Pesto alla rucola

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola tenera
1 spicchio d'aglio
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di pecorino romano
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
una decina di pomodori secchi sott'olio

Lavare e strizzare bene la rucola cominciare a pestarla nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo le foglie di rucola poco per volta, l'aglio e le mandorle e continuando a pestare.

Mantecare con il pecorino continuando a lavorare il composto finché risulti molto fine.

Trasferirlo in una ciotola e coprirlo di olio extravergine.

Con l'aggiunta di qualche pomodoro secco sminuzzato, si dà un tocco di colore.

E' un condimento dal gusto intenso.