Pollo alle Mandorle

Per 4 persone

2 petti di pollo
100 g Di mandorle pelate
1/2 cipolla
1 radice fresca di zenzero
Maizena
Salsa di soia
Olio evo , Sale

Tostate le mandorle in poco olio evo
e mettetele da parte.
Tagliate il pollo a piccoli pezzi e mescolateli
con un cucchiaio di maizena e poco sale.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e tritate il ginger,
mettete entrambi in una padella o in un wok e
fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio evo.
Appena la cipolla imbiondisce unite il pollo e
cuocete a fuoco vivace per qualche minuto.
Infine aggiungete le mandorle e tenendo il fuoco
più basso mescolatele bene con il resto degli
ingredienti aggiungendo salsa di soia in quantità
sufficiente a rendere il piatto saporito al punto giusto.

Capesante al tegame

Per 4 persone

16 capesante

1 spicchio aglio

1/2 limone

3 cucchiai vino bianco secco

Prezzemolo,Pangrattato

Olio evo,Sale

Aprire le conchiglie, estrarne la noce

(il grosso muscolo bianco) e il corallo,

lavare, asciugare e passare

nel pangrattato.

Scegliere le 8 mezze conchiglie migliori

pulirle bene.

Scaldare in un tegame un po' d'olio

con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Quando l'aglio è dorato, eliminarlo.

Aggiungere allora noci e coralli col

pangrattato e cuocere, fino a che non

siano ben dorati, ma per non più di un

quarto d'ora.

Poco prima di toglierli dal fuoco,

versare il vino e il succo del limone.

Servire a coppie nei mezzi gusci

tenuti al caldo in forno, cospargendo

con il fondo di cottura e decorando

il piatto con un po' di prezzemolo.

Risotto al melone e provola

Per 4 persone

350 g di Riso

350 g di Melone

1/2 Cipolla

1/2 Bicchiere di Marsala secco

50 g di Burro

100 g di Provola affumicata

4 fette di speck

brodo vegetale

olio evo

In una pentola con una noce di burro ed un

filo d'olio evo rosolare la cipolla e lo speck

tagliato a dadini.

Aggiungere il riso per tostarlo e la marsala,

tirare il risotto continuando con il brodo vegetale.

Tagliare il melone a pezzi ed aggiungerlo al

risotto.

Aggiungere la provola e mescolare il tutto.

Servire caldo ...il gusto ? Eccezionale .....

Sangria

Per 4

1 Arancia

1 Limone

1 Mela

Stecca cannella

5-6 chiodi di garofano

1 bicchierino Brandy

1 cucchiaio zucchero

1 lt. e 1/4 vino rosso

Preparazione

Tagliare a fettine sottili

l’arancia con la buccia, il limone con la buccia,

la mela con la buccia e farli macerare in 1/4 di lt.

di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente,

assieme alla cannella spezzettata, ai chiodi di garofano,

al brandy e allo zucchero. Aggiungere una bottiglia

di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero

sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno

due ore prima di servire.

Cubano

Ingredienti

Una parte di rum bianco,
il succo di mezzo limone,
Coca-Cola ghiacciata.

Riempi a metà un bicchiere da bibita con ghiaccio in cubetti,
aggiungi il rum, la coca cola ed il limone agitando bene.
Decorare con una fetta di limone

Mojito

Ingredienti

5/10 Rum

5/10 Schweppes

3 - 4 Pezzi di Lime

Zucchero di canna

foglie di Menta

Preparazione

Un cocktail caraibico a base di Rum .

Molto rinfrescante e profumato.

Nel bicchiere da longh drink mettere

i pezzetti di lime e due / tre cucchiaini

di zucchero di canna.

Pestare bene facendo spremere i lime

affinche si impasti con lo zucchero.

Riempire il bicchiere fino all'orlo

di ghiaccio tritato.

Riempire a metà di rum e metà di acqua tonica

aggiungere qualche fogliolina di menta

fresca e mescolare bene facendo risalire

anche i lime e lo zucchero.

Omelette alla Bufala

Più semplice non è possibile !!!!!!!!! Ne sono ghiotta

Per 1 persona

1 Uovo
2 fette di soppressata
1 fetta di mozzarela o provola
di Bufala Campana
sale, pepe
olio evo
crostini di pane


Sbattere l'uovo in una ciotola mentre
si riscalda in un tegame piccolo 2 cucchiai
di olio evo.
Tagliare a dadini la mozzarella e la soppressata.
Versare nel tegame l'uovo iniziare la cottura
aggiungere i dadini di mozzarella e soppressata,
sale e pepe.
Sollevare il bordo prima da un lato e poi
dall'altro verso il centro e chiudere,
completare la cottura da ambo i lati e
gustarla con crostini di pane.

Insalata di radicchio Agro Piccante

Per 4 persone

200 gr di Radicchio
200 gr di Pere
200 gr di Provolone piccante
200 gr di kiwi
1 Limone
1 Bichierino di Vodka
4 Susine


Adagia in quattro coppette una foglia
di radicchio.

A parte trita sottilmente il restante
radicchio, uniscilo alle pere ed al
provolone piccante tagliati a dadini
aggiungi olio evo, sale e pepe e distribuisci
nelle coppette.

Sbuccia e taglia a fette i kiwi versali
nel mixer col succo di 1 limone e
1 bicchierino di vodka frulla e copri
il preparato delle coppette.

Guarnisci con fette di susine.

Cocktail Amalfi

1/3 Limoncello
1/3 Caffe espresso
alcune gocce di Maraschino
1/3 Crema di Latte
Limone grattugiato.
Servire in Coppetta

Risotto al Radicchio con Capesante

Per 4 persone

350 g di riso
1 radicchio di treviso
50 g di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 capesante grandi
aglio, limone, farina
brendy
olio evo, sale, pepe


In un pentolino prepara il brodo vegetale.

Taglia sottilmente lo scalogno e il lascia rosolare
con dell'olio in una pentola, aggiungi il riso per
crocchiarlo versa 1/2 bicchiere di vino bianco
e continua la cottura fino a evaporazione.
aggiungi il brodo poco alla volta.

Lava il radicchio e taglialo sottilmente, lascia
scolare e cuoci in padella con dell'olio finchè
non appassisce.
Versa il radicchio nella pentola con il riso ed
aggiungi una noce di burro, lascia amalgamare.

A parte lava bene le capesante e rimuovile
dalla conchiglia, ripassale più volte sotto
l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia .
Rosola poi il mollusco precedentemente infarinato
in olio caldo aromatizzato con l'aglio, aggiungere
il succo di un limone e farlo evaporare salare e
pepare, poco prima della fine della cottura
spruzza col brendy e fiammeggia per alcuni
secondi.

Servire il risotto decorando con le
capesante ed il loro sugo.

Crema Pasticcera

Ingredienti

100 g di zucchero
4 uova medie
75 g di farina manitoba
1/2 lt di latte intero
scorzette di limone.


Separate i tuorli dagli albumi.
Versate i tuorli in un pentolino.
tenere gli albumi per un'altra
preparazione o utilizzateli alla fine
per alleggerire la crema.
Scaldate il latte in un pentolino e
unitevi le scorzette di limone.
Unite lo zucchero ai tuorli mescolando
bene con una frusta a mano,
lavorare per alcuni minuti fino ad
ottenere una spuma di colore chiaro,
unite la farina continuando a mescolare,
se l'impasto si presenta troppo denso
allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo
seguitando a mescolare.
Togliere dal latte le scorzette e versatelo
nel pentolino con i tuorli, mescolate con
la frusta per evitare che il latte bollente
cuocia i tuorli e formi dei grumi,ottenuto
un impasto omogeneo ponete il pentolino
sul fuoco bassissimo e continuate a mescolare
finchè la crema si addensa.
Ricordate è molto importante che il fuoco
sia basso.
Versare la crema in un colino a trama fitta
posto su una ciotola, mescolate bene con un
cucchiaio per facilitare il passaggio della crema,
successivamente coprite la ciotola con
pellicola trasparentee lasciate raffreddare.

Potete alleggerire la crema prelevando una
dose a vostra scelta di crema aggiungendo lo
stesso peso di panna montata leggermente
zuccherata.

Babà al Limoncello

Parlarvi del babà ? Chi non ne conosce la bontà, le varianti
sono diverse ma oggi vi parlerò di quello con la bagna
al limoncello tipico della costiera Amalfitana

Ingredienti

300 g di farina Manitoba
100 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
30 g di zucchero

Per la Bagna

1/2 lt d'acqua
50 g di zucchero
2 bicchieri di limoncello
1 buccia di limone

Per guarnire

Ciliege d'amarena
( o in alternativa more di rovo )
Crema pasticcera



Con 100 g di farina amalgamiamo
il lievito di birra precedentemente sciolto
in mezzo bicchiere di latte tiepido.
In un recipiente lasciamo lievitare il
tutto coperto da un panno e lontano
da correnti d'aria .
Quando la pasta si sarà gonfiata, cioè
circa 30 minuti, si uniscono le uova
precedentemente sbattute con lo zucchero,
il burro sciolto, un pizzico di sale e la restante
farina aggiunta poco per volta.
Lavorare a lungo l'impasto" meglio se disponete
di una impastatrice" fino ad ottenere una
pasta morbida, versare nel tipico stampo
da babà unto di burro e spolverizzato di
farina e un pò di zucchero.
L'impasto occuperà circa 1/3 della sua
altezza.
Ricoprirlo e rimetterlo a lievitare.
Infornarlo quando avrà raggiunto 3/4
dell'altezza dello stampo " dopo circa 1 ora
e mezza di lievitazione ".
La temperatura del forno sarà inizialmente
bassa permettendo al babà di gonfiarsi al
massimo successivamente portarla a 180°
per una cottura di 30/40 min. .
Sfornare delicatamente quando sarà tiepido.

Per la bagna

Fate bollire il 1/2 lt d'acqua con la buccia di
1/limone tagliata sottile e lo zucchero.
A sciroppo freddo aggiungere il limoncello
bagnare ripetutamente il babà fino al completo
assorbimento.

Guarnite con crema pasticcera e ciliege d'amarena

Risotto Gamberi e Zucchine con trito di Rucola

Per 4 persone

350 g di riso
3 zucchine
1 dado vegetale
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
200 g di gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 pugno di rucola pulita
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe


Tagliare a tocchetti le zucchine privandole delle punte.
In una capiente pentola riscaldare l'olio evo rosolare la cipolla tritata finemente
e l'aglio intero (che infilzerete con uno stuzzicadenti per facilitarne la rimozione ),
versare il riso, tostare e aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e sfumare con
il vino bianco fino a completa evaporazione.
Togliere l'aglio.
Ridurre la fiamma e procedere alla cottura del risotto aggiungendo mestoli di brodo caldo
quando occorre, trascorsi 10 minuti aggiungere i gamberi mescolando delicatamente per non
romperli, fino a cottura del riso.
Al termine della cottura , togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro, pepe, e rucola
tritata grossolanamente.

Pesto alla Rucola

Se non gradite il sapore forte della
rucola potete allungare il pesto con
della ricotta morbida stagionata lo
addolcisce lasciando il tipico sapore
è possibile comunque usare altro
formaggio di vostro gradimento a
pasta morbida


Per 4 persone

100 g di rucola fresca
1 pugno di pinoli
5 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale pepe


Con il coltello,il pestello, la mezza luna
o il mixer triturare le foglie di basilico
e della rucola grossolanamente.
Unire in una ciotola il tritato aglio pestato,
i pinoli regolare di sale e pepe e allungare
con l'olio fino ad ottenere una cremina
omogenea, aggiungere il parmigiano reg.
grattugiato se consumato subito, altrimenti
al momento dell'utilizzo.
Condire la pasta al dente e decorare con foglie intere.

Il finocchietto

Il liquore è degustabile a tutte le ore particolarmente indicato come digestivo.

Ingredienti



1 Manciata di foglie di finocchietto
selvatico
1/2 Manciata di semi di finocchietto
1/2 lt di acqua
1/2 lt di alcool 95°
250 g di zucchero


In una bottiglia mettere a macerare
con l'alcool le foglie ed i semi di finocchietto
selvatico per 10 gg avendo cura di riporlo
in luogo oscuro e fresco e provvedendo a
rimescolarlo giornaliermente.

Trascorso il periedo rimuovere le foglie ed i
semi di finocchietto,in acqua calda sciogliere
lo zucchero e miscelare lo sciroppo con l'alcool,
filtrare e riporre in bottiglia accuratamente
tappata in luogo fresco ed oscuro.
Trascorsi 30 gg è possibile consumarlo freddo.

Risotto alla Zucca

Piatto povero tipicamente Lombardo ma di gran gusto

Per 4 persone


300 g di riso
300 g di zucca
50 g di parmigiano
burro
1/2 cipolla, peperoncino
brodo vegetale

Imbiondire la cipolla con olio,
aggiungere la zucca tagliata a dadini
e cuocere per 5/10 min. versare il riso
il riso mescolare e aggiungere
il brodo vegetale un pò per volta.
A cottura ultimata spegnere e mantecare
con burro e parmigiano .
Si può guarnire con listelli di zucca fritti e
prezzemolo

Orata all'amalfitana

Anche in questo come in tutti i menù amalfitani domina il
limone un agrume eccezionale e quelli della costiera
amalfitana sono veramente speciali.
I tagli laterali aiutano la cottura.











Per 4 persone


1 kg di orata
prezzemolo
timo, rosmarino
finocchietto selvatico
aglio, sale e pepe
pan grattato
succo di limone
olio evo.



Tritare prezzemolo, timo, rosmarino
finocchietto, aglio, aggiungere sale e pepe
Con questo composto riempire la pancia
del pesce già sventrato e sistemarlo in una
teglia oleata produrre dei tagli laterali .
Condire ulteriormente l'orata con olio evo,
sale e spolverare con un velo di pan grattato.
Coprire con un cartoccio di carta d'alluminio e
infornare per 35/40 min. facendo attenzione
che il forno sia ben caldo con temp. 180°.
Durante la cottura bagnare il pesce con succo di
limone.

Ostriche gratinate piccanti

Oggi un capriccio di pochi .
Nel prossimo futuro saranno considerate in piatto dei poveri
per il ricco apporto di proteine.

Per 4 persone

16 ostriche

20 g di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di pane grattuggiato

1/2 bicchiere di latte

1 pizzico di pepe

noce moscata, sale.

Aprite le ostriche, levate i molluschi

e metteteli in un pentolino con la loro

acqua .

Fate cuocere per alcuni minuti.

In una padellina fate sciogliere il burro

a fuoco basso, versateci la farina,

amalgamatela al burro e bagnate con il latte

e l'acqua delle ostriche.

Aggiungete un pò di noce moscata, di pepe,

aggiustate di sale e fate cuocere lentamente,

mescolando finchè il tutto non si sarà addensato.

Togliere dal fuoco e incorporate le ostriche.

Su ogni conchiglia disponete un cucchiaio di salsa,

mettete un ostrica e ricopritela ancora con un pò

di salsa.

Spolverizzate con pane grattugiato fritto nell'olio evo

e adagiate le conchiglie sulla teglia del forno,

fatele dorare per qualche minuto in forno ben caldo.

Pennette gamberi e sedano

Un piatto di facile realizzazione gustoso con sapori di ortaggi e marini da accompagnare
con vino bianco secco, ( corvo, regaleali, Inzolia, pinot grigio, )

Per 4 persone

320 g di pennette
300 g di gamberi
100 g di coste di sedano
1 porro
scorza di limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo, pepe bianco
olio evo.



Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine.
Pulite il sedano,lavatelo e tagliatelo a tronchetti
di piccolo spessore.
Tritate il prezzemolo.
Sgusciate i gamberi eliminandone le teste.

Versate 4 cucchiai d'olio in una padella,
fatelo scaldare e mettete il porro ed il sedano
facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi e proseguite la cottura
per 10/15 min. irrorando con 1/2 bicchiere
di vino bianco secco.

Lessare e scolare la pasta,versatela nel sugo,
pepate, spolverizzate con il prezzemolo e la
buccia di limone grattugiata, fate cuocere per
altri 2 minuti.
Controllare, ed aggiungere quanto basta di sale.

Canocchie al Limone

Se ritornate dal mare in località portuali
fermatevi per il rientro dei pescherecchi,
l'attesa sarà gratificante acquistando una
cassetta di canocchie o di pesce misto ad
un costo simbolico ( anche 5 euro )assolutamente
fresco eviterete di incorrere nel rischio di trovarle
prive di polpa.




Per 4 persone : 24 canocchie, succo di limone, sale, pepe, olio evo











Lavare accuratamente in acqua fresca e procedere ad
una lessatura in acqua salata per pochi minuti.
Usare una forbice per aprirle e ricavarne la polpa dal corpo e dalla coda.
Disporre le canocchie su un piatto da portata e servirle con a parte
una emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe