Risotto con speck e pistacchi

160 gr di riso Arborio

una noce di burro

1 cipolla

50 gr di speck

50 gr di pesto di pistacchio

brodo vegetale

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pistacchi

In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi la cipolla tagliata a fette sottili ed il riso.

Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Nel frattempo avrete tagliato a fettine lo speck lasciandolo ammorbidire nel 1/2 bicchiere di latte, aggiungetelo al riso con il trito di pistacchi rimescolando.

Aggiungere due mestoli di brodo vegetale ed iniziare la cottura 15 min .

Mantecare con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano ed una manciata di pistacchi.