Crépes di mais con spuma di champignon

Ingredienti per 4

Per le créps

130 gr di farina di mais
2 uova
2 cucchiai d'olio di mais
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la guarnizione

2 cipolle
200 gr di funghi champignons
4 pomodorini ciliegina
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale & pepe q.b.

Per preparare le créps versare la farina di mais in una ciotola, aggiungere le
uova, l'olio, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto,
aggiungete un pò d'acqua e mescolate fino a quando la pasta non risulterà
fluida ed omogenea.
Copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Pelate ed affettate le cipolle, tenete da parte 4 funghi, pulite ed affettate
gli altri.
In una casseruola soffriggere le cipolle a fuoco medio ed aggiungere i funghi
affettati proseguendo la cottura a fuoco vivo.
Lasciate intiepidire, versate il tutto in un frullatore e tritate.
Salate, pepate e tenete da parte il composto.
Pulire i quattro funghi restanti e tagliateli a rotelle, sciacquare asciugare e
tagliare in 4 i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente versatevi un mestolino d'impasto per le
crépes, fatela dorare da ambo i lati a fuoco medio.
Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto appoggiando le crépes
pronte su una teglia da forno unta d'olio.
Passatele al forno per 10' devono risultare leggermente croccanti.
Passate le crépes nei piatti guarnendole con il purè di champignons e cipolle
cospargendo tutt'intorno con i pomodorini e le rotelle dei funghi .
Servite subito con il certofoglio tritato.

Polenta con porri e fondina

Ingredienti per 4

250 gr farina di mais
8 porri (solo parti bianche)
1 cucchiaio di grani di carvi

30 gr di burro
1,5 lt di acqua
200gr di fondina
sale & pepe q.b.

In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale,
fate cadere a pioggia la farina di mais rimescolando continuamente per
20, 30 minuti a fuoco medio.
Pulite e tagliate a rotelle il bianco dei porri saltateli in padella col burro
e i grani di carvi per 15' a fuoco medio con coperchio, dovranno risultare
teneri e brasati.
Eliminate la crosta e tagliate a dadini la fondina, aggiungetela alla padella
dei porri, mescolate tenendola lontano dal fuoco.
Distribuite la polenta nei piatti facendo un buco al centro e riempitelo di
porri e fondina.
Pepate e servite caldo.

Frittata dolce di mele

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
3 mele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con un forchetta o una frusta, aggiungere
la farina, il sale, lo zucchero, l'olio ed il latte e rimestare il composto
lasciandolo riposare per circa un'ora.
Sbucciate le mele,tagliatele a fette sottili e immergetele nella pastella.
In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro, versate il composto e
cuocete da ambo i lati.
Servite la frittata spolverandola con zucchero a velo.

Frittata con pomodori secchi e formaggio

Ingredienti per 2

4 Uova
8 pomodori secchi
1 cucchiaio di foglie di salvia
50 gr. di parmigiano
1 manciata di olive disossate
2 cucchiai d'olio evo
1 cipolla
sale & pepe q.b.


Rompi le uova in una capiente ciotola e sbattile con una forchetta.
Aggiungi i pomodori secchi, la salvia, le olive, il parmigiano, sale & pepe,
mescola il tutto.
In una padella da 20cm scalda l'olio e aggiungi la cipolla tagliata sottile
cuocendo a fuoco basso fino a doratura.
Aumenta la fiamma e aggiungi il composto d'uovo, mescola per incorporare la
cipolla e cuoci fino a doratura del lato inferiore, rivoltala e fai dorare l'altro lato.
A cottura ultimata trasferisci la frittata su un piatto di portata guarnendola con
scaglie di parmigiano.

Rigatoni pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4

350 gr di rigatoni

250 gr di pomodoro pelato o fresco

100 gr di ricotta fresca

1/2 cipolla

olio extravergine d’oliva

foglie di basilico

sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un pò d'olio, aggiungete i pomodori ed un pizzico di sale, cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta 12 min.

A sugo pronto spegnete e aggiungete la ricotta mescolate e tenete da parte.

Scolate la pasta ed unitela al sugo, mescolate il tutto e servite caldo.

Decorare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate.

Saltimbocca

Ingredienti per 6

6 fettine di vitello
1 etto di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
burro
foglie di salvia
sale & pepe q.b.

Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti, qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli in padella, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.

Mettete sul fuoco un tegame con un pò di burro e dell’olio, ponete le fette salate & pepate sulle quali avrete steso il prosciutto e qualche foglia di salvia fermandoli con uno stuzzicadenti.
Aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco vivace.

Ricordi della nonna.....Frittelle

Ingredienti

farina migliore la O

acqua

un pò di birra o lievito

olio evo

sale q.b.

Dosare la farina secondo le proprie necessità, aggiungere acqua in modo da formare una pastella di aspetto fluido, aggiungere un pò di birra o lievito ed un pizzico di sale miscelare il tutto e far riposare per alcuni minuti.

Riscaldere in una padella l'olio, aggiungere con l'utilizzo di un cucchiaio una dose d'impasto per ogni frittella e friggere da ambo i lati.

Ciambotta Cilentana

Ingredienti per 4

2 peperoni migliori giallo, rossi
3 melanzane
4 patate
5 pomodorini pachino
2 foglie di basilico
Olio evo q.b.
sale q.b.

Questo è un piatto povero della cucina cilentana ma ricco di sapori mediterranei.

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza.

Riporle in una terrina con un pizzico di sale.
Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili.

In una padella antiaderente aggiungere l'olio e riscaldare per pochi secondi.

Cuocere i peperoni per circa 5 minuti girandoli frequentemente a cottura quasi completata riporli in una pentola.
Lavare le melanzane in acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle in un panno asciutto, riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e cuocervi le melanzane a cottura ultimata versarle nella pentola in cui avete già messo i peperoni.
Tagliare le patate a cubetti e friggerle avendo cura di girarle frequentemente a cottura ultimata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni .
Lavare il basilico e i pomodorini pachino,tagliarli a spicchi e spezzettare con le mani.

Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico.

Aggiungere una tazza d'acqua e coprire la pentola con un coperchio.

Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Servire tiepido ottimo anche freddo.

Tortiglioni alla cicoria

Ingredienti per 2

160 g di tortiglioni
200 g di cicoria ripassata
100 g di pomodoro
3 cucchiai di aceto balsamico
una spolverata di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla


Cicoria ripassata
500 gr di cicoria selvatica
2 spicchi d'aglio
olio evo
peperoncino tritato
sale q.b.

Mondare la cicoria e lessarla per 5min. in acqua non salata.
In una padella con qualche cucchiaio d'olio evo far rosolale l'aglio
schiacciato, scolare la cicoria ( avendo cura di conservare l'acqua di cottura ), strizzarla e saltarla in padella con peperoncino
ed un pizzico di sale a fuoco vivo per 5/6 min.

Cuocere la pasta nell'acqua di cottura della cicoria regolando di sale.
In un tegame con un pò d'olio evo far imbiondire la cipolla tagliata fine,
aggiungere il pomodoro e cuocere per 5 min. aggiungere la cicoria ripassata
e seguitare la cottura per altri 2min.
Scolare la pasta aggiungendola al composto con tre cucchiai di aceto balsamico e saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Sfoglia con Fiori di Zucchine

Facile, rapida, gustosissima

in pratica è una crostata

di pasta sfoglia,

dal ripieno fresco

da preparare in 20 minuti

facile e di basso costo.

Ideale nella stagione calda.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

400 g di piccole zucchine con fiore

150 g di mozzarella di bufala

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio evo più la copertura finale

qualche fiocchetto di burro

sale & pepe q.b.

Eliminate dai fiori di zucca il gambo e il pistillo centrale, tagliate a fette sottili

le zucchine.

Schiacciate l'aglio e mettetelo in padella con l'olio, fatelo soffriggere,

aggiungete le zucchine e cuocere per 10 minuti a fuoco lento rigirando frequentemente.

Con il coltello tritate finemente il prezzemolo, disponete la sfoglia in una teglia imburrata e infarinata della misura ... diciamo 28 cm, bucherellando con una forchetta.

Appena le zucchine saranno tenere aggiungete il prezzemolo e regolate di

sale & pepe, mescolate.

Aggiungete i fiori di zucca puliti, amalgamando per qualche secondo e spegnere il fuoco.

Spolverizzate con 30 g di parmigiano grattugiato la sfoglia nella teglia

e versate sopra le zucchine ed i fiori avendo cura di decorare il tutto.

Aggiungete la mozzarella che avrete tagliato a dadini e

spolverizzate con il restante parmigiano ed il pangrattato irrorando con

un filo d'olio e qualche fiocco di burro.

Infornate a forno caldo 180°  per 15 - 20 minuti fino a doratura.

Bavette alle vongole con pesto....e fagiolini.

Ingredienti per 2

400 gr di vongole spurgate
140 gr di bavette
200 gr di fagiolini
2 cucchiai di pesto di basilico
aglio
2/3 cucchiai di olio evo
peperoncino
sale q.b.

Pulite i fagiolini e riduceteli in piccoli pezzi.

Dopo avere messo le vongole a bagno con un po' di sale grosso e averle fatte spurgare, versatele in una padella con aglio e peperoncino, copritele e lasciatele aprire.

Fate bollire l'acqua per la pasta.

quando bolle e unitevi i fagiolini quindi, alla ripresa dell'ebollizione, le bavette.

Scolate al dente pasta e fagiolini.

Condite il tutto con due cucchiai di pesto.

Completate il condimento mescolando alla pasta anche due mestolini del liquido ottenuto dalla cottura delle vongole.

Sgusciatene alcune ed unitele alla pasta.

Guarnite il piatto con quelle col guscio e foglioline di basilico .

Calamari Farciti.....

Ingredienti

4 calamari

100gr di mollica di pane

50gr di olive di Gaeta

20 gr di capperi salati

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

la buccia di un limone

sale & pepe q.b.

Pulite i calamari separando le sacche dai tentacoli, tritate questi ultimi a piccoli pezzetti e rosolateli in padella con un filo d'olio, sbriciolate la mollica di pane unendola ai tentacoli, aggiungete i capperi lavati, le olive snocciolate, la buccia del limone grattugiata ed il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe.

Farcite con il composto le sacche dei calamari chiudendoli con dei stuzzicadenti e ripassateli in padella con olio ed uno spicchio d'aglio imbiondito, spolverateli con trito di prezzemolo e serviteli accompagnati da insalata.

Risotto con speck e pistacchi

160 gr di riso Arborio

una noce di burro

1 cipolla

50 gr di speck

50 gr di pesto di pistacchio

brodo vegetale

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pistacchi

In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi la cipolla tagliata a fette sottili ed il riso.

Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Nel frattempo avrete tagliato a fettine lo speck lasciandolo ammorbidire nel 1/2 bicchiere di latte, aggiungetelo al riso con il trito di pistacchi rimescolando.

Aggiungere due mestoli di brodo vegetale ed iniziare la cottura 15 min .

Mantecare con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano ed una manciata di pistacchi.

Rollè d'uova con salsiccia ed asparagi

2 uova

1 salsiccia

50gr di asparagi

olio evo

sale & pepe q.b.

brodo vegetale.

Cuocere gli asparagi con un pò d'olio e di brodo vegetale, aggiungere la salsiccia sbriciolata continuando la cottura.

In un piatto sbattere le uova regolando di sale e pepe.

In una padella aggiungere un filo d'olio, farla scaldare ed aggiungere le uova, far cuocere la frittata da ambo le parti.

A cottura ultimata porla su carta da forno e farcirla con la salsiccia e gli asparagi preparati, arrotolare il tutto e tagliarlo a fette.

Girelle al cioccolato......

400 g di ricotta fresca
100 g di cioccolata fondente a gocce
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
2 cucchiai d'acqua calda
4 amaretti sbriciolati
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
4 uova
1 arancia
3 cucchiai di zucchero vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
alcune gocce di limone
 sale

Separare i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, unire il limone, l'acqua calda, la farina fatta cadere da un
setaccio, la bustina di vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Accendere il forno a 160°.
Foderare una piastra con carta da forno e stendervi il composto con una spatola livellandolo
bene.
Fate cuocere per 10 min. e controllare la cottura con uno stuzzicadenti " dovrà uscirne asciutto ".
Rovesciare l'impasto su un canovaccio umido e aiutandovi con lo stesso arrotolate l'impasto
e lasciatelo riposare.
Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo montandoli bene, unire le gocce di cioccolata fondente.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il latte.
Srotolate la girella e bagnatela con il succo d'arancia.
Farcite con il composto di ricotta e arrotolatela ben stretta.
Versate il cioccolato fondente sulla girella livellandolo e spolverizzate il tutto con gli amaretti tritati.
affettate e servite.

Rosti di patate con Agretti.......

Patate

Agretti

Olio evo

Aglio

Sale & Pepe q.b.

Lavate gli agretti e lessateli.

Scolateli e fateli insaporire in un padella che avrete gia fatto soffriggere con uno spicchio d'aglio, salate e pepate.

Pelate le patate e grattugiatele, utilizzate la parte della grattugia con i fori più larghi.

Mettete 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e scaldatelo.

Fate dei piccoli rosti con il composto di patate, uno o due cucchiai per rosti, schiacciateli con una forchetta, cuoceteli finchè sono dorati da entrambe le parti e salateli.

Preparate i " panini " prendete un rosti adagiatevi un po' di agretti e chiudete con un altro rosti.

Serviteli caldi.

Tartufi di cioccolato al peperoncino .....

Ingredienti

100 g di panna fresca
100 g di mascarpone
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
cacao di ottima qualità
peperoncino in polvere " Vi dovete regolare in base a quanto è piccante quello che avete"

Il cioccolato deve dominare...... il peperoncino si deve sentire solo alla fine.

Tritate grossolanamente il cioccolato.
Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.
Unite il peperoncino, un pizzico per volta, assaggiate prima di aggiungerne altro.
Mettete in frigo per una notte (oppure preparate l'impasto la mattina per la sera).
Completate il lavoro facendo delle palline che ripasserete nel cacao prima di servirle.

Carpaccio di Zucchine con Robiola.........

Ingredienti per 4

4 zucchine medie
100 g di robiola
1 limone
bruschette di pane
olio evo
timo
sale e pepe q.b.

Lavate ed asciugate le zucchine eliminando le estremità, affettarle a rondelle sottili.
Sistematele su di un piatto, formando un unico strato, ed irrorarle completamente con un'emulsione a base di succo di limone ed olio extravergine d'oliva, sale, pepe e timo fresco tritato.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di servire... aggiungere un ulteriore giro d'olio, la robiola spezzettata direttamente sulle zucchine e del pane leggermente bruschettato.

Tagliatelle alle Ortiche ...,

100 g di ortiche già lessate
2 uova
300 g di farina

L'ortica ...di solito basta nominarla per rievocare ricordi giovanili di urticanti bolle rosse, ma fra le sue principali proprietà c'è quella di stimolare il metabolismo e l'attività dell'apparato digerente grazie alla secretina, il liquido derivante dalla cottura o dalla spremitura possiede spiccate proprietà diuretiche e depurative oltre ad un ottimo contenuto di vitamina A, potassio, manganese, silicio e ferro.
Grazie alla duplice azione di brucia grassi e drenante, rientra a pieno titolo nell'elenco delle piante amiche della linea.
Il suo utilizzo è molto vario, consente di preparare creme, minestre, infusi e tisane, risotti e può essere aggiunta a qualsiasi impasto per preparare: ravioli, gnocchi, e paste fresche dal gusto delicato, come le tagliatelle ....ecco come farle:

Per raccoglierla e manipolarla è d'obbligo l'utilizzo dei guanti, lavarla accuratamente ed utilizzare solo le foglie lessarle e strizzarle per eliminare l'acqua di cottura e tritatele nel mixer.

Preparate l'impasto mescolando la farina con le uova e le ortiche, se l'impasto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po d'acqua.
Lasciatelo riposare almeno per mezzora, poi tirate una sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle usando l'apposita macchina, se non l'avete è possibile procedere manualmente con mattarello e un coltello.

Sono perfette condite con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.

Ravioli alle Ortiche .......

Per 3/4 persone

100 g di ortiche lessate
250 g di ricotta
  40 g di parmigiano grattugiato
    2 uova
200 g di farina
sale & pepe q.b.

Preparate la sfoglia con le uova e la farina.
Lasciatela riposare per almeno 1/2 ora.
Frullate le ortiche con la ricotta e il parmigiano.
regolate di sale e di pepe.
Tirate una sfoglia sottile e preparate i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua
Ultimata la cottura in un tegame sciogliere il burro aggiungervi la salvia e rosolarla, aggiungervi i tortelli e saltarli  per qualche minuto.
Servirli spolverandoli con abbondante parmigiano.