Scacce Ragusane

Ingredienti

1 kg farina di grano duro

acqua

sale

olio d'oliva (mezzo bicchiere)

1 limone

mezzo bicchiere di vino

melanzana fritta

pomodoro

formaggio (provola e cacio cavallo).

Fare la fontana con la farina, impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno, il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.

Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.

Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.

Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.

Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm. circa, condire ancora con olio.

La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.

Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino.

Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva o con dell'uovo sbattuto, sistemarla su una teglia gia' unta e infornare a temperatura di pane, cioe' in forno ben caldo.

Quando la pasta avra' preso un bel colore dorato, sfornare.

I Ripieni:

Prosciutto cotto, Funghi trifolati, Fontina, Zucchine passate in padella con olio, aglio e maggiorana, Salsiccia, Scamorza affumicata, Sugo di pomodoro cotto in padella con cipolla stufata in poco olio, abbondante basilico e Auricchio Dolce.

Pesto alla rucola

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola tenera
1 spicchio d'aglio
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di pecorino romano
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
una decina di pomodori secchi sott'olio

Lavare e strizzare bene la rucola cominciare a pestarla nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo le foglie di rucola poco per volta, l'aglio e le mandorle e continuando a pestare.

Mantecare con il pecorino continuando a lavorare il composto finché risulti molto fine.

Trasferirlo in una ciotola e coprirlo di olio extravergine.

Con l'aggiunta di qualche pomodoro secco sminuzzato, si dà un tocco di colore.

E' un condimento dal gusto intenso.

Pesto Pantesco

Ingredienti:
4/5 pomodori maturi
150 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
1 manciata di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
3 spicchi aglio,
peperoncino, sale q.b



Lavare i pomodori e immergerli in una ciotola di acqua bollente per qualche minuto.
Pelarli privarli dei semi e lasciarli sgocciolare in un colapasta per circa mezz'ora poi tritarli grossolanamente con un coltello.
Sbucciare l’aglio e mondare prezzemolo e basilico metterli nel mortaio con qualche grano di sale grosso.
Pestare fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungere le mandorle e i capperi.
Versare il pesto in una ciotola aggiungendo i pomodori, un pezzeto di peperoncino fresco e l’olio.
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Spaghetti alla norma

380 gr spaghetti
2 melanzane
6 pomodori ramati
40 gr ricotta stagionata grattugiata
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le melanzane e affettatele sottilmente, disponetele su un piano inclinato cospargetele di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione (questo procedimento le renderà più dolci).

Nel frattempo pelate al vivo i pomodori, tagliateli a dadini e lasciateli riposare brevemente in un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Sbucciate l'aglio e fatelo dorare intero in quattro cucchiai di olio, unite i dadini di pomodoro, il basilico lavato e spezzettato con le mani, un pizzico di sale e una macinata di pepe, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con carta assorbente da cucina e friggetele in olio bollente.

Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'unto in eccesso con l'apposita carta da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando mezzo bicchiere dell'acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e quasi tutte le melanzane.

Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli spaghetti e mescolate.

Decorate con le fettine di melanzana conservate a parte.

Pomodori secchi con capperi ed origano

500 gr pomodori secchi
100 gr capperi sotto sale
4 spicchi aglio
2 cucchiai origano essiccato
olio extravergine di oliva


Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i pomodori secchi per qualche secondo affinché si ammorbidiscano.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, disponete i pomodori nei vasetti di vetro insieme con i capperi dissalati l'aglio sbucciato e affettato a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Cospargete ogni strato con l'origano essiccato, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi.
Sterilizzate a 100 °C per 45 minuti e riponete i vasi in luogo buio, fresco e asciutto.
Lasciate riposare i pomodori per almeno 1 mese prima di utilizzarli.

Panini Soffici

Ingredienti

1 kg di farina manitoba

100 g di strutto

50 g di zucchero

25 g di sale

40 g di lievito di birra

30g di semi di sesamo

600 g di aqua tiepida.

Preparazione

Mettere nella farina lo zucchero,lo strutto e il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungerlo alla farina e impastare molto bene.

Fare lievitare la massa per 1 ora.

Quando la massa ha raddoppiato il volume formare dei panini e farli lievitare ancora per 1 ora. Spennellarli con tuorlo d'uovo e spalmarli con i semi di sesamo, infornarli a 180 gradi (il forno deve essere preriscaldato).

Crème Caramel

Ingredienti


3 Tuorli d'uovo
200 g di Zucchero
1/2 Litro di latte
1 stecca di vaniglia


Bollire il latte con la stecca di vaniglia,
Montare i tuorli d'uovo ed aggiungere lo zucchero ( lasciandone da parte 3 - 4 cucchiai ) seguitare a montare i tuorli.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte nei tuorli, amalgamate bene il composto sino a renderlo omogeneo.
Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua il resto dello zucchero sino a caramellarlo,
versatelo nei stampini aggiungendo la crema.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per circa 40 min. lasciate raffreddare e mettete in frigo per 8/12 ore prima di consumarli.

Ciambellone morbido alla Nutella

400g Farina
300g Zucchero
200g Burro morbido o 2 bicchieri di olio EVO
4 uova
1 bustina e mezza di lievito per dolci
200ml Latte
nutella a piacere

Inserire la farfalla nel boccale e montare le uova con lo zucchero: 10 min. 37° vel.4

aggiungere il burro e il latte: 1 min. vel.5

aggiungere la farina: 1 min. vel. 5

aggiungere il lievito: 10 sec. vel 6

versare in uno stampo a ciambella,aggiungere la nutella a cucchiaiate

con l'aiuto di una forchetta stendere la nutella nell'impasto,

infornare a 180° in forno preriscaldato per 30/35 min.

Il Pane " Le Mantovanine "

Ingredienti

500 gr di Farina

200 ml di acqua

15 gr di lievito di birra

3 Cucchiai di Olio EVO

1 Cucchiaio di Sale

Impastare la farina con il lievito sciolto e l'acqua,aggiungere il sale e l'olio.
Formare una palla e far lievitare per mezz'ora.
Dividere l'impasto in otto pezzi e tirarli o con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Piegarli su stessi e ritirali in modo da avere delle belle sfoglie lunghe.
Arrotolore ciascuna sfoglia su se stessa e lasciar lievitare coperte da pellicola per mezz'ora.
Fare un incisione lungo il panino e mettere in forno già caldo a 200° fin a che i panini saranno ben coloriti.