto" meglio se disponete
di una impastatrice" fino ad ottenere una
pasta morbida, versare nel tipico stampo
da babà unto di burro e spolverizzato di
farina e un pò di zucchero.
L'impasto occuperà circa 1/3 della sua
altezza.
Ricoprirlo e rimetterlo a lievitare.
Infornarlo quando avrà raggiunto 3/4
dell'altezza dello stampo " dopo circa 1 ora
e mezza di lievitazione ".
La temperatura del forno sarà inizialmente
bassa permettendo al babà di gonfiarsi al
massimo successivamente portarla a 180°
per una cottura di 30/40 min. .
Sfornare delicatamente quando sarà tiepido.

Per la bagna

Fate bollire il 1/2 lt d'acqua con la buccia di
1/limone tagliata sottile e lo zucchero.
A sciroppo freddo aggiungere il limoncello
bagnare ripetutamente il babà fino al completo
assorbimento.

Guarnite con crema pasticcera e ciliege d'amarena

Risotto Gamberi e Zucchine con trito di Rucola

Per 4 persone

350 g di riso
3 zucchine
1 dado vegetale
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
200 g di gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 pugno di rucola pulita
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe


Tagliare a tocchetti le zucchine privandole delle punte.
In una capiente pentola riscaldare l'olio evo rosolare la cipolla tritata finemente
e l'aglio intero (che infilzerete con uno stuzzicadenti per facilitarne la rimozione ),
versare il riso, tostare e aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e sfumare con
il vino bianco fino a completa evaporazione.
Togliere l'aglio.
Ridurre la fiamma e procedere alla cottura del risotto aggiungendo mestoli di brodo caldo
quando occorre, trascorsi 10 minuti aggiungere i gamberi mescolando delicatamente per non
romperli, fino a cottura del riso.
Al termine della cottura , togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro, pepe, e rucola
tritata grossolanamente.

Pesto alla Rucola

Se non gradite il sapore forte della
rucola potete allungare il pesto con
della ricotta morbida stagionata lo
addolcisce lasciando il tipico sapore
è possibile comunque usare altro
formaggio di vostro gradimento a
pasta morbida


Per 4 persone

100 g di rucola fresca
1 pugno di pinoli
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale pepe


Con il coltello,il pestello, la mezza luna
o il mixer triturare le foglie di basilico
e della rucola grossolanamente.
Unire in una ciotola il tritato aglio pestato,
i pinoli regolare di sale e pepe e allungare
con l'olio fino ad ottenere una cremina
omogenea, aggiungere il parmigiano reg.
grattugiato se consumato subito, altrimenti
al momento dell'utilizzo.
Condire la pasta al dente e decorare con foglie intere.

Il finocchietto

Il liquore è degustabile a tutte le ore particolarmente indicato come digestivo.

Ingredienti



1 Manciata di foglie di finocchietto
selvatico
1/2 Manciata di semi di finocchietto
1/2 lt di acqua
1/2 lt di alcool 95°
250 g di zucchero


In una bottiglia mettere a macerare
con l'alcool le foglie ed i semi di finocchietto
selvatico per 10 gg avendo cura di riporlo
in luogo oscuro e fresco e provvedendo a
rimescolarlo giornaliermente.

Trascorso il periedo rimuovere le foglie ed i
semi di finocchietto,in acqua calda sciogliere
lo zucchero e miscelare lo sciroppo con l'alcool,
filtrare e riporre in bottiglia accuratamente
tappata in luogo fresco ed oscuro.
Trascorsi 30 gg è possibile consumarlo freddo.

Risotto alla Zucca

Piatto povero tipicamente Lombardo ma di gran gusto

Per 4 persone


300 g di riso
300 g di zucca
50 g di parmigiano
burro
1/2 cipolla, peperoncino
brodo vegetale

Imbiondire la cipolla con olio,
aggiungere la zucca tagliata a dadini
e cuocere per 5/10 min. versare il riso
il riso mescolare e aggiungere
il brodo vegetale un pò per volta.
A cottura ultimata spegnere e mantecare
con burro e parmigiano .
Si può guarnire con listelli di zucca fritti e
prezzemolo

Orata all'amalfitana

Anche in questo come in tutti i menù amalfitani domina il
limone un agrume eccezionale e quelli della costiera
amalfitana sono veramente speciali.
I tagli laterali aiutano la cottura.











Per 4 persone


1 kg di orata
prezzemolo
timo, rosmarino
finocchietto selvatico
aglio, sale e pepe
pan grattato
succo di limone
olio evo.



Tritare prezzemolo, timo, rosmarino
finocchietto, aglio, aggiungere sale e pepe
Con questo composto riempire la pancia
del pesce già sventrato e sistemarlo in una
teglia oleata produrre dei tagli laterali .
Condire ulteriormente l'orata con olio evo,
sale e spolverare con un velo di pan grattato.
Coprire con un cartoccio di carta d'alluminio e
infornare per 35/40 min. facendo attenzione
che il forno sia ben caldo con temp. 180°.
Durante la cottura bagnare il pesce con succo di
limone.

Ostriche gratinate piccanti

Oggi un capriccio di pochi .
Nel prossimo futuro saranno considerate in piatto dei poveri
per il ricco apporto di proteine.

Per 4 persone

16 ostriche

20 g di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pane grattuggiato

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di pepe

noce moscata, sale.

Aprite le ostriche, levate i molluschi

e metteteli in un pentolino con la loro

acqua .

Fate cuocere per alcuni minuti.

In una padellina fate sciogliere il burro

a fuoco basso, versateci la farina,

amalgamatela al burro e bagnate con il latte

e l'acqua delle ostriche.

Aggiungete un pò di noce moscata, di pepe,

aggiustate di sale e fate cuocere lentamente,

mescolando finchè il tutto non si sarà addensato.

Togliere dal fuoco e incorporate le ostriche.

Su ogni conchiglia disponete un cucchiaio di salsa,

mettete un ostrica e ricopritela ancora con un pò

di salsa.

Spolverizzate con pane grattugiato fritto nell'olio evo

e adagiate le conchiglie sulla teglia del forno,

fatele dorare per qualche minuto in forno ben caldo.

Pennette gamberi e sedano

Un piatto di facile realizzazione gustoso con sapori di ortaggi e marini da accompagnare
con vino bianco secco, ( corvo, regaleali, Inzolia, pinot grigio, )

Per 4 persone

320 g di pennette
300 g di gamberi
100 g di coste di sedano
1 porro
scorza di limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo, pepe bianco
olio evo.



Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine.
Pulite il sedano,lavatelo e tagliatelo a tronchetti
di piccolo spessore.
Tritate il prezzemolo.
Sgusciate i gamberi eliminandone le teste.

Versate 4 cucchiai d'olio in una padella,
fatelo scaldare e mettete il porro ed il sedano
facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi e proseguite la cottura
per 10/15 min. irrorando con 1/2 bicchiere
di vino bianco secco.

Lessare e scolare la pasta,versatela nel sugo,
pepate, spolverizzate con il prezzemolo e la
buccia di limone grattugiata, fate cuocere per
altri 2 minuti.
Controllare, ed aggiungere quanto basta di sale.

Canocchie al Limone

Se ritornate dal mare in località portuali
fermatevi per il rientro dei pescherecchi,
l'attesa sarà gratificante acquistando una
cassetta di canocchie o di pesce misto ad
un costo simbolico ( anche 5 euro )assolutamente
fresco eviterete di incorrere nel rischio di trovarle
prive di polpa.




Per 4 persone : 24 canocchie, succo di limone, sale, pepe, olio evo











Lavare accuratamente in acqua fresca e procedere ad
una lessatura in acqua salata per pochi minuti.
Usare una forbice per aprirle e ricavarne la polpa dal corpo e dalla coda.
Disporre le canocchie su un piatto da portata e servirle con a parte
una emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe

Risotto alle melanzane

I risotti .....sono la mia passione, oggi ho particolarmente gradito quello alle melanzane.










Ingredienti per 4

300 g di riso
3 melanzane
brodo vegetale
sale q.b.
olio evo



Sbucciare e tagliare le melanzane a dadini, salarle e lasciarle lacrimare per qualche minuto,
strizzarle eliminando il liquido.
In una pentola soffriggere le melanzane, lasciandole appassire lentamente, aggiungere il riso, tostarlo ed iniziare la cottura aggiungendo brodo vegetale fino alla
cottura " circa 15 min. "

Gnocchetti di Melanzane

Per 4 persone

800 g di melanzane
150 g di farina
300 g di pomodori pelati
50 g di parmigiano reggiano
1 uovo
1 scamorza affumicata
cipolla, basilico,sale,
pepe,olio evo


Due belle melanzane da 4 etti cad. .
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza
e utilizzatene una metà per fare dei
listelli sottili che vi serviranno per la
decorazione.
Le altre 3 mezze melanzane cuocetele nel
forno a 180° per circa 15/20 min.
Riponetele sulla teglia del forno mantenendo
la polpa verso l'alto.
trascorso il tempo togliete le melanzane dal
forno ed estraete tutta la polpa aiutandovi
con un cucchiaio.
Passate la polpa in una pentola antiaderente
per asciugarla del liquido in eccesso,quindi
riponetela a raffreddare in una ciotola .
Appena la polpa si sarà intiepidita cominciate a
lavorarla aggiungento, la farina , il sale, il
parmigiano, il pepe e parte del basilico tritato.
Amalgamare il tutto ed aggiungere l'uovo.
Con l'impasto siete pronti a fare gli gnocchetti
della grandezza che preferite, sistemateli su di
un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
Tritate 1/2 cipolla rosolatela in un tegame con un filo
d'olio evo per qualche secondo ed aggiungete la
melanzana tagliata a listelli tagliate a pezzettini i

pomodori, aggiungeteli alle melanzane,

continuare la cottura per altri 5 min.
aggiungere il basilico fresco ed un filo d'olio evo e

lasciate raffreddare.
Calate gli gnocchetti in abbontante acqua bollente
e scolateli non appena vengono a galla.
Mantecare in un tegame con il sugo, cospargere
con il parmigiano grattugiato , guarnire con pezzi di
scamorza e passarli al forno per qualche minuto.

Pesce spada grigliato con salmoriglio

Ingredienti 

4  ft  Pesce spada

30 g  Capperi

1      Limone

4      Cucchiai olio evo

q.b.  Origano fresco & peperoncino.

Preparazione

Ungere d'olio 4 fette di pesce spada e cuocerle alla griglia.
Emulsionate il succo di 1 limone con 4 cucchiai d'olio, 5 d'acqua, origano & peperoncino.
Versate sul pesce e unite 30 g di capperi dissalati e fritti in olio caldo.
Decorare con fettine di limone e prezzemolo. 

Marmellata d'arance

Ingredienti

1 kg di arance ( 1 - 2 amare )

400 g di zucchero

Lavare le arance con uno spillo forare qua e là,

metterle a macerare nell'acqua per 24 ore.

Scolarle e scottarle per una quindicina di minuti

in acqua bollente, quindi rimetterle a bagno

in acqua fresca ancora per un giorno e una

notte.

Sgocciolarle,tagliarle in 4 ed eliminare i semi,

togliere la polpa dalle bucce e tagliarle a nastrini.

mescolare il tutto.

aggiungere lo zucchero e porre in pentola sul

fuoco rimescolando per qualche minuto.

Attenzione non far restringere troppo la marmellata

perchè risulterebbe troppo dura.

Versarla ancora tiepida in barattoli sterilizzati ed asciutti

tappando ermeticamente.

Pastella di Fiori di Zucca

Per renderli gradevoli e più leggeri da digerire ho eliminato l'uovo, il risultato non cambia ed il gusto ne aumenta la fragranza.



Per 4 persone

200 g di farina

20 fiori di zucca

1 mozzarella di bufala

sale, pepe

olio evo

Pulire, lavare ed asciugare i fiori di zucca

privandoli dei piccoli aghi .

In una capiente ciotola impastare la

farina con consistenza liquida , acqua o

birra ghiacciata.

Tagliare a fette la mozzarella peparla

inserirla nel fiore ed immergere il

tutto nell'impasto procedendo uno per volta.

In una capiente padella scaldare l'olio e friggere

a fuoco vivo i fiori di zucca.
Servire caldi