Pesto Ballarò

Per 4 Persone

3 grossi mazzi di basilico

10 foglie di menta

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

50 gr di mandorle tostate

10 pomodorini pachino

20gr di pecorino semi -stagionato grattugiato

4 cucchiai di olio evo

sale e peperoncino q.b.

320 gr di spaghetti

8 gamberi rossi di taglia media

oppure due pugni di fettine molto sottili di funghi freschi

Preparazione:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di cuocerli al dente.

Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6 cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a non farla asciugare troppo.

Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.

Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.