Pesto Pantesco

Ingredienti:
4/5 pomodori maturi
150 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
1 manciata di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
3 spicchi aglio,
peperoncino, sale q.b



Lavare i pomodori e immergerli in una ciotola di acqua bollente per qualche minuto.
Pelarli privarli dei semi e lasciarli sgocciolare in un colapasta per circa mezz'ora poi tritarli grossolanamente con un coltello.
Sbucciare l’aglio e mondare prezzemolo e basilico metterli nel mortaio con qualche grano di sale grosso.
Pestare fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungere le mandorle e i capperi.
Versare il pesto in una ciotola aggiungendo i pomodori, un pezzeto di peperoncino fresco e l’olio.
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Spaghetti alla norma

380 gr spaghetti
2 melanzane
6 pomodori ramati
40 gr ricotta stagionata grattugiata
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le melanzane e affettatele sottilmente, disponetele su un piano inclinato cospargetele di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione (questo procedimento le renderà più dolci).

Nel frattempo pelate al vivo i pomodori, tagliateli a dadini e lasciateli riposare brevemente in un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Sbucciate l'aglio e fatelo dorare intero in quattro cucchiai di olio, unite i dadini di pomodoro, il basilico lavato e spezzettato con le mani, un pizzico di sale e una macinata di pepe, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con carta assorbente da cucina e friggetele in olio bollente.

Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'unto in eccesso con l'apposita carta da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando mezzo bicchiere dell'acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e quasi tutte le melanzane.

Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli spaghetti e mescolate.

Decorate con le fettine di melanzana conservate a parte.

Pomodori secchi con capperi ed origano

500 gr pomodori secchi
100 gr capperi sotto sale
4 spicchi aglio
2 cucchiai origano essiccato
olio extravergine di oliva


Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i pomodori secchi per qualche secondo affinché si ammorbidiscano.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, disponete i pomodori nei vasetti di vetro insieme con i capperi dissalati l'aglio sbucciato e affettato a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Cospargete ogni strato con l'origano essiccato, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi.
Sterilizzate a 100 °C per 45 minuti e riponete i vasi in luogo buio, fresco e asciutto.
Lasciate riposare i pomodori per almeno 1 mese prima di utilizzarli.

Panini Soffici

Ingredienti

1 kg di farina manitoba

100 g di strutto

50 g di zucchero

25 g di sale

40 g di lievito di birra

30g di semi di sesamo

600 g di aqua tiepida.

Preparazione

Mettere nella farina lo zucchero,lo strutto e il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungerlo alla farina e impastare molto bene.

Fare lievitare la massa per 1 ora.

Quando la massa ha raddoppiato il volume formare dei panini e farli lievitare ancora per 1 ora. Spennellarli con tuorlo d'uovo e spalmarli con i semi di sesamo, infornarli a 180 gradi (il forno deve essere preriscaldato).

Crème Caramel

Ingredienti


3 Tuorli d'uovo
200 g di Zucchero
1/2 Litro di latte
1 stecca di vaniglia


Bollire il latte con la stecca di vaniglia,
Montare i tuorli d'uovo ed aggiungere lo zucchero ( lasciandone da parte 3 - 4 cucchiai ) seguitare a montare i tuorli.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte nei tuorli, amalgamate bene il composto sino a renderlo omogeneo.
Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua il resto dello zucchero sino a caramellarlo,
versatelo nei stampini aggiungendo la crema.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per circa 40 min. lasciate raffreddare e mettete in frigo per 8/12 ore prima di consumarli.

Ciambellone morbido alla Nutella

400g Farina
300g Zucchero
200g Burro morbido o 2 bicchieri di olio EVO
4 uova
1 bustina e mezza di lievito per dolci
200ml Latte
nutella a piacere

Inserire la farfalla nel boccale e montare le uova con lo zucchero: 10 min. 37° vel.4

aggiungere il burro e il latte: 1 min. vel.5

aggiungere la farina: 1 min. vel. 5

aggiungere il lievito: 10 sec. vel 6

versare in uno stampo a ciambella,aggiungere la nutella a cucchiaiate

con l'aiuto di una forchetta stendere la nutella nell'impasto,

infornare a 180° in forno preriscaldato per 30/35 min.

Il Pane " Le Mantovanine "

Ingredienti

500 gr di Farina

200 ml di acqua

15 gr di lievito di birra

3 Cucchiai di Olio EVO

1 Cucchiaio di Sale

Impastare la farina con il lievito sciolto e l'acqua,aggiungere il sale e l'olio.
Formare una palla e far lievitare per mezz'ora.
Dividere l'impasto in otto pezzi e tirarli o con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Piegarli su stessi e ritirali in modo da avere delle belle sfoglie lunghe.
Arrotolore ciascuna sfoglia su se stessa e lasciar lievitare coperte da pellicola per mezz'ora.
Fare un incisione lungo il panino e mettere in forno già caldo a 200° fin a che i panini saranno ben coloriti.

Fiorentina con asparagi

Per 4 persone

4 Bistecca Fiorentina

20 asparagi

1 arancia

½ limone

Olio

Zenzero fresco

In una pentola portare a bollore dell’acqua salata e scottare gli asparagi.

Successivamente cuocere la carne e gli asparagi sul barbecue, facendo rosolare ben bene la carne.

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva , il succo dell’arancia e di 1/2 limone, inserendo per ultimo dello zenzero tagliato a lamelle.

Lasciare riposare per circa mezz’ora.

Filtrare il tutto e passare nel frullatore .

Servire le bistecche , adagiandoci sopra gli asparagi completando il piatto bagnando con l'emulsione.

Carpaccio di Polpo in bottiglia

1 kg di polpo

vino bianco

2 limoni

foglie d'alloro

In una pentola capiente mettere 3 litri d'acqua,

(non salata ricordatevi di salarla a fine cottura),

insaporitela con alloro, qualche goccia di limone o poco vino bianco secco, immergetevi il polpo e portatela in ebollizione.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20/30 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per 20 minuti nel suo brodo.

Una volta cotto stipate il polpo in un contenitore per alimenti,

(il contenitore può essere anche una bottiglia di plastica "acqua minerale " tagliata) pressate con un peso .

Lasciatelo raffreddare in freezer per alcune ore, meglio una notte.

Il polpo assumerà la forma del contenitore eliminate la bottiglia ed è pronto per essere tagliato a fettine sottili, ottima l'affettatrice.

Guarnire il piatto con fette e succo di limone e condire a vostro piacere con olio extravergine d'oliva

Tiramisù

3 uova

1 cucchiaio di zucchero

una bustina di vanillina

250 g di mascarpone

una moka ( caffè ) da 6

250 g di Pavesini

cacao amaro

scaglie di cioccolata.

Dividere i rossi dai bianchi.

Unire ai rossi lo zucchero e la vanillina e montare il tutto fino a che non diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone.

Lavorare con le fruste in modo da creare una crema vellutata e densa.

Montare i bianchi e incorporarli alla crema.

Preparare il caffè.

In una pirofila rettangolare, adagiare i Pavesini e bagnarli con il caffè.

Ricoprire lo strato di Pavesini con la crema e ripetere l'operazione fino allo spessore gradito rivestire l'ultimo strato con cacao amaro e scaglie di cioccolato.

Lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servire.

Pesto Siciliano

Per 4 persone



350gr di pasta corta ( penne,farfalle,rigatoni )
1 pugno di pinoli
1 pugno di mandorle spellate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
10 pomodorini pachino
3 cucchiai di ricotta fresca
20 foglie di basilico
olio evo, sale, peperoncino


Con un filo d'olio rosolare in una capiente padella l'aglio intero e la cipolla finemente tritata , aggiungere i pinoli e le mandorle tritate grossolanamente, rosolare per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini, portare a cottura per circa 10min regolando di sale.

Eliminare l'aglio e aggiungere il basilico tritato al coltello e poco per volta la ricotta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche istante.

Cuocere la pasta al dente e saltare per qualche secondo nella padella con il pesto.

Servire decorando con foglie di basilico e spolverare con ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Involtini alla Ponzese

Ingredienti per 4 persone

8 fette di mortadella un pò spesse

provola o mozzarella q.b.

2 uova

sale

pane grattugiato

farina

16 stuzzicadenti.

Procedimento

Mettere all' interno della fetta di mortadella, il formaggio e avvolgere la fetta fermandola con gli stuzzicadenti alle estremità.

Panare gli involtini prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e infine nel pane grattugiato.

Mettere in una padella antiaderente con un pò di olio, non tantissimo, non devono friggere ma semplicemente dorare!

Muffins " Rustici "

Ingredienti 12 muffins

250 gr di farina bianca

200 gr di latte

75 gr di prosciutto cotto

75 gr di mortadella

30 gr di provolone piccante

30 gr di provola affumicata

60 gr di burro

30 gr di mix parmigiano grattugiato

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per pizze

2 cucchiaini di sale

pepe q.b.

burro e farina per gli stampini.

In una ciotola lavorate la farina con il latte, le uova, quindi unite all'impasto il burro fuso, il parmigiano, i salumi e i formaggi ridotti in piccola dadolata, sale, pepe, mezza bustina di lievito.

Imburrate e infarinate 6 stampini in carta alluminio, oppure l'apposita teglia per muffins distribuitevi l'impasto e passate nel forno, già riscaldato a 180°, per 35 minuti circa

Chiacchiere o Frappe

Ingredienti

500 g di farina
25 g di zucchero
30 g di burro
4 uova
Buccia grattugiata di limone
Rum o Marsala secca q.b.
un pizzico di sale
zucchero a velo

Si impasta la farina con lo zucchero, il burro, la buccia di limone, il sale, le uova e il rum o marsala tanto quanto basta per ottenere un impasto sodo.

Si lascia riposare per mezz'ora coperto con un panno.
Passato il tempo  si divide in pezzi e si stende con la macchina da pasta realizzando una sfoglia sottile .

Si possono stendere anche a mano, ma con la macchina avranno sicuramente tutte lo stesso spessore.
Per la forma utilizzare una rotella , dopo aver fatto il classico rettangolo si pratica un taglio al centro per il verso della lunghezza.
Si friggono in olio caldo fino alla doratura da ambo i lati, quando sono fredde si cospargono con abbondante zucchero a velo.

Cassata Siciliana

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

6 uova,

g 300 di farina per dolci,

g 250 di zucchero,

una bustina e mezza di lievito per dolci,

mezzo bicchiere di latte.

Per la Crema di Ricotta:

500 g di ricotta freschissima,

300 g di zucchero,

100 g di cioccolato fondente,

100 g di frutta candita,

mezza bustina di vaniglia.

Per la Pasta Reale:

200 g di farina di pistacchi ( altrimenti 200 g di mandorle + colorante per dolci verde, la tradizione vuole che sia verde)

200 g di zucchero,

100 dl di acqua.

Frutta candita:

Scorze di agrumi (arance, cedri, limone);

zucchero semolato.

Cominciamo le preparazioni partendo proprio dalla frutta candita.

Fate delle fettine lunghe di scorze e mettetele a cuocere in molta acqua bollente.

Scolatele dopo 20 minuti, lavatele in acqua corrente e fatele cuocere nuovamente in acqua bollente.

Dal momento che l'acqua inizia a bollire, contate dieci minuti di cottura.

Infine scolatele ed asciugatele con una tovaglia.

Pesate lo stesso peso di zucchero semolato.

Mettete mezzo bicchiere d'acqua e fate caramellare a fuoco lentissimo.

Quando lo zucchero si colorisce aggiungete le scorzette, mescolatele col cucchiaio per ricoprirle bene di zucchero.

Ponete il tutto su di un piatto di buone dimensioni o un piano marmoreo così da far asciugare le scorze le une distaccata dalle altre.

Per il Pan di Spagna frullate a neve le uova, incorporatevi lo zucchero, poi il lievito e infine la farina. lavorate bene e aggiungete il latte per ammorbidire il composto.

Versate in una teglia bene imburrata, al fondo della quale avrete messo un foglio di carta forno. infornate a forno caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Per verificare la cottura all'interno inserite uno stecchino nel punto più alto, se esce asciutto è pronto il vostro Pan di Spagna.

La Pasta reale, nota in Sicilia, ci servirà da involucro per la nostra cassata.

La sua preparazione (casalinga) è abbastanza semplice.

Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero, rimescolate e portate a ebollizione, togliendo dal fuoco non appena lo zucchero fila, ve ne accorgerete prendendo il mestolo di legno con cui avete rimescolato il composto e sollevandolo per lasciare scolare qualche goccia di zucchero sciolto, se la goccia colando si allungherà a filo è il momento di togliere il tegame dal fuoco e di incorporarvi la farina di mandorle e la vaniglia.

Rimescolate bene per fare amalgamare la farina allo zucchero, aggiungete qualche goccia di colorante verde per rispettare la tradizione, e versate la pasta su un piano di marmo,opportunamente bagnato.

Appena sarà fredda, lavoratela a lungo finchè non diventi liscia e compatta.

Spianate col matterello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo cm e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo che userete per la cassata, e larghi circa 4 cm.

La Crema di ricotta molto diffusa in Sicilia viene utilizzata non solo per la cassata, ma anche per cannoli, sfingi, panzarotti.

Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po asciutta, quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi,condite con le scagliette di cioccolato e le scorzette di frutta candita tagliate a pezzettini piccoli.

Glassa di zucchero a freddo

Ingredienti: g 200 zucchero a velo, 1 albume d’uovo, limone

Procedimento:

Montate a neve ferma l’albume aggiungete qualche goccia di limone ed incorporate lo zucchero spandendolo poco per volta e mescolando con delicatezza.

Lavorate il composto con il cucchiaio di legno e quando avrà una robustezza cremosa sarà pronta per ricoprire la cassata.

Bene direi che ora abbiamo tutti gli elementi per preparare la nostra cassata.

Prendiamo uno stampo di circa 28 cm di diametro e foderate i bordi interni, alternando i rettangoli di pasta reale con rettangoli di uguale misura di pan di Spagna.

Sul fondo dello stampo, sistemate parte del pan di Spagna tagliato a fette alte circa un dito e inumiditelo con uno sciroppo fatto di acqua zucchero e rum, o marsala se lo avete.

Versate nello stampo così foderato la Crema di ricotta, e coprite con altro pan di Spagna, inumidito pure questa volta di sciroppo.Lasciate asciugare in frigorifero qualche ora, quindi voltate su un piatto di portata.

Spalmate la glassa di zucchero con una spatola per un effetto estetico migliore.

Cannoli Siciliani

Ingredienti

gr.250 di farina

25 gr. di burro o strutto

25 gr. di zucchero

1 gr. di sale

5 gr. di cacao

70gr. circa di marsala

un uovo

Preparazione

Dopo avere fatto assorbire alla farina il burro aggiungere il resto degli ingredienti, formare un panetto avvolgerlo, lasciarlo riposare al fresco per un oretta.

Stendere la pasta e tagliare degli ovali che avvolgeremo sugli appositi cannelli bagnando le estremità con albume per facilitarne la chiusura.

Friggiamo in olio a temperatura moderata.

Crema di ricotta per cannoli e cassata siciliana:

Usare della ricotta di pecora ben asciutta, la mescoliamo con lo zucchero " la proporzione è per ogni kg. di ricotta 400gr circa di zucchero" e la mettiamo in frigo lasciandola riposare per diverse ore, successivamente la passiamo al setaccio e aggiungeremo delle gocce di cioccolato o dei canditi, riempiamo le nostre scorze di cannoli.

Prima di mangiarli spolveriamo di zucchero a velo, pistacchio tritato e buccetta di arancia candita le estremità dei cannoli.

Gnocchi alla Romana con Radicchio e Gorgonzola

Ingredienti per gli gnocchi:

700 ml di latte

un pizzico di noce moscata grattugiata

50 gr. di burro (più extra per la pirofila)

225 gr. di semolino

2 uova leggermente sbattute

125 gr. di Parmigiano grattugiato

sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 cipolla rossa

40 gr. di burro

1/4 di bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

80 gr di gorgonzola

Preparazione:

Portate a bollore il latte in una grande casseruola.

Togliete dal fuoco, unitevi la noce moscata e il burro e regolate di sale e pepe.

Versate un po' alla volta il semolino nel latte, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi rimettete la casseruola sul fornello, a fuoco lento, e fate cuocere, mescolando costantemente, per circa 10 minuti o comunque finchè la miscela diventi molto densa.

Togliete quindi dal fuoco e amalgamate metà del Parmigiano nella miscela di semolino, seguito dalle uova.

Continuate a mescolar evelocemente con la frusta fino a rendere tutto omogeneo.

Fate intiepidire il composto.

Versate la miscela di semolino ormai tiepida su un foglio di carta forno e livellatene la superficie con una spatola finchè raggiunge lo spessore di circa 1 cm.

Lasciatela rafreddare completamente e poi mettetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il condimento.

Sfogliate il radicchio, lavatelo in acqua fresca e tagliatelo a striscioline.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a sudare in un tegame con il burro.

Aggiungete quindi il radicchio e regolate di sale e pepe.

Mescolate per farlo appassire e dopo circa 5 minuti sfumate con il vino rosso.

Lasciate evaporare l'alcool e unite anche l'aceto.

Alzate la fiamma per 1 minuto e quindi spegnete.

Tagliate a cubettini il gorgonzola.

Riprendete la miscela di semolino dal frigorifero e con un tagliapasta imburrato, ricavatene degli gnocchi rotondi.

Imburrate una larga pirofila e disponete sul fondo i ritagli degli gnocchi.

Coprite con gli gnocchi interi sovrapponendoli leggermente tra loro.

Distribuite il condimento di cipolle e radicchio sopra gli gnocchi.

Spargete i cubetti di gorgonzola e il restante Parmigiano grattugiato.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti, finchè sulla superficie non vedrete una crosticina dorata e croccante.

Servite subito.

Zeppole di patate

Ingredienti

g. 500 di Farina

g. 500 di Patate

g. 50 di Burro

g. 25 di Lievito

3 Uova ( 2 intere più 1 tuorlo )

zucchero e cannella

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Per la decorazione occorrono circa 200 g. di zucchero e una bustina di cannella.

Procedimento

Ponete le patate in una pentola, ricopritele completamente d'acqua e mettetele sul fuoco, dovranno cuocere circa 30 min. si puo controllare la cottura infilzandole di tanto in tanto con una forchetta, quando questa vi entrerà con facilità la cottura sarà ottimale.

Mentre le patate sono in cottura mettete la farina in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e amalgamate bene il tutto.

Una volta pronte togliete subito dall'acqua di cottura le patate e sbucciatele al momento, passatele con uno schiaccia patate e unitele alla farina amalgamate il tutto, aggiungete le uova, il burro e il lievito(che potete sciogliere in un po di latte tiepido ).

Impastate velocemente il composto nella ciotola aggiungete un po di farina sul tavolo da lavoro e versateci sopra l'impasto per continuarne la lavorazione.

Quando il composto si presenterà liscio non appiccicoso e in grado di formare un panetto riponetelo di nuovo nella ciotola spolverizzata di farina, praticate un taglio leggero a forma di croce sul panetto, un'altra spruzzatina di farina e ricopritelo con un telo pulito e asciutto, lasciate lievitare per circa 40/45 minuti.

Quando sarà aumentato di volume, cospargete il tavolo da lavoro di farina, tagliate la pasta in 4 parti uguali e una alla volta cominciate a lavorarla.

Dovete formare dei tronchetti di circa 2 cm di spessore facendoli rotolare sotto le mani, stendete e chiudete le due estremità l'una sull'altra, adagiate sul tavolo e proseguite .

Quando avrete finito di lavorare tutto l'impasto in una ciotola mettete i 200 g. di zucchero e metà della bustina di cannella mescolando bene.

Mettete in una padella un litro d'olio, circa,e fate riscaldare bene,iniziate la cottura avendo cura di cuocere per prime le zeppole fatte all'inizio in modo da dare alle ultime il tempo di lievitare.

Adagiate le zeppole nell'olio bollente, non più di tre per volta,rigiratele di tanto intanto, quando avranno assunto un colorito dorato e uniforme ponetele su carta da cucina assorbente, continuare la cottura di altri pezzi e passate quelle già cotte nello zucchero e cannella, fatelo subito perché se si raffreddano lo zucchero non si attacca più

Torta Caprese al Limone

Ingredienti

Mandorle

g 250
Zucchero

g 200
Cioccolato

g 200
Burro g 150
Uova, 6
Limone, 1 (buccia e succo) e 1 (buccia)
Lievito per dolci, 1 bustina
Limoncello, 4 cucchiai

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
Tritate il cioccolato e tenetelo da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema piuttosto morbida e gialla. Aggiungetevi il burro ammorbidito, il cioccolato, il succo di limone, il liquore e le bucce di limone finemente grattugiate. Unitevi poi le mandorle, il lievito e gli albumi.
Amalgamate delicatamente il composto e versatelo in una teglia tonda precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno caldo a 160-180° per circa 50 minuti.

Pesto Ballarò

Per 4 Persone

3 grossi mazzi di basilico

10 foglie di menta

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

50 gr di mandorle tostate

10 pomodorini pachino

20gr di pecorino semi -stagionato grattugiato

4 cucchiai di olio evo

sale e peperoncino q.b.

320 gr di spaghetti

8 gamberi rossi di taglia media

oppure due pugni di fettine molto sottili di funghi freschi

Preparazione:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di cuocerli al dente.

Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6 cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a non farla asciugare troppo.

Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.

Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.