Crépes di mais con spuma di champignon

Ingredienti per 4

Per le créps

130 gr di farina di mais
2 uova
2 cucchiai d'olio di mais
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la guarnizione

2 cipolle
200 gr di funghi champignons
4 pomodorini ciliegina
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale & pepe q.b.

Per preparare le créps versare la farina di mais in una ciotola, aggiungere le
uova, l'olio, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto,
aggiungete un pò d'acqua e mescolate fino a quando la pasta non risulterà
fluida ed omogenea.
Copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Pelate ed affettate le cipolle, tenete da parte 4 funghi, pulite ed affettate
gli altri.
In una casseruola soffriggere le cipolle a fuoco medio ed aggiungere i funghi
affettati proseguendo la cottura a fuoco vivo.
Lasciate intiepidire, versate il tutto in un frullatore e tritate.
Salate, pepate e tenete da parte il composto.
Pulire i quattro funghi restanti e tagliateli a rotelle, sciacquare asciugare e
tagliare in 4 i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente versatevi un mestolino d'impasto per le
crépes, fatela dorare da ambo i lati a fuoco medio.
Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto appoggiando le crépes
pronte su una teglia da forno unta d'olio.
Passatele al forno per 10' devono risultare leggermente croccanti.
Passate le crépes nei piatti guarnendole con il purè di champignons e cipolle
cospargendo tutt'intorno con i pomodorini e le rotelle dei funghi .
Servite subito con il certofoglio tritato.