Gnocchi alla Romana con Radicchio e Gorgonzola

Ingredienti per gli gnocchi:

700 ml di latte

un pizzico di noce moscata grattugiata

50 gr. di burro (più extra per la pirofila)

225 gr. di semolino

2 uova leggermente sbattute

125 gr. di Parmigiano grattugiato

sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 cipolla rossa

40 gr. di burro

1/4 di bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

80 gr di gorgonzola

Preparazione:

Portate a bollore il latte in una grande casseruola.

Togliete dal fuoco, unitevi la noce moscata e il burro e regolate di sale e pepe.

Versate un po' alla volta il semolino nel latte, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la casseruola sul fornello, a fuoco lento, e fate cuocere, mescolando costantemente, per circa 10 minuti o comunque finchè la miscela diventi molto densa.

Togliete quindi dal fuoco e amalgamate metà del Parmigiano nella miscela di semolino, seguito dalle uova.

Continuate a mescolar evelocemente con la frusta fino a rendere tutto omogeneo.

Fate intiepidire il composto.

Versate la miscela di semolino ormai tiepida su un foglio di carta forno e livellatene la superficie con una spatola finchè raggiunge lo spessore di circa 1 cm.

Lasciatela rafreddare completamente e poi mettetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il condimento.

Sfogliate il radicchio, lavatelo in acqua fresca e tagliatelo a striscioline.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a sudare in un tegame con il burro.

Aggiungete quindi il radicchio e regolate di sale e pepe.

Mescolate per farlo appassire e dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso.

Lasciate evaporare l'alcool e unite anche l'aceto.

Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete.

Tagliate a cubettini il gorgonzola.

Riprendete la miscela di semolino dal frigorifero e con un tagliapasta imburrato, ricavatene degli gnocchi rotondi.

Imburrate una larga pirofila e disponete sul fondo i ritagli degli gnocchi.

Coprite con gli gnocchi interi sovrapponendoli leggermente tra loro.

Distribuite il condimento di cipolle e radicchio sopra gli gnocchi.

Spargete i cubetti di gorgonzola e il restante Parmigiano grattugiato.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, finchè sulla superficie non vedrete una crosticina dorata e croccante.

Servite subito.