Involtini di pesce spada all'eoliana

  Ingredienti per 15-18 involtini

• 1 kg di filetti di pesce sciabola o mezzo chilo di carpaccio di spada
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• un panino raffermo
• olio extravergine d’oliva
• aglio, prezzemolo, pepe nero, sale q.b.
• qualche cappero dissalato 

Ingredienti per il salmoriglio:

• il succo di un limone
• olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo tritato
• aglio
• origano
• pepe nero
• sale

Preparazione 

La salsa è preferibile prepararla in anticipo 

Gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra loro e di aromatizzare l’emulsione. 

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l’origano, il succo di limone e l’olio,usando una forchetta, emulsionare con forza, in modo che l’olio e il limone si fondano in un unico liquido, lasciarlo a riposare.

Frullare insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il formaggio, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio, mescolare bene con le mani, deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

 La preparazione degli involtini. 

Mettere un cucchiaio di composto al centro della fetta di pesce schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, arrotoliamolo su se stesso e fermiamo con uno stecchino. 

Rivestiamo l’esterno di ogni involtino con un altro po di mollica in modo da ottenere una crosta croccante con cottura. 

Cucinare su una piastra o su una padella rovente, coperta con carta forno.

Servire gli involtini versando un po di salmoriglio.