martedì 20 maggio 2014

La mia Parmigiana





Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe di media grandezza

500 ml. di passata di pomodoro

50 g di caciocavallo fresco a fettine

50 g di ragusano D.O.P. grattugiato

un mazzetto di basilico

cipolla di Tropea q.b.

farina di grano duro q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero appena macinato q.b.sale q.b.


Preparate una classica passata di pomodoro italiana con olio, cipolla e basilico.

Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti, e successivamente infarinate e friggete in olio extravergine d’oliva filtrato.
Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di ragusano e mettete in forno per 10 minuti a 180°..
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che realizzerete friggendole in
olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padella antiaderente ben calda.

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