Cipolle rosse di Tropea Marmellata

1kg di cipolle rosse di tropea pulite

300gr di zucchero semolato

300gr di zucchero di canna

2 foglie di alloro

2 cucchiaio di uva passa

1 bicchierino di brendy

1 bicchiere di vino bianco

Tagliare le cipolle a fette sottili in modo di avere strisce non troppo lunghe.

Mettere a macerare in un capiente contenitore con coperchio per 6 ore circa con zucchero, foglie di alloro chiodi di garofano,brendy e vino .

Eliminare le foglie di alloro.
Versare il tutto in una capiente pentola e portare a cottura per 30 min a fuoco basso.

Conservare in barattoli di vetro da piccoli dato che la marmellata và utilizzata tutta una volta aperta la confezione, bollire le confezioni prima di conservarle in luogo fresco e buio.

Ottima con crostini di pane e formaggi.

Insalata di tonno con ananas

125 gr di Tonno

1 Ananas

1 Carota

1 Lattuga Iceberg

1 Cedriolo

1 Peperone

1 Cucchiaio di olio EVO

Aceto balsamico

sale q.b.

Sfogliare e lavare tutti gli ortaggi e l'ananas , tagliarli finemente e a tocchetti , porli in un piatto di portata condire con olio EVO, aceto balsamico e un pizzico di sale

Guacamole ...Salsa di avocado

Per 2 persone

2 Avocado
1 Peperoncino
2 Pomodori
1 Spicchio d'aglio
1 Cipolla piccola
1 Pizzico di cumino in polvere

1 Lime succo e scorzetta grattugiata

1 Mazzetto di coriandolo o prezzemolo

2 Cucchiai di olio evo
Pepe nero macinato al momento

1 Pizzico di sale

Tagliate l'avocado a metà ed eliminate il nocciolo, sbucciatelo e ponete la polpa nel mixer aggiungendo
tutti gli ingredienti

Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.

Ottimo con grigliata mista di pesce, bolliti, bruschetta.

Spaghetti al pesto di olive e scampi

500 gr Spaghetti

6 cucchiai di pinoli
125 gr 0live nere snocciolate
12 scampi

prezzemolo

olio EVO
1 spicchio aglio
sale pepe nero

Tostate i pinoli in una padella capiente a fuoco alto finché saranno dorati.

Mettete le olive (conservatene alcune per guarnire), 4 cucchiai di pinoli, il prezzemolo e 6 cucchiai di olio in un robot da cucina e tritate il tutto a pezzettini, non troppo finemente.

Salate e pepate.

Scaldate l'olio rimasto in una padella capiente e saltate gli scampi sgusciati e tagliati a pezzi con l'aglio a fuoco vivo per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli e trasferiteli nella padella con gli scampi.

Unite il pesto, le olive intere tenute da parte e i pinoli rimasti e fate insaporire a fuoco medio per 2-3 minuti.

Mescolate il tutto e servite

Scacce Ragusane

Ingredienti

1 kg farina di grano duro

acqua

sale

olio d'oliva (mezzo bicchiere)

1 limone

mezzo bicchiere di vino

melanzana fritta

pomodoro

formaggio (provola e cacio cavallo).

Fare la fontana con la farina, impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno, il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.

Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.

Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.

Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.

Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm. circa, condire ancora con olio.

La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.

Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino.

Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva o con dell'uovo sbattuto, sistemarla su una teglia gia' unta e infornare a temperatura di pane, cioe' in forno ben caldo.

Quando la pasta avra' preso un bel colore dorato, sfornare.

I Ripieni:

Prosciutto cotto, Funghi trifolati, Fontina, Zucchine passate in padella con olio, aglio e maggiorana, Salsiccia, Scamorza affumicata, Sugo di pomodoro cotto in padella con cipolla stufata in poco olio, abbondante basilico e Auricchio Dolce.

Pesto alla rucola

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola tenera
1 spicchio d'aglio
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di pecorino romano
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
una decina di pomodori secchi sott'olio

Lavare e strizzare bene la rucola cominciare a pestarla nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo le foglie di rucola poco per volta, l'aglio e le mandorle e continuando a pestare.

Mantecare con il pecorino continuando a lavorare il composto finché risulti molto fine.

Trasferirlo in una ciotola e coprirlo di olio extravergine.

Con l'aggiunta di qualche pomodoro secco sminuzzato, si dà un tocco di colore.

E' un condimento dal gusto intenso.

Pesto Pantesco

Ingredienti:
4/5 pomodori maturi
150 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
1 manciata di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
3 spicchi aglio,
peperoncino, sale q.b



Lavare i pomodori e immergerli in una ciotola di acqua bollente per qualche minuto.
Pelarli privarli dei semi e lasciarli sgocciolare in un colapasta per circa mezz'ora poi tritarli grossolanamente con un coltello.
Sbucciare l’aglio e mondare prezzemolo e basilico metterli nel mortaio con qualche grano di sale grosso.
Pestare fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungere le mandorle e i capperi.
Versare il pesto in una ciotola aggiungendo i pomodori, un pezzeto di peperoncino fresco e l’olio.
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Spaghetti alla norma

380 gr spaghetti
2 melanzane
6 pomodori ramati
40 gr ricotta stagionata grattugiata
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le melanzane e affettatele sottilmente, disponetele su un piano inclinato cospargetele di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione (questo procedimento le renderà più dolci).

Nel frattempo pelate al vivo i pomodori, tagliateli a dadini e lasciateli riposare brevemente in un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Sbucciate l'aglio e fatelo dorare intero in quattro cucchiai di olio, unite i dadini di pomodoro, il basilico lavato e spezzettato con le mani, un pizzico di sale e una macinata di pepe, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con carta assorbente da cucina e friggetele in olio bollente.

Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'unto in eccesso con l'apposita carta da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando mezzo bicchiere dell'acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e quasi tutte le melanzane.

Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli spaghetti e mescolate.

Decorate con le fettine di melanzana conservate a parte.

Pomodori secchi con capperi ed origano

500 gr pomodori secchi
100 gr capperi sotto sale
4 spicchi aglio
2 cucchiai origano essiccato
olio extravergine di oliva


Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i pomodori secchi per qualche secondo affinché si ammorbidiscano.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, disponete i pomodori nei vasetti di vetro insieme con i capperi dissalati l'aglio sbucciato e affettato a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Cospargete ogni strato con l'origano essiccato, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi.
Sterilizzate a 100 °C per 45 minuti e riponete i vasi in luogo buio, fresco e asciutto.
Lasciate riposare i pomodori per almeno 1 mese prima di utilizzarli.

Panini Soffici

Ingredienti

1 kg di farina manitoba

100 g di strutto

50 g di zucchero

25 g di sale

40 g di lievito di birra

30g di semi di sesamo

600 g di aqua tiepida.

Preparazione

Mettere nella farina lo zucchero,lo strutto e il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungerlo alla farina e impastare molto bene.

Fare lievitare la massa per 1 ora.

Quando la massa ha raddoppiato il volume formare dei panini e farli lievitare ancora per 1 ora. Spennellarli con tuorlo d'uovo e spalmarli con i semi di sesamo, infornarli a 180 gradi (il forno deve essere preriscaldato).

Crème Caramel

Ingredienti


3 Tuorli d'uovo
200 g di Zucchero
1/2 Litro di latte
1 stecca di vaniglia


Bollire il latte con la stecca di vaniglia,
Montare i tuorli d'uovo ed aggiungere lo zucchero ( lasciandone da parte 3 - 4 cucchiai ) seguitare a montare i tuorli.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte nei tuorli, amalgamate bene il composto sino a renderlo omogeneo.
Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua il resto dello zucchero sino a caramellarlo,
versatelo nei stampini aggiungendo la crema.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per circa 40 min. lasciate raffreddare e mettete in frigo per 8/12 ore prima di consumarli.

Ciambellone morbido alla Nutella

400g Farina
300g Zucchero
200g Burro morbido o 2 bicchieri di olio EVO
4 uova
1 bustina e mezza di lievito per dolci
200ml Latte
nutella a piacere

Inserire la farfalla nel boccale e montare le uova con lo zucchero: 10 min. 37° vel.4

aggiungere il burro e il latte: 1 min. vel.5

aggiungere la farina: 1 min. vel. 5

aggiungere il lievito: 10 sec. vel 6

versare in uno stampo a ciambella,aggiungere la nutella a cucchiaiate

con l'aiuto di una forchetta stendere la nutella nell'impasto,

infornare a 180° in forno preriscaldato per 30/35 min.

Il Pane " Le Mantovanine "

Ingredienti

500 gr di Farina

200 ml di acqua

15 gr di lievito di birra

3 Cucchiai di Olio EVO

1 Cucchiaio di Sale

Impastare la farina con il lievito sciolto e l'acqua,aggiungere il sale e l'olio.
Formare una palla e far lievitare per mezz'ora.
Dividere l'impasto in otto pezzi e tirarli o con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Piegarli su stessi e ritirali in modo da avere delle belle sfoglie lunghe.
Arrotolore ciascuna sfoglia su se stessa e lasciar lievitare coperte da pellicola per mezz'ora.
Fare un incisione lungo il panino e mettere in forno già caldo a 200° fin a che i panini saranno ben coloriti.

Fiorentina con asparagi

Per 4 persone

4 Bistecca Fiorentina

20 asparagi

1 arancia

½ limone

Olio

Zenzero fresco

In una pentola portare a bollore dell’acqua salata e scottare gli asparagi.

Successivamente cuocere la carne e gli asparagi sul barbecue, facendo rosolare ben bene la carne.

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva , il succo dell’arancia e di 1/2 limone, inserendo per ultimo dello zenzero tagliato a lamelle.

Lasciare riposare per circa mezz’ora.

Filtrare il tutto e passare nel frullatore .

Servire le bistecche , adagiandoci sopra gli asparagi completando il piatto bagnando con l'emulsione.

Carpaccio di Polpo in bottiglia

1 kg di polpo

vino bianco

2 limoni

foglie d'alloro

In una pentola capiente mettere 3 litri d'acqua,

(non salata ricordatevi di salarla a fine cottura),

insaporitela con alloro, qualche goccia di limone o poco vino bianco secco, immergetevi il polpo e portatela in ebollizione.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20/30 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per 20 minuti nel suo brodo.

Una volta cotto stipate il polpo in un contenitore per alimenti,

(il contenitore può essere anche una bottiglia di plastica "acqua minerale " tagliata) pressate con un peso .

Lasciatelo raffreddare in freezer per alcune ore, meglio una notte.

Il polpo assumerà la forma del contenitore eliminate la bottiglia ed è pronto per essere tagliato a fettine sottili, ottima l'affettatrice.

Guarnire il piatto con fette e succo di limone e condire a vostro piacere con olio extravergine d'oliva

Tiramisù

3 uova

1 cucchiaio di zucchero

una bustina di vanillina

250 g di mascarpone

una moka ( caffè ) da 6

250 g di Pavesini

cacao amaro

scaglie di cioccolata.

Dividere i rossi dai bianchi.

Unire ai rossi lo zucchero e la vanillina e montare il tutto fino a che non diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone.

Lavorare con le fruste in modo da creare una crema vellutata e densa.

Montare i bianchi e incorporarli alla crema.

Preparare il caffè.

In una pirofila rettangolare, adagiare i Pavesini e bagnarli con il caffè.

Ricoprire lo strato di Pavesini con la crema e ripetere l'operazione fino allo spessore gradito rivestire l'ultimo strato con cacao amaro e scaglie di cioccolato.

Lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servire.

Pesto Siciliano

Per 4 persone



350gr di pasta corta ( penne,farfalle,rigatoni )
1 pugno di pinoli
1 pugno di mandorle spellate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
10 pomodorini pachino
3 cucchiai di ricotta fresca
20 foglie di basilico
olio evo, sale, peperoncino


Con un filo d'olio rosolare in una capiente padella l'aglio intero e la cipolla finemente tritata , aggiungere i pinoli e le mandorle tritate grossolanamente, rosolare per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini, portare a cottura per circa 10min regolando di sale.

Eliminare l'aglio e aggiungere il basilico tritato al coltello e poco per volta la ricotta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche istante.

Cuocere la pasta al dente e saltare per qualche secondo nella padella con il pesto.

Servire decorando con foglie di basilico e spolverare con ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Involtini alla Ponzese

Ingredienti per 4 persone

8 fette di mortadella un pò spesse

provola o mozzarella q.b.

2 uova

sale

pane grattugiato

farina

16 stuzzicadenti.

Procedimento

Mettere all' interno della fetta di mortadella, il formaggio e avvolgere la fetta fermandola con gli stuzzicadenti alle estremità.

Panare gli involtini prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e infine nel pane grattugiato.

Mettere in una padella antiaderente con un pò di olio, non tantissimo, non devono friggere ma semplicemente dorare!

Muffins " Rustici "

Ingredienti 12 muffins

250 gr di farina bianca

200 gr di latte

75 gr di prosciutto cotto

75 gr di mortadella

30 gr di provolone piccante

30 gr di provola affumicata

60 gr di burro

30 gr di mix parmigiano grattugiato

2 uova

1/2 bustina di lievito in polvere per pizze

2 cucchiaini di sale

pepe q.b.

burro e farina per gli stampini.

In una ciotola lavorate la farina con il latte, le uova, quindi unite all'impasto il burro fuso, il parmigiano, i salumi e i formaggi ridotti in piccola dadolata, sale, pepe, mezza bustina di lievito.

Imburrate e infarinate 6 stampini in carta alluminio, oppure l'apposita teglia per muffins distribuitevi l'impasto e passate nel forno, già riscaldato a 180°, per 35 minuti circa

Chiacchiere o Frappe

Ingredienti

500 g di farina
25 g di zucchero
30 g di burro
4 uova
Buccia grattugiata di limone
Rum o Marsala secca q.b.
un pizzico di sale
zucchero a velo

Si impasta la farina con lo zucchero, il burro, la buccia di limone, il sale, le uova e il rum o marsala tanto quanto basta per ottenere un impasto sodo.

Si lascia riposare per mezz'ora coperto con un panno.
Passato il tempo  si divide in pezzi e si stende con la macchina da pasta realizzando una sfoglia sottile .

Si possono stendere anche a mano, ma con la macchina avranno sicuramente tutte lo stesso spessore.
Per la forma utilizzare una rotella , dopo aver fatto il classico rettangolo si pratica un taglio al centro per il verso della lunghezza.
Si friggono in olio caldo fino alla doratura da ambo i lati, quando sono fredde si cospargono con abbondante zucchero a velo.