Muffins " Focaccine "

Ingredienti per 6 muffins

150 g di farina
  70 g di zucchero semolato
1 uovo
  40 g di burro
1 yogurt
1 limone
½ bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina

Grattugiate la scorza del limone, solo la parte gialla.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e in una ciotola lavoratelo a crema insieme allo zucchero semolato. Unite, amalgamando bene ogni ingrediente, l’uovo, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Prendete una seconda ciotola e versatevi gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Mescolate bene.Unite i due composti mescolando poco e piuttosto sommariamente. Versate il composto per circa 2/3 negli stampini da muffins rivestiti degli appositi pirottini e cuocete nel forno già caldo a 170° per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Tortino di Melanzane

Pasta sfoglia

250 g di Melanzane

una mozzarella di bufala

100 g di pomodori pachino

50 g di parmigiano olio evo, basilico sale, pepe

Affettare le melanzane e grigliarle,tagliare a pezzi la mozzarella, mescolare in una ciotola con olio,sale,pepe,parmigiano e basilico.

Versa il tutto su una sfoglia e cuocere in forno per 30 minuti.

Torta all'Arancia

2 arance spremute,

la scorza di 1/2 arancia,

250 g di zucchero,

75 g di burro,

3 uova intere,

300 g di farina,

1/2 busta di lievito per dolci

1/2 bustina di vanillina,

un pizzico di sale.

Unire il burro allo zucchero, aggiungere le uova, poi la spremuta delle due arance e poco alla volta la farina mescolata con il lievito, la vanillina e il sale. In ultimo unire anche le scorzette d'arancia. Mettere l'impasto in una pirofila foderata di carta forno e cuocere a 180 gradi per 30 minuti in forno.

Gnocchi di Patate

Per 4 Persone

300 g di farina OO
1 kg di Patate
1 Uovo


Lavate le patate e lessatele.
Ancora calde sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate, riponetele su un piano da lavoro infarinato.
Aggiungete la farina, un uovo e impastate fino ad ottenere una pasta compatta e senza grumi.
Dividete l'impasto in filoni e iniziate a tagliare in tronchetti di 2 cm. cavateli con il dito medio su una forchetta e riponeteli su un piano o vassoio infarinato.
Successivamente fateli cuocere in una capiente pentola con acqua salata, scolateli quando saliranno a galla.
A parte preparate il condimento che più vi piace.

Maionese

Per 6 Persone

2 Tuorli d'uovo

1 Bicchiere di olio Evo

Succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale.

Aggiungete l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa ed il limone.

Se la maionese "impazzisse"

(le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi.

Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo.

Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e riversate poco alla volta la maionese impazzita.

Porla in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

Mojo Verde con Prezzemolo

Salsa tipica delle Canarie che accompagna la maggior
parte delle pietanze speciale su pesce, carni, patate.


Ingredienti

6 Spicchi d'aglio
1 Mazzetto di prezzemolo
1 Cucchiaio di cumino
1/2 Peperone verde
2 Tazze d'olio evo
2 Cucchiai d'aceto
1 Pizzico di sale grosso





Mettere in un pestello o mortaio ( può essere usato in alternativa il minipimer )
il prezzemolo ed il peperone spezzato a mano, i spicchi d'aglio puliti e schiacciati, il cumino e un pizzico di sale grosso.
Pestare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere olio lentamente, e far legare i componenti,
completare con aceto in base alla durata di conservazione.

Strangozzi ai peperoni con Formaggio fresco

Per 4 Persone

200 grdi Pasta fresca
3 Peperoni Rossi
1 Peperone Giallo
2 scalogno
100 g di Robiola
Parmigiano, Basilico


Cuocete nel forno 3 peperoni rossi a 200°
per mezz'ora lasciateli raffreddare e pelateli.
Frullateli insieme ad una confezione di robiola,
un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate
di sale e di pepe.
Soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini
piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni,
unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta
nel sugo così ottenuto.
Spolverare con parmigiano e decorare con basilico.

Scialatielli alle Zucchine

Per 4 persone


200 g di pasta fresca,
3 zucchine,
2 scalogno,
2 cucchiai di formaggio fresco tipo robiola,
Olio evo, sale, pepe e peroncino.


Soffriggere lo scalogno affettato finemente, aggiungere un pizzico di peperoncino,
unire le zucchine tagliate a dadini e  rosolare tutto regolando di sale (le zucchine devono rimanere croccanti).
Lessata la pasta scolarla ed aggiungerla in padella con  la robiola se disponibile anche qualche fiore di zucchina, saltarla per qualche minuto spolverando il tutto con parmigiano ed un pizzico di pepe.

Pollo alle Mandorle

Per 4 persone

2 petti di pollo
100 g Di mandorle pelate
1/2 cipolla
1 radice fresca di zenzero
Maizena
Salsa di soia
Olio evo , Sale

Tostate le mandorle in poco olio evo
e mettetele da parte.
Tagliate il pollo a piccoli pezzi e mescolateli
con un cucchiaio di maizena e poco sale.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e tritate il ginger,
mettete entrambi in una padella o in un wok e
fateli soffriggere in 4 cucchiai di olio evo.
Appena la cipolla imbiondisce unite il pollo e
cuocete a fuoco vivace per qualche minuto.
Infine aggiungete le mandorle e tenendo il fuoco
più basso mescolatele bene con il resto degli
ingredienti aggiungendo salsa di soia in quantità
sufficiente a rendere il piatto saporito al punto giusto.

Capesante al tegame

Per 4 persone

16 capesante

1 spicchio aglio

1/2 limone

3 cucchiai vino bianco secco

Prezzemolo,Pangrattato

Olio evo,Sale

Aprire le conchiglie, estrarne la noce

(il grosso muscolo bianco) e il corallo,

lavare, asciugare e passare

nel pangrattato.

Scegliere le 8 mezze conchiglie migliori

pulirle bene.

Scaldare in un tegame un po' d'olio

con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Quando l'aglio è dorato, eliminarlo.

Aggiungere allora noci e coralli col

pangrattato e cuocere, fino a che non

siano ben dorati, ma per non più di un

quarto d'ora.

Poco prima di toglierli dal fuoco,

versare il vino e il succo del limone.

Servire a coppie nei mezzi gusci

tenuti al caldo in forno, cospargendo

con il fondo di cottura e decorando

il piatto con un po' di prezzemolo.

Risotto al melone e provola

Per 4 persone

350 g di Riso

350 g di Melone

1/2 Cipolla

1/2 Bicchiere di Marsala secco

50 g di Burro

100 g di Provola affumicata

4 fette di speck

brodo vegetale

olio evo

In una pentola con una noce di burro ed un

filo d'olio evo rosolare la cipolla e lo speck

tagliato a dadini.

Aggiungere il riso per tostarlo e la marsala,

tirare il risotto continuando con il brodo vegetale.

Tagliare il melone a pezzi ed aggiungerlo al

risotto.

Aggiungere la provola e mescolare il tutto.

Servire caldo ...il gusto ? Eccezionale .....

Sangria

Per 4

1 Arancia

1 Limone

1 Mela

Stecca cannella

5-6 chiodi di garofano

1 bicchierino Brandy

1 cucchiaio zucchero

1 lt. e 1/4 vino rosso

Preparazione

Tagliare a fettine sottili

l’arancia con la buccia, il limone con la buccia,

la mela con la buccia e farli macerare in 1/4 di lt.

di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente,

assieme alla cannella spezzettata, ai chiodi di garofano,

al brandy e allo zucchero. Aggiungere una bottiglia

di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero

sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno

due ore prima di servire.

Cubano

Ingredienti

Una parte di rum bianco,
il succo di mezzo limone,
Coca-Cola ghiacciata.

Riempi a metà un bicchiere da bibita con ghiaccio in cubetti,
aggiungi il rum, la coca cola ed il limone agitando bene.
Decorare con una fetta di limone

Mojito

Ingredienti

5/10 Rum

5/10 Schweppes

3 - 4 Pezzi di Lime

Zucchero di canna

foglie di Menta

Preparazione

Un cocktail caraibico a base di Rum .

Molto rinfrescante e profumato.

Nel bicchiere da longh drink mettere

i pezzetti di lime e due / tre cucchiaini

di zucchero di canna.

Pestare bene facendo spremere i lime

affinche si impasti con lo zucchero.

Riempire il bicchiere fino all'orlo

di ghiaccio tritato.

Riempire a metà di rum e metà di acqua tonica

aggiungere qualche fogliolina di menta

fresca e mescolare bene facendo risalire

anche i lime e lo zucchero.

Omelette alla Bufala

Più semplice non è possibile !!!!!!!!! Ne sono ghiotta

Per 1 persona

1 Uovo
2 fette di soppressata
1 fetta di mozzarela o provola
di Bufala Campana
sale, pepe
olio evo
crostini di pane


Sbattere l'uovo in una ciotola mentre
si riscalda in un tegame piccolo 2 cucchiai
di olio evo.
Tagliare a dadini la mozzarella e la soppressata.
Versare nel tegame l'uovo iniziare la cottura
aggiungere i dadini di mozzarella e soppressata,
sale e pepe.
Sollevare il bordo prima da un lato e poi
dall'altro verso il centro e chiudere,
completare la cottura da ambo i lati e
gustarla con crostini di pane.

Insalata di radicchio Agro Piccante

Per 4 persone

200 gr di Radicchio
200 gr di Pere
200 gr di Provolone piccante
200 gr di kiwi
1 Limone
1 Bichierino di Vodka
4 Susine


Adagia in quattro coppette una foglia
di radicchio.

A parte trita sottilmente il restante
radicchio, uniscilo alle pere ed al
provolone piccante tagliati a dadini
aggiungi olio evo, sale e pepe e distribuisci
nelle coppette.

Sbuccia e taglia a fette i kiwi versali
nel mixer col succo di 1 limone e
1 bicchierino di vodka frulla e copri
il preparato delle coppette.

Guarnisci con fette di susine.

Cocktail Amalfi

1/3 Limoncello
1/3 Caffe espresso
alcune gocce di Maraschino
1/3 Crema di Latte
Limone grattugiato.
Servire in Coppetta

Risotto al Radicchio con Capesante

Per 4 persone

350 g di riso
1 radicchio di treviso
50 g di burro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 capesante grandi
aglio, limone, farina
brendy
olio evo, sale, pepe


In un pentolino prepara il brodo vegetale.

Taglia sottilmente lo scalogno e il lascia rosolare
con dell'olio in una pentola, aggiungi il riso per
crocchiarlo versa 1/2 bicchiere di vino bianco
e continua la cottura fino a evaporazione.
aggiungi il brodo poco alla volta.

Lava il radicchio e taglialo sottilmente, lascia
scolare e cuoci in padella con dell'olio finchè
non appassisce.
Versa il radicchio nella pentola con il riso ed
aggiungi una noce di burro, lascia amalgamare.

A parte lava bene le capesante e rimuovile
dalla conchiglia, ripassale più volte sotto
l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia .
Rosola poi il mollusco precedentemente infarinato
in olio caldo aromatizzato con l'aglio, aggiungere
il succo di un limone e farlo evaporare salare e
pepare, poco prima della fine della cottura
spruzza col brendy e fiammeggia per alcuni
secondi.

Servire il risotto decorando con le
capesante ed il loro sugo.

Crema Pasticcera

Ingredienti

100 g di zucchero
4 uova medie
75 g di farina manitoba
1/2 lt di latte intero
scorzette di limone.


Separate i tuorli dagli albumi.
Versate i tuorli in un pentolino.
tenere gli albumi per un'altra
preparazione o utilizzateli alla fine
per alleggerire la crema.
Scaldate il latte in un pentolino e
unitevi le scorzette di limone.
Unite lo zucchero ai tuorli mescolando
bene con una frusta a mano,
lavorare per alcuni minuti fino ad
ottenere una spuma di colore chiaro,
unite la farina continuando a mescolare,
se l'impasto si presenta troppo denso
allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo
seguitando a mescolare.
Togliere dal latte le scorzette e versatelo
nel pentolino con i tuorli, mescolate con
la frusta per evitare che il latte bollente
cuocia i tuorli e formi dei grumi,ottenuto
un impasto omogeneo ponete il pentolino
sul fuoco bassissimo e continuate a mescolare
finchè la crema si addensa.
Ricordate è molto importante che il fuoco
sia basso.
Versare la crema in un colino a trama fitta
posto su una ciotola, mescolate bene con un
cucchiaio per facilitare il passaggio della crema,
successivamente coprite la ciotola con
pellicola trasparentee lasciate raffreddare.

Potete alleggerire la crema prelevando una
dose a vostra scelta di crema aggiungendo lo
stesso peso di panna montata leggermente
zuccherata.

Babà al Limoncello

Parlarvi del babà ? Chi non ne conosce la bontà, le varianti
sono diverse ma oggi vi parlerò di quello con la bagna
al limoncello tipico della costiera Amalfitana

Ingredienti

300 g di farina Manitoba
100 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
30 g di zucchero

Per la Bagna

1/2 lt d'acqua
50 g di zucchero
2 bicchieri di limoncello
1 buccia di limone

Per guarnire

Ciliege d'amarena
( o in alternativa more di rovo )
Crema pasticcera



Con 100 g di farina amalgamiamo
il lievito di birra precedentemente sciolto
in mezzo bicchiere di latte tiepido.
In un recipiente lasciamo lievitare il
tutto coperto da un panno e lontano
da correnti d'aria .
Quando la pasta si sarà gonfiata, cioè
circa 30 minuti, si uniscono le uova
precedentemente sbattute con lo zucchero,
il burro sciolto, un pizzico di sale e la restante
farina aggiunta poco per volta.
Lavorare a lungo l'impasto" meglio se disponete
di una impastatrice" fino ad ottenere una
pasta morbida, versare nel tipico stampo
da babà unto di burro e spolverizzato di
farina e un pò di zucchero.
L'impasto occuperà circa 1/3 della sua
altezza.
Ricoprirlo e rimetterlo a lievitare.
Infornarlo quando avrà raggiunto 3/4
dell'altezza dello stampo " dopo circa 1 ora
e mezza di lievitazione ".
La temperatura del forno sarà inizialmente
bassa permettendo al babà di gonfiarsi al
massimo successivamente portarla a 180°
per una cottura di 30/40 min. .
Sfornare delicatamente quando sarà tiepido.

Per la bagna

Fate bollire il 1/2 lt d'acqua con la buccia di
1/limone tagliata sottile e lo zucchero.
A sciroppo freddo aggiungere il limoncello
bagnare ripetutamente il babà fino al completo
assorbimento.

Guarnite con crema pasticcera e ciliege d'amarena