Rigatoni ...con spuntatura piccante e ricotta di pecora

Ingredienti per 4


350 gr di rigatoni
300 gr di ricotta di pecora o bufala
100 gr di pecorino romano
4 spuntature di maiale
olive di gaeta
olio evo
peperoncino e sale q.b.


In un tegame far rosolare le spuntature in poco olio, aggiungere un pizzico di peperoncino tritato ed il sale, a cottura ultimata togliere le spuntature e aggiungere la ricotta.
Cuocere la pasta al dente e scolarla, unirla al sugo nel tegame mescolandola a fuoco vivo con un cucchiaio di legno ed aggiungendo una manciata di olive di Gaeta.
Impiattatela ancora calda servendola con una ricca spolverata di pecorino romano decorando con la spuntatura e se necessario un filo d'olio crudo.