Sfoglia con Fiori di Zucchine

Facile, rapida, gustosissima

in pratica è una crostata

di pasta sfoglia,

dal ripieno fresco

da preparare in 20 minuti

facile e di basso costo.

Ideale nella stagione calda.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

400 g di piccole zucchine con fiore

150 g di mozzarella di bufala

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio evo più la copertura finale

qualche fiocchetto di burro

sale & pepe q.b.

Eliminate dai fiori di zucca il gambo e il pistillo centrale, tagliate a fette sottili

le zucchine.

Schiacciate l'aglio e mettetelo in padella con l'olio, fatelo soffriggere,

aggiungete le zucchine e cuocere per 10 minuti a fuoco lento rigirando frequentemente.

Con il coltello tritate finemente il prezzemolo, disponete la sfoglia in una teglia imburrata e infarinata della misura ... diciamo 28 cm, bucherellando con una forchetta.

Appena le zucchine saranno tenere aggiungete il prezzemolo e regolate di

sale & pepe, mescolate.

Aggiungete i fiori di zucca puliti, amalgamando per qualche secondo e spegnere il fuoco.

Spolverizzate con 30 g di parmigiano grattugiato la sfoglia nella teglia

e versate sopra le zucchine ed i fiori avendo cura di decorare il tutto.

Aggiungete la mozzarella che avrete tagliato a dadini e

spolverizzate con il restante parmigiano ed il pangrattato irrorando con

un filo d'olio e qualche fiocco di burro.

Infornate a forno caldo 180°  per 15 - 20 minuti fino a doratura.

Bavette alle vongole con pesto....e fagiolini.

Ingredienti per 2

400 gr di vongole spurgate
140 gr di bavette
200 gr di fagiolini
2 cucchiai di pesto di basilico
aglio
2/3 cucchiai di olio evo
peperoncino
sale q.b.

Pulite i fagiolini e riduceteli in piccoli pezzi.

Dopo avere messo le vongole a bagno con un po' di sale grosso e averle fatte spurgare, versatele in una padella con aglio e peperoncino, copritele e lasciatele aprire.

Fate bollire l'acqua per la pasta.

quando bolle e unitevi i fagiolini quindi, alla ripresa dell'ebollizione, le bavette.

Scolate al dente pasta e fagiolini.

Condite il tutto con due cucchiai di pesto.

Completate il condimento mescolando alla pasta anche due mestolini del liquido ottenuto dalla cottura delle vongole.

Sgusciatene alcune ed unitele alla pasta.

Guarnite il piatto con quelle col guscio e foglioline di basilico .

Calamari Farciti.....

Ingredienti

4 calamari

100gr di mollica di pane

50gr di olive di Gaeta

20 gr di capperi salati

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

la buccia di un limone

sale & pepe q.b.

Pulite i calamari separando le sacche dai tentacoli, tritate questi ultimi a piccoli pezzetti e rosolateli in padella con un filo d'olio, sbriciolate la mollica di pane unendola ai tentacoli, aggiungete i capperi lavati, le olive snocciolate, la buccia del limone grattugiata ed il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe.

Farcite con il composto le sacche dei calamari chiudendoli con dei stuzzicadenti e ripassateli in padella con olio ed uno spicchio d'aglio imbiondito, spolverateli con trito di prezzemolo e serviteli accompagnati da insalata.

Risotto con speck e pistacchi

160 gr di riso Arborio

una noce di burro

1 cipolla

50 gr di speck

50 gr di pesto di pistacchio

brodo vegetale

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di pistacchi

In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi la cipolla tagliata a fette sottili ed il riso.

Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Nel frattempo avrete tagliato a fettine lo speck lasciandolo ammorbidire nel 1/2 bicchiere di latte, aggiungetelo al riso con il trito di pistacchi rimescolando.

Aggiungere due mestoli di brodo vegetale ed iniziare la cottura 15 min .

Mantecare con un'abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano ed una manciata di pistacchi.

Rollè d'uova con salsiccia ed asparagi

2 uova

1 salsiccia

50gr di asparagi

olio evo

sale & pepe q.b.

brodo vegetale.

Cuocere gli asparagi con un pò d'olio e di brodo vegetale, aggiungere la salsiccia sbriciolata continuando la cottura.

In un piatto sbattere le uova regolando di sale e pepe.

In una padella aggiungere un filo d'olio, farla scaldare ed aggiungere le uova, far cuocere la frittata da ambo le parti.

A cottura ultimata porla su carta da forno e farcirla con la salsiccia e gli asparagi preparati, arrotolare il tutto e tagliarlo a fette.

Girelle al cioccolato......

400 g di ricotta fresca
100 g di cioccolata fondente a gocce
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
2 cucchiai d'acqua calda
4 amaretti sbriciolati
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
4 uova
1 arancia
3 cucchiai di zucchero vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
alcune gocce di limone
 sale

Separare i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, unire il limone, l'acqua calda, la farina fatta cadere da un
setaccio, la bustina di vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Accendere il forno a 160°.
Foderare una piastra con carta da forno e stendervi il composto con una spatola livellandolo
bene.
Fate cuocere per 10 min. e controllare la cottura con uno stuzzicadenti " dovrà uscirne asciutto ".
Rovesciare l'impasto su un canovaccio umido e aiutandovi con lo stesso arrotolate l'impasto
e lasciatelo riposare.
Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo montandoli bene, unire le gocce di cioccolata fondente.
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il latte.
Srotolate la girella e bagnatela con il succo d'arancia.
Farcite con il composto di ricotta e arrotolatela ben stretta.
Versate il cioccolato fondente sulla girella livellandolo e spolverizzate il tutto con gli amaretti tritati.
affettate e servite.

Rosti di patate con Agretti.......

Patate

Agretti

Olio evo

Aglio

Sale & Pepe q.b.

Lavate gli agretti e lessateli.

Scolateli e fateli insaporire in un padella che avrete gia fatto soffriggere con uno spicchio d'aglio, salate e pepate.

Pelate le patate e grattugiatele, utilizzate la parte della grattugia con i fori più larghi.

Mettete 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e scaldatelo.

Fate dei piccoli rosti con il composto di patate, uno o due cucchiai per rosti, schiacciateli con una forchetta, cuoceteli finchè sono dorati da entrambe le parti e salateli.

Preparate i " panini " prendete un rosti adagiatevi un po' di agretti e chiudete con un altro rosti.

Serviteli caldi.

Tartufi di cioccolato al peperoncino .....

Ingredienti

100 g di panna fresca
100 g di mascarpone
200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
cacao di ottima qualità
peperoncino in polvere " Vi dovete regolare in base a quanto è piccante quello che avete"

Il cioccolato deve dominare...... il peperoncino si deve sentire solo alla fine.

Tritate grossolanamente il cioccolato.
Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto.
Unite il peperoncino, un pizzico per volta, assaggiate prima di aggiungerne altro.
Mettete in frigo per una notte (oppure preparate l'impasto la mattina per la sera).
Completate il lavoro facendo delle palline che ripasserete nel cacao prima di servirle.

Carpaccio di Zucchine con Robiola.........

Ingredienti per 4

4 zucchine medie
100 g di robiola
1 limone
bruschette di pane
olio evo
timo
sale e pepe q.b.

Lavate ed asciugate le zucchine eliminando le estremità, affettarle a rondelle sottili.
Sistematele su di un piatto, formando un unico strato, ed irrorarle completamente con un'emulsione a base di succo di limone ed olio extravergine d'oliva, sale, pepe e timo fresco tritato.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di servire... aggiungere un ulteriore giro d'olio, la robiola spezzettata direttamente sulle zucchine e del pane leggermente bruschettato.

Tagliatelle alle Ortiche ...,

100 g di ortiche già lessate
2 uova
300 g di farina

L'ortica ...di solito basta nominarla per rievocare ricordi giovanili di urticanti bolle rosse, ma fra le sue principali proprietà c'è quella di stimolare il metabolismo e l'attività dell'apparato digerente grazie alla secretina, il liquido derivante dalla cottura o dalla spremitura possiede spiccate proprietà diuretiche e depurative oltre ad un ottimo contenuto di vitamina A, potassio, manganese, silicio e ferro.
Grazie alla duplice azione di brucia grassi e drenante, rientra a pieno titolo nell'elenco delle piante amiche della linea.
Il suo utilizzo è molto vario, consente di preparare creme, minestre, infusi e tisane, risotti e può essere aggiunta a qualsiasi impasto per preparare: ravioli, gnocchi, e paste fresche dal gusto delicato, come le tagliatelle ....ecco come farle:

Per raccoglierla e manipolarla è d'obbligo l'utilizzo dei guanti, lavarla accuratamente ed utilizzare solo le foglie lessarle e strizzarle per eliminare l'acqua di cottura e tritatele nel mixer.

Preparate l'impasto mescolando la farina con le uova e le ortiche, se l'impasto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po d'acqua.
Lasciatelo riposare almeno per mezzora, poi tirate una sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle usando l'apposita macchina, se non l'avete è possibile procedere manualmente con mattarello e un coltello.

Sono perfette condite con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.

Ravioli alle Ortiche .......

Per 3/4 persone

100 g di ortiche lessate
250 g di ricotta
  40 g di parmigiano grattugiato
    2 uova
200 g di farina
sale & pepe q.b.

Preparate la sfoglia con le uova e la farina.
Lasciatela riposare per almeno 1/2 ora.
Frullate le ortiche con la ricotta e il parmigiano.
regolate di sale e di pepe.
Tirate una sfoglia sottile e preparate i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua
Ultimata la cottura in un tegame sciogliere il burro aggiungervi la salvia e rosolarla, aggiungervi i tortelli e saltarli  per qualche minuto.
Servirli spolverandoli con abbondante parmigiano.

Risotto alle Ortiche .......

200 gr di foglioline di ortica
240 gr di riso Arborio
3 cucchiai di olio evo
1 cipolla

pepe q.b.
brodo vegetale

Con i guanti pulite le foglie di ortica tagliandole a strisce.
Nell'olio fate appassire la cipolla tritata.
Aggiungere le ortiche e fatele insaporire.
Unite il riso fatelo tostare, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed iniziate la cottura, circa 15 min. con un pizzico di pepe.
Se volete, una volta impiattato, decoratelo con delle scaglie di parmigiano.

Panbrioche

Ingredienti

1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
5 uova
acqua q.b.
10gr di sale
30gr lievito di birra

Assemblare tutti gli ingredienti dando all'impasto la consistenza del pane.
Lasciare lievitare fin al raddoppio del volume.
Rimpastare il tutto e porlo in uno stampo ben imburrato, farlo lievitare fino al raddoppio del volume per la seconda volta e spennellare la calotta con torlo d'uovo sbattuto insieme a qualche cucchiaino di latte.
Infornare a 250° per i primi 10 minuti successivamente ridurre a 180° fino a cottura ultimata.

Pasta, guanciale, pecorino e ...... fagioli

Ingredienti
300gr di Pasta.... io ho usato tortiglioni 125 Voiello
1 scatola di fagioli borlotti
200gr di guanciale
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
100gr di pecorino romano
olio evo

Creare un soffritto con la cipolla affettata sottile ed il rametto di rosmarino, quando sarà rosolata aggiungere il guanciale e continuare la cottura fino a renderlo croccante, aggiungere il contenuto di un barattolo di borlotti con tutto il liquido creando un sughetto, controllare di sale se necessario ....il guanciale e i fagioli ne contengono di loro.
A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella con il composto,
saltarla con una manciata di pecorino e rimescolando.
Servire con una nuova spolverata di pecorino

Focacce lievitate.....fritte

Ingredienti:
500gr di farina 00
2cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
15gr di lievito fresco
150ml di acqua tiepida

20gr di strutto

In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto in acqua tiepida e lo strutto gia liquido.

Impastare energicamente per 10 minuti e far riposare l'impasto coperto con un panno per circa 40 minuti.

Quando sarà raddoppiato di volume stendere la pasta ...non troppo sottile e tagliare dei triangoli o altre forme preferite.

Friggere in olio bollente e servirli caldi.

Si possono farcire con salumi ...ottimi con mortadella, formaggi, verdure miste o usarli sostituendo il pane.

Confettura di Liquirizia

1 kg di mele Golden
800 gr di zucchero
1/2 lt di acqua
80 gr di liquirizia in polvere

Sbucciamo le mele, eliminiamo i torsoli, pesiamole e affettiamole sottilmente in una ciotola.
In una pentola mettiamo lo zucchero con l'acqua e la polvere di liquirizia formando uno sciroppo .
Aggiungiamo le mele e proseguiamo la cottura per circa un'ora, fino a quando la marmellata non si sarà addensata, vicini al termine della cottura frulliamo col frullino ad immersione.
Per provare se la marmellata è cotta al punto giusto ne versiamo una piccola quantità in un piattino e poi col cucchiaio facciamo una riga al centro, se i due lati non si uniscono subito la marmellata tiene allora va bene , altrimenti proseguiamo ancora un pò la cottura.
Versiamo la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro, chiudiamo ermeticamente e capovolgiamo su un piano finchè non si raffreddano.
Si formerà così il sottovuoto e la marmellata si conserverà a lungo.

Liquore alla liquirizia ...tipico Calabrese

Ingredienti

200 gr di Liquirizia in polvere
1,5 lt di acqua
1,2 kg di zucchero raffinato
1 lt di alcool a 95°

Scaldare l'acqua portandola quasi ad ebollizione, sciogliere primo lo zucchero e poi la liquirizia facendola cadere a pioggia poca per volta con un cucchiaino da caffe, girare con un mestolo per migliorarne la diluizione, spegnere il fuoco e far raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente continuando a mescolare.
Aggiungere l'alcool ed amalgamarlo con lo sciroppo.
Imbottigliare facendolo riposare per 30gg. avendo cura di agitare frequentemente la bottiglia per evitare grumi o depositi sul fondo.

Los Calamares a la Romana ..........

Calamari alla romana ...Nati in Spagna anzi, dicono che forse proprio in Andalusia terra Romana per eccellenza, come dimostrano i due grandi imperatori italo andalusi, Adriano e Traiano, e anche il fatto che Siviglia, prima di essere tale si chiamava Italica.

Sono ancora oggi un piatto comune in Spagna e nelle Canarie.

Ingredienti

1/2 kg di calamari freschi puliti e tagliati a rondelle

100 gr di farina

1 limone

alcuni fili di zafferano

12 gr di lievito in polvere

1 tazza d'acqua tiepida

olio evo

sale q.b.

Mettere a marinare i calamari puliti e tagliati a rondelle di 1 cm di spessore nel succo del limone.

Nel frattempo preparare una pastella mettendo la farina in una terrina e aggiungendovi il lievito, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, lo zafferano precedentemente diluito in pochissima acqua calda e l'acqua.

Lavorare bene fino ad ottenere una pasta abbastanza cremosa (se necessario aggiungere ancora acqua ) e lasciar riposare affinché, lievitando, aumenti il volume.

Bagnare poi nella pastella ad uno ad uno i calamari e ben sgocciolati friggerli in abbondante olio bollente finché diventino dorati, gonfi e croccanti.

Servire subito caldissimi con un vino bianco fresco, vi sembrerà di ballare a Siviglia .....!

Mezze penne rigate alla ricotta con mandorle e nocchie .....

Igredienti per 2

160 gr di mezze penne rigate Voiello n°154

100 gr di ricotta di pecora

30 gr di mandorle e nocchie sgusciate

20 gr di burro

pepe q.b.

Mettere le mandorle e le nocchie nel mixer e tritarle grossolanamente.

Unire la ricotta continuando il trito fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro, quindi aggiungere la crema di ricotta mandorle e nocchie, mantenendo il fuoco bassissimo ed amalgamare .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungere un pò d'acqua di cottura nel condimento.
Saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando il tutto.
Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.

Strudel di renette........

Ingredienti

1 pasta sfoglia light
4 mele renette
2 cucchiai di uva passa ammorbidita nel rum
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaio di mandorle
1 pizzico di cannella
1 succo d'arancia

Sbucciare le mele, tagliarle a fette mescolandole col succo di un arancia, unire lo zucchero ed il pizzico di cannella, le noci, le mandorle, i pinoli e l'uva passa.
Su un piatto da forno stendere la pasta sfoglia farcire con tutti gli ingredienti ed arrotolare.
Infornare a forno preriscaldato ( 200° ) per 15 minuti.