Risotto al porcino nero

Risotto al porcino nero

Ingredienti per due

190g di riso

1 cipolla rossa

1 fungo porcino

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

sale & pepe q.b.

Preparazione

Versa in un tegame 40 g di burro con la cipolla tritata finemente e fai soffriggere a fuoco dolce.

Aggiungi i funghi puliti, tagliati a fettine o a spicchi.

Continua la cottura per un paio di minuti, poi unisci il riso.

Fallo tostare per qualche minuto, prima di bagnare con il vino bianco.

Lascia evaporare a fiamma dolce, poi porta avanti la cottura bagnando gradualmente con il brodo vegetale.

Regola di sale e pepe

Sorbetto al limone

Sorbetto al limone

400ml   acqua
200g     zucchero
150ml   succo di limone
scorzette di limone

Procedimento

In un pentolino metti l'acqua, lo zucchero, e le scorzette di limone.
Scalda bene in modo da sciogliere lo zucchero, togliere dal fuoco e
raffreddare lo sciroppo.
Quando sarà freddo togliere le scorzette di limone ed affettarle finemente.
aggiungere allo sciroppo il succo di limone e le scorzette tagliate mescolare bene e trasferire il composto in un contenitore adatto per il freezer.
Lasciarlo freddare per 10/ 12 ore " per ospiti improvvisi 3/4 ore ".
Al momento dell'utilizzo frullare il composto per ammorbidirlo e metterlo in freezer per 20 minuti
prima di servirlo.

Gamberi croccanti e chips di zucchine

Gamberi croccanti

Ingredienti:
200 g di gamberi
100 g di amido di mais misto a farina
olio di arachidi
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare i gamberi, privarli della testa e sgusciarli.
Ripassarli in una terrina con sale e pepe e lasciari riposare per 15 minuti.
Infarinarli col misto di farina ed amido di mais e friggere.

Per le chips di zucchine

Lavare le zucchine e tagliarle con una mandolina a rotelle sottili, asciugarle e ripassarle nel
composto " farina ed amido di mais "  friggere e sgocciolarle su carta assorbente di cucina.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina
Ingredienti per 4 persone:

400 g di scialatielli
500 g di salsa di pomodoro
400 g di mozzarella di bufala
mezza cipolla
olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione

– portare a ebollizione un’abbondante pentola d’acqua e salare

– a parte far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere pelato
di pomodoro, pepe e basilico.
La cottura deve proseguire per circa 15 minuti;

– preparare a parte la mozzarella tagliata a cubetti;

- cuocere la pasta, preferibilmente al dente o comunque
per non più di 7 minuti

– scolare e unire al condimento, aggiungendo la mozzarella e facendo saltare il tutto nella padella con il sugo.

Aggiungere una discreta dose di parmigiano grattugiato, ed eventualmente un filo d’olio con le foglie di basilico avanzate.
Servire caldo.

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Ingredients for 4 people:
400 g of scialatielli
500 g of tomato sauce
400 g of buffalo mozzarella
half onion
extra virgin olive oil, Parmesan cheese, a few basil leaves, salt and pepper q.s.
Preparation
- Bring to a boil pot abundant water and salt
- Apart sauté the chopped onion in oil, add peeled
tomato, pepper and basil.
The cooking is continued for about 15 minutes;
- Prepare separate mozzarella cut into cubes;
- Cook pasta, preferably al dente or otherwise
for not more than 7 minutes
- Drain and add to the sauce, add the mozzarella and blasting everything in the pan with the sauce.
Add a good dose of grated parmesan cheese, and possibly a little oil with advanced basil leaves.
Serve hot.

Oggi creps Stracchino, prosciutto, mandorle ed un pizzico di pepe

Oggi Creps ...

Ingredienti
75g Farina 
200 ml Latte
300g Stracchino
1 Uovo
150g prosciutto cotto affumicato
1 mazzetto di rucola
50g Mandorle a scaglie
20g Burro
sale & pepe q.b.

Preparazione

Sbatti l'uovo con il latte, la farina,1 pizzico di sale e 20g di burro fuso.
Lascia riposare per 1/2 ora.
In un pentolino tosta le mandorle.
Trita la rucola ed aggiungila all'impasto.
Ungi una padella con poco burro, versaci un mestolo di
pastella e cuoci 1 minuto per lato.
Allo stesso modo prepara altre 3 creps.
Farcisci con lo stracchino, il prosciutto, le mandorle ed un pizzico
di pepe.
Ripiega a ventaglio e falle gratinare in forno 200° per 10 minuti.
Se ti piace servi decorando con foglie di rucola.

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Today Creps ...

ingredients
75g flour
200 ml milk
300g Stracchino
1 egg
150g smoked ham
1 bunch of arugula
50g flaked almonds
20g butter
salt & pepper q.s.

Preparation
Whisk the egg with the milk, flour, 1 pinch of salt and melted butter 20g.
Leave to stand for 1/2 hour.
In a saucepan toast the almonds.
Chop the arugula and add to mixture.
Grease a pan with a little butter, pour a ladle of
batter and cook 1 minute per side.
Similarly preparing other 3 crepes.
Farcisci with soft cheese, ham, almonds and a pinch
of pepper.
Folded like a fan and make them brown in the oven 200 degrees for 10 minutes.
If you like servants garnished with rocket leaves.

Risotto cacio, pepe ed erbe

Risotto, cacio, pepe ed erbe

Ingredienti 
300g Riso Carnaroli
50g Parmigiano reggiano
50g Pecorino romano
40g Burro
q.b. Brodo vegetale
sale & pepe nero
Olio extra vergine oliva.
Per guarnire
Prezzemolo, salvia, origano.


Procedimento

Metti il riso crudo in una casseruola e lasciarlo tostare leggermente a fiamma dolce rimescolando in continuazione.
AggiungI brodo vegetale poco per volta.

Spolverizza con un pizzico di pepe appena macinato e continuare la cottura per un quarto d'ora circa o fino a cottura al dente.

Toglierlo dal fuoco e farlo mantecare per un minuto.

Aggiungere il burro, abbondante pepe appena macinato, sale e olio extravergine di oliva continuando a mescolare.

Spolverizzare con cacio e parmigiano grattugiati al momento e mescolare molto bene in modo da amalgamare il riso ai formaggi.

Distribuire il risotto in singoli piatti da portata.

Guarnire con scaglie sottili di cacio e foglie di erbe aromatiche, spolverizzare ancora con una leggera macinata di pepe e ungere con un filo di olio extravergine di oliva.

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Risotto, cheese, pepper and herbs
ingredients
300g Carnaroli rice
50g Parmigiano Reggiano
50g Pecorino Romano
40g butter
q.s. Vegetable broth
Salt & Black Pepper
extra virgin olive oil.
for garnish
Parsley, sage, oregano.
Method
Put uncooked rice in a saucepan and let it toast lightly on low heat, stirring constantly.
Add a little vegetable broth.

Sprinkle with a pinch of freshly ground pepper and cook for a quarter of an hour, or until cooked al dente.

Remove from the heat and let it thicken for a minute.

Add butter, abundant freshly ground pepper, salt and extra virgin olive oil, stirring constantly.

Sprinkle with cheese and grated Parmesan at the time and mix well to mix the rice with cheese.

Distribute the rice into individual serving dishes.

Garnish with thin slices of cheese and leaves of herbs, sprinkle again with a slight grinding of pepper and grease with a little extra virgin olive oil.

Risotto all'arancia

Sciogli il burro in un tegame, soffriggi sedano e cipolla, mescolando unisci il succo delle arance con la loro buccia, regola di sale e pepe ed inizia la cottura.
Aggiungi il riso rimescolando a fuoco medio fino a cottura, se si secca aggiungi brodo vegetale q.b.

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Melt the butter in a pan, Saute celery and onion, stirring combine the orange juice with their peel, season with salt and pepper and begin cooking.
Add the rice, stirring over medium heat until cooked, add vegetable broth if dry q.s.

Coppa di fragole e mascarpone

Coppa di fragole e mascarpone 
500g di fragole
280g di mascarpone
60g zucchero semolato
1 limone (solo succo)
1 cucchiaio di latte o di panna liquida
30g di zucchero a velo vanigliato

Inizia lavando accuratamente le fragole e tagliale a pezzi.
Unisci lo zucchero semolato e spremi il succo di un limone.
Mescola bene e fai riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po di sugo.
A parte prepara la crema.
Unisci al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo, lavoralo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Al momento di servire sistema sul fondo di ogni coppa o bicchiere dei biscotti, un cucchiaio o due di fragole insieme a un po’ del loro sugo, copri con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completa con un altro cucchiaio di fragole.
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strawberry and mascarpone Cup
500g of strawberries
280g mascarpone
60g caster sugar
1 lemon (juice only)
1 tablespoon milk or cream
30g vanilla icing sugar

Start thoroughly washing the strawberries and cut them in pieces.
Combine granulated sugar and squeeze the juice of one lemon.
Mix well and make it sit for about ten minutes, in order to form a bit of sauce.
Aside from preparing the cream.
Combine mascarpone icing sugar and a tablespoon of milk or cream to soften it, lavoralo for two or three minutes with a spoon, until mixture is smooth and soft compound.
When serving system on the bottom of each cup or glass of biscuits, a tablespoon or two of strawberries with a little 'of their sauce, cover with a tablespoon or two of mascarpone cream and complete with another spoonful of strawberries.

Pizza fritta

Un'altra storia...La pizza fritta può essere gustata al “naturale”, o ancor meglio farcita con i più svariati ingredienti quali in particolare la ricotta di bufala, il prosciutto cotto, il salame, oppure può essere ricoperta di sugo al pomodoro con un’abbondante spolverata di parmigiano e una profumata foglia di basilico fresco.
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Another story ... The fried pizza can be enjoyed at the "natural," or even better stuffed with various ingredients such as in particular the buffalo ricotta, ham, salami, or it can be covered with tomato sauce with a generous sprinkling of Parmesan cheese and a fragrant leaf of fresh basil.

Spaghetti in salsa Eoliana

Ingredienti per 4

300 g di spaghetti
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
100 g di capperi
6 pomodori
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
peperoncino
1 spicchio d'aglio
foglioline di basilico
1 pizzico di origano
sale q.b.

Procedimento
Dissala i capperi e tritali con le olive.
Scalda in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, salta il trito di olive e capperi,
aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti.
Regola di sale, peperoncino, basilico ed origano
Lessa i spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e saltali in padella con il sugo.
Servili caldi.

Rotolo di pollo alle prugne

Ingredienti:

600 g  Petto di pollo
150 g  Prugne secche
200 g  Funghi misti
  50 g  Pistacchi
Sale & Pepe q.b.

preparazione:

 Tritare finemente i funghi e friggerli, eliminare la pelle al pollo e tagliarlo a fette, tagliare a fette anche le prugne.

Raffreddati i funghi unirli al pollo, prugne e pistacchi pelati, regolare di sale & pepe,  mischiare il tutto.

Stendiamo il ripieno sulla pelle del pollo e arrotoliamo saldamente in carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa un'ora.

Può essere consumato caldo, o posto in frigo per una notte.

Servire tagliato a fette.  

Papaia al miele con crema gelata di formaggio fresco

Ingredienti: Papaia, miele.
Per la crema gelato: Formaggio fresco, panna e miele nelle stesse quantità.

Preparazione 
Far bollire la panna e il miele in abbondante trito di formaggio fresco e lasciarlo bollire fino a fusione, raffinare il tutto frullandolo e mettere in freezer per mezz'ora rimuoverlo in modo che non si creino cristalli di ghiaccio rovinando il composto.
Al momento di servire mettere una pallina di gelato con un cookie accanto a un pezzo di papaia tagliata e cospargere di miele.

Spaghetti con cicale di mare

Ingredienti
500g Spaghetti
1 kg  Cannocchie ( comunemente cicale di mare )
2 spicchi d'aglio
2 fette di pancetta tagliate a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Concentrato di pomodoro q.b.
una manciata di pinoli
olio evo, sale &  pepe q.b.

Pulire le cicale togliendo la testa, la coda e aprendole sul dorso. 

Sgusciare completamente solo alcune cicale per utilizzarne solo la polpa.
In una grossa padella, far rosolare due spicchi d'aglio con l'olio, una manciata di pinoli e la pancetta tagliata a cubetti.
Eliminare l'aglio ed aggiungere le cicale. 

Farle rosolare per cinque minuti e sfumare con il vino.

Appena evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro e un pochino d'acqua, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe e lasciar cuocere ancora cinque minuti.
Scolare la pasta al dente e metterla in padella con il sugo, spadellare brevemente e servire.

Vellutata di avocado con asparagi

 

Ingredienti:

2 avocado ben maturi
250 g di brodo leggero
2 vasetti di yogurt intero naturale
2 cucchiai di succo di limone
2 cipollotti freschi
sale e paprika

Preparazione:

Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine e metteteli nel bicchiere del mixer insieme al succo di limone e al sale.

Frullate per un minuto, quindi unitevi il brodo e frullate ancora fino a che il composto sarà diventato liscio e omogeneo.

Versatelo in una ciotola e miscelatelo con lo yogurt.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per un paio d'ore.

Distribuite la vellutata in quattro fondine e cospargete la superficie con una spolverata di paprika.

Pane Carasau con uova, ricotta e pomodoro

Ingredienti

1 foglia di alloro
10 g burro
8 cucchiai olio di oliva
origano
pane carasau
Sale & pepe  q.b.
4 pomodori
200 g ricotta dura
4 uova

Versa in un barattolo di vetro 8 cucchiai di olio, unisci 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. 

Chiudi il vasetto con il coperchio e scuoti energicamente, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. 

Affetta sottilmente 200 g di ricotta sarda di pecora.

Lava 4 pomodori, asciugali, affettali e insaporiscili con sale e pepe. 

Spezzetta 3 dischi di pane carasau in modo da ottenere tanti pezzi rettangolari di circa 10 x 15 cm. Spennellali più volte con la salsa preparata e disponili, su 4 piatti, alternandoli alle fette di pomodoro e ricotta.

Fai fondere 10 g di burro in un tegamino con 1 foglia di alloro e friggi 1 uovo, Salalo & pepalo, fallo scivolare su una millefoglie di Carasau. 

Ripeti l'operazione con altre 3 uova, passa i 4 piatti preparati per 2-3 minuti sotto il grill del forno, decora con origano e servi subito.

Il pane carasau o carta da musica, è un prodotto tipico della Sardegna, oggi diffuso in tutta Italia.
Sono delle sfoglie leggerissime e croccanti, a base di farina di grano duro, acqua, sale e lievito, può essere consumato accompagnando delle pietanze o come ingrediente di vari piatti.

Esiste anche il pane guttiau, carasau, bagnato con olio d'oliva e abbrustolito, ancora più croccante e goloso.

Il frico friulano

Ingredienti

700 g di patate,

1 cipolla rossa, 

500 g formaggio Montasio,

sale e pepe q.b.

olio evo

La ricetta regionale  più famosa del Friuli-Venezia Giulia una soffice torta di patate insaporita con il formaggio a cui è impossibile resistere!

Il frico.
Un tortino di patate e formaggio da mangiare con qualche fetta di prosciutto crudo tagliata a cubetti e avrete un finger food saporitissimo!

Preparazione

Sbucciate le patate e la cipolla,tagliatele a fettine sottili.
In una ampia padella antiaderente fate soffriggere la cipolla in abbondante olio, appena sarà dorata aggiungete le patate e alzate la fiamma per alcuni minuti. 
Dopo aver fatto rosolare le patate, abbassate il fuoco e proseguite la loro cottura a fiamma moderata, giunte a cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini e coprite con il coperchio.
Procedere con la cottura a fuoco lento per circa venti minuti girare il tortino, alzate nuovamente la fiamma per fare dorare anche l’altro lato.
Servite ben caldo.

Bevanda della pancia piatta

Questa bevanda aiuta a mantenere un ventre piatto.

 Gli ingredienti sono disintossicanti, i componenti  aiutano la digestione.                         

• Cetriolo
• limone
• zenzero
• 2 lt di acqua
• menta

Rapido e facile da fare:
2 lt di acqua
1 cetriolo medio, sbucciato e affettato sottile,
1 limone tagliato a fette sottili, (se non piace il sapore forte del limone ,consiglierei di sbucciare il limone)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Una manciata di foglie di menta
Unire tutto in una brocca
Mettere in frigorifero per qualche ora o durante la notte

 Benefici 

Limone è un superfood che aiuta la digestione 

  I limoni sono carichi di vitamina C un potente antiossidante che aiuta il corpo nella perdita di peso.

Gli antiossidanti sono conosciuti per eliminare le tossine (come ad esempio le cellule di grasso ) dal corpo, per questo l’acqua con il  limone è un buon aiuto nella perdita di peso, inoltre previene i calcoli renali .

Cetrioli  Aiuta a ridurre l’accumulo di acqua nel sistema circolatorio, ti permette di espellere  l’acqua in eccesso. 

Cetrioli contengono silicio che aiuta a costruire un tessuto muscolare sano, fantastico il suo aiuto per pulire la pelle dall’acne. 

Cetrioli contengono la maggior parte delle vitamine di cui tuo corpo ha bisogno ogni giorno. 

1 cetriolo contiene : vitamine del gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) , acido folico , vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco .

Menta  può aiutare con i dolori di stomaco, mal di testa, riduce e diminuisce la congestione. 

Elimina i batteri nocivi, mantiene la bocca naturalmente pulita.

Zenzero Un antico alimento con proprietà medicinali, zenzero contiene gingerolo , shogaol e zingiberene , che hanno proprietà antiossidanti. 

Oltre che una buona fonte di fibre, vitamina E, vitamina B6, ferro, magnesio , potassio, selenio e manganese.

Aiuta a fornire sollievo per condizioni diverse come l’asma, mestruazioni dolorose, emicranie, disturbi digestivi e infezioni.

Questi ingredienti hanno molti benefici per la salute, essenzialmente aiutano  nella digestione.

per questo motivo la bevanda è chiamata “bevanda per pancia  piatta”.

Panini napoletani

Ricetta Panini Napoletani

Ingredienti

   500 g di farina 00

   100 ml di acqua

   100 ml di latte

   1/2 cubetto di lievito di birra

     3 cucchiai di olio di semi

     1 cucchiaino di zucchero 

      sale q.b.

Per il ripieno

 200 g di salame

 100 g di prosciutto cotto

 200 g di provolone piccante

   50 g di parmigiano grattugiato

     3 uova sode, 1 uovo intero per spennellare

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. 

Su una spianatoia setacciare farina, sale , pepe e zucchero, versare il lievito sciolto e l'olio. 

Lavorare il tutto fino ad ottenere un  panetto liscio ed elastico, lasciare riposare al coperto per 1 ora.

2 Riprendere il panetto e lavorare ancora per qualche minuto, poi stendere fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm.

3. Sulla sfoglia ottenuta versare il misto di salumi,  provolone  e uova sode tagliati a cubetti, premere con le mani sui cubetti affinché questi penetrino un po nell'impasto e cospargere con il parmigiano grattugiato.

4. Avvolgere la sfoglia con il ripieno formando un rotolo, tagliare in pezzi larghi circa 7cm.

5. Adagiare i panini ottenuti su un teglia ricoperta da carta da forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio  ( circa un paio d'ore).

6. Preriscaldare il forno a 180° spennellare i panini lievitati con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per circa 20-30 minuti (devono diventare dorati). 

Servire tiepidi.

“

Tagliatelle paglia e fieno al limone

Usate limoni della Costiera Amalfitana

al posto di panna o philadelphia , usate un provolone dolce locale 
derivante dal latte di capra, sarà un buon piatto.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliatelle paglia e fieno

1 limone della Costiera Amalfitana

50 g burro

50 g panna ( o  philadelphia o g 100 di formaggio di capra grattugiato)

due cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Grattugiare la  parte gialla del limone e premerne il succo conservandone metà.
In una padella bassa versare un cucchiaino di olio evo, scaldare e far  sciogliere il burro.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e far sciogliere la panna o il formaggio scelto,
( philadelphia e formaggio di capra), aggiungendo metà del limone premuto.

Cotte al dente le tagliatelle,  scolatele e versatele nella padella bassa, avendo cura di mescolare per bene e aggiungendo, se vi piace, il pepe macinato.

Impiattare coprendo con parmigiano grattugiato, un cucchiaio  a piatto e decorare affettando il resto del  limone.

Mozzarella grigliata su foglie di limone

Perla della cucina mediterranea.

La possiamo gustare in mille modi, alla caprese, sulla pizza, con sale olio e pepe nero, su pane biscottato con olive, pomodori e basilico. 

In questa ricetta, tipica della Costiera Sorrentina, è proposta una variante alla brace o alla piastra della mozzarella. 

Il profumo delicato che sprigiona è un elisir da cucina d’alto rango.

Ingredienti (per 4 persone):

4 trecce di mozzarella di bufala
8 grandi foglie di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
menta fresca

Preparazione

Mettere a scolare le trecce di mozzarella per una decina di minuti su fogli di carta assorbente. 

Passarle poi in freezer per circa 30 minuti. 

Scaldare una piastra per la cottura ai ferri, disporre ognuna delle trecce di mozzarella avvolte in due foglie di limone tenute da uno stecchino o spago per alimenti e cuocetela per 7-8 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. 

Proseguire la cottura ancora per qualche istante. Servire le trecce sulle foglie di limone aperte mettendo subito un giro di olio a crudo, pepe e foglioline di menta fresca.