Scialatielli ai ceci e pan grattato

La considero una variante dei tipici spaghetti al pan grattato i legumi rendono questo piatto più completo e veramente unico.

Per 4 persone

300 g di Scialatielli
200 g di ceci
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino tritato
1 manciata di capperi salati
pan grattato
olive di gaeta
olio evo



In una capiente padella con olio d'oliva
imbiondire e levare l'aglio,
aggiungere il peperoncino tritato ed i ceci
rosolare per 1 min. aggiungere i capperi
e le olive di gaeta disossate spolverare con
abbondante pan grattato.

Lessare la pasta in acqua non salata,
scolare e travasare in padella con i ceci
saltare in padella per 1min. servire caldi.

Zuppa di pesce alla Ponzese

Per 4 persone

1 kg di pesci di scoglio
240 g di pomodori pelati
           tipo ciliegina
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle spellate
1 cipolla
1 manciata di capperi salati
1 spicchio d'aglio
olive di gaeta,
origano, olio evo



In una capiente padella antiaderente imbiondire
l'aglio,aggiungere la cipolla tagliata sottile, i pinoli,
le mandorle, fino a tostarli.

Soffriggere il pesce squamato iniziando dai
più duri, ( scorfano, tracina, fragolino ) o in
alternativa tranci di pesce spada o di ricciola,
ottimi anche filetti di rombo o di cernia.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo
sfumare.
Successivamente i pomodori pelati , una manciata
di capperi e olive di Gaeta prive di nocciolo a fine
cottura spolverare con origano.

Servire con pane bruschettato

Mezze penne rigate alla Mia Maniera

Per 4 persone

300 g di mezze penne rigate
240 g di pomodori pelati tipo ciliegina
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pinoli
1 manciata di mandorle spellate
1 cipolla
1 manciata di capperi salati
1 spicchio d'aglio
olive di gaeta, origano
olio evo
1 peperoncino tritato



In una capiente padella antiaderente imbiondire
l'aglio, peperoncino, aggiungere la cipolla tagliata
sottile, i pinoli, le mandorle fino a tostarli.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.
Successivamente i pomodori pelati, una manciata di
capperi e olive di Gaeta disossate a fine cottura
spolverare con origano.

Lessare le mezze penne per 11 min. scolare e travasare
nel sugo in padella, saltare per qualche minuto.
 Servire caldo.

Mezze penne rigate Brie e Zucchine

Per 4 persone

300 g di mezze penne rigate
4 zucchine piccole
1/2 cipolla bianca
dado vegetale
200 g di brie scrostato
prezzemolo
formaggio grattugiato
2 cucchiaio olio evo


In una padella antiaderente far rosolare la cipolla
tritata finemente con l'olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rotelle, il dato vegetale,
il prezzemolo e mezzo bicchiere d'acqua calda.
Far rosolare il tutto fino a cottura ultimata.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Scrostare il brie e tagliarlo a piccoli cubetti.
Scolare la pasta e versarla nella padella con
le zucchine ben calde, aggiungere il brie e
parmigiano grattugiato e saltarla per qualche minuto..
Mescolare fino all'amalgama del formaggio.

Risotto al Limone

Per 4 persone

300 g di riso a chicchi piccoli
1 noce di burro
3 cucchiai di crema di latte
1 piccola dose di limoncello
1 limone
parmiggiano reggiano
brodo vegetale
olio evo

Rosolare il riso con il burro e olio evo aggiungere
man mano il brodo vegetale,per una lenta
cottura,alla fine aggiungere una grattugiata di
parmigiano con la crema di latte non troppo densa,
ridurre la temperatura del riso aggiungere una
piccola dose di limoncello ed una grattugiata di
limone,impiattare e sevire decorando con una
fetta di limone.

Limoncello

E' un liquore tipico delle mie tradizioni che immagino molto diffuso, ottimo come digestivo è entrato come elemento determinante oltre che in pasticceria, anche in cucina.
Provarlo con il risotto al limone.

                                                         

Ingredienti

1 litro di alcool puro ( 90° )
1 litro di acqua
500 g di zucchero
10 limoni


Lavare i limoni e asciugarli, affettare la buccia
avendo cura di non asportare
la parte bianca e metterle a macerare
nell'alcool per 10 gg in un ampio
contenitore ermetico riporre in luogo fresco
e buio, agitare ogni giorno.
Trascorso il su detto periedo preparare uno
sciroppo con il litro d'acqua calda
ed i 500 g di zucchero farlo raffreddare
completamente,togliere le bucce di limone
dall'alcool, miscelare lo sciroppo di zucchero
e l'alcool, filtrare ed imbottigliare, tappare
ermeticamente, riporre in luogo fresco e buio
per 30 gg prima di consumarlo.

Marmellata di More di Rovo

E' il tempo delle more tipico dell'estate una passeggiata,un'occasione per conservarne il sapore anche nei mesi invernali.

Ingredienti

1 kg di more

400 g di zucchero

1 scorza di limone

Pulire accuratamente le more, devono essere sane e ben mature.

Lavarle molto bene in acqua corrente.

Metterle in una pentola alta e cuocerle per 1/4 d'ora insieme alla scorza di limone.

Aggiungere lo zucchero proseguendo la cottura per 1 ora e 1/2 circa.
A cottura ultimata lasciarla riposare 5 - 10 minuti ed invasarle in barattoli di vetro sterilizzati
chiudendoli ermeticamente.
Conservarli in ambiente fresco e buio.

Spaghetti alla colatura di Alici

Oggi vi parlo di un sapore non a tutti noto: la colatura di alici ! Nasce a Cetara uno dei tanti comuni della costiera amalfitana da sempre dedito alla pesca delle alici.
Un cucchiaio di questo nettare dà il tocco finale di gusto marino ad un tipo di pasta molto diffuso, gli spaghetti, per chi non lo ha mai gustato consiglio di farlo.





Per 4 persone

350 g di spaghetti
15 olive nere di Gaeta
1 manciata di capperi
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di colatura di alici
4 gherigli di noci
olio evo
1 peperoncino tritato
succo di limone





Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer.
Unire al peperoncino,l'aglio,i capperi,4 cucchiai di olio evo,
qualche goccia di succo di limone, i gherigli di noce e la
colatura di alici.
Frullare per un minuto e mettere il tutto in una terrina.
Non aggiungete sale, la salsa è molto saporita.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua non salata
scolateli al dente, tenendo da parte un pò di acqua di
cottura e versateli nella terrina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori, se si dovessero
ammassare troppo, diluire con l'acqua di cottura.
impiattare e servire subito.

Dado vegetale fatto in casa

Se amate la cucina non potete non apprezzare il brodo vegetale elemento tipico e complementare
di molti piatti, fatto in casa ne aumenterete il pregio, conoscendo gli ingredienti lo utilizzerete con sicurezza, ottima anche la sua conservazione.

Ingredienti

200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 manciata di funghi freschi
3 cucchiai di vino bianco
200 g di sale grosso
prezzemolo
basilico salvia e rosmarino
1 cucchiaio di olio evo


Tritare le verdure nel mixer e posizionarle in una pentola con
fondo alto , aggiungere gli altri ingredienti e portare a cottura
girando ripetutamente, coprire.
Trascorsi 30 min. inserire nel mixer e omogenizzare il tutto.

Conservare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati,
in frigo o freezer per circa 6 mesi.

La consistenza morbida del prodotto ottenuto lo rende di facile
utilizzo, un semplice cucchiaino coincide con la dose di un dado secco.

Gamberoni al Brendy con pan grattato

Per 4 persone

500 g di Gamberoni
1 scalogno
prezzemolo
brendy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino tritato
pane grattugiato
olio evo
sale
pepe

Tritare lo scalogno e prezzemolo, unirlo in una capiente teglia con l'olio evo e peperoncino
rosolare per 3 min..
Versare il brendy e farlo evaporare.
Aggiungere i gamberoni puliti e lavati con acqua salata, cuocere per 7 min. sfumandoli
con il vino bianco, durante la cottura aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzarli con il pane grattugiato e volendo un filo d'olio evo.
Servire caldi

Frittata All'Eoliana

Per 4 persone

4 uova

2 pomodorini

1 cipolla

1 pugno di capperi dissalati,

1 ciuffo di foglie di basilico

1 zucchina piccola

1 cucchiaio di origano

olio evo

sale

Tagliate a rotelle la zucchina e friggerla in padella , aggiungere la cipolla affettata e i pomodorini tagliati a tocchetti.

Sbattere in una ciotola capiente le uova, unitevi le zucchine, la cipolla, i capperi, il basilico,

i pomodorini ed un pizzico di sale.

Mescolare bene il tutto e preparare la frittata.

Servire calda guarnendola di capperi dissalati ed una spolverata di origano.

Peperoni Gratinati

Ingredienti

1 kg di peperoni

50 g di capperi dissalati

1 etto di olive di gaeta

aglio,sale, prezzemolo

olio evo, pangrattato

Arrostire e spellare i peperoni, tagliarli a listelli,

eliminando i semi , disporli a strati in

una teglia da forno, coprendo con capperi, olive,

prezzemolo, pangrattato e olio .

L'ultimo strato esclusivamente coperto solo

di pangrattato ed olio.

Gratinare in forno caldo 200° per circa 15/20 min.

Consumarli sia caldi che freddi.

Spaghetti Capperi e pan grattato

Questo è un piatto rapido e di facile esecuzione, può sembrare banale ma credetemi chi lo ha gustato non ha saputo resistere al bis, viene facilmente scambiato per la tipica pizza di pasta, l'assenza dell'uovo lo rende più digeribile e l'elevato potere nutrizionale lo pone al livello di piatto unico.



Per 4 persone

350 g di spaghetti
1 manciata di capperi
aglio e peperoncino tritato
pane grattato
olio evo
1/2 alice salata ( a chi piace )

Lessare in abbondante acqua salata per 8 min. scolare.


In una capiente padella inumidire con olio evo e rosolare uno spicchio d'aglio aggiungere un pò di peperoncino ed una manciata di capperi privati del sale, spolverare con del pan grattato ed aggiungere gli spaghetti, saltare per 2/3 min. servire caldi

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

1 kg di melanzane

800 g di pomodori

50 g di parmigiano grattugiato

200 g di mozzarella di bufala campana

qualche foglia di basilico

olio evo .

Lavare le melanzane, mondatele ed

affettatele nel senso della lunghezza,

friggetele un pò per volta in olio bollente.

Prelevatele con un mestolo deponendole su

carta assorbente.

Mondate i pomodori, lavateli, tagliateli a

cubetti e fateli soffriggere nell'olio evo

ben caldo,aromatizzare con il basilico,salate

mescolate e cuocete per 20 min.

Fate uno strato di melanzane sul fondo di

una pirofila, spolverizzatele di parmigiano

cospargetele con qualche fetta di mozzarella,

irroratele con un mestolino di salsa di

pomodoro e continuate ad alternare gli

ingredienti fino ad esaurimento.

Infornate e cuocete per 40 min. a 180°

Servite calda.

Polpette di Melanzane

Un piatto povero ma ricco di gusto, facilmente digeribile nella tradizione mediterranea

Ingredienti

500 g di melanzane

2 uova

mollica di pane

pepe, prezzemolo

parmigiano

pan grattato

olio evo

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e

sbollentarle in acqua salata.

Farle sgocciolare e metterle in una terrina

con uova, parmigiano, prezzemolo, pepe e

mollica di pane.

Amalgamare e formare delle polpette, passarle

nel pan grattato e frigerle in olio evo.

Servire calde

Alici Marinate

Ottimo antipasto o secondo.
Le alici però devono essere freschissime.

Ingredienti per 4
400 g Acciughe fresche
4 Limoni
4 Spicchi d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Peperoncino
Olio E.V.O. - q.b.
Sale q.b.

Pulire le acciughe eliminando testa, interiora e lisca centrale.
Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con la carta assorbente da cucina.
Adagiarle su un piatto da portata profondo con la pancia in su.
Spremere due limoni e aggiungere al succo due spicchi d’aglio schiacciati,irrorare i pesci con il composto.
Coprire con la pellicola e far marinare per un giorno in frigorifero.
Scolare le acciughe dalla marinata e ripassarle nel succo dei limoni rimasti.

Preparare il condimento:
Schiacciare i due spicchi d’aglio rimasti nel olio e aggiungere il peperoncino tritato, regolare di sale.

Scolare nuovamente le acciughe dal succo di limone, disporle sul piatto di portata e irrorarle con il condimento.
Cospargere il tutto di prezzemolo tritato.

Suggerimenti: Chi non ama l’aglio lo può sostituire con abbondante erba cipollina.
Servitele come antipasto o come un ottimo piatto freddo estivo, accompagnate da una insalata verde o da una insalata di patate.

Gnocchetti al sapore di mare

Rapido,
Gustoso,
Semplice.

per 4 persone

400g di gnocchetti freschi
(ottenuti con impasto di farina
di grano duro ed acqua )
800g di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo
prezzemolo
sale



In padella lasciare colorire l'aglio intero, aggiungere il peperoncino
con le vongole veraci saltare fino all'apertura.
Sgusciare una parte delle vongole, filtrare il brodetto.

Portare ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, aggiungere gnocchetti e portare a cottura per 12 min.
Scolare e saltare in padella con il sughetto e le vongole,impiattare e profumare con prezzemolo fresco tritato .