Orecchiette al cavofiore

Ingredienti per 4

400 g di orecchiette

300 g di cavolfiore

80 g di parmigiano grattugiato

1 salsiccia

olio evo

aglio

prezzemolo

sale & pepe q.b.

Mettere l'acqua a bollire, nel frattempo stacca i ciuffetti di cavolfiore e sciacquali

2/3 volte.

Appena l'acqua bolle versagli i ciuffetti, quando riprende a bollire, versaci le orecchiette.

Trita l'aglio e fallo rosolare in una capiente padella con due cucchiai d'olio, unisci la salsiccia

sminuzzata e falla insaporire per 5 min.

Scola le orecchiette ed il cavolfiore, versali nella padella mescolando il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire caldo con una spolverata di parmigiano e un pò di pepe.

Panzarotti alla Romana

Ingredienti

1 kg di farina

2 etti di gruviera

2 etti di prosciutto cotto

  50 g di burro

100 g di strutto

3 uova

parmigiano grattugiato

sale & pepe q.b.

Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadi, metteteli in una terrina

con un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, un uovo,

un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Prendete la farina e versatela a fontana su una spianatoia, aggiungete

due tuorli d'uovo, il burro fuso ed acqua q.b.

Impastate fino a quando il composto non risulterà solido ed omogeneo.

Stendetelo con il matterello avendo cura di ottenere una sfoglia non

troppo sottile.

Ricavate con l'orlo di un bicchiere tanti dischi di pasta, farcite piegandoli

a metà l'interno con un cucchiaio del composto formaggio prosciutto,

spennellate i bordi con l'albume e richiudete i bordi.

In una padella fate sciogliere lo strutto e friggete fino a doratura di ambo i lati.

A cottura ultimata porli su carta assorbente per smaltire l'eccesso d'olio.

Servirli caldi.

Fresco Rosa

Aperitivo

Ingredienti

4/10 Martini Rosato

3/10 Rum Bacardi Blanco

2/10 Sciroppo d'orzata

1/10 Succo di Lime

Colmare con spruzzo di Soda o Tonica...

decorare con ciuffo di menta e frutti rossi di bosco!!!

Pollo alla Romana con Peperoni

Ingredienti per 4

1 Pollo

4 Cucchiai d'olio EVO

1 Spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

4 Peperoni

6/7 Pomodori San Marzano

Sale & Pepe q.b.

Tagliare il pollo a pezzi dopo averlo fiammeggiato, metterlo in padella con l'aglio e l'olio

regolando di sale e pepe portandolo a doratura rimestando.

Appena il pollo è ben rosolato aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.

Aggiungete i pomodori spezzettati e farli amalgamare continuando a rimestare.

Lavare e privare dei semi i peperoni, tagliateli a falde larghe, cuocere la peperonata

a fuoco lento ed aggiungerla al pollo completando la cottura.

Rigatoni con salsiccia

Ingredienti per 4 

360 g Rigatoni

2 Melanzane

6 Pomodori

2 Salsicce

1 Spicchio d'aglio

Parmigiano, Olio & Sale q.b.

In una padella imbiondire l'aglio, tagliare le melanzane e i pomodori a dadini e soffriggerli.

Appena il tutto comincia a sudare aggiungere la salsiccia spezzettata, mescolare e regolare
di sale.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con

il composto .

Servire con una ricca spolverata di parmigiano.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino con nocchie croccanti

Ingredienti per 4

350 gr di Spaghetti 5
100 gr di nocchie
1 peperoncino privato dei semi

e delle punte
aglio, olio evo, salvia.

In un tegame soffriggere l'olio con l'aglio ed il peperoncino a fiamma moderata.

Aggiungere la salvia una manciata di nocchie tritate ed una parte intere per la tostatura.

Iniziare la cottura dei spaghetti, a metà cottura aggiungere nel tegame con

il composto un pò d'acqua di cottura e travasarvi gli spaghetti rimescolando

seguitando la cottura fino al ritiro dell'acqua, ( ciò consentirà una maggiore aderenza del condimento alla pasta ).

Servirli caldi .

Barbagiuai

Ingredienti

1 kg di zucca

250 gr di farina 00

150 gr di fagioli lessati

100 gr di riso bollito

100 gr di parmigiano reggiano gratt.

2 uova

1 cipolla affettata

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di maggiorana

olio evo

noce moscata

sale & pepe q.b.

Lavorare la farina con un pò d'olio evo, un pò d'acqua, un uovo e una presa di sale, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Fate stufare la zucca in un filo di olio con la cipolla e l’aglio intero, unite i fagioli a tre quarti della cottura.

A cottura ultimata, l’acqua prodotta dalla zucca dovrà essersi totalmente assorbita, passate il tutto nel passaverdura e amalgamate al composto ottenuto con il parmigiano, il riso bollito, l’uovo rimasto, la maggiorana tritata (tenete da parte alcuni rametti per la guarnizione), sale, pepe e noce moscata.

Stendete un terzo della pasta sottile, come per i ravioli, ricavando un lungo rettangolo.

Formate una fila di mucchietti di ripieno freddo lungo il lato maggiore, ad un paio di centimetri dal bordo.

Rivoltate la pasta sopra il ripieno premendo bene intorno e ritagliate con una rotella dentata. Sigillate bene i bordi e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.

Friggete i barbagiuai in abbondante olio e serviteli caldi dopo averli spolverizzati con un poco di sale grosso macinato al momento.

Decorate con i rametti di maggiorana.

Cannuoli Cilentani

Ingredienti per la farcitura

Crema pasticcera

6 tuorli

120 g di zucchero

  50 g di di farina

  20 g di amido di mais

1/2 litro di latte

Preparare la crema frullando le uova con lo zucchero, aggiungere la farina l’amido e il latte bollente, mettere sul fuoco il composto e farlo addensare.
Quando la crema è cotta dividere a metà aggiungendo in una delle due parti del cacao o del cioccolato fondente facendola raffreddare.

Ingredienti per la sfoglia

1 kg di farina

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio evo

vino bianco secco

Impastare tutti gli ingredienti per fare la sfoglia, lasciarla riposare per qualche ora, riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile.

Tagliare dei quadrati di circa 10/12 cm, arrotolarli intorno alle apposite canne e friggerli.
Farcire i Cannuoli  con crema pasticcera normale e con crema al cacao, disporre in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Patate all'amalfitana

Ingredienti per 4

4 patate

4 limoni

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale & pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una superfice liscia e uniforme e mettetele in una terrina colma di acqua fredda in modo che perdano parte dell’amido contenuto.

Lavate bene i limoni, tagliateli a fettine utilizzando solo le parti centrali più grosse.

Ungete leggermente d'olio una teglia e formate uno strato con le fette di limone posate su ogni fetta le mezze patate con il lato tagliato verso il basso, poi irroratele con una citronnette preparata utilizzando le restanti parti dei limoni emulsionando il succo con una quantità doppia d'olio, un pizzico di sale e di pepe bianco.

Cospargere il tutto con rosmarino e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

A cottura ultimata sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire.

Risotto allo Champagne

Ingedienti per 4

350 gr di riso carnaroli

1 cipolla

400 ml di champagne

( Io preferisco il prosecco )

50 gr di burro

1 filo d'olio evo

parmigiano reggiano

Ponete nel tegame il burro,il filo d'olio e la cipolla ( la preferisco tagliata sottile

per l'intera circonferenza e divisa in quattro ), fatela soffriggere, aggiungete il

riso e fatelo tostare rimescolando con un cucchiaio di legno.

Versare lo champagne iniziando la cottura 15 min. per non farlo attaccare se

necessario aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale.

Terminata la cottura servire ancora caldo spolverandolo con scaglie di parmigiano abinandolo ad una coppa di champagne

Biscotti ..Stelle di Natale

L'occorente

Pasta frolla

120 gr di zucchero

1 rotella o stampini a stella

burro

Per la glassa

Zucchero a velo

succo di limone

1 albume

In un tegamino versate una quantità di zucchero a velo unito al succo di limone e lasciate andare a fuoco lento.
Unite l’albume d’uovo e sempre mescolando otterrete la glassa.

Per la pasta frolla

300 gr di farina

150 gr di burro

due tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

Versare a fontana la farina e lo zucchero, metti nel centro le uova, la grattugiata di limone ed il burro precedentemente ambientato.

Amalgama il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.

Lascia riposare 30 minuti in frigo.

Riprendi l'impasto e stendilo con il matterello su una spianatoia regolando l'altezza della sfoglia,

piegala in due e ritaglia le stelle con la rotella o se vuoi essere più precisa con uno stampino a stella.

Imburra la teglia e metti in cottura i biscotti per 7 min. in forno preriscaldato a 200°.

A cottura ultimata decora i biscotti con la glassa e spolverali con zucchero a velo

lasciandoli riposare.

Lenticchie alle verdure

Ingredienti per 4
3 patate
1 fetta di zucca
70 gr di lenticchie
crostini di pane q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
1 porro
1 melagrana sgranata
sale & pepe
olio evo
rosmarino q.b.

In una capiente teglia versare un filo d'olio evo, il rosmarino, la cipolla tagliata a spicchi, il porro tagliato a rondelle, le patate sbucciate e ridotte a spicchi, la zucca privata della buccia e tagliata a tocchetti.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo.
Infornare a 180° per circa 40 minuti mescoalndo spesso per evitare che le verdure si attacchino alla teglia.
Lessare le lenticchie in pentola a pressione per circa 25 minuti, scolarle e aggiungerle alle verdure in forno.
Continuare la cottura per altri 10/15 minuti verificando il grado di cottura della zucca.
Decorare con i grani di melagrano e servire caldo.

Crépes di mais con spuma di champignon

Ingredienti per 4

Per le créps

130 gr di farina di mais
2 uova
2 cucchiai d'olio di mais
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la guarnizione

2 cipolle
200 gr di funghi champignons
4 pomodorini ciliegina
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale & pepe q.b.

Per preparare le créps versare la farina di mais in una ciotola, aggiungere le
uova, l'olio, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto,
aggiungete un pò d'acqua e mescolate fino a quando la pasta non risulterà
fluida ed omogenea.
Copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Pelate ed affettate le cipolle, tenete da parte 4 funghi, pulite ed affettate
gli altri.
In una casseruola soffriggere le cipolle a fuoco medio ed aggiungere i funghi
affettati proseguendo la cottura a fuoco vivo.
Lasciate intiepidire, versate il tutto in un frullatore e tritate.
Salate, pepate e tenete da parte il composto.
Pulire i quattro funghi restanti e tagliateli a rotelle, sciacquare asciugare e
tagliare in 4 i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente versatevi un mestolino d'impasto per le
crépes, fatela dorare da ambo i lati a fuoco medio.
Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto appoggiando le crépes
pronte su una teglia da forno unta d'olio.
Passatele al forno per 10' devono risultare leggermente croccanti.
Passate le crépes nei piatti guarnendole con il purè di champignons e cipolle
cospargendo tutt'intorno con i pomodorini e le rotelle dei funghi .
Servite subito con il certofoglio tritato.

Polenta con porri e fondina

Ingredienti per 4

250 gr farina di mais
8 porri (solo parti bianche)
1 cucchiaio di grani di carvi

30 gr di burro
1,5 lt di acqua
200gr di fondina
sale & pepe q.b.

In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale,
fate cadere a pioggia la farina di mais rimescolando continuamente per
20, 30 minuti a fuoco medio.
Pulite e tagliate a rotelle il bianco dei porri saltateli in padella col burro
e i grani di carvi per 15' a fuoco medio con coperchio, dovranno risultare
teneri e brasati.
Eliminate la crosta e tagliate a dadini la fondina, aggiungetela alla padella
dei porri, mescolate tenendola lontano dal fuoco.
Distribuite la polenta nei piatti facendo un buco al centro e riempitelo di
porri e fondina.
Pepate e servite caldo.

Frittata dolce di mele

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
3 mele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con un forchetta o una frusta, aggiungere
la farina, il sale, lo zucchero, l'olio ed il latte e rimestare il composto
lasciandolo riposare per circa un'ora.
Sbucciate le mele,tagliatele a fette sottili e immergetele nella pastella.
In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro, versate il composto e
cuocete da ambo i lati.
Servite la frittata spolverandola con zucchero a velo.

Frittata con pomodori secchi e formaggio

Ingredienti per 2

4 Uova
8 pomodori secchi
1 cucchiaio di foglie di salvia
50 gr. di parmigiano
1 manciata di olive disossate
2 cucchiai d'olio evo
1 cipolla
sale & pepe q.b.


Rompi le uova in una capiente ciotola e sbattile con una forchetta.
Aggiungi i pomodori secchi, la salvia, le olive, il parmigiano, sale & pepe,
mescola il tutto.
In una padella da 20cm scalda l'olio e aggiungi la cipolla tagliata sottile
cuocendo a fuoco basso fino a doratura.
Aumenta la fiamma e aggiungi il composto d'uovo, mescola per incorporare la
cipolla e cuoci fino a doratura del lato inferiore, rivoltala e fai dorare l'altro lato.
A cottura ultimata trasferisci la frittata su un piatto di portata guarnendola con
scaglie di parmigiano.

Rigatoni pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4

350 gr di rigatoni

250 gr di pomodoro pelato o fresco

100 gr di ricotta fresca

1/2 cipolla

olio extravergine d’oliva

foglie di basilico

sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un pò d'olio, aggiungete i pomodori ed un pizzico di sale, cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta 12 min.

A sugo pronto spegnete e aggiungete la ricotta mescolate e tenete da parte.

Scolate la pasta ed unitela al sugo, mescolate il tutto e servite caldo.

Decorare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate.

Saltimbocca

Ingredienti per 6

6 fettine di vitello
1 etto di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
burro
foglie di salvia
sale & pepe q.b.

Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti, qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli in padella, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro.

Mettete sul fuoco un tegame con un pò di burro e dell’olio, ponete le fette salate & pepate sulle quali avrete steso il prosciutto e qualche foglia di salvia fermandoli con uno stuzzicadenti.
Aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco vivace.

Ricordi della nonna.....Frittelle

Ingredienti

farina migliore la O

acqua

un pò di birra o lievito

olio evo

sale q.b.

Dosare la farina secondo le proprie necessità, aggiungere acqua in modo da formare una pastella di aspetto fluido, aggiungere un pò di birra o lievito ed un pizzico di sale miscelare il tutto e far riposare per alcuni minuti.

Riscaldere in una padella l'olio, aggiungere con l'utilizzo di un cucchiaio una dose d'impasto per ogni frittella e friggere da ambo i lati.

Ciambotta Cilentana

Ingredienti per 4

2 peperoni migliori giallo, rossi
3 melanzane
4 patate
5 pomodorini pachino
2 foglie di basilico
Olio evo q.b.
sale q.b.

Questo è un piatto povero della cucina cilentana ma ricco di sapori mediterranei.

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza.

Riporle in una terrina con un pizzico di sale.
Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili.

In una padella antiaderente aggiungere l'olio e riscaldare per pochi secondi.

Cuocere i peperoni per circa 5 minuti girandoli frequentemente a cottura quasi completata riporli in una pentola.
Lavare le melanzane in acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle in un panno asciutto, riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e cuocervi le melanzane a cottura ultimata versarle nella pentola in cui avete già messo i peperoni.
Tagliare le patate a cubetti e friggerle avendo cura di girarle frequentemente a cottura ultimata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni .
Lavare il basilico e i pomodorini pachino,tagliarli a spicchi e spezzettare con le mani.

Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico.

Aggiungere una tazza d'acqua e coprire la pentola con un coperchio.

Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Servire tiepido ottimo anche freddo.