Risotto, cacio, pepe ed erbe
Ingredienti
300g Riso Carnaroli
50g Parmigiano reggiano
50g Pecorino romano
40g Burro
q.b. Brodo vegetale
sale & pepe nero
Olio extra vergine oliva.
Per guarnire
Prezzemolo, salvia, origano.
Procedimento
Metti il riso crudo in una casseruola e lasciarlo tostare leggermente a fiamma dolce rimescolando in continuazione.
AggiungI brodo vegetale poco per volta.
Spolverizza con un pizzico di pepe appena macinato e continuare la cottura per un quarto d'ora circa o fino a cottura al dente.
Toglierlo dal fuoco e farlo mantecare per un minuto.
Aggiungere il burro, abbondante pepe appena macinato, sale e olio extravergine di oliva continuando a mescolare.
Spolverizzare con cacio e parmigiano grattugiati al momento e mescolare molto bene in modo da amalgamare il riso ai formaggi.
Distribuire il risotto in singoli piatti da portata.
Guarnire con scaglie sottili di cacio e foglie di erbe aromatiche, spolverizzare ancora con una leggera macinata di pepe e ungere con un filo di olio extravergine di oliva.
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Risotto, cheese, pepper and herbs
ingredients
300g Carnaroli rice
50g Parmigiano Reggiano
50g Pecorino Romano
40g butter
q.s. Vegetable broth
Salt & Black Pepper
extra virgin olive oil.
for garnish
Parsley, sage, oregano.
Method
Put uncooked rice in a saucepan and let it toast lightly on low heat, stirring constantly.
Add a little vegetable broth.
Sprinkle with a pinch of freshly ground pepper and cook for a quarter of an hour, or until cooked al dente.
Remove from the heat and let it thicken for a minute.
Add butter, abundant freshly ground pepper, salt and extra virgin olive oil, stirring constantly.
Sprinkle with cheese and grated Parmesan at the time and mix well to mix the rice with cheese.
Distribute the rice into individual serving dishes.
Garnish with thin slices of cheese and leaves of herbs, sprinkle again with a slight grinding of pepper and grease with a little extra virgin olive oil.
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