Polpette di Melanzane

Un piatto povero ma ricco di gusto, facilmente digeribile nella tradizione mediterranea

Ingredienti

500 g di melanzane

2 uova

mollica di pane

pepe, prezzemolo

parmigiano

pan grattato

olio evo

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e

sbollentarle in acqua salata.

Farle sgocciolare e metterle in una terrina

con uova, parmigiano, prezzemolo, pepe e

mollica di pane.

Amalgamare e formare delle polpette, passarle

nel pan grattato e frigerle in olio evo.

Servire calde