Spaghetti cacio & pepe

per 4 persone

350 gr di spaghetti

200 gr di pecorino romano ( cacio )

abbondante pepe nero

un filo d'olio evo

Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Ponete in una insalatiera il cacio grattugiato con un pò d'acqua di cottura ed amalgamate in

modo da formare una crema.

Scaldare l'olio in un tegame con un abbondante dose di pepe nero macinato.

Scolare gli spaghetti lasciandoli gocciolanti e metterli nel tegame aggiungendo la crema di formaggio, mantecate e se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura in modo da legare il tutto in una morbida crema.

Servire subito caldi aggiungendo una spolverata abbondante di pecorino e di pepe nero .

Panissa

Per 4 persone

400 gr Riso Carnaroli Baldo
200 gr Fagioli borlotti
100 gr Lardo con cotenna
1 salame della Duja ( sotto grasso )
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso

sale & pepe q.b.

Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua poco salata.

Tritate la cipolla e fatela appassire ( soffriggere ) nel lardo tritato finemente,unite il salame sbriciolato ed i fagioli,

Aggiungere il riso amalgamando il tutto.

Versate il bicchiere di vino rosso che lascerete evaporare.

Salate & pepate s.g.

Non amalgamate con formaggio ne guastereste il gusto.

Guarnite il piatto da servire con salame sotto grasso e cotica.

Mezze maniche al tonno melenzana e Pesto di agrumi

Ingredienti x 4

350 g mezze maniche

300 g di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana

100 g di pangrattato

olio evo

origano, sale

Per il pesto di agrumi

100 g di mandorle

50 g di capperi sottosale
1 limone

1 arancia

un mazzetto di basilico

olio evo

Frullare il limone e l'arancia sbucciati insieme con il basilico, i capperi dissalati e le mandorle, aggiungendo un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini a dadini e il tonno a strisce.

Le melanzane vanno tagliate a fette sottili e fritte in olio bollente e poste ad asciugare su carta assorbente.

Aggiungere il tonno, le melanzane, i pomodorini, l'origano e un filo d'olio al pesto di agrumi.

Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al pesto.

Tostate il pangrattato con un cucchiaio di olio e spolverarlo sulla pasta,

aggiungere qualche fettina di tonno come un reticolo sulla pasta e le bucce della melanzana.

La versione con tonno e bucce di melanzane fritte e' senza pangrattato,

quella con pangrattato e' senza decorazione.

Marmellata di zucca...cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredienti

3 kg di zucca

2 limoni

1kg e 1/2 di zucchero

1 stecca di cannella

Pulire bene la zucca tagliarla a pezzi senza togliere la buccia e togliere i semi.

Fate bollire in una pentola con acqua e una stecca di cannella per 30 minuti.

Terminata la cottura metterla in un colino e lasciarla raffreddare.

Eliminare la buccia e metterla in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata.

Cuocere a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a doratura, 50/60 minuti.

Ottima farcitura per torte e cornetti.

Pesto alla Trapanese

Ingredienti Per 4

6 pomodori maturi
50 gr di mandorle sgusciate
15 foglie di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio Evo, sale e pepe q.b.

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico, ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti.
Unire man mano l'olio finché la salsa diventerà cremosa.
Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto.
Il tutto,va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia), aggiungendo altri 2 cucchiai d'olio.
(Non frullare mai il tutto!)

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il pesto nel piatto di portata, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
Sono possibili alcune varianti, invece del formaggio, aggiungere sulla pasta del pan grattato tostato o della bottarga di tonno, d'estate insieme al basilico, aggiungete anche un paio di foglie di menta fresca.

La pasta con il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico di cucina della provincia di Trapani, un piatto antico, nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, dai marinai trapanesi fu elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.
Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari lo commercializzano come "Pesto siciliano".
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, un tipo di maccheroni lavorati con un ramo di buso che è il fusto della disa.
Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita,si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio ("rosso" della frazione di Nùbia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso, il Dop delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.

Pezzi di prosciutto ......cachitos de jamón

INGREDIENTI

2 cucchiai di lievito secco

½ tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

½ tazza di burro

1 tazza di latte

5 tazze di farina

3 uova leggermente sbattute

Prosciutto tritato o a fette magro

Pancetta ( becon )

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere il lievito con un pò di zucchero e 1/2 tazza di latte caldo.

Lasciate riposare per 10 minuti o fino a quando il composto lieviti.

In una grande ciotola di vetro, unire lo zucchero, il sale, il burro e il latte, mescolate bene, mettere 3 /4 tazze di farina e impastare, inserire le uova e continuare a impastare, aggiungere il lievito e mescolare continuamente fino a formare un impasto appiccicoso e uniforme.

Avvolgere la pasta in un panno e metterlo in forno preriscaldato a lievitare, lasciarlo lì per due ore.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e lavorarlo separatamente aggiungendo un pò di farina.

Fare un disco di 25/30 cm di diametro e tagliarlo in 4 parti da dividere in 8 triangoli .

Ogni pezzo è poi farcito con prosciutto e becon avvolgendo verso la punta.

Spennellare la superfice con uovo sbattuto.

Mettere in forno e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a doratura.

Crepes di Mais ....Cachapas

Ingredienti

250 gr farina di mais

4 dl di latte

1 cucchiaino di sale o di zucchero ( secondo i gusti )

burro

In una ciotola creare una crema con la farina di mais, il sale ( o lo zucchero ) ed il latte.

Stendete il composto in una padella antiaderente o su una piastra e fate cuocere per due minuti, girate la "frittata" e cuocete per altri due minuti.

Il risultato che si ottiene è una crepe di mais da mangiare calda con burro, carne, latte o formaggio.

Filetto di manzo al pepe verde

Ingredienti per una persona

Filetto di manzo di 200 gr.

½ Bicchiere di panna

½ Bicchiere di Brandy

Pepe verde

Foglie di alloro

Olio extra vergine di oliva

Burro

Sale & pepe q.b.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate a fuoco medio.

Aggiungete una foglia di alloro e il filetto,fatelo dorare bene da entrambi i lati.

Levate l'olio in eccesso e aggiungete una noce di burro, un po' di sale, una manciata di pepe verde e fatelo insaporire per qualche secondo.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il brandy, alzate la fiamma e sflambate facendo molta attenzione alla fiamma.

Fate insaporire per qualche secondo, versate la panna fresca e spegnete il fuoco.

Mettete il filetto in un piatto, versandoci sopra il condimento .

Pastelon de amarillos ( Lasagna di banane )

Ingredienti

2 cucchiai di olio EVO

3 spicchi d'aglio

1/2 tazza di olive

2 peperoni verdi tritati

1/2 cipolla media tritata

3 foglie di alloro

2 cucchiai di vino Bianco secco

200 gr carne macinata magra

125 gr di uva passa

6 Banane mature (amarillos)

3 uova battute

burro q.b.

parmigiano grattugiato

Procediento:

Versare l'olio in una casseruola di media grandezza a fuoco medio.

Aggiungere tre spicchi d'aglio, mezza tazza di olive tipo Gaeta, due peperoni verdi tritati,1/2 cipolla di tropea affettata sottile, tre foglie di alloro, il vino bianco e saltare per circa cinque minuti.

Mescolare la carne macinata negli ingredienti in pentola e cuocere per circa dieci minuti.

Aggiungere l'uva passa e continuare la cottura per altri dieci minuti finché la carne è cotta, ma non secca.

Rimuovere le foglie di alloro.

Affettare le banane da cuocere longitudinalmente.

In una teglia separata friggere le fette di banana a fuoco medio in due cucchiai di olio d'oliva. Toglierle appena rosolate eliminando l'olio su carta assorbente.

In una teglia quadrata profonda spalmare la metà del burro fuso e coprire il fondo della padella con uno strato di banane dorate e sufficiente carne cotta , seguitare per la preparazione della lasagna alternando gli strati di banane con la carne .

Coprire il tutto con il resto del burro fuso e le uova battute.

Cospargere con il parmigiano e cuocere in forno a 160°per circa venti minuti.

Crostini con Funghi Galletti

Per 4 persone

1 kg funghi galletti

1 cipolla

panna da cucina

prezzemolo

pane integrale o ai cereali

olio

Preparazione:
Far imbiondire la cipolla in un pò d’olio e aggiungere i galletti.

Far saltare in padella a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina (poca, solo per amalgamare bene il tutto).

Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire sulle fette di pane tostate

Las Empanadas

Ingredienti per 20 empanadas




Ripieno

1/2 kg di carne macinata
700 gr di cipolle
4 uova sode
20 olive nere
100gr di uva passa
1/2 tazza d'olio evo
2 cucchiai di farina
sale qb, origano, peperoncino, cumino
Pasta
1 kg difarina
1/2 litro di latte
125 gr di strutto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini d'aceto
un uovo per la glassa

Preparazione del ripieno

Si dispone la carne in una casseruola con 1/2 tazza di olio, si aggiungono 1 o 2 cucchiai di acqua e si cuoce per pochi minuti girando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la cipolla tritata fina, i condimenti e sale qb.
Cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di farina.
Mescolare bene il tutto, ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparazione della pasta

In una casseruola mettere il latte, il sale e lo strutto e accendere il fuoco.
Quando bolle ci si versa la farina setacciata.
Si mescola bene con un cucchiaio di legno e poi si ammassa con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, avendo cura di non farlo freddare (la massa fredda non si stira bene).
Si divide in 20 porzioni, si tira (ne molto fina ne troppo grossa) dando la forma con un piatto (18-20 cm di diametro).
Si colloca nel centro una cucchiaiata di ripieno, una oliva, 5-6 uvette, 1/6 di uovo sodo.
Si bagnano i bordi con l’uovo battuto e si chiude piegando alla metà, attaccando e ripiegando i bordi.
Si spennellano le empanadas con l’uovo battuto (si può fare anche con il latte) e si mettono nel forno già caldo per circa mezz’ora finché non siano ben dorati.

Tequeños

per 4 persone

1 kg di Farina

1 kg di formaggio fresco

olio d'oliva extravergine

1 Uovo

1 Cucchiaino Zucchero

sale qb

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola.

Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua.

Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due.

Tagliate il formaggio in striscioline.

Quando la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio.

Cospargetele di farina e friggetele .

Arepas

Ingredienti per 2 Arepas

200gr di farina di mais

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di burro

Preparazione

Versate la farina di mais,il sale e il burro in una capiente terrina, aggiungete l'acqua e mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ( non appiccicoso ), dividete l'impasto a metà formando delle polpettine della grandezza di un mandarino, shiacciate fino ad ottenere un disco alto circa 1,5 cm.
Versate un pò d'olio su una piastra con fiamma media e cuocere le Arepas per circa 15 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina d'orata le arepas saranno pronte.
Le arepas vengono servite calde accompagnando una grande varietà di pietanze.

E' comune farcirle con diversi ingredienti quali: Prosciutto, formaggio, fagioli neri, carne, pollo, gamberi,funghi, ecc.

Bombas de Casu

Per 6 persone

600 g di carne mista tritata (manzo, vitello, maiale)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

2 cucchiai di pecorino romano

sale q.b.

farina q.b.

1 cipolla affettata sottile

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di prezzemolo

olio d'oliva per friggere q.b.

vernaccia q.b.

fette di pecorino fresco

Prendere della carne mista (maiale, manzo, vitella) deve essere assolutamente magra e macinata bene, la si impasta con prezzemolo, cipolla, aglio tritato, sale e Pecorino Romano grattugiato.

Per fare le polpettine, più piccole di una noce, c'è un segreto: immergere le mani in acqua calda prima di impastarle.

In questo modo le polpette formano un po' di "limo", che gli impedisce di sfaldarsi.

Si passano poi nella farina e si soffriggono con aglio, cipolle e prezzemolo.

Si aggiunge un po' di vernaccia e si fanno cuocere a fuoco lento.

Quando il sugo si è ritirato, si lasciano a riposare.

Prendere un bella fetta di pecorino fresco, adagiare le polpette sopra e mettere il tutto in forno con il sugo delle bombas, cuocere finchè il formaggio non inizia a filare.

Servire caldo

Strudel di mele

1 kg di mele renette
400 g di farina
  70 g di burro
1 uovo
100 g di burro
150 g di uva passa
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
cannella a piacere
2 cucchiai di nocciole tritate
50 g di pane grattugiato
sale q.b.




Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido con 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità all'impasto.
Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, ai gherigli di noce, alla scorza di limone, allo zucchero e alla cannella.
Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso.
Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi.
Aggiungere sopra la pasta le nocciole tritate, il pane grattugiato, ed adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare bene, chiudere le estremità.
Infornare a 180°C per un'ora.
Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo, accompagnarlo con un passito di Pantelleria o
Malvasia Siciliana

Menù di Ortica

Colazione.
Una tazza di tisana all'ortica con un cucchiaino di miele, uno yogurt magro, quattro biscotti secchi.

Pranzo.
70 g di riso bollito condito con spezie e olio a crudo, una fetta di frittata alle ortiche, un frutto.

Cena.
150 g di petto di tacchino alla piastra con contorno di ortiche e spinaci lessati, 60 grammi di pane integrale, un frutto

Pasta sfoglia

Dose per 4

250 gr di Farina bianca
250 gr di Burro
5 gr di Sale fino
100 ml di acqua

Su un tavolo liscio disponete la farina ed il sale rovesciandoci sopra lentamente l’acqua iniziando subito ad impastare con cura creando così un composto omogeneo.
Create con la pasta una palla, avvolgetela con una pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Rendete il burro facile da modellare, magari con il calore delle mani, stendete la pasta formando una sorta di quadrato dove al centro potete adagiare il burro per poi coprirlo con la pasta dai quattro lati.

Con un mattarello stendete la pasta facendo in modo che il burro si leghi bene al resto della pasta stessa.

Dividete l'impasto in sei pani.
Formate un rettangolo, piegatelo in due e attendete un quarto d’ora circa.

Sempre col mattarello stendete ancora la pasta e formate un altro rettangolo che piegherete ancora in due.
Fate così per altre quattro volte, ma l’ultima fate fare alla pasta un passaggio in frigo di 30 minuti avvolgendola nella pellicola.

La pasta sfoglia è pronta per le vostre ricette.

Salsa Worcester

Ingredienti

2 cucchiai di olio evo

" di cipolle tritate

" pasta di tamarindo

" aglio tritato

" zenzero tritato

" acciughe tritate

" salsa di pomodoro

" chiodi di garofano interi

" pepe nero

4 cucchiai sciroppo di mais scuro

8 cucchiai malassa

250 ml aceto bianco

250 ml birra scura

120 ml succo d'arancia

500 ml acqua

1 limone affettato sottile

1 lime affettato sottile

Ottimo per risotto allo zafferano, arrosto di pollo, pesce alla griglia, ecc.

Preparazione

In una pentola mettere l'olio e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungere la pasta di tamarindo, l'aglio, lo zenzero,e cuocete a fuoco basso per 5 min.

Aggiungete le acciughe, la salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, il pepe, lo sciroppo di mais,

la melassa, l'aceto bianco, la birra scura, il succo d'arancia, l'acqua, il limone, il lime affettati.

Far cuocere a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto per circa 3 ore.

Terminata la cottura far raffreddare e conservare in bottiglia di vetro .

Risotto allo zafferano con piselli

Ingredienti
riso per risotto 360 g
piselli surgelati 200 g
olio extravergine d'oliva
zafferano in polvere
aceto di vino
salsa Worcester
1/2 peperone rosso
sale .

le dosi sono per 6 persone

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in acqua bollente e salata.

Circa 5 minuti prima della cottura versate nell'acqua tutto il contenuto di una bustina di zafferano.

Scolate il riso e mettetelo a raffreddare su un grande piatto cercando di allargarlo con la forchetta.

Lessate i piselli surgelati in acqua bollente contemporaneamente al riso e scolateli.

Riducete a dadini o a falde sottili il peperone.

Unite le verdure al riso e mescolate bene.

Condite con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, 2 di aceto e qualche goccia di salsa Worcester.

Treccia rustica

L'impasto:

Usare un cubetto di lievito di birra, sciolto in acqua calda, ogni mezzo chilo di farina ed aggiungere il sale qb.

Mentre la pasta cresce, pulire i friarielli e soffriggerli con olio, aglio e peperoncino.

A parte soffriggere anche le salsicce con vino bianco e finocchietto.

Realizziamo la treccia :

Stendere la pasta su carta da forno mettere il ripieno solo al centro della pasta, distribuire i friarielli come base del ripieno, poi la salsiccia tagliata a fettine, pezzetti di provola o mozzarella e una spolverata di parmigiano.

La quantità di ripieno può variare.

Praticare dei tagli laterali, di circa 2-3 cm. e riavvolgere a cartoccio i bordi.

Spolverare di nuovo la treccia, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno ben caldo.