Tortiglioni....all' amatriciana

Ingredienti per 4

350 gr di tortiglioni 125 Voiello

100 gr di pecorino romano

200 gr di pomodori pachino

2 fette di guanciale a dadini

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale e peperoncino q.b.

In una capiente padella scaldare e mettere l'olio,un pizzico di peperoncino, il guanciale e la cipolla tritati a dadini, soffriggere per un paio di minuti ed aggiungere il vino, farlo sfumare, aggiungere i pomodori e cuocere rimescolando con un cucchiaio di legno.

Lessare al dente i tortiglioni, scolarli ed aggiungerli al sugo nella padella, saltarli per qualche minuto eliminando i residui d'acqua di cottura.

Impiattarli con una ricca spolverata di pecorino romano servendoli subito, ancora caldi .