Bevanda della pancia piatta

Questa bevanda aiuta a mantenere un ventre piatto.

 Gli ingredienti sono disintossicanti, i componenti  aiutano la digestione.                         

• Cetriolo
• limone
• zenzero
• 2 lt di acqua
• menta

Rapido e facile da fare:
2 lt di acqua
1 cetriolo medio, sbucciato e affettato sottile,
1 limone tagliato a fette sottili, (se non piace il sapore forte del limone ,consiglierei di sbucciare il limone)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Una manciata di foglie di menta
Unire tutto in una brocca
Mettere in frigorifero per qualche ora o durante la notte

 Benefici 

Limone è un superfood che aiuta la digestione 

  I limoni sono carichi di vitamina C un potente antiossidante che aiuta il corpo nella perdita di peso.

Gli antiossidanti sono conosciuti per eliminare le tossine (come ad esempio le cellule di grasso ) dal corpo, per questo l’acqua con il  limone è un buon aiuto nella perdita di peso, inoltre previene i calcoli renali .

Cetrioli  Aiuta a ridurre l’accumulo di acqua nel sistema circolatorio, ti permette di espellere  l’acqua in eccesso. 

Cetrioli contengono silicio che aiuta a costruire un tessuto muscolare sano, fantastico il suo aiuto per pulire la pelle dall’acne. 

Cetrioli contengono la maggior parte delle vitamine di cui tuo corpo ha bisogno ogni giorno. 

1 cetriolo contiene : vitamine del gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) , acido folico , vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco .

Menta  può aiutare con i dolori di stomaco, mal di testa, riduce e diminuisce la congestione. 

Elimina i batteri nocivi, mantiene la bocca naturalmente pulita.

Zenzero Un antico alimento con proprietà medicinali, zenzero contiene gingerolo , shogaol e zingiberene , che hanno proprietà antiossidanti. 

Oltre che una buona fonte di fibre, vitamina E, vitamina B6, ferro, magnesio , potassio, selenio e manganese.

Aiuta a fornire sollievo per condizioni diverse come l’asma, mestruazioni dolorose, emicranie, disturbi digestivi e infezioni.

Questi ingredienti hanno molti benefici per la salute, essenzialmente aiutano  nella digestione.

per questo motivo la bevanda è chiamata “bevanda per pancia  piatta”.

Panini napoletani

Ricetta Panini Napoletani

Ingredienti

   500 g di farina 00

   100 ml di acqua

   100 ml di latte

   1/2 cubetto di lievito di birra

     3 cucchiai di olio di semi

     1 cucchiaino di zucchero 

      sale q.b.

Per il ripieno

 200 g di salame

 100 g di prosciutto cotto

 200 g di provolone piccante

   50 g di parmigiano grattugiato

     3 uova sode, 1 uovo intero per spennellare

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. 

Su una spianatoia setacciare farina, sale , pepe e zucchero, versare il lievito sciolto e l'olio. 

Lavorare il tutto fino ad ottenere un  panetto liscio ed elastico, lasciare riposare al coperto per 1 ora.

2 Riprendere il panetto e lavorare ancora per qualche minuto, poi stendere fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm.

3. Sulla sfoglia ottenuta versare il misto di salumi,  provolone  e uova sode tagliati a cubetti, premere con le mani sui cubetti affinché questi penetrino un po nell'impasto e cospargere con il parmigiano grattugiato.

4. Avvolgere la sfoglia con il ripieno formando un rotolo, tagliare in pezzi larghi circa 7cm.

5. Adagiare i panini ottenuti su un teglia ricoperta da carta da forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio  ( circa un paio d'ore).

6. Preriscaldare il forno a 180° spennellare i panini lievitati con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per circa 20-30 minuti (devono diventare dorati). 

Servire tiepidi.

“

Tagliatelle paglia e fieno al limone

Usate limoni della Costiera Amalfitana

al posto di panna o philadelphia , usate un provolone dolce locale 
derivante dal latte di capra, sarà un buon piatto.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliatelle paglia e fieno

1 limone della Costiera Amalfitana

50 g burro

50 g panna ( o  philadelphia o g 100 di formaggio di capra grattugiato)

due cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Grattugiare la  parte gialla del limone e premerne il succo conservandone metà.
In una padella bassa versare un cucchiaino di olio evo, scaldare e far  sciogliere il burro.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e far sciogliere la panna o il formaggio scelto,
( philadelphia e formaggio di capra), aggiungendo metà del limone premuto.

Cotte al dente le tagliatelle,  scolatele e versatele nella padella bassa, avendo cura di mescolare per bene e aggiungendo, se vi piace, il pepe macinato.

Impiattare coprendo con parmigiano grattugiato, un cucchiaio  a piatto e decorare affettando il resto del  limone.

Mozzarella grigliata su foglie di limone

Perla della cucina mediterranea.

La possiamo gustare in mille modi, alla caprese, sulla pizza, con sale olio e pepe nero, su pane biscottato con olive, pomodori e basilico. 

In questa ricetta, tipica della Costiera Sorrentina, è proposta una variante alla brace o alla piastra della mozzarella. 

Il profumo delicato che sprigiona è un elisir da cucina d’alto rango.

Ingredienti (per 4 persone):

4 trecce di mozzarella di bufala
8 grandi foglie di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
menta fresca

Preparazione

Mettere a scolare le trecce di mozzarella per una decina di minuti su fogli di carta assorbente. 

Passarle poi in freezer per circa 30 minuti. 

Scaldare una piastra per la cottura ai ferri, disporre ognuna delle trecce di mozzarella avvolte in due foglie di limone tenute da uno stecchino o spago per alimenti e cuocetela per 7-8 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. 

Proseguire la cottura ancora per qualche istante. Servire le trecce sulle foglie di limone aperte mettendo subito un giro di olio a crudo, pepe e foglioline di menta fresca.

Involtini di pesce spada all'eoliana

  Ingredienti per 15-18 involtini

• 1 kg di filetti di pesce sciabola o mezzo chilo di carpaccio di spada
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• un panino raffermo
• olio extravergine d’oliva
• aglio, prezzemolo, pepe nero, sale q.b.
• qualche cappero dissalato 

Ingredienti per il salmoriglio:

• il succo di un limone
• olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo tritato
• aglio
• origano
• pepe nero
• sale

Preparazione 

La salsa è preferibile prepararla in anticipo 

Gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra loro e di aromatizzare l’emulsione. 

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l’origano, il succo di limone e l’olio,usando una forchetta, emulsionare con forza, in modo che l’olio e il limone si fondano in un unico liquido, lasciarlo a riposare.

Frullare insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il formaggio, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio, mescolare bene con le mani, deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

 La preparazione degli involtini. 

Mettere un cucchiaio di composto al centro della fetta di pesce schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, arrotoliamolo su se stesso e fermiamo con uno stecchino. 

Rivestiamo l’esterno di ogni involtino con un altro po di mollica in modo da ottenere una crosta croccante con cottura. 

Cucinare su una piastra o su una padella rovente, coperta con carta forno.

Servire gli involtini versando un po di salmoriglio.

Confettura di peperoni

1/2 kg di peperoni rossi tagliati 

200 g di zucchero

2 dl di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di peperoncino piccante 

1/2  cucchiaino di sale

 Lavare i peperoni, asciugarli, privarli dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.

Unire gli altri ingredienti, l'ideale è porre il tutto in un tegame di acciaio a fondo spesso, lasciandoli macerare insieme per almeno due tre ore.

Trascorso il tempo, cuocere il composto  a fiamma bassa per 30-35 minuti.

La cottura potrà considerarsi terminata quando il composto si presenterà nè liquido nè denso, conservando comunque una buona quantità di acqua.

A cottura ultimata frullare il tutto e conservare in barattoli di vetro.

I barattoli  con chiusura ermetica,  prima di utilizzarli è opportuno sterilizzarli. 

Per la sterilizzazione dei barattoli, è consigliabile l'immersione in una pentola colma d'acqua portandola a bollitura per alcuni minuti.   . 
Tirati fuori dall'acqua lasciarli asciugare capovolti su di uno strofinaccio e appena  asciutti riempirli con la confettura 
ancora calda.
Chiudere i coperchi e capovolgere i barattoli lasciandoli 
freddare. 

Conservare in frigo per il consumo, ottima da gustate con bolliti di carne, formaggi, crostini, ecc.

Tempo di ribollita

La ribollita

Sempre più gustosa ogni volta che viene ribollita sul fuoco.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini).

 La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido, per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il ghiaccio", che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne abbiano ammorbidito le foglie.

Tempo di cottura: 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

·                 Sedano, Carote, Cipolla, Cavolo nero, Cavolo verza

·                 Bietole, Fagioli cannellini, Pane raffermo toscano

·                 Sale & Pepe q.b. Olio d’oliva, Rosmarino

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini a parte e mettere via.

Preparare un brodo vegetale e mettere via.

Mettere a soffriggere sedano, carote e cipolla, aggiungere i cavoli e la bietola e aspettare che appassiscano, aggiungere il brodo precedentemente preparato e lasciare cuocere il tutto per tre ore.

Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli e lasciare cuocere per mezz'ora con  il rosmarino. 

Giardiniera

                                                                                               

Ingredienti

3 kg di verdure " Carote, sedano, finocchi, fagiolini verdi, 

         cavolfiore, cipolle, peperoni ".

1 lt di aceto bianco

200 ml di olio di semi

200 g di zucchero

90 g di sale fino

Lavare le verdure tagliandole a piccoli pezzi disponendole separatamente.

In una capiente pentola versare l'aceto, i 200 ml di olio di semi, lo zucchero ed il sale 

portandoli ad ebollizione, a bollore inserire le verdure partendo dalle più dure alle più 

tenere con un intervallo di cinque minuti e per una cottura complessiva di 40 minuti.

A cottura ultimata risciacquarle con acqua fredda corrente per fermare la cottura e scolarle.

Lasciarle riposare su un panno per tutta la notte.

Invasarle il giorno dopo con olio di semi schiacciandole con un pressino, chiudendo i vasi, " non necessita la bollitura dei vasi " .

Conservare in luogo fresco ed asciutto per alcuni giorni prima dell'utilizzo.

La mia Parmigiana

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe di media grandezza

500 ml. di passata di pomodoro

50 g di caciocavallo fresco a fettine

50 g di ragusano D.O.P. grattugiato

un mazzetto di basilico

cipolla di Tropea q.b.

farina di grano duro q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero appena macinato q.b.sale q.b.

Preparate una classica passata di pomodoro italiana con olio, cipolla e basilico.

Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti, e successivamente infarinate e friggete in olio extravergine d’oliva filtrato.
Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di ragusano e mettete in forno per 10 minuti a 180°..
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che realizzerete friggendole in

olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padella antiaderente ben calda.

Bruschetta con patè di carciofi e ciliegino

                                                                         

Ingredienti 

6 cuori di carciofi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
7 pomodori pachino, 8 fette di pane abbrustolito

Tritare la cipolla.
In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio, unite i carciofi tagliai a spicchi, coprite fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.

Con il frullatore ad immersione frullare i carciofi con i pomodori pachino.

Spalmare sul pane abbrustolito.

E’ possibile aumentare le dosi per un eventuale invasamento del preparato da

consumare in altra occasione.

Frittata alle ortiche

Le dosi  sono indicate per 1 persona moltiplicarle per le vostre esigenze.

    1 Uovo
100 g di ortica lessa
  20 g di burro
      Sale e pepe q.b.
    1 Spolverata di Grana Padano o Parmigiano.
       Ottimi comunque tutti i formaggi.

Avendo cura di indossare guanti di lattice,
Lavare accuratamente l'ortica.
In una pentola portare a bollore l'acqua, aggiungere solo
le foglie eliminando gli steli e lessare per 10 minuti, scolare in un
colapasta e lasciarle riposare.
In una ciotola rompere l'uovo, salare e pepare q.b.
aggiungere una spolverata di formaggio e montare il tutto.
In una padella antiaderente sciogliere il burro ed aggiungere
il lesso delle foglie di ortica, saltarle per qualche secondo
servirà ad eliminare residui d'acqua e ad insaporirle, versate
l'uovo coprendo l'intero fondo della padella, coprite e lasciate
cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
Con l'aiuto di un piatto girate la frittata e fatela dorare dall'altro
lato per 4 minuti senza copertura ultimando la cottura.
Servitela tiepida o fredda.

Tortino rustico cicoria e salsiccia

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 kg di cicoria, 2 salsicce, olio & peperoncino. Lessare la cicoria per 10 minuti in acqua bollente, scolarla. In una padella aggiungere olio evo ed uno spicchio d'aglio, saltare la cicoria per qualche minuto aggiungendo le salsicce sbriciolate. Stendere la sfoglia Su una metà spalmare la cicoria e le salsicce aggiungendo un pizzico di peperoncino. Ricoprire il tutto con la restante metà della sfoglia e sigillarne i bordi con i denti di una forchetta. Porla con carta da forno sulla piastra e cuocerla a 180° per 20 minuti.

Auguri 2013

Pleurotus panati & fritti

Ingredienti:

500g di funghi pleurotus,
2 uova,
pangrattato
farina
sale & pepe q.b.
olio di arachidi per friggere.

Tagliate i gambi e pulite delicatamente i funghi con un panno umido.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

Passate i funghi prima nella farina, scuotendoli bene per eliminare l'eccesso, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Scaldate l'olio di arachidi in una padella, versate i funghi pochi per volta, friggeteli per alcuni minuti fino a quando saranno dorati, avendo cura di girarli da entrambi i lati.

Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.

Sgocciolateli con un mestolo forato ed adagiateli su carta assorbente, serviteli caldi

Melanzane sottolio

  Ingredienti per 4 vasetti:
2 Kg di Melanzane viola
1,5 lt  Acqua
 1/2 lt Aceto di vino bianco,
4 Spicchi d'aglio,
Olio extra vergine di oliva
 Origano & sale q.b.
a chi piace peperoncino trito q.b.

  Come fare:
Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e la buccia ( ottimo il pelapatate ), tagliatele a fette riducendole a strisce di 1 cm. In una ciotola alternare uno strato di melanzane cosparso di sale ripetendo fino al colmo.
Lasciatele spurgare per una notte in frigo per eliminare l'acqua di vegetazione.
Alla ripresa del lavoro eliminate l'acqua e risciacquarle con acqua corrente.
Strizzatele e lasciate asciugare su canovaccio per 30 minuti.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con l'aceto e l'acqua, portatela ad ebollizione, aggiungete le melanzane poche per volta dalla ripresa del bollore cuocere per 5 minuti, al termine scolarle e strizzarle ponendole ad asciugare su un canovaccio per un paio d'ore.
Sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendo un canovaccio sul fondo della pentola ed uno fra i vasetti portando il bollore per diversi minuti, a fine bollore toglierli dall'acqua e porli su un canovaccio ad asciugare.
L'invasamento è molto semplice, affettate l'aglio e mettetelo sul fondo dei vasetti con un pizzico d'origano,aggiungete l'olio per 1/4 di vasetto e aggiungete le melanzane pressandole fino al colmo alternando aglio origano e un pizzico di peperoncino, rabboccare con l'olio fino a copertura lasciandole riposare per una notte.
Al mattino ricontrollare la copertura e se necessario aggiungere altro olio, tappate bene e conservate in luogo buio, fresco e asciutto per circa 30 giorni.
Consiglio dopo qualche giorno verificare la copertura e se necessario aggiungere altro olio.

Zenzero candito

Ingredienti:

500 g di zenzero fresco
500 g di zucchero grezzo di canna
1 lt circa di acqua.

 Pulire lo zenzero aiutandosi con un pelapatate eliminando la buccia.
Affettarlo a fette di circa 3 mm o tagliarlo a cubetti della stessa dimensione.
Riporre le fettine in una pendola ricoprendole d'acqua fredda fino a superarle di 3 cm.
Portare il tutto ad ebollizione lasciandolo bollire per 40 minuti fino a quando lo zenzero si sarà ammorbidito.
In alternativa è possibile usare la pendola a pressione riducendo la cottura a 15 minuti dal fischio.
Scolare lo zenzero e rimetterlo in altra pendola con poca acqua che lo ricopra aggiungendo lo zucchero.
La nuova cottura dovrà protrarsi fino a doratura e a evaporazione del liquido che si formerà.
Lasciate bollire per 30/35 minuti.
Trascorso il tempo prelevare con una schiumarola lo zenzero candito avendo cura di lasciar colare lo sciroppo (Che terrete da parte per guarnire: Macedonie,yogurt, dolci,ecc. Oppure potete scegliere di congelarlo a cubetti di ghiaccio che potrete successivamente aggiungere ad una tazza d'acqua bollente ottenendo una deliziosa tisana.)e ripassarlo rimestando con zucchero grezzo di canna.

Come preparare la tisana allo zenzero

La tisana allo zenzero si prepara semplicemente sbucciando una radice di zenzero fresco, tagliandola in piccoli pezzetti, per due persone, ne bastano 5/6 pezzetti, essendo molto forte e leggermente piccante. 

Per preparare una perfetta tisana, basta  far bollire l’acqua e lo zenzero per circa quattro minuti, si spegne la fiamma e si aggiunge il succo di limone spremuto fresco, si cola il tutto  e si mette un cucchiaino di miele, d’acacia è ideale, o a seconda dei gusti.  

Sfoglia con zucchine e mozzarella

Ingredienti
    1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di mozzarella di bufala
300 g di zucchine
          formaggio grattugiato
          sale q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini, saltarle in padella per una decina di minuti in modo da eliminare l’acqua e regolarle di sale, tagliare a pezzetti la mozzarella.
Stendere la pasta sfoglia e farcirla in tutta la lunghezza del rotolo mettendo prima le zucchine, poi la mozzarella e completando con una spolverata di formaggio grattugiato.
Arrotolare e chiudere bene le estremità, infornare a 200° per una ventina di minuti, fino a doratura.

Cocomero con yogurt e pistacchi

Fine pasto goloso
300 g Cocomero privo di buccia e semi tagliato a dadini.
150 g Yogurt 2 Cucchiai zucchero di canna 
  50 g Pistacchi

 Versate in due bicchieri lo yogurt aggiungendo lo zucchero di canna mescolate bene, aggiungete i dadini di cocomero decorate con due cucchiai di yogurt e qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Polpette di tonno con fagioli

Ingredienti per 4 persone
 300 g tonno
 200 g ricotta
 3 cucchiai di grana
 1 uovo grande
 pan grattato q.b.
 sale &  pepe q.b.
erbe aromatiche q.b.
 olio/burro per friggere q.b.

 Per il contorno: 
1 Sedano
fagioli bianchi
 1 peperoncino
 rosmarino
 3 cucchiai di pancetta tritata.

Tempo di preparazione:
circa 20 minuti.
 Mettete in un frullatore: tonno, ricotta, uovo, grana, sale & pepe ed erbe aromatiche, frullate e aggiungete  poco per volta il pan grattato per regolare la consistenza.
 Formate le polpette e impanatele.
 Friggere in una padella antiaderente con poco olio e burro fino a doratura.
 Per il contorno rosolate la pancetta, unite i fagioli, il peperoncino e il rosmarino.
Lasciate insaporire per  qualche minuto.

Pasta zucchine e speck

Ingredienti

350 g di pasta
300 g di speck
    4 zucchine
300 g di pachino
       cacio ricotta q.b.
    1 spicchio d'aglio
       olio evo q.b.

In una padella abbastanza capiente versare l'olio, scaldarlo con l'aglio a pezzi unirvi le zucchine precedentemente lavate e tagliate saltandole a fuoco vivo e girandole frequentemente.
Aggiungete lo speck facendolo dorare, unire i pachino tagliati  a tocchetti.
Lessare la pasta in abbondante acqua, scolarla 2 minuti prima di completare la cottura e aggiungerla in padella amalgamando il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti.
Servire calda con una spolverata di cacio ricotta.