Per 4 persone
4 uova
2 pomodorini
1 cipolla
1 pugno di capperi dissalati,
1 ciuffo di foglie di basilico
1 zucchina piccola
1 cucchiaio di origano
olio evo
sale
Tagliate a rotelle la zucchina e friggerla in padella , aggiungere la cipolla affettata e i pomodorini tagliati a tocchetti.
Sbattere in una ciotola capiente le uova, unitevi le zucchine, la cipolla, i capperi, il basilico,
i pomodorini ed un pizzico di sale.
Mescolare bene il tutto e preparare la frittata.
Servire calda guarnendola di capperi dissalati ed una spolverata di origano.
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