Zeppole di patate

Ingredienti

g. 500 di Farina

g. 500 di Patate

g. 50 di Burro

g. 25 di Lievito

3 Uova ( 2 intere più 1 tuorlo )

zucchero e cannella

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Per la decorazione occorrono circa 200 g. di zucchero e una bustina di cannella.

Procedimento

Ponete le patate in una pentola, ricopritele completamente d'acqua e mettetele sul fuoco, dovranno cuocere circa 30 min. si puo controllare la cottura infilzandole di tanto in tanto con una forchetta, quando questa vi entrerà con facilità la cottura sarà ottimale.

Mentre le patate sono in cottura mettete la farina in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e amalgamate bene il tutto.

Una volta pronte togliete subito dall'acqua di cottura le patate e sbucciatele al momento, passatele con uno schiaccia patate e unitele alla farina amalgamate il tutto, aggiungete le uova, il burro e il lievito(che potete sciogliere in un po di latte tiepido ).

Impastate velocemente il composto nella ciotola aggiungete un po di farina sul tavolo da lavoro e versateci sopra l'impasto per continuarne la lavorazione.

Quando il composto si presenterà liscio non appiccicoso e in grado di formare un panetto riponetelo di nuovo nella ciotola spolverizzata di farina, praticate un taglio leggero a forma di croce sul panetto, un'altra spruzzatina di farina e ricopritelo con un telo pulito e asciutto, lasciate lievitare per circa 40/45 minuti.

Quando sarà aumentato di volume, cospargete il tavolo da lavoro di farina, tagliate la pasta in 4 parti uguali e una alla volta cominciate a lavorarla.

Dovete formare dei tronchetti di circa 2 cm di spessore facendoli rotolare sotto le mani, stendete e chiudete le due estremità l'una sull'altra, adagiate sul tavolo e proseguite .

Quando avrete finito di lavorare tutto l'impasto in una ciotola mettete i 200 g. di zucchero e metà della bustina di cannella mescolando bene.

Mettete in una padella un litro d'olio, circa,e fate riscaldare bene,iniziate la cottura avendo cura di cuocere per prime le zeppole fatte all'inizio in modo da dare alle ultime il tempo di lievitare.

Adagiate le zeppole nell'olio bollente, non più di tre per volta,rigiratele di tanto intanto, quando avranno assunto un colorito dorato e uniforme ponetele su carta da cucina assorbente, continuare la cottura di altri pezzi e passate quelle già cotte nello zucchero e cannella, fatelo subito perché se si raffreddano lo zucchero non si attacca più

Torta Caprese al Limone

Ingredienti

Mandorle

g 250
Zucchero

g 200
Cioccolato

g 200
Burro g 150
Uova, 6
Limone, 1 (buccia e succo) e 1 (buccia)
Lievito per dolci, 1 bustina
Limoncello, 4 cucchiai

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
Tritate il cioccolato e tenetelo da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema piuttosto morbida e gialla. Aggiungetevi il burro ammorbidito, il cioccolato, il succo di limone, il liquore e le bucce di limone finemente grattugiate. Unitevi poi le mandorle, il lievito e gli albumi.
Amalgamate delicatamente il composto e versatelo in una teglia tonda precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno caldo a 160-180° per circa 50 minuti.

Pesto Ballarò

Per 4 Persone

3 grossi mazzi di basilico

10 foglie di menta

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

50 gr di mandorle tostate

10 pomodorini pachino

20gr di pecorino semi -stagionato grattugiato

4 cucchiai di olio evo

sale e peperoncino q.b.

320 gr di spaghetti

8 gamberi rossi di taglia media

oppure due pugni di fettine molto sottili di funghi freschi

Preparazione:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di cuocerli al dente.

Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6 cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a non farla asciugare troppo.

Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.

Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.

Torta breesè alle Mele

Ingredienti
2 confezioni di pasta breesè
1 kg di mele
250 gr di zucchero
4 biscotti secchi
½ limone
una manciata di pinoli
qualche ricciolo di burro
un cucchiaino di cannella.

Sbucciate e tagliate a pezzetti 1 kg di mele.
Mettetele in una terrina spolveratele con i pinoli e irroratele con il succo di ½ limone.
Aggiungete un pizzico di cannella e lo zucchero, tenendo da parte solo due cucchiai che userete dopo.
A questo punto stendete nella tortiera la prima sfoglia breesè con sotto la sua carta forno, bucherellatela, sbriciolate i biscotti e spargeteli sul fondo poi versateci sopra le mele.
Livellate per bene.
Aggiungete lo zucchero avanzato e qualche fiocchetto di burro.
Stendete il secondo foglio di pasta e ponetela sopra la tortiera come un coperchio, saldando i bordi pizzicandoli. Infornate per 30 minuti circa.

L'ideale è servire questa torta con una cucchiaiata di crema inglese che si fa in questo modo. Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
poco meno di 1/2 di latte
4 cucchiai grossi di zucchero.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e mettere la casseruola sul fuoco continuando a girare e facendo attenzione al calore del fuoco perché se troppo alto fa impazzire la crema.
Lasciar cuocere per una decina di minuti senza lasciar prendere bollore, poi quando la crema incomincerà ad addensarsi, toglierla dal fuoco continuando a mescolare un po'.

Zeppole di Natale...Scauratielli

Ingredienti

5 tazze d'acqua,

5 tazze di farina,

un po' di latte,

1 pizzico di sale,

un po' di anice,

1 scorza di limone

Condimento: 1 Kg. di miele, buccia d'arancio, buccia di limone, anice.

Mettete acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versate di getto la farina
setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno il composto rimenandolo sul fornello, fino a quando questi non si stacca dalle pareti della pentola.
Versate la pasta ottenuta su di un piano di lavoro leggermente unto d'olio e lavoratela in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea,tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani in modo da ottenere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che avvolgerete su loro stessi.
Pungete ogni zeppola con i rebbi di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato.
Friggetele in abbondante olio bollente, fatene assorbire l'unto su carta da pane.
Infine immergete le zeppole nel miele fatto sciogliere precedentemente sul fuoco a cui avrete unito l'anice, la buccia di limone e di arancia.
Cospargete il piatto di portata con dei confettini colorati ( detti diavulilli ).

Rigatoni alla Ricotta

per 4 persone

300 gr di Rigatoni

200 gr di Ricotta

Basilico

Scorza di limone

Parmigiano

Olio Evo

Pepe

Sale

Bollire in abbondante acqua salata i Rigatoni.

Frullate la ricotta con scorza di limone grattugiata,

il basilico, un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta,

aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per

renderla più cremosa, un filo d'olio evo ed il parmigiano

grattugiato, servite subito

Penne alla Pirata

Per 4 persone

300 gr di penne rigate

240 gr di pomodoro pachino

1 provola di bufala

olive nere, capperi,

cipolla rossa,basilico,

aglio.

In un ampio tegame soffrigere l'aglio e la cipolla, aggiungere i pomodorini, le olive nere disossate i capperi ed il basilico.

Aggiungere la provola tagliata a cubetti e miscelarla al sugo e continuare la cottura, completare con la pasta cotta al dente.

Cornetti al Cedro

Sono possibili molte varianti sostituendo la farcitura con: nutella o altri tipi

di marmellate, crema o anche neutri.

Ingredienti

250gr di farina manitoba

250gr di farina 00

125gr di burro

1 yogurt bianco

un pizzico di vanillina

½ bustina lievito

marmellata di cedro

zucchero a velo

Sciogliere il burro, mettere in una ciotola la farina con il lievito e la vanillina.

Aggiungere lo yogurt e il burro fuso freddo e lavorare la pasta.

Lasciarla lievitare per almeno 2 ore.

Amalgamate bene,e dividere il composto in 5 parti pressoché uguali.

Lavorate una parte per volta stendendola su carta forno per ottenere un cerchio di circa 30 cm. di diametro.

Tagliate il cerchio in 8 spicchi.

Spalmate un cucchiaino di marmellata nella parte più larga di ogni pezzo.

Arrotolate partendo dalla parte larga per finire verso quella stretta.

Al primo giro, chiudete la marmellata come in un raviolo, per evitare fuoriuscite.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, su una placca rivestita di carta forno.

Fate freddare su una griglia e servite cosparsi di zucchero a velo o spennellati

di marmellata.

Risotto alla Crema di Scampi

Per 6 Persone

500 gr di riso
800 gr di scampi
125 gr di panna da cucina
10 pomodoro pachino
1 bicchierino di brandy
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo

1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 limone
Sale q.b.
Quattro cucchiai d'olio Evo

Lavare e pulire gli scampi, eliminando la testa, il guscio ed il filo nero intestinale.

Preparare il brodo riempiendo d'acqua un tegame della capacita' di tre litri e versandovi, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi (teste, code e chele), dopo averlo fatto bollire per circa mezz'ora, filtrarlo togliendone così tutti gli odori.

Rosolare in un tegame l'aglio intero con l'olio, quindi togliere lo spicchio ed aggiungere le code degli scampi, facendole insaporire per qualche istante, versare il brandy e fare evaporare a fuoco vivace.

Unire poi il pomodoro e proseguire la cottura per circa dieci minuti a fiamma bassa fino a quando gli scampi saranno diventati teneri.

Togliere dal fuoco, tenere da parte qualche coda per la guarnizione dei piatti e passare tutto il rimanente con il mixer, aggiungere la panna, aggiustare di sale e amalgamare il tutto sino ad ottenere una crema.

In un tegame a parte fare appassire nell'olio, a fiamma moderata, un pezzetto di cipolla tritata finemente insieme a due cucchiai di brodo.

Appena quest'ultimo sara' evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi, abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo del brodo caldo, un mestolo alla volta e mescolando in continuazione, aggiungendone dell'altro soltanto quando il precedente si sarà assorbito.

Ad una decina di minuti dal completamento del risotto, unirvi la crema di scampi e terminare la cottura, sempre mescolando.

Vellutata di Porri

Due porri grandi

3 patate medie

dado vegetale

una bustina di zafferano

mezzo bicchiere di latte

qualche fetta di pane casereccio

parmigiano quanto basta.

Mettete in una pentola i porri tagliati a rondelle, aggiungete le patate tagliate a pezzi poi aggiungete brodo vegetale fino a coprirli, e fate bollire il tutto.

Quando i porri e le patate saranno morbidi frullate il tutto aggiungete lo zafferano e il latte .

In una padella con un po' d'olio fate saltare le fette di pane tagliate a dadini.

Quando saranno croccanti, spegnete il fuoco e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano.

Linguine al pesto con Colatura di Alici

Olive nere snocciolate

150 g capperi dissalati

foglie di basilico

prezzemolo, noci, pinoli,

la buccia di un limone

1 spicchio d'aglio

olio evo

2 cucchiai di colatura di alici

Nel mixer frullare le olive, i capperi, la buccia grattugiata del limone, l’aglio, il basilico,il prezzemolo, le noci e i pinoli.

Aggiungere olio evo per ottenere un pesto dalla consistenza desiderata.

Aggiungere la colatura.

A parte lessare e scolare la pasta in una ciotola unirla al pesto e servirla con delle fette di limone .

In alternativa spalmare il pesto su dei crostini, da decorare con buccia di limone.

Padellata d'alici

Ingredienti

1 kg di Alici

1 cipolla

1 aglio

1 bicchiere di vino bianco

300 g di pomodoro pachino

sale, peperoncino,

Olio evo

In una padella soffriggere l'aglio, la cipolla, ed il peperoncino,aggiungere le alici senza testa, sviscerate e deliscate, sfumare con il vino, aggiungere i pachino e completare la cottura spolverando con origano.

Servire con pane bruschettato.

Muffins " Focaccine "

Ingredienti per 6 muffins

150 g di farina
  70 g di zucchero semolato
1 uovo
  40 g di burro
1 yogurt
1 limone
½ bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina

Grattugiate la scorza del limone, solo la parte gialla.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e in una ciotola lavoratelo a crema insieme allo zucchero semolato. Unite, amalgamando bene ogni ingrediente, l’uovo, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Prendete una seconda ciotola e versatevi gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Mescolate bene.Unite i due composti mescolando poco e piuttosto sommariamente. Versate il composto per circa 2/3 negli stampini da muffins rivestiti degli appositi pirottini e cuocete nel forno già caldo a 170° per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Tortino di Melanzane

Pasta sfoglia

250 g di Melanzane

una mozzarella di bufala

100 g di pomodori pachino

50 g di parmigiano olio evo, basilico sale, pepe

Affettare le melanzane e grigliarle,tagliare a pezzi la mozzarella, mescolare in una ciotola con olio,sale,pepe,parmigiano e basilico.

Versa il tutto su una sfoglia e cuocere in forno per 30 minuti.

Torta all'Arancia

2 arance spremute,

la scorza di 1/2 arancia,

250 g di zucchero,

75 g di burro,

3 uova intere,

300 g di farina,

1/2 busta di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina,

un pizzico di sale.

Unire il burro allo zucchero, aggiungere le uova, poi la spremuta delle due arance e poco alla volta la farina mescolata con il lievito, la vanillina e il sale. In ultimo unire anche le scorzette d'arancia. Mettere l'impasto in una pirofila foderata di carta forno e cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno.

Gnocchi di Patate

Per 4 Persone

300 g di farina OO
1 kg di Patate
1 Uovo


Lavate le patate e lessatele.
Ancora calde sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate, riponetele su un piano da lavoro infarinato.
Aggiungete la farina, un uovo e impastate fino ad ottenere una pasta compatta e senza grumi.
Dividete l'impasto in filoni e iniziate a tagliare in tronchetti di 2 cm. cavateli con il dito medio su una forchetta e riponeteli su un piano o vassoio infarinato.
Successivamente fateli cuocere in una capiente pentola con acqua salata, scolateli quando saliranno a galla.
A parte preparate il condimento che più vi piace.

Maionese

Per 6 Persone

2 Tuorli d'uovo

1 Bicchiere di olio Evo

Succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale.

Aggiungete l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa ed il limone.

Se la maionese "impazzisse"

(le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi.

Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo.

Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e riversate poco alla volta la maionese impazzita.

Porla in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Mojo Verde con Prezzemolo

Salsa tipica delle Canarie che accompagna la maggior
parte delle pietanze speciale su pesce, carni, patate.


Ingredienti

6 Spicchi d'aglio
1 Mazzetto di prezzemolo
1 Cucchiaio di cumino
1/2 Peperone verde
2 Tazze d'olio evo
2 Cucchiai d'aceto
1 Pizzico di sale grosso





Mettere in un pestello o mortaio ( può essere usato in alternativa il minipimer )
il prezzemolo ed il peperone spezzato a mano, i spicchi d'aglio puliti e schiacciati, il cumino e un pizzico di sale grosso.
Pestare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere olio lentamente, e far legare i componenti,
completare con aceto in base alla durata di conservazione.

Strangozzi ai peperoni con Formaggio fresco

Per 4 Persone

200 grdi Pasta fresca
3 Peperoni Rossi
1 Peperone Giallo
2 scalogno
100 g di Robiola
Parmigiano, Basilico


Cuocete nel forno 3 peperoni rossi a 200°
per mezz'ora lasciateli raffreddare e pelateli.
Frullateli insieme ad una confezione di robiola,
un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate
di sale e di pepe.
Soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini
piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni,
unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta
nel sugo così ottenuto.
Spolverare con parmigiano e decorare con basilico.

Scialatielli alle Zucchine

Per 4 persone


200 g di pasta fresca,
3 zucchine,
2 scalogno,
2 cucchiai di formaggio fresco tipo robiola,
Olio evo, sale, pepe e peroncino.


Soffriggere lo scalogno affettato finemente, aggiungere un pizzico di peperoncino,
unire le zucchine tagliate a dadini e  rosolare tutto regolando di sale (le zucchine devono rimanere croccanti).
Lessata la pasta scolarla ed aggiungerla in padella con  la robiola se disponibile anche qualche fiore di zucchina, saltarla per qualche minuto spolverando il tutto con parmigiano ed un pizzico di pepe.